Бонавита кофе что это

BONAVITA: ваша идеальная чашка кофе – это наша забота!

Bonavita – это американский бренд, широко известный среди любителей кофе. Тщательно продуманные, функциональные приспособления, разработанные специально для того, чтобы вы смогли извлечь из своего любимого сорта кофейных зёрен максимум вкуса и аромата.

Секрет хорошего кофе или чая, считают в Bonavita, как и хорошей еды, заключается в использовании свежих ингредиентов высокого качества. Чтобы получить ароматный напиток со сбалансированным вкусом, нужно бережно соединить свежеобжаренный и свежемолотый кофе с чистой водой, нагретой точно до заданной температуры.

Кофеварки Bonavita усовершенствованы до такой степени, что готовят кофе при помощи нажатия всего одной кнопки! Вам нужно лишь поместить нужное количество молотого кофе в фильтр, налить соответствующий объём воды и наслаждаться великолепным напитком через считанные минуты.

Дрипперы Bonavita станут желанным приобретением для тех, кто отдаёт предпочтение завариванию кофе методом пуровер. Считается, что только так можно полностью контролировать каждый этап процесса приготовления, чтобы получить идеальную чашку кофе.

Вся продукция Bonavita протестирована и одобрена SCAA – Американской Ассоциацией Спешелти кофе. Компания гордится тем, что соответствует таким высоким стандартам, ведь это означает, что клиенты Bonavita получат кофе премиального качества в домашних условиях.

Источник

Hario V60, AeroPress, Bonavita. Что такое альтернативный кофе и список пермских заведений, предлагающих этот напиток

Сегодня в некоторых кофейнях можно выпить не только привычные нам эспрессо, американо, латте и капучино, но и Chemex, Hario V60, Bonavita и другие новые виды кофе. Вместе с шеф-бариста пермской кофейни RoastBerry Дмитрием Саулиным мы разбирались, что значат все эти слова, чем альтернативные способы приготовления кофе отличаются от обычных, и что такое «третья кофейная волна».

Альтернативные способы заваривания кофе появились во время так называемой «третьей кофейной волны». Чтобы понять, что это значит, сначала разберёмся с первыми двумя волнами.

«Первая кофейная волна» зародилась в середине XIX века, во времена Золотой лихорадки. Тогда Джеймс Фолджер основал в Калифорнии компанию Folgers, а первыми его клиентами стали золотоискатели. В начале XX века Folgers начала выпускать дешёвый растворимый кофе, этот напиток стал массовым продуктом и появился в каждом доме. Кофейный бизнес стремительно развивался, и на рынок вышли такие бренды, как Nescafe и Maxwell House. «Первая кофейная волна» характеризуется простым потребительским подходом к напитку.

Фото: RoastBerry

Благодаря развитию кофейного бизнеса, в 1960-х годах началось движение, которое позже назвали «второй кофейной волной» или «временем Starbucks». Всё началось с открытия в калифорнийском городе Беркли кофейни Peet’s Coffee & Tea. Это заведение основал Альфред Пит, которого называют крёстным отцом американской индустрии Speciality. В противовес доминировавшему тогда массовому производству Альфред Пит выпускал небольшие партии всегда свежего кофе, при этом качество зёрен было более высоким. Дальнейший расцвет этого движения связан с появлением компании Starbucks в 1971 году в Сиетле. Именно Starbucks популяризовал в Америке итальянские напитки на основе эспрессо. Суть «второй кофейной волны» в том, чтобы не просто пить кофе, а наслаждаться им.

Дмитрий Саулин шеф-бариста кофейни RoastBerry Фото: RoastBerry

Термин «третья кофейная волна» появился в начале нулевых. Впервые его начала использовать Триш Ротгеб владелица Wrecking Ball Coffee Roasters в Сан-Франциско. В кофейнях третьей волны к приготовлению кофе относятся как к искусству, а сам напиток оценивают и дегустируют, как вино. Бариста скрупулёзно взвешивает молотый кофе, вычисляет необходимый объём и температуру воды. Зачастую такие кофейни самостоятельно обжаривают кофейные зёрна и знают о кофе всё: где он произрастает, как его собирают, моют, сушат и так далее. Философия третьей волны это индивидуальный подход к кофе, когда каждая чашка этого напитка обладает своим уникальным вкусом. Именно третья волна стимулировала появление новых инструментов для приготовления кофе, альтернативы традиционному эспрессо и фильтр-кофе.

В пермских кофейнях совсем недавно начали готовить альтернативный кофе, и далеко не во всех. Одна из них RoastBerry. Дмитрий Саулин, шеф-бариста и управляющий этой кофейни, рассказал интернет-журналу «Звезда» о том, чем отличаются друг от друга шесть альтернативных способов приготовления кофе.

Фото: RoastBerry

Существует два метода заваривания альтернативного кофе: пуровер (горячая вода проходит через молотый кофе) и иммерсионный (настаивание). Харио V60 это один из самых популярных и простых способов приготовления кофе методом «пуровер». «Харио» это название японской компании, которая придумала и запатентовала одноимённый инструмент. Он представляет собой воронку с углом наклона стенок в 60 градусов и отверстием в основании. Для заваривания используют специальный бумажный фильтр. Вода равномерно протекает через молотый кофе, а специальные желобки на стенках воронки способствуют обогащению напитка кислородом.

«Для приготовления хорошего напитка нужны качественные вода и кофе, а также хороший рецепт. Качество воды и её жёсткость напрямую влияют на вкус. Мы используем воду с минерализацией от 50 до 100 ppm („parts per million“ „частицы на миллион“). Это значит, что в ней содержится от 50 до 100 частиц минералов на миллион частиц воды. Из того, что можно купить в магазине, мы рекомендуем Pejo, BonAqua или Aqua Minerale. Нужно по возможности выбирать самую мягкую воду, тогда кофе будет сладким», объясняет Дмитрий Саулин.

Bonavita это иммерсионная воронка. От Hario она отличается тем, что на дне воронки есть клапан, который можно закрыть и дать кофе настояться. Так Bonavita совмещает два способа приготовления кофе: пуровер и иммерсио.

Фото: Pexels

Кемекс изобрёл американский химик Питер Шлюмбом в 1941 году. Он соединил стеклянную колбу и воронку, получился стеклянный сосуд, по форме напоминающий песочные часы. Слоганом рекламы этого приспособления была фраза «Заваривайте кофе, как химик», а лицом компании стал сам изобретатель. Кемекс признали выдающимся предметом американского дизайна, с 1944 года он выставляется в МоМА. Чтобы приготовить кофе, колбу нагревают и устанавливают в ней бумажный фильтр, смоченный таким образом, чтобы он прилип к колбе. В фильтр засыпают кофе и медленно заливают воду. Потом фильтр с кофейной гущей убирается, а напиток остаётся в колбе.

«Очень важно, чтобы кофе всегда был свежим. Обжаренные зёрна лучше хранить в закрытой пачке не больше трёх месяцев, после этого кофе теряет большую часть своих вкусо-ароматических свойств. Молоть кофе нужно непосредственно перед приготовлением, иначе он быстро теряет свой аромат. Наш рецепт для воронок такой: 23 грамма кофе на 370 граммов воды, или примерно 1:16. Если хотите более насыщенный напиток, просто уменьшайте количество воды. В зависимости от сорта кофе температура приготовления будет разной, но в среднем примерно 96-97 градусов. Заваривать кофе кипящей водой нельзя, потому что просто будет выжигаться органическая составляющая и получится горький напиток. Нужно вскипятить воду и подождать 2-3 минуты, чтобы она немного остыла. Пить кофе горячим тоже не стоит наши вкусовые рецепторы не воспринимают напитки горячее 70 градусов. Поэтому рекомендуется подождать, пока кофе остынет до 50-60 градусов».

AeroPress это ещё один иммерсионный способ заваривания. Устройство сконструировал преподаватель Стэнфордского университета Алан Адлер в 2005 году. Бариста кладёт в цилиндр кофе, заливает воду и продавливает раствор через бумажный фильтр. Кофейная гуща остаётся на фильтре, а кофе в чашке. Это самый простой альтернативный способ заваривания кофе, в среднем занимает 2-2,5 минуты.

Фото: RoastBerry

American Press это соединение френч-пресса и аэро-пресса. American Press самый новый способ приготовления кофе, он появился на рынке в 2016 году. В основе этого способа иммерсия с постепенной фильтрацией. Устройство состоит из колбы, внутри которой есть герметичная ёмкость для кофе с фильтрами, в крышке есть отверстие для подачи кофе. Бариста наливает в колбу воду, а затем продавливает ёмкость с кофе вниз, как во френч-прессе. Получается плотный насыщенный кофе.

«В кофе-машине напиток готовится под давлением девять атмосфер. Когда бариста использует альтернативные способы, кофе готовится без давления. В кофе-машине вода вымывает больше вещества, и при этом объём очень маленький. С помощью альтернативных способов можно приготовить большой объём напитка, и он будет лёгким. Пить эспрессо могут не все, потому что он очень насыщенный, а альтернативный кофе можно приготовить так, как нравится именно вам», рассказывает Дмитрий.

Этот способ приготовления кофе придумали в XIX веке. Сифон это самое дорогое устройство для приготовления альтернативного кофе (стоимость около 14 000 рублей). Он также представляет собой две соединённые колбы. Внизу устройства находится горелка, в нижней колбе вода, а в верхней кофе. Когда бариста включает горелку, вода под давлением вытесняется в верхнюю колбу. Потом горелку выключают, а кофе постепенно проходит через фильтр вниз. Это очень зрелищный способ приготовления кофе.

«Существует около двух тысяч сортов кофе. И все они обладают уникальным вкусом, при этом в качественном кофе не используют ароматизаторы. Например, в кофе из Кении можно почувствовать вкус спелых томатов, а традиционный вкус эфиопского кофе это цитрусовые и чай с бергамотом. Наша задача приготовить напиток так, чтобы гость почувствовал эти оттенки. Если мы купим обычный кофе в супермаркете и приготовим его альтернативными способами, ничего не получится, потому что этот кофе жарится очень „темно“. У него нет никакой истории, никто не знает, откуда он взялся, какого года урожай. О нём вообще ничего не известно. В итоге получается просто горький напиток, больше там нет никаких вкусов. При этом у хорошего кофе около 800-1000 вкусовых оттенков (у вина полторы тысячи). Мы подбираем рецепты таким образом, чтобы достать максимум этих вкусов, которые заложены природой. И мы бы хотели максимально развивать вкусовой опыт наших гостей, помогать им в этом».

Источник

Руководство по приготовлению кофе в иммерсионной воронке

Иммерсионная воронка — это альтернативный метод заваривания кофе, в котором используется специальная воронка. Иммерсионные воронки бывают разных форм, брендов и размеров, но наиболее популярной в России является керамическая воронка Bonavita, на ее примере мы и рассмотрим рецепт приготовления кофе.

4 мин. на чтение

43908 просмотров

Иммерсионная воронка — это альтернативный метод заваривания кофе, в котором используется специальная воронка. Иммерсионные воронки бывают разных форм, брендов и размеров, но наиболее популярной в России является керамическая воронка Bonavita, на её примере мы и рассмотрим рецепт приготовления кофе.

Она отличается от классического пуровера тем, что на дне есть закрывающийся клапан, который останавливает пролив на нужное время. При этом с открытым клапаном в иммерсионной воронке можно приготовить и пуровер.

Если сравнивать, то иммерсионная воронка из-за времени заваривания больше похожа на френч-пресс, но за счёт использования бумажного фильтра кофе получается прозрачным и более чистым.

Кроме большей плотности напитка, иммерсионная воронка обладает ещё одним преимуществом по сравнению с классическим пуровером: в ней проще заваривать кофе, если вы начинающий, потому что экстракция меньше зависит от скорости и способа вливания воды. Кроме того, если пуровер готовят с помощью специального чайника с тонким носиком, то иммерсионную воронку можно приготовить с помощью обычного чайника или питчера.

Степень помола

Помол для иммерсионной воронки — средний, как для пуровера. Мы рекомендуем экспериментировать с размером помола, чтобы добиться идеального вкуса.

Дозировка кофе

Соотношение веса кофе к весу готового напитка всегда остаётся одним — 60 грамм зерна на 1 литр воды. Чтобы определить дозировку для каждого конкретного случая, нужно просто рассчитать пропорции. Например, чтобы приготовить стандартную чашку кофе в 250 мл, вам понадобится 15 грамм кофе.

Мы не рекомендуем отмерять кофе на глаз, потому что малейшие отклонения в пропорциях значительно влияют на результат. Чтобы результат был стабильным, лучше всего перед каждым приготовлением взвешивать его на весах с шагом 0,1 г.

Температура воды

Оптимальная температура для приготовления кофе натуральной обработки — 93°С, мытой — 95°С. Чтобы добиться такой температуры, нужно довести воду до кипения, а затем остудить в течение минуты, использовать хороший градусник для воды или чайник с датчиком температуры.

Температура воды значительно влияет на вкус, а выбор температуры зависит ещё и от конкретного сорта кофе. Какие-то универсальные рекомендации дать не получится, поэтому мы рекомендуем экспериментировать: разница в один градус может придать кофе яркость, сладость, баланс, а может оставить неприятное послевкусие.

Распределение кофе в бумажном фильтре

Ещё до того, как засыпать молотый кофе в бумажный фильтр, мы рекомендуем закрыть клапан и залить в воронку 2/3 горячей воды от всего объёма воронки. Через несколько секунд воду нужно слить — это поможет удалить возможный привкус бумаги.

После этого снова закройте клапан, засыпьте кофе в фильтр и слегка встряхните воронку, чтобы равномерно распределить кофе.

Приготовление

Сначала нужно поставить воронку на весы и обнулить их, затем запустить таймер, аккуратно влить в воронку всю воду за 30 секунд и закрыть крышкой.

Спустя две минуты, нужно открыть клапан, чтобы вода начала проходить через фильтр в чашку. Этот этап займёт ещё примерно 2,5 минуты. Когда время выйдет, нужно закрыть клапан, чтобы завершить экстракцию.

Общее время заваривания должно составить примерно 4,5 минуты — это время будет меняться, если вы готовите больше или меньше кофе.

Кроме того, момент открытия/закрытия клапана можно менять в зависимости от результата. Общий принцип такой: если кофе получается водянистым, нужно либо увеличить время заваривания, либо уменьшить помол, если кофе переэкстрагируется и горчит — сократить время заваривания или увеличить помол.

В конце нужно снять воронку с чашки, выкинуть использованный фильтр с кофе, взболтать напиток для насыщения кислородом и наслаждаться вкусом!

Вам может быть интересно:

Руководство по приготовлению кофе в дрип-пакетах

02 авг 2021 · 3 мин. на чтение

43908 просмотров

Источник

Обзор чайника Bonavita

Перевод статьи из Homegrounds

6 мин. на чтение

11569 просмотров

Вы можете выбрать самый экзотический кофе и добиться идеального помола, но если выбор температуры воды неверен или вы неправильно её заливаете — велика вероятность, что результат в чашке получится неудовлетворительным.

Чайник Bonavita с настраиваемой температурой, который мы сегодня разберем, является одним из самых популярных чайников с изогнутым носиком. Но так ли он хорош, как нам обещают? Давайте посмотрим.

Текст подготовлен на основе статьи Дэба из Homegrounds.

Обзор Электрического чайника Bonavita с изогнутым носиком

Bonavita — известный производитель аксессуаров для заваривания кофе, поэтому неудивительно, что компания вышла на этот рынок со своим чайником. Давайте посмотрим, правда ли этот чайник способен вывести заваривание кофе вручную на новый уровень.

Дизайн

Данная модель является более продвинутым вариантом стандартного электрического чайника Bonavita BV3825B. Несмотря на добавление интересных функций, компания решила сохранить функциональный дизайн предыдущей модели. Этот однолитровый чайник изготовлен из нержавеющей стали с пластиком, в котором нет бисфенола А.

В комплекте с чайником идет основание, на котором чайник может вращаться на 360° — это позволяет легко снимать и ставить его обратно.

Особенности

Нам очень понравилась эта модель и все новые функции, которые невероятно полезны для заваривания кофе альтернативными методами. Если вы обладатель обычного чайника, который доводит воду до кипения, вам наверняка хочется начать заваривать кофе сразу же, когда вода закипит, но это неправильно.

При заваривании кофе ни в коем случае нельзя использовать кипящую воду — она его испортит.

Электрический чайник Bonavita с изогнутым носиком одновременно спасает ваш кофе и экономит время.

Вы можете заранее выбрать желаемую температуру заваривания с точностью до градуса в диапазоне от 60 до 100°С — то есть вы легко попадете в диапазон 90—96°C, рекомендуемый для заваривания кофе. При этом чайник также отлично подходит для заваривания чаев: на низких температурах хорошо заваривать белый, желтый и зеленые чаи, в то время как высокая температура прекрасно подходит для черных чаев.

Благодаря функции автоматического отключения, вы можете заранее установить желаемую температуру и заняться подготовкой кофейных зерен. В чайнике установлен нагревательный элемент мощностью 1000 Вт, который отключается, когда вода нагреется до нужной температуры. Чтобы нагреть полный чайник до температуры 96°C, вам потребуется около 7 минут. Это немного дольше, чем у других моделей чайников.

В основании чайника установлен дисплей, который позволяет отслеживать температуру в режиме реального. Только вам придется следить за этим дисплеем, потому что у чайника нет звуковых сигналов, которые могли бы сообщить вам, что вода достигла заданной температуры. Если по какой-то причине вы не можете сразу использовать всю нагретую воду или хотите после первой чашки тут же заварить вторую, это вам пригодится.

Еще одно новшество — кнопка Hold, которая позволяет удерживать заданную температуру из диапазона между 60 и 98°C в течение часа.

Однако, стоит помнить, что эта функция сбрасывается сразу после того, как вы снимаете чайник с подставки. После возвращения чайника на место вам придется нажать эту кнопку еще раз — мелочь, но может раздражать, если вы пользуетесь этой функцией регулярно.

Также вы можете выбрать между градусами Фаренгейта или Цельсия для отображения температуры нагревания воды и устанавливать таймер при помощи интуитивно понятного и удобного интерфейса.

Надежность

Название Bonavita само по себе является гарантией — как-никак, три воронки этой фирмы сертифицированы SCA. Благодаря поддержанию заданной температуры это изделие позволяет контролировать экстракцию в полной мере.

Поистине благословение для любителей альтернативы — эргономичный выступ для пальца на ручке, благодаря которому чайник удобно держать в одной руке в течение нескольких минут. Это позволяет полностью контролировать струю воды, заливать воду очень медленно или, наоборот, быстро. Да, при медленном наливании несколько капель могут пролиться мимо, но это не такой уж серьезный недостаток. Стабильный поток воды плюс литровый объем делают этот чайник идеальным для заваривания кемекса.

Соотношение «цена — качество»

Несмотря на то что этот чайник дороже более простых моделей, не имеющих функции настройки температуры — это отличное соотношение цены и качества, поскольку вы получаете полный контроль и возможность персональной настройки по все еще разумной цене. Этим чайником уже пользуются годами, так что если вы будете следить за ним и регулярно очищать его от накипи, он прослужит вам долго.

Выводы

Эта модель электрического чайника Bonavita объемом 1 литр — одна из наших самых любимых среди чайников для заваривания альтернативы. Начиная с контроля температуры и заканчивая точностью подачи воды и множеством возможностей настройки — это прекрасный чайник за разумные деньги.

Он идеально подходит для всех ручных методов заваривания кофе, в том числе благодаря своей скрупулезной точности и большому объему — для заваривания классического кемекса. Если вы часто завариваете кофе вручную, этому электрическому чайнику с настраиваемой температурой стоит дать шанс.

Вам может быть интересно:

Топ-6 неисправностей профессиональных кофемашин

05 ноя 2019 · 6 мин. на чтение

11569 просмотров

Источник

Bonavita Immersion Dripper BV40000IDV2, Воронка пуровер керамическая для иммерсионного заваривания

* Время указано для региона: Россия, Москва

Условия возврата и обмена

Компания осуществляет возврат и обмен этого товара в соответствии с требованиями законодательства.

Сроки возврата

Возврат возможен в течение 30 дней после получения (для товаров надлежащего качества).

Обратная доставка товаров осуществляется по договоренности.

Вернуть товар можно в течение 30 дней с момента покупки в том случае, если сохранены товарно-транспортные документы, товар не имеет следов использования, не производилась установка товара, товар имеет полную оригинальную упаковку, сохранены аксессуары, расходные материалы из комплекта товара, компоненты, ярлыки, сопроводительная документация входящие в состав товара, и не повреждена их упаковка.

Воронка пуровер керамическая Bonavita Immersion Dripper предоставляет возможность перекрывать отверстие для заваривания в закрытом объёме. Воронка оборудована крышкой для поддержания тепла в процессе заваривания кофе. Используется бумажный фильтр №4. Легко моется. Сделана из фарфора. Крышка и поддон пластиковый.

Приготовление кофе в пуровере Bonavita:

Порцию молотого кофе насыпают в помещенный в воронку фильтр, и, двигая струю воды из чайника по кругу, проливают воду около двух минут. Температура воды должна соответствовать 90-92°C, струя воды должна быть очень тонкой. Во время приготовления необходимо тщательно контролировать процесс: следить за потоком воды, временем приготовления (экстракции).

Также следует подобрать правильный помол: он должен быть намного крупнее, чем для приготовления эспрессо. Крепость напитка можно регулировать, снижая или увеличивая количество молотого кофе, варьируя тонкость помола, а также количество используемой воды.

Метод ведет свое начало с 1908 года и имеет японские корни. Процесс заваривания пуровера представляет собой ритуал, несколько схожий с чайной церемонией. Иногда пуровер называют «кофейной церемонией».

Бренд Bonavita занимается производством кофейных аксессуаров, оборудования, и принадлежностей, которые используются в приготовлении кофе альтернативными способами.

В ассортименте компании Территория Кофе есть специализированные чайники, весы, воронки-пуроверы, брю-стейшены от компании Bonavita.

Продукция Bonavita предназначена для тех, кто стремится непрестанно повышать свое мастерство и хочет развивать кофейную культуру.

Источник