Бранзино по средиземноморски что это
Бранзино по средиземноморски что это
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Обед Standard и Premium в плавучем ресторане Erwin.Река, или речное фуд-фото
Итак, вчера мы обедали в омтенном рыбном ресторане Erwin.Река на шикарной яхте «Феличита» флотилии Radisson Royal. В предложение Rivertickets на эту прогулку входит включённый обед трёх категорий: стандарт, премиум, эксклюзив. Меню эксклюзив я тестировала прошлой зимой. Сегодня я представляю обеды двух других категорий. Надеюсь, читатели сытые, а то я раззадорила себя аппетит при обработке фотографий.
Для начала мы заказали бокал вина Sauvignon Blanc и домашний лимонад, из которого после фото я попросила убрать лёд.
Корзинка отменной горячей выпечки и сливочное масло с зеленью даётся к любому обеду.
Сначала я покажу стандартный обед. Он начинается с зелёного салата с морепродуктами.
В качестве холодной закуски подали кабачки с томатами и щучьей икрой.
В качестве десерта было мягкое безе с ананасовым муссом и бананом в соево-карамельном соусе. Внутри пироженого было холодно, как в мороженом. Горячих напитков к этим обедам не подают. Мы запивали лимонадом.
Горячей закуской был тыквенный суп с морепродуктами. Боже, как я люблю тыквенный суп, даже без морепродуктов. Консистенция потрясающая. Мокрая горячая зелень это тоже очень по мне. Также там плавали тыквенные семечки, которые последнее время мы любим кушать с Сыном.
Десертом была панна котта «Зелёный чай», очаровашка.
В следующий раз я покажу интерьеры «Феличиты», они стоят того.
Branzino al sale
Морской волк под солью
Моской волк- BRANZINO, рыба, которую итальянцы ещё называют SPIGOLA по-русски тоже имеет несколько названий: сибас, рыба-зубатка или лаврак. Но для этого блюда подойдёт любая крупная рыба.
Это очень старый рецепт, как, впрочем, и сам метод приготовления пищи под толстым слоем соли. Таким образом, мы готовим абсолютно без добавления жира, сохраняя все питательные свойства продукта, т.к. соль имеет особенность выводить жидкость, сохраняя аромат и натуральный вкус. Рыба, начинённая специями и запечённая под солью, готовится, используя свой собственный жир и на своём пару, и получается очень лёгкой и нежной.
ПЕРВЫЙ РЕЦЕПТ совершенно прост.
На двоих нам понадобится:
2 рыбы
1 кг крупной соли
лимон
пару веточек петрушки
2 зубчика чеснока
Для этого рецепта рыбу можно не очищать от чешуи, а нужно всего лишь выпотрошить.
В брюшко рыбы поместить по дольке чеснока, веточке петрушки и дольке лимона.
В форму, в которой рыба будет запекаться, положить на дно лист фольги, чтобы потом было легко мыть форму.
Насыпать тонкий слой соли и на соль поместить рыбу.
Накрыть рыбу сверху оставшейся солью. Можно оставить непокрытыми голову и кончик хвоста.
Запекать рыбу при 200° 30 минут.
Достать и аккуратно очистить от соли.
Перенести на тарелки и подать.
Можно приготовить заправку следующим образом: смешать в мисочке оливковое масло с лимонным соком и щепоткой чёрного молотого перца.
На тарелке снимите шкурку с рыбы и полейте заправкой.
ВТОРОЙ РЕЦЕПТ немного более замысловат.
Для шубы мы будем использовать мелкую и крупную соль, смешанную со взбитыми в пену яичными белками.
Нам понабится:
Рыбина весом около 1 кг
500 гр мелкой морской соли
500 гр крупной морской соли
Чеснок
Розмарин
Лимон
Соль,перец
3 яичных белка
Выпотрошим рыбу, не снимаем чешую, иначе соль проникнет внутрь рыбы. Начиним рыбу чесноком, ломтиком лимона и веточкой розмарина. Нагреем духовку до 200-220°.
Взобьём миксером белок в пену.
Добавим соль, продолжая взбивать миксером или вручную, пока не получим однородную массу. При желании в эту массу можно добавить смесь ароматических травок и тёртую цедру лимона.
Покроем противень бумагой для выпечки (или используем одноразовую форму) и выложим часть соли с белком, не выше одного сантиметра, придавая ей форму нашей рыбины.
На слой соли поместим начинённую рыбу и покроем сверху оставшейся солью, прижимая руками соль к рыбе, повторяя форму рыбы. Соль ложится чудесно!
Достанем готовую рыбу из духовки, дадим ей постоять 5 минут, после чего вскроем «шубу» и очистим рыбу.
Для этого постучим по ней ложкой и «шуба» треснет с тех местах, где мы провели линии ножом. Начнём снимать отстающие пластинки «шубки».
Разделаем рыбу прямо на противне, не доставая её целиком из-под «шубы», а лишь удалив верхний слой соли. Для этого сначала сделайте надрез на коже вдоль всей спинки и под головой, затем подцепите шкуру вилкой возле головы и стаскивайте в направлении к хвосту, накручивая на вилку.
Если вы хотите произвести впечатление на гостей, выпекайте рыбу в красивой форме, которую вы сможете подать на стол, вскройте «шубу» и разделайте рыбу на глазах у ваших гостей.
Полейте рыбу на тарелке оливковым маслом или смесью оливкового масла с соком лимона.
Сколько стоит свадебный банкет: мнения экспертов
Чтобы все гости остались сытыми и довольными, а бюджет не ушел на одну лишь еду, необходимо грамотно все спланировать. Wedding решил разобраться в тонкостях формирования стоимости свадебного ужина с разных сторон: ресторана, отеля и агентства.
менеджер по развитию банкетного комплекса «Ш.Е.Л.К.»
Из чего складывается стоимость банкетного меню.
Если мы говорим о статьях расходов блока меню, то это еда и напитки. Сервисный сбор, аренда, пробковый сбор относятся к расходам на мероприятие в целом.
Что особенно влияет на бюджет.
Как рассчитывается стоимость и количество еды.
Все зависит от пожеланий гостей, их гастрономических предпочтений, длительности мероприятия и бюджета праздника. Важно – и это рекомендация для всех – чтобы выход еды на персону был не менее 1200 г с учетом приветственного фуршета, фруктов и десерта. Вы можете выбрать интересные блюда из сложных продуктов, но если в итоге на человека придется килограмм еды или даже меньше, поверьте, ваши гости не сильно оценят оригинальность блюд, потому что останутся полуголодными.
Что делать, если бюджет небольшой.
Если ваш бюджет ограничен, то лучше взять проверенную классику банкетной кухни, дополнив ее элегантными акцентами. При этом не экономить на «трех китах» меню: холодных закусках, салатах и горячем. Например, в качестве холодных закусок ставим мясную, сырную и овощную тарелки в сопровождении трех видов лосося на оладьях, русских роллов и мильфея из свеклы с козьим сыром. Из салатов берем «Оливье» и «Цезарь», дополняем легким салатом из рукколы с грушей, сыром дорблю и карамелизированными орехами пекан и салатом из копченого лосося с соусом васаби. В качестве горячих закусок – популярные спринг-роллы или традиционный жульен. Для горячего блюда рекомендуем медальоны из свиной вырезки с тушеной красной капустой и глазированными яблоками и бранзино по-средиземноморски.
Горячее можно подать как индивидуально, так и «в стол» – на общих блюдах. Причем такой способ подачи относится не только к блюдам на мангале – на общих блюдах можно предложить, например, филе миньон из свиной вырезки с овощами на гриле или филе трески с сабайон из шампанского и фланом из цуккини и беби-картофелем. При такой подаче каждый гость попробует разные виды блюд, а вы сэкономите на количестве порций.
Собственно, мы практически рассказали про наше базовое меню на 5000 рублей. Кстати, выход на персону получается 1400 г.
Стоимость меню на персону у нас начинается от 5000 рублей. Соответственно, на 20 гостей это будет 100 000 рублей (без учета сервисного сбора). За основу можно взять меню, описанное выше.
Классику жанра можно разнообразить finger food на приветственном фуршете, например, креветками темпуро с гуакамоле. К холодным закускам добавить вителло тоннато, различные виды тартаров и карпаччо. Поставить более изысканные салаты, например, из утки с ореховым соусом, подать говяжью вырезку с белыми грибами и гарниром из картофеля нуазет и филе дорады с жареными овощами и соусом из артишоков в качестве горячего. Такое меню получится в районе 6000 рублей на персону.
100 и больше человек
Ну и если вам есть, где разгуляться, то здесь можно организовать интересный приветственный фуршет с сырной и фруктово-ягодными станциями, в меню добавить блюда из фуа-гра, икры, свежего тунца, чилийского сибаса, каре молочной телятины, десертное плато. Здесь мы отталкиваемся от 7000 рублей на персону, тем более при такой сумме пробковый сбор отменяется.
Что да как в процентах:
26% Холодные закуски
10% Горячие закуски
15% Десерты и фрукты
25% Холодные закуски
10% Горячие закуски
20% Десерты и фрукты
директор по маркетингу и PR Azimut Hotels
Если бюджет небольшой.
Нередко именно на алкоголь приходится основная часть расходов. Чтобы этого избежать, можно, к примеру, договорившись с площадкой, где будет проходить свадебный банкет, принести алкоголь самостоятельно. «AZIMUT Отель Олимпик Москва» разрешает приносить алкоголь с собой, если уплачен пробковый сбор (взымается с каждой принесенной с собой и открытой бутылки). В «AZIMUT Отель Олимпик Москва» он составляет 700 рублей.
Помимо алкоголя, ощутимо на бюджет банкета влияют ингредиенты вторых блюд. Понятно, что блюдо из мраморной говядины и куриного филе будет отличаться по стоимости. Но даже при самом бюджетном варианте свадьбы советуем не отказываться от двух-трех видов горячего. Причем оно должно быть разным. Наличие выбора – вообще, залог качественного банкетного меню. Поэтому лучше в разумных пределах сокращать размер порций, чем ассортимент блюд на столе. Так, в среднем второе блюдо имеет массу 250–300 г, а можно сделать его на 150–200 г. Однако даже в рамках бюджета 3000–3500 рублей на человека в «AZIMUT Отель Олимпик Москва» можно предложить гостям на выбор три горячих (медальоны из говядины, филе лосося и куриное филе) и не сокращать при этом порции. Ради экономии можно также ограничиться двумя горячими блюдами, уменьшить количество салатов, из десертов оставить один свадебный торт.
Преимущества отеля перед рестораном.
В отелях AZIMUT – это бесплатный номер-люкс для молодоженов (с завтраком), размещение гостей мероприятия по специальным тарифам, бесплатная парковка на определенное количество мест. И, конечно, в целом комплексный подход к торжеству.
Чтобы посчитать бюджет банкета, количество гостей умножаем на стоимость меню на одного человека. Для «AZIMUT Отель Олимпик Москва» это 3200–4200 или 5300 рублей на человека. Плюс торт – 2000 рублей за кг. На одного гостя расчетная порция торта 150 г, соответственно, на 50–60 гостей нужно 7,5–9 кг торта, значит, его цена – 15 000–18 000 рублей. Плюс за свои напитки – 700 рублей с человека. Что касается ужина на 20 человек и банкета на 100 человек, то тут много вариантов и все зависит от формата.
Просчитать пропорции и точно сказать, какой процент бюджета свадебного банкета у вас «съест» алкоголь, вторые блюда или десерты, достаточно сложно. Все зависит от ваших предпочтений. При творческом подходе со стороны организаторов можно сделать качественный банкет из расчета и 2500–3000 рублей на человека.
Советую, прежде чем принимать решение о заказе банкета, провести «репетицию»: попросить у менеджера посетить мероприятие на выбранной площадке, где вы сможете оценить качество сервиса и расторопность официантов. Попросите продегустировать основные блюда. Нередко случается так, что высокий ценник, который должен был гарантировать качество блюд, означает лишь завышенные амбиции собственника, но никак не хорошую кухню.
Юлия Дубова и Инна Фалева,
Свадебный банкет в среднем – это 1/3 всего бюджета мероприятия. На национальных свадьбах этот процент может быть даже больше.
По нашему мнению, на еде экономить не стоит. Это очень важная составляющая свадьбы, тем более что в русской культуре особенно принято обращать внимание на угощения.
Для начала важно понять формат подачи блюд, от этого сильно зависит цена: а la carte, то есть порционная подача, или блюда «в стол». В зависимости от этого нужно проговорить с рестораном или кейтеринговой службой количество официантов на один стол. Также важна форма одежды официантов: мы рекомендуем выбирать черную форму, чтобы официанты в белых рубашках не смешивались с гостями, которые в середине вечера снимут смокинги и пиджаки.
Цена банкета всегда складывается прежде всего из статуса площадки. Безымянный банкетный зал советского образца в центре города может быть намного дешевле загородного ресторана с именем. Та же история с отелем. Сетевой брендовый отель и частная гостиница будут отличаться по цене.
Практически всегда выгоднее будет ресторан с собственной кухней. В таком случае клиент не платит большую аренду просто за площадку. Но плюс независимой площадки и приглашенного кейтеринга в том, что у клиента больше выбора в позициях. Кейтеринг, как правило, более гибкий и может качественно готовить блюда любого гастрономического направления.
Мы как агентство всегда помогаем клиенту во всем – с момента выбора ресторана или кейтеринга. Мы рекомендуем количество алкоголя и его разновидности в зависимости от возраста гостей и утвержденного меню. Проводим дегустацию блюд при необходимости, помогаем рационально составить меню, чтобы оно было сытным и понятным гостям всех возрастов. Иногда придумываем вместе с кейтерингом уникальные коктейли или десерты в честь молодоженов.
Успех банкета – это успех всего мероприятия в целом. Необходимо запланировать подачу блюд в соответствии с таймингом развлекательной программы, чтобы горячую еду не выносили на пустые столы, пока гости на танцполе подпевают приглашенной звезде.
Совет от WeDoAgency
Проводить дегустацию и соизмерять выбор площадки с общим бюджетом, чтобы остались средства на оформление и развлекательную программу.
Когда бюджет небольшой
Если гостей немного, то можно сделать курсовую подачу без закусок «в стол». Это будет элегантный формат гала-ужина и экономия средств. Если же гостей больше 100, то можно выбрать простые базовые высокоуглеводные блюда и большое количество холодных закусок «в стол», чтобы гости не остались голодными и весь вечер могли «кусочничать».
Прогулка на суперяхте «Рэдиссон Ройал» с ужином или обедом от ресторана «ERWIN.Река»
Уникальный зимний круиз!
Прогулка по Москве-реке на яхте-ресторане ледового класса.
Изысканное меню от шеф-повара!
В стоимость билета уже включен роскошный обед или ужин.
Гарантирован отдельный столик!
На борту Вам будет предоставлен столик на нужное число гостей.
По всему центру Москвы!
Маршрут позволяет увидеть все основные достопримечательности.
Прогулку обслуживают суперсовременные панорамные яхты премиум уровня.
Причал в центре Москвы!
Каждую пятницу и субботу в 20.00 для вас играет джазовый коллектив Light Jazz.
Программа для детей!
Каждое воскресенье в 15.30 маленьких посетителей развлекают аниматоры.
С широким ассортиментом напитков и закусок (услуги бара не входит в стоимость билета)
О речной прогулке
Эксклюзивное предложение! Прогулка на суперяхте «Рэдиссон Ройал» с ужином или обедом от ресторана «ERWIN.Река» – прекрасная возможность насладится лучшими видами на достопримечательности Москвы, а также попробовать изысканные блюда от шеф-повара самого популярного в столице рыбного ресторана «ERWIN.Река». В стоимость билета уже включен ужин или обед. Для вас на выбор три вида меню: «Standard», «Premium», «Exclusive». По пятницам и субботам в 20.00 звучит «живая» музыка 60-х годов в исполнении джазовой группы Light Jazz. В воскресенье в 15:30 на прогулке работают детские аниматоры. На всех яхтах установлены суперсовременные системы климат-контроля, поэтому на яхтах тепло. Посадка на теплоход «Рэдиссон Ройал» начинается за 30 минут и завершается за 5 минут до отправления.
Один взрослый, может провести с собой бесплатно, только одного ребенка до 5 лет, без предоставления питания и посадочного места.
На прогулку запрещено проносить собственные продукты питания и напитки.
Можно свои алкогольные напитки (с чеком об их покупке).
Организатор может вносить изменения в программу тура не ухудшая качества обслуживания и не снижая объема заявленных ранее услуг. Также, организатор может заменить теплоход на другой того же класса или выше.
Меню обеда/ужина (включено в стоимость билета)
Приветственный напиток на выбор:
Салат:
Холодная закуска:
Горячее блюдо:
Десерт:
Приветственный напиток на выбор:
Холодная закуска:
Горячая закуска :
Горячее блюдо:
Десерт:
Приветственный напиток на выбор:
Холодная закуска:
Горячая закуска:
Горячие блюда:
Десерт:
На борт яхт и суперяхт флотилии «Рэдиссон-Ройал» запрещено проносить собственные продукты питания и напитки!
Рецепты Дорада со шпинатом
Дорада со шпинатом в пароварке
Рыбку чистим, вынимаем внутринности, обсыпаем специями, делаем 3 надреза и вкладываем в них дольки лемона
Шпинат промываем и произвольно нарезаем
На лист фольги выкладываем шпинат, сверху рыбку с дольками лимона, сбрызгиваем соком лимона (чуть-чуть).
Дорада, запеченная со шпинатом и грибами
Рыбу помыть, почистить и выпотрошить. Сделать надрез по спине и снять с костей филе.
Готовый фарш положить на одну сторону филе, прикрыть второй половинкой. Перо лука порея ошпарить кипятком, раздел.
Дорада с начинкой из шпината
3 небольшие дорады
300 г сливочного сыра
3 пучка шпината или 150 г. замороженного
Небольшим острым ножом очистить рыбу от чешуи. Сделать два глубоких разреза вдоль хребта, раздвинуть мясо руками и вынуть хребет вместе со спинным плавником, отделяя его от реберных костей с помощью ножниц. Вынуть внутренности. Тщательно вымыть рыбу внутри и снаружи.
Выложить рыбу на разделочную доску, открыть жаберные щели и ножницами вырезать жабры.
Дорада со шпинатом
масло оливковое – 2 ст. л.
цедра половины лимона
шпинат свежий – 1 болшой пучок (примерно 400 г)
дорада – 2 шт. среднего размера
масло сливочное – 50 г
орех мускатный – щепотка
гигантские греческие оливки с косточками – 10-15 шт.
белый хлеб для тостов – 1 кусок
Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть и обсушить. Натереть оливковым маслом, солью и перцем. У шпината удалить стебли, листья положить в сковороду, накрыть крышкой, поставить на сильный огонь, готовить 5 мин., помешивая. Затем отжать, завернув в марлю, или через сито, измельчить. Хлеб подсушить в тостере, остудить, раскрошить. Оливки раздавит.
дорада под соусом из шпината
1-2 ч л семян кунжута или подсолнчника
соль перец сок лимона
2 пучка свеж шпината
гочица французская 1 ч л
молотый белый перец
включить духовку(но можно приготовить и на плите).
Дорада с начинкой из шпината
2 небольшие дорады
200 г сливочного сыра
яйца, сваренные вкрутую
сливочное масло для обжаривания
Небольшим острым ножом очистить рыбу от чешуи. Сделать два глубоких разреза вдоль хребта, раздвинуть мясо руками и вынуть хребет вместе со спинным плавником, отделяя его от реберных костей с помощью ножниц. Вынуть внутренности. Тщательно вымыть рыбу внутри и снаружи.
Выложить рыбу на разделочную доску, открыть жаберные щели и ножницами вырезать жабры.
Дорада, припущенная в вине, на подушке из шпината со сливками
В глубокую сковороду вылить воду и вино, поставить на слабый огонь, добавить перец горошком и лавровый лист пока жидкость не нагрелась.
Рыбу посолить, поперчить и когда смесь воды и вина нагреется- опустить в нее филе дорада. Добавить несколько щипоток сахара в жидкость. Накрыть крышкой, готовить минут 7–10. Очень важно, чтобы жидкости было ровно столько, что.
Дорада с голландским соусом
Перво-наперво готовим голландский соус. Желтки взбиваем с вином до консистенции густой пены, а затем прогреваем пену на водяной бане до кремообразной консистенции. Постепенно добавляем в прогреваемую смесь кубики сливочного масла, помешиваем. В самом конце придаем нужный вкус при помощи л.
Филе Бранзино с неаполитанским гарниром
Филе дорадо посолить, поперчить и обжарить на сковороде с двух сторон на оливковом масле до золотистой корочки. В конце добавить сливочное масло.
Овощи обжарить на гриле.
Рулет из белой рыбы в баклажане с гарниром из шпината.
Баклажан 1 шт. (толстенький)
Тимьян или орегано
Филе белой рыбы (дорадо, себас)
1. Баклажан нарезать вдоль на очень тонкие пластины 1-1,5 мм.
2. Рыбу очистить и снять ножом филе. Чуть посолить, посыпать тимьяном или орегано, положить на пластины баклажана и очень плотно, аккуратно свернуть рулетом.(см. фото)
3. На сковородку налить чуть! оливкового масла, положить 2 зубчика (можно неочищенного, для меньшего запаха) чеснока и хорошо нагрет.
Дорада в тесте с мятой и тимьяном
Каждая рыбка (две половинки филе) будет выпекаться в своем пироге из теста. Разделите тесто на две части, присыпав руки мукой. Раскатайте скалкой или просто растяните руками каждую половинку теста по размеру двух филе, уложенных рядом.
На кусок теста уложите два рыбных филе, посолите щепоткой соли, сбрызните соком лимона, сверху положите по веточке тимьяна и.
Дорада с розмарином и тимьяном
Выпотрошенную рыбу, положить в лоток на фольгу.
В середину рыбы положить лимон (порезать на крупные дольки), по 2 веточки розмарина и тимьяна, чеснок (2–3 зубчика, разрезать пополам).
Филе дорадо запеченное с оливками, каперсами и вином
10–12 зеленых оливок
100-150 мл белого сухого вина
смесь перцев и соль по вкусу
4 филе дорадо (или другой белой рыба)
5 ст. л. оливкового масла
Вынуть косточки из оливок и выкинуть, сами оливки крупно нарезать. По желанию можно оставить их целиком, лишь немного их придавив. Чеснок раздавить и тоже крупно порубить. Смешать с миске оливки, чеснок и каперсы. Лук очень мелко нарезать, чтобы он успел проготовиться.
Духовку поставить разогреваться до 180°C. В форму выложить два филе. Сверху выложить подгот.
Сливочный Сибас
Лимон для украшения
Красная икра для украшения