Бразильская мокека что это
Рецепт дня: бразильский суп мокека ди камаран
Мокека – это бразильское блюдо, что-то среднее между густым супом и рагу, невероятно пряное, яркое, острое, ароматное
Мокека (мукека) – это традиционное бразильское блюдо, что-то среднее между очень густым супом и рагу. Невероятно пряное, яркое, острое, ароматное – словом, срыв башки, простите мне мой бразильский. И на все это вы не потратите больше получаса. Поехали?
Рыбу порежьте небольшими кусочками, соедините с очищенными креветками, залейте соком одного лайма, добавьте пару столовых ложек оливкового масла, щепотку соли и оставьте мариноваться.
В чашу блендера вылейте томаты, добавьте половину луковицы, чеснок, пробейте все, не слишком усердствуя.
Оставшуюся половину луковицы обжарьте вместе со сладким перцем и чили в пальмовом (или оливковом) масле, влейте бульон, потомите минут пять. Затем влейте кокосовое молоко и пюрированные томаты, дайте закипеть, уменьшите огонь и готовьте еще 5 минут. Добавьте в сотейник замаринованную рыбу и креветки. Снова доведите до кипения и потомите минут пять на среднем огне, чтобы вкусы объединились. Попробуйте блюдо, добавьте, если нужно, щепотку соли, сахара, сок второго лайма, паприку – у блюда должен быть яркий, свежий, пикантный вкус. В финале посыпьте все мелко нарубленной кинзой, накройте крышкой и дайте еще пять минут настояться.
Материал вышел в издании «Собеседник» №01-2019 под заголовком «»Женщина сверху»: пикантно».
Рецепты из бразильских сериалов: мокека, фейжоада и конфетки «бригадейрос»
В чем же секрет такого оглушительного и долгоиграющего успеха бразильских сериалов? А в том, что там показывали совсем другую жизнь, других людей в красивой одежде, красивые пейзажи. Наконец, слуги подавали своим хозяевам необыкновенные коктейли и аппетитные блюда. Вы только вспомните.
«Рабыня Изаура»
Говорят, что рабыню Изауру запустили на нашем телевидении, чтобы немножко отвлечь народ от экономических трудностей, которые тогда были в стране. До этого о Бразилии мы знали совсем мало: там много-много диких обезьян и, что оттуда родом знаменитый футболист Пеле. С появлением в нашей жизни сериала, дачи мы тут же переименовали в фазенды, а в ЗАГСах все чаще стали просить записать новорожденных девочек с именем Изаура.
Главную героиню сериала сыграла юная актриса Луселия Сантос. Она рабыня на фазенде командора Алмейды. Любимица его жены. Девушка отличается от других рабов не только внешностью и тем, что не работает на плантациях, но и хорошим образованием. Изаура не белоручка, она обожает проводить время на кухне у чернокожей поварихи Женуарии, помогает ей готовить и записывает все ее рецепты в свою кулинарную книгу. Ну и, конечно, Изаура терпит бесконечные унижения от сына командора Леонсио, который изводит девушку. Но параллельно с его приездом на фазенду рабыня впервые влюбляется в сеньора Тобиаса. Далее вас ждет еще 75 серий и рецепт мокеки — блюда бразильской кухни из рыбы и морепродуктов и овощей, тушенных в кокосовом молоке. О мокеке в Бразилии говорят так: поцелуй в каждой ложке.
Мокека
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты
Готовим мокеку
Мокека или мукека (moqueca) — это собирательное название ряда блюд. Чаще всего мокеку готовят из рыбы, однако существуют варианты с креветками, крабами, омарами и другими морепродуктами. В Бразилии мокеку готовят никак не меньше 300 лет, существует даже специальный сосуд для тушения — низкий и широкий толстостенный керамический горшок — panela de barro (переводится просто — горшок из глины).
Предупреждаю, что мой рецепт мокеки нельзя назвать аутентичным. Если вы хотите ощутить вкус настоящей байанской мокеки, нужно будет непременно запастись африканским красным пальмовым маслом (дендэ). В некоторых регионах это масло заменяют иным (соевым, оливковым), а для придания ему красного оттенка добавляют порошок семян аннато.
Мокека, которую я хочу предложить вам, готовится из хека (мерлузы), на оливковом масле и кокосовом молоке.
Как приготовить «Мокека» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления 2 порций мокеки понадобится, во-первых, рыба. В моём случае — филе хека. Подойдёт практически любая крупная белая морская рыба. Традиционно это морской окунь, путассу, акула, групер и другие. Также потребуются овощи: сладкий перец, томаты, лук и чеснок. А кроме того — 0,5 лимона, оливковое масло, кокосовое молоко, немного кинзы и петрушки.
Перед началом приготовления слегка замаринуйте рыбу. Маринадом будет смесь из 2 ст. л. кокосового молока, сока 0,5 лимона, 1 зубчика чеснока, раздавленного в прессе, и 2-3 щепоток соли. Филе должно мариноваться около 20 минут.
Нарежьте сладкий перец и лук. Постарайтесь сделать так, чтобы кусочки овощей были примерно одного размера. Лук лучше взять репчатый, так как фиолетовый при тушении приобретает сероватый оттенок.
Сделав на кожице помидора крестообразный надрез, обдайте его кипятком из чайника. Шкурка полопается и легко снимется. Нарежьте томаты небольшими кусочками, предварительно убрав семена.
Обжарьте лук на оливковом масле до прозрачности.
Мокека из морепродуктов (Moqueca de Peixe)
Для рецепта вам потребуется:
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Мокека из морепродуктов (Moqueca de Peixe) необходимо.
Разогреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном и пассировать лук и перец в течение 5 мин. Потом добавить помидоры, соль, перец и чили и тушить 2 мин. После этого добавить рыбный бульон и кокосовое молоко, довести до кипения и варить 10 минут.
На следующем этапе добавить зеленый лук, рыбу и гребешки, накрыть крышкой и варить 5-7 минут. В течение варки суп следует несколько раз перемешать. В последнюю очередь добавить сок лайма, пальмовое масло и кориандр и варить дополнительно 5 мин.
Подавать горячим, присыпав кокосовой стружкой и украсив ломтиками лайма. Можно подавать и с рисом и жареными бананами.
Дополнение: Dende oil – бразильское пальмовое масло, отличается от африканского аналога (оно легче примерно с два раза). Если для приготовления блюда вы берете африканское масло, то его следует взять половину от количества, указанного в рецепте, вторую половину надо заменить обычным растительным маслом.
Бразильская мокека что это
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Мокека / Moqueca
1. Рыбу поместить в нереактивную посуду (стеклянную, эмалированную, нержавеющую). В блендер или кухонный процессор сложить крупно порезанные лук и томаты, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. кинзы, соль и сок лайма. Пюрировать и залить рыбу. Перемешать, накрыть пленкой и оставить мариноваться 1 час.
2. В большом сотейнике (я использовала эмалированную чугунную кастрюлю) на средне-сильном огне разогреть 2 ст.л. оливкового масла, добавить порезанный соломкой лук и обжаривать минуты 3-4 до мягкости. Добавить измельченный чеснок и готовить еще секунд 30. Добавить рыбу вместе с маринадом, 1/4 стакана Пири-Пири, кокосовое молоко и перемешать. Довести до кипения и добавить порезанные дольками томаты. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до средне-низкого и варить минут 10 до готовности рыбы.
3. Крышку снять и посыпать оставшейся кинзой. Можно подавать с рисом или кинвой. Я ела без всего, просто как суп.
Соус Пири-Пири:
2 свежих кайенских перца (можно заменить на другой красный перец чили, я использовала Фресно), удалить семена и перегородки, крупно порезать
1 ст.л. плюс 3 ст.л. оливкового масла
2-3 зубчика чеснока, раздавить ножом и очистить
2 ст.л. сока лимона
соль
В небольшом сотейнике на средне-сильном огне разогреть 1 ст.л.оливкового масла. Добавить чеснок и перец. Обжарить, часто помешивая минуты 3-4, до того момента, когда чеснок начнет менять цвет. Добавить лимонный сок и снять с огня. Поместить содержимое сотейника в блендер и запюрировать, вливая в процессе оставшиеся 3 ст.л. оливкового масла. Остудить.