Брюква и редька в чем разница
Полезные корнеплоды: редька, репа, брюква
На наших огородах немало тех овощей, которые мы незаслуженно обошли вниманием. А, между прочим, у наших предков они занимали почётное место на столах. Современные молодые хозяйки даже не знают, что такое брюква и как правильно готовить репу. Рассмотрим редкие, на наш взгляд, корнеплоды, обделённые нашим вниманием.
Чем полезна редька
Этот корнеплод в последнее время заслужил немало внимания. И не зря: это просто кладезь полезных веществ.
Калорийность редьки невысока, но зато богатый минеральный и витаминный состав. На 100 г продукта всего 18 кКал (у чёрной редьки выше — 36 кКал).
Редька богата минеральными веществами, такими как магний, фосфор, калий, соли натрия, железо, аминокислоты. Не обделила природа редьку и витаминами — С, В1, В2, эфирными маслами, органическими кислотами и глюкозидами.
Редька имеет очень специфический вкус, поэтому нашла применение в салатах и других блюдах. Благодаря своим свойствам, этот корнеплод очень полезен в начале весны для пополнения витаминов в организме. Состав редьки примерно таков: 90% воды, клетчатка, сахар, серосодержащие вещества, которые, кстати, и определяют бактерицидные и фитонцидные свойства редьки.
Сок этого корнеплода рекомендуют для правильной работы кишечника и пищеварительной системы в целом. Редька возбуждает аппетит, стимулируя выделение желудочного сока и желчи.
Еще редька известна тем, что способна растворять камни и песок в почках, уменьшая при этом почечные боли. Этими свойствами обладают глюкозиды и ароматические эфирные масла, содержащиеся в корнеплоде. Именно поэтому редька полезна при мочекаменной болезни и отеках.
Так как редька — мощный антисептик, то ее применяют для лечения гнойных язв и ран. Известны случаи лечения редькой радикулита.
Но и у такого полезного корнеплода есть противопоказания. Это язвенная болезнь, гастрит, энтероколит и заболевания сердца.
[i]Если у вас совсем немного времени, а нужно придумать что-то красивое и вкусное к столу, — вы можете приготовить салат «подсолнух». Простые ингредиенты, экономия времени, а главное — вкусно и красиво. Этим блюдом можно порадовать как своих гостей на праздник, так и близких в обычные будни.[/i]
Дедка за репку — изучаем состав и полезные свойства корнеплода
В течение столетий репа славилась как хорошо хранящийся корнеплод, в меру острый, в меру сладкий и сочный. Но однажды… потеснила репу соперница из-за океана — сытная, питательная и урожайная картошка. Заняла она огромные поля и стали назвать ее вторым хлебом. Не без причин, конечно. Но со временем люди поняли, что репу забывать тоже не стоит, ведь с введением в рацион картошки репа хуже не стала. Репу можно есть сырой, варить, тушить, парить, запекать, жарить, начинять ею пироги.
Очень важно то, что в отличие от картошки, репу можно употреблять в пищу в сыром виде, со всеми ее витаминами, не исчезнувшими после тепловой обработки. А витаминов в репе огромное количество: аскорбиновой кислоты (витамина С) в ней 20мг%, то есть столько же, сколько в сыром картофеле и спарже. Именно витаминным составом и определяются полезные свойства репы.
По содержанию витаминов В1, В2 и РР репа не уступает большинству овощных культур. Если прибавить к этому еще и содержание микроэлементов, станет ясно, почему интерес к репе на сегодняшний день вырос. В репе есть такие вещества как легко усваивающиеся полисахариды, стерин (элемент, необходимый при лечении атеросклероза). В репе содержится редкий элемент глюкорафанин, растительный аналог сульфорофана, обладающий противораковыми свойствами. Этот элемент содержится только в репе и различных видах капусты: брокколи, кольраби и цветной.
Присутствуют в репе и редкие микроэлементы и металлы: медь, железо, марганец, цинк, йод и многие другие. Фосфора в репе содержится больше, чем в редисе и редьке, а серы, необходимой для очистки крови и растворения камней в почках и мочевом пузыре, не встретить ни в одном другом привычным российском овоще. Содержащийся в большом количестве магний помогает организму накапливать и усваивать кальций. В репе даже содержится антибиотик, задерживающий развитие некоторых грибков, в том числе и опасных для человеческого организма (не действующий, правда, на кишечную палочку и стафилококки).
Имеет значение и сладкий вкус репы при довольно умеренном количестве в ней сахаров и малой калорийности. В свежем виде корнеплоды полезно принимать с целью повышения аппетита, при сезонной витаминной недостаточности в зимне-весенний период, а также как слабительное.
Так как репа редко вызывает аллергию, то она может весьма разнообразить меню даже самых маленьких едоков. Она придаст сладость и своеобразный пикантный аромат овощным отварам. Из репы также готовится замечательное пюре.
Брюква — что это за овощ
У брюквы есть и другое название — бушма. Это растение семейства крестоцветных. Корнеплод имеет форму сплюснутого шара. Мякоть у брюквы чаще белой или жёлтой окраски.
Сейчас многие и не знают, что существует такой овощ, а ведь на Руси брюква была одним из любимых корнеплодов. Пока её не вытеснил картофель (впрочем, как и репу). А вот в США и сейчас очень брюкву ценят, хоть и не выращивают из-за неподходящего климата, а привозят из Канады. А самая популярная там Сладкая русская белая брюква.
Брюква очень хорошо хранится — до самой весны (в полиэтиленовых мешках, присыпанных песком), сохраняя большинство полезных веществ.
В кулинарии брюкву используют по-разному. Из неё готовят гарниры, вторые блюда, добавляют в супы. В сыром виде употреблять можно сладкую сочную мякоть корнеплода. При этом её можно измельчить на тёрке, смешать с мелко нарезанными репчатым луком, морковью, яблоками или хреном, добавить по вкусу соль и сахар.
Брюква содержит очень много ценных питательных веществ (правда, не так, как картофель). В её составе содержатся белки, углеводы, соли кальция, фосфора, железа. А по содержанию аскорбиновой кислоты брюква стоит на первом месте среди корнеплодов.
Ещё в брюкве содержится горчичное масло и гликозиды, которые придают блюдам своеобразный аромат и вкус.
Редька и брюква: хорошо забытое старое
Редька и брюква — эти два овоща, которые когда-то считались самой простой и дешевой народной едой, для современного человека практически деликатес. Купить эти исконно русские овощи сегодня можно далеко не в каждом магазине, но постепенно они вновь завоевывают рынок. Прежде всего благодаря своим полезным свойствам.
И редька, и брюква — корнеплоды. То есть растут они, как и картофель, под землей, откуда их и требуется выкапывать ближе к осени. Обладатели огородов могут без проблем вырастить себе немного этих русских овощей и сохранить на зиму вместе с картофелем.
Кстати, именно распространение в наших краях картофеля стало причиной утраты популярности этих овощей. До этого момента блюда из редьки и брюквы были практически повседневной пищей русского человека.
Родиной брюквы иногда называют Сибирь, другие специалисты говорят о странах Скандинавии, где и сейчас этот корнеплод активно используется в местной кухне, другое его название — шведская репа.
А родиной редьки и вовсе считают Древнюю Грецию — есть мнение, что еще тогда люди научились выращивать этот овощ и использовать его в пищу.
Редька: польза и вред
В редьке содержится огромное количество элементов, полезных для здоровья. Это кальций, магний, калий, фосфор, железо, йод — вещества, задействованные практически во всех процессах жизнедеятельности организма. Редька также источник витаминов С, РР, группы В.
По содержанию магния, калия и кальция этот корнеплод считается рекордменом среди овощей. Всего 100 г редьки достаточно, чтобы покрыть суточную потребность в этих минералах.
Такой набор полезных составляющих не просто поддерживает силы организма, но и поможет в период болезни справляться с различными вирусами и бактериями.
Полезна редька для людей с пониженной секрецией желудочного сока. Масла, содержащиеся в этом овоще, ускоряют и облегчают пищеварение.
Блюда из редьки рекомендованы и худеющим.
C осторожностью стоит есть блюда из редьки людям с язвенной болезнью желудка и гастритом, особенно в период обострения.
Брюква: польза и вред
Набор микроэлементов в составе брюквы практически повторяет состав редьки. Это также фосфор, магний, калий, железо, но особенно много в брюкве кальция.
В корнеплоде также много витамина С, который он сохраняет в течение длительного времени и не утрачивает даже после тепловой обработки. Богата брюква и витаминами группы В, витамином РР, Н, Е, А и бета-каротином.
Так что брюква, как и редька, особенно полезна при ослабленном организме, в период болезни, весеннего авитаминоза.
Пищевые волокна брюквы помогают бороться с запорами, улучшают пищеварение, полезны при снижении веса. Обладает брюква и легкими мочегонными свойствами.
Воздержаться от употребления брюквы также рекомендуется людям с заболеваниями ЖКТ, особенно в стадии обострения.
Брюква и редька: рецепты
Наши предки употребляли эти овощи в самом простом виде — вареными или пареными. Современная же кулинария предлагает множество изысканных рецептов на основе брюквы и редьки. Вот лишь некоторые из них.
Андалузский салат
Для приготовления двух порций этого блюда испанской кухни вам потребуется по 250 г помидоров и огурцов, 150 г редьки, 100 г белого или красного репчатого лука.
Овощи следует порезать, перемешать, посолить, посыпать зеленью петрушки и укропа, черным перцем и заправить салат смесью растительного масла и столового уксуса.
Брюквенная запеканка
Это блюдо очень популярно в Финляндии и часто используется даже как праздничное, например, на рождественском столе.
Для приготовления запеканки 1,5 кг брюквы очистите, сняв с нее кожуру, порежьте на большие кусочки и отварите в подсоленной воде до мягкости.
Процедите, но не выливайте отвар. Отложите кусочки брюквы в чашу, сделайте из них пюре с помощью блендера.
Добавьте 2 стакана сливок, 200 г панировочных сухарей, 0,5 стакана темного сахарного сиропа и одно яйцо. К смеси добавьте специи: имбирь, белый перец, мускатный орех и соль.
Еще раз тщательно взбейте полученную смесь и выложите в смазанную маслом форму, положив на поверхность несколько кусочков сливочного масла. Выпекайте в духовке 1,5-2 часа при температуре 175°С.
Калорийность банана – данные по разным видам
Редиска: полезные свойства и правила употребления
Чем брюква отличается от репы. Брюква или репа, что лучше?
Популярные материалы
Today’s:
Чем брюква отличается от репы. Брюква или репа, что лучше?
Брюква или репа?
Брюква на руси. Чем и кому брюква полезна
Издавна брюква была пищей детей и пожилых людей, потому что она поддерживает жизненные силы и укрепляет иммунитет.
В брюкве содержится наибольшее количество микроэлементов кальция. Поэтому она отлично подходит для лечения больных с размягчением костной ткани. В далёком прошлом семенами брюквы лечили корь у детей, их использовали для полоскания горла и рта при воспалениях.
Сок брюквы издавна славился в народной медицине в качестве отхаркивающего средства. Особенно полезным его применение считается при хронических заболеваниях лёгких и бронхов, при сильном сухом кашле, при затруднении с отделением мокроты. В таких случаях назначается медовый сок брюквы, который готовится следующим образом: брюкву средней величины вымыть, очистить от наружной кожуры и пропустить через мясорубку. Добавить мёд в соотношении брюква-мёд: 2:1. Тщательно перемешать и применять по 1 десертной ложке 4-5 раз в день, независимо от еды.
Народные целители отмечали также мочегонное воздействие сока корнеплода, что использовалось для уменьшения отёков при заболеваниях почек и сердца.
Известны и бактерицидные свойства брюквенного сока, которые употреблялись для заживления ожогов I и II степени и различных ран.
Брюква улучшает процессы обмена, выводит из организма «вредоносный» холестерин, что способствует сокращению образования на стенках кровеносных сосудов холестериновых бляшек. В связи с этим брюкву рекомендуют при атеросклерозе.
Благодаря большому количеству клетчатки, брюква усиливает перистальтику кишечника, улучшает обмен веществ и пищеварительный процесс, что особенно необходимо при ожирении. К тому же она обладает низкой калорийностью – её энергетическая ценность всего 37 кКал.
Иногда брюкву называют одним из противораковых овощей, благодаря содержащимся в ней антиканцерогенным веществам.
Брюква и редька. Редька и брюква: хорошо забытое старое
Редька и брюква — эти два овоща, которые когда-то считались самой простой и дешевой народной едой, для современного человека практически деликатес. Купить эти исконно русские овощи сегодня можно далеко не в каждом магазине, но постепенно они вновь завоевывают рынок. Прежде всего благодаря своим полезным свойствам.
И редька, и брюква — корнеплоды. То есть растут они, как и картофель, под землей, откуда их и требуется выкапывать ближе к осени. Обладатели огородов могут без проблем вырастить себе немного этих русских овощей и сохранить на зиму вместе с картофелем.
Кстати, именно распространение в наших краях картофеля стало причиной утраты популярности этих овощей. До этого момента блюда из редьки и брюквы были практически повседневной пищей русского человека.
Родиной брюквы иногда называют Сибирь, другие специалисты говорят о странах Скандинавии, где и сейчас этот корнеплод активно используется в местной кухне, другое его название — шведская репа.
А родиной редьки и вовсе считают Древнюю Грецию — есть мнение, что еще тогда люди научились выращивать этот овощ и использовать его в пищу.
Редька: польза и вред
В редьке содержится огромное количество элементов, полезных для здоровья. Это кальций, магний, калий, фосфор, железо, йод — вещества, задействованные практически во всех процессах жизнедеятельности организма. Редька также источник витаминов С, РР, группы В.
По содержанию магния, калия и кальция этот корнеплод считается рекордменом среди овощей. Всего 100 г редьки достаточно, чтобы покрыть суточную потребность в этих минералах.
Такой набор полезных составляющих не просто поддерживает силы организма, но и поможет в период болезни справляться с различными вирусами и бактериями.
Полезна редька для людей с пониженной секрецией желудочного сока. Масла, содержащиеся в этом овоще, ускоряют и облегчают пищеварение.
Блюда из редьки рекомендованы и худеющим.
C осторожностью стоит есть блюда из редьки людям с язвенной болезнью желудка и гастритом, особенно в период обострения.
Брюква: польза и вред
Набор микроэлементов в составе брюквы практически повторяет состав редьки. Это также фосфор, магний, калий, железо, но особенно много в брюкве кальция.
В корнеплоде также много витамина С, который он сохраняет в течение длительного времени и не утрачивает даже после тепловой обработки. Богата брюква и витаминами группы В, витамином РР, Н, Е, А и бета-каротином.
Так что брюква, как и редька, особенно полезна при ослабленном организме, в период болезни, весеннего авитаминоза.
Пищевые волокна брюквы помогают бороться с запорами, улучшают пищеварение, полезны при снижении веса. Обладает брюква и легкими мочегонными свойствами.
Воздержаться от употребления брюквы также рекомендуется людям с заболеваниями ЖКТ, особенно в стадии обострения.
Брюква и редька: рецепты
Наши предки употребляли эти овощи в самом простом виде — вареными или пареными. Современная же кулинария предлагает множество изысканных рецептов на основе брюквы и редьки. Вот лишь некоторые из них.
Для приготовления двух порций этого блюда испанской кухни вам потребуется по 250 г помидоров и огурцов, 150 г редьки, 100 г белого или красного репчатого лука.
Овощи следует порезать, перемешать, посолить, посыпать зеленью петрушки и укропа, черным перцем и заправить салат смесью растительного масла и столового уксуса.
Это блюдо очень популярно в Финляндии и часто используется даже как праздничное, например, на рождественском столе.
Для приготовления запеканки 1,5 кг брюквы очистите, сняв с нее кожуру, порежьте на большие кусочки и отварите в подсоленной воде до мягкости.
Процедите, но не выливайте отвар. Отложите кусочки брюквы в чашу, сделайте из них пюре с помощью блендера.
Добавьте 2 стакана сливок, 200 г панировочных сухарей, 0,5 стакана темного сахарного сиропа и одно яйцо. К смеси добавьте специи: имбирь, белый перец, мускатный орех и соль.
Еще раз тщательно взбейте полученную смесь и выложите в смазанную маслом форму, положив на поверхность несколько кусочков сливочного масла. Выпекайте в духовке 1,5-2 часа при температуре 175°С.
Что полезнее брюква или репа.
Репа, брюква, пастернак
Овощи эти предпочитают холодные температуры, их урожай можно собирать до поздней осени и хранить
всю зиму. Вкусные и насыщенные полезными веществами, репа, брюква и пастернак украшают наши столы
Репа (Brassica rapa)
Репа предпочитает прохладные регионы. Растить репу легко, она нетребовательна к почве и созревает за 2 месяца. Таким образом за сезон можно получить 2-3 урожая. В пищу употребляется как корнеплод (сырой или приготовленный), так и зелень растения. Более мелкие плоды нежнее и вкуснее, чем более крупные.
Стакан нарезанной репы содержит*:
19 мкг солей фолиевой кислоты
Брюква (Brassica napobrassica)
Брюква, как и репа, предпочитает прохладные регионы: именно в таких условиях она будет наиболее вкусной. Вызревает она как минимум за 3 месяца, лучше посеять ее с тем расчетом, чтобы урожай собирать поздней осенью.
Стакан нарезанной брюквы содержит*:
Пастернак – растение из семейства сельдерейных, близкий родственник моркови. Его корень и напоминает морковь по внешнему виду: длинный, твердый и сладкий, но только светлого цвета. Зелень пастернака напоминает зелень петрушки или сельдерея и тоже имеет терпкий вкус. Корень пастернака приобретает свой наилучший вкус и высшую пищевую ценность, если остается в земле до морозов. Заморозки ему не страшны, они лишь делают его слаще, вкуснее и более насыщенным полезными веществами. Пастернак происходит из районов Средиземноморья и культивировался людьми со времен Римской империи. В России пастернак был известен как полевой борщ Пастернак богат витаминами и минеральными веществами, в нем, в частности, содержится больше сахаров, чем в моркови. Из пастернака извлекают эфирное масло, которое обладает приятным терпким запахом. В основном в кулинарии используется корень пастернака, который варят, запекают в духовке и используют в салатах и зимних супах. Зелень пастернака тоже съедобна и питательна.
Стакан нарезанного пастернака содержит*:
48 мг кальция
94 мг фосфора
89 мкг солей фолиевой кислоты
1 мг никотиновой кислоты
Репу, брюкву и пастернак можно есть сырыми, а можно варить, парить, запекать, тушить и жарить. По возможности, следует употреблять эти овощи с кожей, ведь в ней содержится больше всего полезных веществ, а также аромата и вкуса. Брюква жестче, чем репа и пастернак, поэтому она требует больше времени до полной готовности. Воду, в которой варился пастернак, очень хорошо использовать для приготовления супов или подлив. Пастернак и брюкву можно варить вместе с картофелем и разминать в пюре, а можно делать пюре отдельно из пастернака и/или брюквы. Отварной пастернак можно нарезать и смешать с французской (или любой другой) заправкой, или просто с растительным маслом.
GardenWeb
Репа, брюква, редька
Группа корнеплодов семейства крестоцветных — репа, брюква, редька — в отличие от зонтичных, имеет семена с очень высокой всхожестью. Всходы появляются на 3—5-й день и растут быстро.
Для успешной культуры крестоцветных корнеплодов наиболее подходит незасушливый и нежаркий климат и влажные почвы. При недостатке влаги корнеплоды у этих растений получаются дряблыми и песочными; поэтому крестоцветные корнеплоды лучше растут в северной и средней полосах.
Сорта. Сорта репы: 1) Петровская—самый распространённый скороспелый сорт с плоской, несколько выпуклой кверху и вогнутой снизу формой корнеплода, золотисто-жёлтой окраски, мясо жёлтое; хранится хорошо; 2) Миланская — имеет белую окраску корнеплода с фиолетовой головкой, мясо белое; 3) Майская белая — ранний сорт для летнего потребления, с белой окраской кожуры и мякоти (рис. 1).
Сорта брюквы: Красносельская — наиболее распространённый сорт с плоско-округлой формой корнеплода, выступающего из почвы на 2/з высоты. Окраска кожицы корнеплода жёлтая, наземная часть зеленоватая, крупносетчатая. Мякоть жёлтая.
Сорта редьки:
1) Майская белая — ранний сорт с небольшим корнеплодом овально-конической формы, идёт для весеннего и летнего потребления;
2) Грайворонская — поздний сорт; корень имеет продолговатую веретенообразную форму, серовато-белого цвета, мясо белое, плотное, острого вкуса; лёжкость хорошая;
2) Зимняя круглая чёрная — средне-поздний сорт, хороших вкусовых качеств; корнеплод круглой формы, весом в 500—600 г, окраска кожицы угольно-чёрная, мякоть белая. Хранится хорошо.
Место в севообороте, удобрение и обработка. В севообороте репа и редька идут на третий или четвёртый год по органическому удобрению. Брюкву можно выращивать по навозу. Репа лучше удаётся на более лёгких супесчаных почвах, брюква — на суглинистых.
На кислых почвах крестоцветные корнеплоды развиваются слабо; поэтому участки под ‘эти корнеплоды должны быть известкованы. Известкование необходимо также и как мера борьбы с килой, которая поражает эти растения.
Обработка почвы такая же, как и для других рано высеваемых культур.
Посев и посадка. Для репы и ранних сортов редьки применяется ленточный двустрочный или трёхстрочный посев с расстоянием между лентами в 50 см, между строчками в 20—25 см. Для брюк-‘вы и поздних сортов редьки принят рядовой посев на 50 см ряд от ряда.
Репа имеет короткий вегетационный период (2’/2—3 месяца), и поэтому её сеют в два срока. Большую опасность для репы представляют земляные блошки, которые могут полностью уничтожить всходы. Чтобы уберечь от них репу, её сеют весной очень рано, примерно с 20 апреля по 2 мая. В более позднем возрасте, когда листья растения огрубеют, земляные блошки уже менее опасны. Летний посев следует делать в начале июля, когда первое поколение блошек закуклилось, а второе ещё не отродилось. Репа первого срока посева идёт на летнее потребление; второй срок даёт репу для зимнего хранения.
Различные сорта редьки также следует сеять в два срока: летние скороспелые редьки высевают в конце апреля — начале мая; зимние сорта — в июне, так как при более раннем посеве они стволятся и корнеплод грубеет.
Посев ^рюквы в грунт производится возможно раньше, в конце апреля — в начале мая. Всходам брюквы при позднем посеве сильно вредят земляные блошки.
Брюкву в большинстве случаев выращивают рассадой в рассадниках за 40-50 дней до высадки. Рассаду высаживают в начале июня на 50 см ряд от ряда и на 20—25 см в ряду.
Посевы под зиму репы, редьки и брюквы не практикуются, так как семена их могут прорасти осенью и вымерзнуть, а ранние весенние всходы из семян подзимнего посева дают большой процент стрелок (цветух) с плохим корнеплодом.
Уход и уборка. Уход за репой, редькой и брюквой заключается в рыхлении, полке и прореживании.
Первое прореживание производится при 1—2 листках. Репу прореживают на 1—2 см, брюкву и редьку — на 5—б см. При втором прореживании (через 20 дней) репу оставляют на 4—6 см, редьку— на 10—15 см и брюкву — на 15—20 см.
Против земляной блохи всходы следует опыливать смесью табачной пыли со свежегашёной известью, мышьяковокислым кальцием или посыпать золой, дорожной пылью (отпугивающие средства).
Осенняя уборка репы, редьки и брюквы производится до мороз:>в так как при подмораживании они плохо хранятся.