Булгур и кускус в чем
Что полезнее для организма булгур или кускус
Диетологи называют каши основой здорового питания. Они несложны в приготовлении, питательны, могут и дополнить первое блюдо в качестве гарнира, и выступить прекрасным десертом. Но в то время, как одни полки со злаковыми продуктами в магазинах пустею, к другим даже подходят редко. Все потому, что среди них много новинок, еще непривычных простому покупателю, и среди них – булгур и кускус.
Общая информация
Булгур – вид пшеничной крупы, популярной в Пакистане, на Ближнем Востоке и севере Индии. Она имеет золотистый цвет и приятный ореховый привкус.
Изготовление состоит из 5 этапов:
После этого зерно просеивают, разделяя на три группы по размеру крупинок. В магазинах чаще встречаются цельный (недробленый) булгур, крупный и мелкий («кофтелек»). Из первых двух готовят плов и долму, третий используют в супах и при выпечке. Реже можно встретить кашу с крупинками среднего размера – она хороша для фарширования мяса и овощей.
Кускус – злаковая крупа желтого цвета из стран Северной Африки к западу от Египта. Марокко, Алжир, Тунис – государства, в которых она считается национальным блюдом.
Данный продукт – тот самый случай, когда важно не содержание, а форма. На родине кускус изготавливали и изготавливают из проса. В Азии сырьем для него служит рис, а в странах Европы – пшеница или ячмень.
Производство включает этапы:
Крупа, диаметр частиц которой меньше положенного, обрабатывается повторно, начиная со второго этапа. Эта каша чаще всего подается как гарнир к баранине и морепродуктам, реже – с овощами. Готовят ее и как десерт, добавляя сухофрукты и виноград – такое блюдо называется масфуфом.
Польза булгура
Существует не одна причина считать эту крупу одной из самых полезных.
Польза кускуса
Те, кто сталкивается с этим продуктом впервые, говорят, что он очень напоминает по виду манку. Однако полезность его выше.
Противопоказания
Оба продукта изготавливают из злаковых, и их негативные влияния на организм схожи.
Выводы
Питание должно быть разнообразным – только в этом случае его можно назвать здоровым. Обе крупы по-своему полезны, и разве что людям с заболеваниями кишечника приходится быть с ними осторожными. Однако, если вопрос «что выбрать?» стоит ребром, лучше предпочесть кускус: он готовится быстрее, а значит, теряет меньше полезных веществ, мягче воздействует на ЖКТ, и не обязательно делается из пшеницы, что позволяет его употреблять людям с целиакией.
Булгур и кускус: есть ли разница и в чём польза?
Репост
Что нужно вегетарианцу для полного счастья, когда речь идет о рационе питания? Польза, вкус, простота в приготовлении и доступность. А ещё – разнообразие. Особенно, если дело касается крупы.
Утренняя овсянка превратилась в предвестника «дня сурка», рис наскучил, а греча оскомину набила? Цельнозерновые булгур и кускус спешат на помощь! Если эти названия для вас пока еще в диковинку, познакомьтесь с ними поближе и… давайте заварим эту кашу вместе!
Булгур, как коллекционер-педант, скрупулёзно собрал в себе все витамины группы В, кроме «животного» В12 (не очень-то и хотелось). Среди других полезных микроэлементов этого цельнозернового продукта – цинк, натрий, железо, кальций, бета-каротин, селен, калий, фосфор, а также витамины К и Е (эти маленькие спецагенты обеспечивают красоту и шелковистость кожного покрова, всего, что на нем растет, и отвечают за то, чтобы росло в принципе).
Рису и гречке булгур проигрывает по калориям почти в 1,5 раза (грустить или радоваться – каждый решает сам). Зато в отварном виде ровно настолько же опережает гречу по содержанию клетчатки и в 11(!) раз превосходит рис.
По Аюрведе, булгур особенно полезен зимой, в межсезонье и период ветров. Ограничивать эту крупу в рационе стоит в жару и тем, кто страдает гастритом. Вам противопоказан булгур, если у вас есть аллергия на глютен (особенно, если вы в него верите).
Кускус не может похвастаться такой же шириной спектра витамина В, как булгур, зато за гарантию отсутствия в нем канцерогена вершок отдаст на отсечение (крупа обрабатывается паром).
В некоторых культурах кускус традиционно готовят на торжественные семейные события: этот продукт символизирует удачу. Но даже если вы не верите в магию, бытовые обряды и приметы «на счастье», свойства волшебной «каши-малаши» заставят вас это сделать. Кускус содержит аминокислоту триптофан: именно она помогает организму вырабатывать серотонин, избавляет от депрессии, нормализует сон, повышает жизненный тонус и концентрацию внимания, устраняет перманентную усталость. В общем, съешьте ложечку!
Так есть ли разница?
И булгур, и кускус производятся из пшеницы, поэтому эти цельнозерновые продукты часто путают. Кускус получают из ее твердых сортов, из манной крупы, обрызгивают водой, после чего сформированные частицы проходят термическую обработку. Затем крупу высушивают. Технология чем-то напоминает производство макарон.
Булгур же в изготовлении напоминает полуфабрикат. Пшеничные зерна практически доведены до готовности при сохраненных зародыше и оболочке. Затем крупинки высушивают, часто – на солнце. Булгур часто измельчают, но можно встретить и крупный, и средний помол. Нередко эту крупу очищают от отрубей.
Булгур калорийнее кускуса. Кроме того, он превосходит кускус по свойствам (к примеру, количество клетчатки в булгуре в 4 раза выше, чем в кускусе).
При приготовлении обе крупы не нуждаются в промывании ни до готовки, ни после, ведь они уже прошли обработку паром. Кстати, время, затраченное на готовку – минимальное. Часто крупа продается уже в полуготовом виде, и нам остается лишь на 5 минут залить ее кипятком и столько же дать ей настояться.
У кускуса нежная текстура и приятный вкус, а подавать его можно и в холодном, и в горячем виде: как гарнир, основу блюда, ингредиент в подливку или овощной суп. Кускус менее насыщен по аромату, чем булгур. Но, благодаря этому качеству, из этой крупы получаются волшебные десерты.
Булгур обладает характерным ореховым ароматом. Кроме того, продукт очень экономичен: при готовке крупа заметно увеличивается в объеме, и это стоит учесть.
Булгур и кускус: в чем разница
Если вас спросят, в чем отличие между, скажем, булгуром и птитимом, или кускусом или киноа, скорее всего, вам не придется долго раздумывать: киноа — это семена рисовой лебеды, птитим же вообще, строго говоря, является пастой, и состоит в хотя идеологическом, но родстве с итальянскими ризони. А вот с булгуром и кускусом все не так очевидно — оба они являются крупой из пшеницы, а значит, как минимум двоюродными братьями, если не вообще родными. Или нет?
Булгур
Начнем с булгура. Тут все просто и понятно: булгур — это крупа из цельной пшеницы, которая распространена на огромной территории от Ближнего Востока до Пакистана. Для производства булгура пшеницу варят, сушат, отбивают и, наконец, измельчают. В результате получается дробленая крупа, которую сейчас делят на три категории, в зависимости от величины помола. За счет того, что булгур производят из пшеницы, уже прошедшей термообработку, он имеет относительно короткое время приготовления.
Это отличает булгур от просто дробленой пшеницы, которую предварительно не отваривают. И все же чаще всего булгур необходимо варить, просто залить его кипятком недостаточно (по понятным причинам, булгур самого мелкого помола готовится быстрее, чем крупный, поэтому тут возможны варианты).
Кускус
А вот с кускусом все оказалось не так просто.
Во-первых, кускус, судя по всему, изначально производили из проса, а в некоторых регионах продолжают делать это до сих пор. Во-вторых, хотя кускус чаще всего называют крупой так же, как и булгур, на самом деле он является скорее пастой. В большинстве случаев кускус сегодня, как и пасту, производят из семолины — практически манки, полученной из пшеницы твердых сортов. Вот только, в отличие от пасты, семолину для кускуса сбрызгивали водой, а потом катали между ладоней, чтобы получились маленькие шарики, которые затем просеивали через сито. Это, естественно, адский труд, поэтому сегодня производства кускуса практически повсеместно автоматизировано.
Благодаря своей структуре кускус обычно не требует отваривания, его достаточно просто залить кипятком и накрыть тарелкой на несколько минут. Правильно приготовленный кускус не липкий, имеет рыхлую, воздушную текстуру. Таким образом, если кускус и считать чьим-то братом, то именно птитима, а не булгура! Но это формально, с кулинарной же точки зрения кускус и булгур намного ближе, и несмотря на различия в процессе производства, во многих блюдах вы можете заменить булгур на кускус и наоборот.
Рецепты
Напоследок приведу несколько своих любимых рецептов, в которых фигурируют булгур и кускус. К их плюсам относятся небольшое время приготовления и отменный вкус, выбор же крупы именно для вашего кулинарного творения я оставляю за вами.
Что полезнее – кускус или булгур
Вегетарианцы зачастую тщательно следят за своим рационом питания, пытаясь сделать его доступным и простым в приготовлении, но в то же время вкусным и как можно более полезным, в связи с чем многие задумываются над тем, что есть – кускус или булгур.
При этом у многих есть проблема с достижением разнообразия своего рациона питания, особенно, если речь идет о крупе. В большинстве случаев люди, преследующие вегетарианство, привыкли принимать в пищу только гречку, рис и овсянку, хотя на самом деле существует еще множество других круп, одними из которых являются кускус и булгур. Однако стоит разобраться с тем, что же они собой представляют и какие из них более полезны.
В чем польза этих круп
В составе булгура находится большое количество витаминов группы В, за исключением «животного» В12, который для большинства вегетарианцев не несет особой важности. Помимо этого, в нем также содержится множество полезных веществ, а также витамины Е и К, которые способствуют улучшению состояния кожи и волос.
При этом стоит отметить тот факт, что булгур практически на 30% менее калорийный в сравнении с рисом и гречкой, но в то же время в нем содержится приблизительно на столько же больше клетчатки в сравнении с гречкой, а рис он превосходит по этому показателю аж на 1000%. В Аюрведе говорится, что прием в пищу булгура особенно полезен в зимнее время, а также во время активных ветров, но в то же время рекомендуется меньше есть его во время жаркой летней погоды, а также тем людям, которые испытывают проблемы с гастритом.
Кускус не отличается таким же широким спектром витамина В, но при этом в нем полностью отсутствуют какие-либо канцерогены. Некоторые культуры предусматривают приготовление кускуса в качестве праздничного блюда, которое подается на различных семейных торжествах в качестве символа удачи. Если говорить о его практической пользе, в нем содержится аминокислота триптофан, которая активизирует выработку серотонина организмом, позволяет человеку легче преодолеть депрессивные расстройства, нормализует сон, устраняет усталость и способствует повышению жизненного тонуса. Другими словами, кускус можно назвать практически эликсиром счастья!
Есть ли между ними разница
Производство кускуса и булгура осуществляется из пшеницы, из-за чего их нередко просто путают. Первый изготавливается из твердых сортов путем обрызгивания ее воды и выполнения температурной обработки полученных частиц. Технология его производства несколько схожа с аналогичной у макарон.
Булгур же по способу своего изготовления чем-то похож на полуфабрикат. Зерна пшеницы приближены к готовому состоянию без повреждения оболочки и зародыша, после чего их отправляют высушиваться в специальное устройство или же просто на солнце. Нередко производители предпочитают тщательно измельчать булгур, но при этом в магазинах можно встретить также продукты со средним или крупным помолом. Также некоторые изготовители выполняют тщательную очистку крупы от отрубей.
По количеству калорий булгур превосходит кускус, а помимо этого, содержит в себе большее количество полезных веществ, поэтому можно определенно сказать, что в нашем противостоянии полезности побеждает именно он.
Путешествие по крупинкам: булгур и кускус
Сколько на свете существует круп? Великое множество! В каждой точке нашей планеты популярностью пользуется какой-то свой, особенно любимый сорт. Мы предлагаем вам совершить небольшое путешествие по крупяным кухням мира. Благодаря развитию экономических и культурных связей между различными государствами и народами мира сегодня в наших магазинах появляется все больше продуктов, которые часто нам абсолютно не знакомы ни по названию, ни по виду, ни по вкусу. Между тем, многие из этих заморских гостей готовы предложить нам не только свой изысканный и неповторимый вкус, но и большую пользу для здоровья. Итак, отправляемся в наше необычное путешествие!
Булгур
Зерна пшеницы обрабатывают паром, затем их высушивают и очищают от оболочек. Из раздробленных до нужного размера очищенных зерен и получается крупа булгур. Благодаря технологии приготовления в ней сохраняется большая часть питательных веществ пшеницы. Поскольку булугр изготавливают из твердых сортов пшеницы, он является отличным диетическим продуктом, богатым микроэлементами и витаминами, и с успехом может выступать в качестве полезной и вкусной альтернативы рису и макаронам.
Также булгур прекрасно подходит для использования в качестве гарнира или как элемент начинки при фаршировании различных блюд. Он превосходно сочетается с мясом, особенно курицы, и рыбой. Во многих блюдах им заменяют рис.
Кускус
Родиной кускуса принято считать Северную Африку, а именно Марокко, где кускус является основным блюдом национальной кухни. Кроме Марокко, кускус многие века популярен и в Алжире, Тунисе, Ливии, Израиле и других ближневосточных странах. По старинной народной поговорке, без кускуса не мыслим ни обед бедняка, ни свадьба богача. Распространение популярности этого продукта началось еще в 12-13 веках благодаря кочевникам-берберам. И при всей своей демократичности он и сегодня считается почти деликатесом, как китайский рис или настоящие итальянские спагетти.
Кускус считается самой быстрой в приготовлении крупой, для готовности ему достаточно всего лишь одной минуты.
Израильский кускус Птитим
На кухне израильский кускус достаточно универсален. Из него легко и просто приготовить гарнир к мясным и рыбным блюдам, а можно добавить в суп или салат. Он украсит любое горячее или холодное блюдо и придаст ему особый оригинальный вкус.
По поручению первого премьер-министра Израиля Давид Бен-Гуриона, когда страна столкнулась с проблемой дефицита продовольствия в середине ХХ века, специалистами израильской пищевой промышленности был разработан продукт, внешне похожий на рис, но только из пшеницы, простой в производстве и универсальный в приготовлении. Так появился птитим в форме рисинок, а затем и птитим округлой формы, похожий на традиционный кускуc, который и стали называть израильский кускус. Птитим сразу же вошел в повседневное меню израильтян. Сегодня его можно найти в виде шариков, крупных рисинок, мелких звездочек и различных колечек, по своей структуре и вкусу он несколько отличается от привычных макаронных изделий. Сейчас он является неотъемлемой частью кухни и других стран, таких как Марокко, Турция, Тунис, Франция.
Израильский кускус изготавливается исключительно из твердых сортов пшеницы без каких-либо добавок. Он хорошо сохраняет форму после приготовления, остается рассыпчатым и не слипается. Это продукт здорового питания: он обладает высоким содержанием белка, наличием витаминов группы В и различных минеральных веществ: магния, кальция, железа, фосфора и др.