Бульон кимчи что это такое
Суп Кимчи
Так как суп корнями уходит в восточно-азиатские традиции, при его приготовлении не обойтись без различных пряностей, соусов и морепродуктов. Как минимум в нем могут быть задействованы морские водоросли, соевый соус, и обязательно сам соус кимчи.
Готовится суп на овощном, рыбном, мясном или курином бульоне, а также просто воде. Блюдо готовится быстро и просто.
Вариантов приготовления супа очень много. Так как он «народный», строгой рецептуры приготовления нет, а в нашей стране он и подавно прошел адаптацию к нашим продуктам и вкусам. И все же суп стоит приготовить, он будет ярким акцентом на фоне привычного борща или щей.
Азиатские пряности продаются в специализированных магазинах, а также крупных сетевых магазинах. Очень часто подобные ингредиенты продают в кафе азиатской кухни, которые практикуют доставку суши и ролл на дом.
Суп кимчи с сыром фета
Очень простой в приготовлении суп, с минимальным количеством ингредиентов. В меру пряный, питательный и полезный.
Ингредиенты:
Приготовление:
В горячий бульон влить соевый соус и соус кимчи. При желании добавить рыбный концентрат. Отделить белок от желтка. В бульон при постоянном помешивании влить белок и выключить подогрев кастрюли.
Лук нарезать кольцами или перьями.
В тарелку выложить кубики феты, украсить луком. Сверху вылить готовый бульон, посыпать семенами кунжута.
Если вам не нравится ощущение от семечек в блюде, их можно предварительно растолочь в ступке. Свой неповторимый вкус они сохранят, но не будут мешать.
Суп кимчи со свиной корейкой
Насыщенный и сытный суп, который готовится быстро и просто.
Ингредиенты:
Приготовление:
Корейку промыть и нарезать полосками. В казане (или кастрюле) разогреть немного растительного масла, добавить пасту кимчи и протушить. Затем влить соевый соус, засыпать раздавленный чеснок и пару чайных ложек перца.
Тофу сам по себе уже готовый продукт. Поэтому добавлять его нужно непосредственно в конце варки блюда.
Суп кимчи с мисо-пастой
Суп на воде, а не на бульоне. Поэтому приготовление занимает считанные минуты, а результат, как всегда, превосходен.
Ингредиенты:
Приготовление:
Вскипятить 1 литр воды. Яйцо взбить до однородной консистенции.
Сыр нарезать маленькими кубиками. В кипящую воду добавить мисо-пасту и мешать до растворения, следом влить соевый соус и соус кимчи. Добавить морепродукты, яйцо и сыр, довести до закипания и проварить две минуты. Засыпать водоросли и кунжут.
Суп кимчи с сушеными грибами
Легкий грибной вкус с пикантностью и остротой корейской кухни. Еще один быстрый рецепт, который может прижиться в вашей семье.
Ингредиенты:
Приготовление:
Будьте аккуратнее со специями! В азиатской кухне принято употреблять очень острую пищу, которая у нас с непривычки может вызвать неприятную реакцию. Добавляйте специи, постоянно пробуя блюдо на вкус. Но все же делайте его чуть острее, чем привыкли, чтобы понять вкус.
Суп кимчи с пекинской капустой
Острый суп, который готовится на основе обжаренного мяса. Сытный и питательный.
Ингредиенты:
Приготовление:
Порезать мясо небольшими кубиками, обжарить его в глубокой сковороде на небольшом количестве масла. Лук репчатый покрошить, засыпать к мясу. Помидоры порезать половинками или четвертинками, также добавить в сковороду.
Лапшу залить холодной водой на десять минут.
Капусту порезать и добавить в сковороду, следом заложить пасту кимчи. Слить воду с лапши и выложить к остальным ингредиентам. Немного потушить и залить все водой 600 мл, добавить при желании соевый соус.
Суп кимчи с болгарским перцем и фунчозой
Сытный, питательный суп с большим количеством мяса и на мясном бульоне. Густой и насыщенный, но в меру острый.
Ингредиенты:
Приготовление:
Порезать кубиками свинину и капусту. Все остальные овощи нашинковать как можно тоньше.
В казане или толстостенной кастрюле разогреть масло и поджарить на нем мясо с капустой. Через десять минут засыпать оба вида лука. Влить в кастрюлю горячий бульон, следом отправить порезанный болгарский перец. Через пару минут добавить фунчозу, поварить еще пять минут. Суп выключить и разлить по тарелкам. В каждую положить по паре кусочков острого перца (при желании), тертый чеснок и перья лука.
Суп кимчи с анчоусами
Ингредиенты:
Приготовление:
В кастрюлю налить 3 стакана холодной воды, добавить сушеные анчоусы и водоросли, варить час. Мясо порезать кубиками, засыпать его тертым чесноком и имбирем, сахаром и перцем по вкусу, втереть также перцовую пасту и замариновать на полчаса.
Подавать острый корейский суп принято с отдельно сваренным рисом. Он снижает ощущение остроты и соли бульона.
Суп кимчи на курином бульоне с водорослями
Мягкий, легкий и очень вкусный суп.
Ингредиенты:
Приготовление:
В горячий куриный бульон добавить пасту кимчи, соевый соус и довести до кипения. Растолочь имбирь и чеснок и засыпать в бульон, через пару минут отправить туда же пластинки водорослей и сыр тофу, через три минуты выключить и дать настояться.
Перед подачей посыпать кружочками зеленого лука.
Суп кимчи с тунцом
Ингредиенты:
Приготовление:
Капусту кимчи порезать ломтиками, чеснок пропустить через пресс.
Луковицу нашинковать тонко, полукольцами. Тофу порезать кубиками, лук и стручки перца кружочками.
В 600 мл кипящей воды засыпать анчоусы и водоросли, затем процедить.
В сковороде разогреть немного растительного масла, обжарить кимчи с чесноком пять минут. Затем переложить в готовый бульон из анчоусов. После закипания влить рассол кимчи, засыпать лук, тофу, все приправы, тунца. Еще раз довести до закипания. Добавить сахар, соль, черный перец, зеленый лук и чили. Проварить пять минут. Подавать с рисом.
Суп кимчи с сушеными водорослями и яйцом
Очень быстрый и простой в приготовлении суп. Остроту можно регулировать в процессе приготовления.
Ингредиенты:
Приготовление:
Куриное мясо порезать мелкими кубиками и отправить на сковороду с маслом. Немного пожарить, добавить пасту кимчи и потушить еще две минуты. Залить кипятком, варить до готовности мяса. Яйца взболтать вилкой и тонкой струйкой влить в суп, постоянно помешивая, чтобы они превратились в хлопья. Выключить и разлить по тарелкам. Сверху положить порезанные соломкой сушеные водоросли (на упаковке должно быть написано «готово к употреблению»).
Суп кимчи с лапшой
Вариант супа кимчи, более известный как кимчи рамен. Отличительной его особенностью является добавление лапши.
Ингредиенты:
Приготовление:
В духовку отправить курицу вместе с очищенной и порезанной одной морковью и половиной луковицы. Запекать около часа.
В кастрюлю положить семена кунжута, нашинкованный кольцами зеленый лук и продавленный чеснок. Залить все небольшим количеством оливкового масла до получения кашицеобразной массы, слегка потушить, под конец присыпать перцем. Получится соус.
С готовой курицы снять мясо, кости положить в кастрюлю. Туда же отправить оставшуюся морковь (порезать на несколько частей) и лук. Залить все водой и варить полчаса. В конце добавить имбирь, чеснок, лавровый лист.
В тарелку выложить уже готовую лапшу, мясо, порезанное пополам яйцо, соус из лука, листья нори, капусту кимчи, залить бульоном и украсить зеленым луком.
Суп кимчи с луком-пореем и свининой
Ингредиенты:
Приготовление:
Мясо нарезать маленькими кубиками, положить в чашку. Добавить туда же капусту, острую пасту, масло, чеснок, рисовое вино, соевый соус и перец. Мариновать в течение часа.
В это время поставить вариться бульон: залить анчоусы литром холодной воды и варить 10 минут, затем процедить. В кипящий бульон добавить маринованное мясо и нарезанный колечками лук-порей.
Через десять минут добавить порезанный тофу и еще через десять минут выключить. Суп готов.
Суп кимчи с мисо-пастой
Ингредиенты:
Приготовление:
В кастрюлю налить воду, добавить мисо-пасту, перемешать до растворения. Добавить рыбный концентрат и пасту кимчи, опять перемешать.
Отделить желток от белка, белок ввести в закипевший суп тонкой струйкой. Мелко нарезать сушеные водоросли, выложить на тарелку, залить готовым бульоном, посыпать кунжутом и дать настояться пару минут.
Суп кимчи с баклажанами
Изюминкой рецепта является добавление баклажанов в состав супа. И без того густой, он приобретает еще большую насыщенность и питательность.
Ингредиенты:
Приготовление:
В казане разогреть масло и обжарить порезанное мясо. Добавить к нему лук, порезанную капусту (вместе с соком) и баклажаны. Баклажаны порезать удобными кусочками. Полить соевым соусом.
Все тушить не менее 20 минут, или до готовности мяса. Затем залить кипятком и варить пять минут. Добавить измельченную зелень, выключить и разлить по тарелкам.
Суп кимчи с вешенками
Грибы в супах любят все. Они и сами по себе вкусные, а в сочетании с кедровыми орешками и вовсе становятся деликатесом.
Ингредиенты:
Приготовление:
После того, как капуста размякнет, влить бульон, дать повариться. Влить соевый соус.
Нарезать кубиками сыр тофу, добавить к супу и поварить еще пять минут, затем посыпать крахмальной лапшой, после чего снять кастрюльку с огня.
Суп кимчи
Японцы и корейцы до сих пор не могут поделить этот рецепт — каждая сторона уверяет, что кимчи является именно ее национальным достоянием. Нам же не столь важно происхождение этого вкусного блюда, сколько технология его приготовления. Итак, простой рецепт супа кимчи, адаптированный к российским кулинарным реалиям;)
Описание приготовления:
Остановимся все-таки на японском варианте супа кимчи, хотя и его существует великое море разновидностей — в каждой провинции готовят по-своему. Все их объединяет одно — это, разумеется, острая капуста кимчи, от которой и получил свое название суп. Найти ее можно в супермаркетах, специализированных магазинах или приготовить самостоятельно. Остальные продукты сейчас продаются почти повсеместно.
Рецепт:
Корейку режем на порционные куски, заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. Как только закипит — снимем пену, огонь уменьшаем и бросаем в кастрюлю целую очищенную луковицу — минут через 320 ее нужно будет вынуть.
Пока корейка варится. Припустим кимчи на разогретой сковороде в небольшом количестве масла. Индикатор окончания жарки — прозрачность и изменение цвета капусты.
Соус чили смешаем с пропущенным через пресс чесноком, соевым соусом и черным перцем.
Вливаем полученную заправку в сковороду с кимчи, перемешиваем.
Когда корейка будет почти готова, отправляем содержимое сковороды в кастрюлю и кипятим на медленном огне еще минут 10.
Разливаем суп кимчи по тарелкам. Перед подачей на стол кладем поверх ломтики тофу и посыпаем зеленым луком.
МОЙ | СУП
Любопытные факты
Корейский народ считает кимчи своим национальным блюдом, основной составляющей которого являются квашеные овощи (в большинстве случаев это пекинская капуста), богато приправленные перцем для остроты. Первые упоминания схожего с этим блюда встречаются еще в I веке до нашей эры, однако тогда это блюдо имело название «ханча», что означает «размокшие овощи». А в 2013 году блюдо вошло в список нематериального наследия человечества ЮНЕСКО.
Однако принадлежность кимчи исключительно к корейской кухне оспаривают японцы. В разных провинциях Японии уже множество веков готовят суп кимчи, разбавляя его различными добавками – от тыквы до морепродуктов.
Сегодня это блюдо популярно во всем мире. Есть множество журналов, книг, сайтов в Интернете, где описывается рецепт супа кимчи, встречаются и с фото пошагового приготовления данного блюда. Сложности в своем приготовление оно не вызывает. Стоит только учесть некоторые нюансы в том, как приготовить суп. Лучше всего использовать самостоятельно приготовленный кимчи, но позаботиться об этом стоит заранее.
Этапы приготовления
Острый суп с яйцом
Одним из вариантов приготовления супа кимчи является рецепт с яйцом. Способ его приготовления несколько отличается от описанного выше. Для такого супа в роли кимчи выступает не пекинская капуста, а сушенные водоросли вакаме, которых требуется примерно 100 грамм. Также в состав ингредиентов для супа входит примерно 100 грамм специальной пасты для кимчи, купить которую можно в азиатском отделе крупных супермаркетов. Помимо уже перечисленных компонентов для супа также понадобятся 5 штук яичный белков, 100 грамм сыра тофу, 50 мл соевого соуса и примерно 700 грамм воды.
В кипящую воду необходимо добавить пасту для кимчи, соевый соус, для остроты и выразительности вкуса можно также добавить различных специй. Взбить яичные белки и осторожно тоненькой струйкой влить их в бульон, постоянно помешивая. Проварить все пару минут. В это время по тарелкам разложить нарезанный на порционные кусочки сыр тофу и водоросли вакаме. Залить все бульоном. Приятного аппетита, суп кимчи готов!
Азиатский эликсир молодости
Стоит отметить, что калорийность супа кимчи невелика, всего примерно 65 калорий, поэтому его смело можно употреблять тем, кто заботится о своей фигуре. Кроме того кимчи оказывает положительный эффект на пищеварение, а азиаты считают его своеобразным «эликсиром молодости», ведь в состав кимчи входит множество витаминов и минералов – бета-каротин, витамины А, С, Е, РР, а также группы В, натрий, калий, кальций, цинк, селен, железо, медь, марганец. Поэтому пользу этого супа переоценить невозможно.
Однако, несмотря на положительные качества, стоит все-таки воздержаться от того, чтобы предлагать суп кимчи детям – он является достаточно острым и содержит в себе множество различных специй, что может негативно повлиять на нежный желудок ребенка. Зато блюдом можно удивить гостей, ведь его вкус необычен и оригинален, а разлитый в тарелки и украшенный сыром тофу и зеленым луком он смотрится великолепно.
Как готовить кимчи по-корейски
В каждой стране — свой подход к соленьям и заготовке овощей на год. Древней традицией ферментирования продуктов могут похвастаться самые разные национальности. Однако именно корейцы вывели ее на новый уровень и сделали это много веков назад. Сегодня мы расскажем, как готовить кимчи по-корейски.
Как вы поняли, кимчи (кимчхи) — и есть те самые квашеные овощи, прежде всего пекинская капуста. Первые упоминания об этом блюде появились за тысячу лет до нашей эры, но только после того, как португальцы завезли красный перец, оно наконец-то приобрело свой современный вид.
Как готовят кимчи в Корее
В Корее кимчи — не просто закуска, а полноценное блюдо. Оно присутствует на столе во время завтрака, обеда и ужина. Более того, считается, что порция кимчи в день способствует здоровью и стройности. А особенно острые виды кимчи и вовсе используют в качестве лекарства от простудных заболеваний.
Чтобы понять масштаб значения кимчи в корейской кулинарии, достаточно сказать, что для заготовки есть отдельное название. Это как отдельный праздник или событие. Как мы наедаемся блинами на Масленицу на весь год, так корейцы заготавливают капусту до следующей осени. И называют этот праздник Кимджан.
Рецепт кимчи по-корейски
Поскольку блюда должно хватить на весь год на всю семью, количество ингредиентов может вас шокировать. Для приготовления кимчи берется 40–80 кочанов пекинской капусты. Если у вас есть свой огород, учтите, что вкуснее всего капуста после первых заморозков.
На 80 кочанов капусты нужно 15 кг соли! Половину соли растворяют в тазе с водой и в ней хорошо промывают кочаны, разрезанные напополам, так, чтобы соленая вода проникла между листьями. Затем смоченную в соли капусту перекладывают в большую емкость для квашения, присыпают оставшейся солью и заполняют водой так, чтобы она покрыла капусту. Ставят гнет.
Если кочаны крупные, а капусты много, ее предварительно ферментируют 24 часа. При небольшом количестве — 12 часов.
Бульон для кимчи
Кимчи — это не просто соленая капуста! Чтобы готовить кимчи по-корейски, нужен специальный бульон. Для приготовления бульона вам понадобится:
Также в кимчи добавляют листья горчицы (используются растения, которые еще не успели зацвести). Для 80 кочанов нужна целая охапка. Корни обрезаются, листья промываются и мелко режутся.
Те, кто знают, как готовить кимчи по-корейски по старинным семейным рецептам, используют яблоки и груши (15–20 крупных плодов). Фрукты чистят от косточек и пропускают через мясорубку. Также можно добавить сушеные креветки (около 150 г). Их нужно измельчить в блендере в порошок. Оставьте их для следующих этапов приготовления.
Как готовить кимчи по-корейски: второй день
Если кимчи начинают готовить утром, то через 12 часов, когда капуста промаринуется в соленой воде, начинается ночная работа. Отрезают ненужные корешки и промывают листья в воде от соли (3 раза). Капуста становится моченой и мягкой. Затем половинки кочанов обязательно оставляют стекать до утра.
На второй день начинают готовить кимчи. Начинку обычно подготавливают заранее, поскольку для такого количества капусты невозможно всё приготовить за один день. Основные ингредиенты, наличие и количество которых нужно взять на заметку:
Начинка для кимчи
Также иногда добавляют соленый криль и зеленый лук. Все ингредиенты смешивают в большой емкости (для этого нужен даже не тазик, а ванная или бочка) вместе с бульоном, рецепт которого указан выше. Получается очень острый соленый соус.
Когда соус готов, им смазывают кочаны так, чтобы каждый лист стал красным снаружи и изнутри. Затем капусту по-корейски плотно укладывают в контейнеры и герметично закрывают. Готово! Кимчи можно есть как сразу (свежее кимчи хорошо сочетается с устрицами), так и через несколько месяцев. С помощью простой математики можно посчитать, сколько понадобится ингредиентов на 2 кочана капусты.
Как приготовить кимчи дома
Таким же образом делим продукты для бульона примерно на пол-литра:
Окончание заготовки кимчи на год — большой праздник! Поэтому его отмечают свежими устрицами, тушеной свининой по-корейски (в соевой пасте), маринованной капустой и большой порцией риса. Теперь вы знаете, как готовить кимчи по-корейски. Ваше представление о кулинарии Кореи перевернулось так же, как у нас? Надеемся, вы попробуете мини-версию Кимджана с двумя кочанами и убедитесь: это стоит того.
Корейские супы
«Застолье без супа — словно лик без очей», сообщает корейская пословица. Вывод: суп есть зеркало корейской национальной кухни. И вариации его простираются от лаконичных похлебок с тофу до пряных бульонов с ассорти морепродуктов или мяса.
А самое главное, одной порцией такого традиционного супчика можно наесться на день вперед. И в Южную Корею для этого ехать не обязательно: в «Кореане» мы готовим все как должно. Еще и продаем аутентичные продукты — на случай, если вы хотите сварить свой собственный корейский суп.
Суффикс «-тиге» встречается в названиях корейских супов, по насыщенности близких к рагу. Их обычно подают кипящими, в подогретых керамических мисках.
Супы «тиге» готовят быстро, за 15-30 минут в среднем. Зато в каждом рецепте — щедрое количество ингредиентов. Вот лишь несколько примеров вкусных блюд.
Кимчитиге
Пряный кимчи смешивают с овощами и мясом (свининой или говядиной), а затем кипятят в бульоне на медленном огне. Признаки удавшегося блюда — нежнейшие, тающие кабачки и ядреный аромат. Серьезно, чем сильнее пахнет кимчитиге, тем лучше.
Основной вкус получается кисло-острым за счет ферментов и хлопьев чили, но сбалансированным растопленным мясным жиром. В слишком жгучий кимчитиге добавляют рис, тофу или даже немного сахара.
Из супа, оставшегося «со вчера», делают кимчитиге 2.0: подогревают с кунжутным маслом и толикой тростникового сахара. Получается менее острый, шелковистый соус, которым поливают белый рис.
Тендян Кимчи Тиге
Версия предыдущего супчика, но с добавлением пасты из ферментированных соевых бобов. Тендян Кимчи Тиге варят на крахмалистой воде, слитой со свежего риса, и часто подают с летними овощами.
Упомянутая соевая паста тендян — корейская версия японской мисо и китайской хуанцзян. Поздней осенью бобы отваривают, спрессовывают в кубы и оставляют сушиться на зиму. Весной кубы заливают рассолом на 100 дней, фильтруют от оставшихся твердых частичек, разминают в пасту и отправляют вызревать. Это традиционный домашний корейский рецепт, который даже для коммерческого производства не сильно изменили.
Кстати, настоящую корейскую соевую пасту можно купить в нашем маркете «Кореана».
Пудетиге
«You’re In The Army Now» — неофициальный гимн этого супа, придуманного во времена Корейской войны. Для приготовления пудетиге жгучую чили-пасту кочхуджан смешивают с кимчи и варят в мясном бульоне с кусочками свинины и копченых сосисок. Дополнительные ингредиенты варьируются на вкус едоков и поваров.
Возвращаясь к истории происхождения, «пудетиге» переводится буквально как «армейское рагу». Солдаты США брали свой мясной паек и смешивали с корейской классикой вроде рамена, тобу, кимчи, мясных пигоди и говяжьим бульоном. Ферменты в кимчи расщепляли неприятный вкус лишнего жира в мясе.
Между тем, консервированную американскую ветчину и сосиски для хот-догов можно было раздобыть у армейской базы в городе Ыйджонбу, чем пользовались местные жители. Так случился культурный обмен, навсегда прописавшейся в современной корейской кухне.
Первым прозвищем пудетиге, кстати, было «суп Джонсона» — в честь бывшего президента США Линдона Джонсона — и под него хорошо шло рисовое вино и соджу. Хотя почему «шло»? Идет до сих пор.
Кук-су (Кукси)
Для тех, кто любит пониже градусом, создан этот корейский холодный суп, который особо нежно любила советская диаспора. Кук-су готовится с крахмальной пшеничной лапшой, жареными говядиной, белокочанной капустой и перцем, а также омлетом, соусом тадеги и щедрой толикой свежих овощей. Бульон — говяжий для горячего варианта и томатный — для теплого и холодного.
Из этого освежающего супа получается отличное летнее блюдо, но вообще-то его не возбраняется есть круглый год. А лапшу кук-су можно купить и для других корейских рецептов.
Тубу Тиге
Тубу тиге — корейский суп с тофу, который не совсем тофу, а именно тубу: вариант из Страны утренней свежести. Этот сыр более мягкий и шелковистый по сравнению со своим японским собратом. Его также готовят из соевого молока с небольшим количеством рассола, но не процеживают, и часто подают с соевым же соусом.
У супа из тубу есть множество способов приготовления. В «Кореане» мы выбрали рецепт со свиной шейкой и пряной соевой пастой.
Пульляктиге
Было бы странно не включить знаменитую корейскую маринованную говядину пулькоги в хотя бы один традиционный суп. Пульляктиге идет дальше: в нем сладковатая нотка пулькоги сочетается с пряным бэби-осьминогом накчи; все это варится в говяжьем же бульоне. Остальные ингредиенты могут варьироваться: в «Кореане» мы, например, добавляем шампиньоны, китайскую капусту и зеленый лук. Первые ноты пульляктиге обычно острые, но жгучего послевкусия он не оставляет.
Добавим, что осьминожки накчи под завязку полны белком и таурином — настоящие энергетические снаряды.
«Гуки» и «таны»
Корейские супы с такими суффиксами в названии — наваристые и деловые: на приготовление уходят часы, а иногда и дни. Они не такие густые, как «тиге», но не менее сытные. И к ним часто подается отварной рис.
Хемультан
Морепродуктовый король хемультан обрел неожиданную славу среди жителей Сахалина: его тут готовят не реже, чем борщ. И — только параллелей не проводите! — считают идеальным корейским супом от похмелья.
Оно и понятно. Чем больше в хемультан идет рыбы и морепродуктов, тем лучше. А ведь дары мирового океана настолько щедры на незаменимые аминокислоты и таурин, что буквально перезапускают организм и сознание. В рецепт, подаваемый в «Кореане» входят окунь с кальмарами, креветками и двумя видами мидий: не стыдно похвастаться в Корее. Ну, или на Сахалине.
Кальбитан
Великие и могучие говяжьи ребрышки, без которых не обходится корейское барбекю, можно найти и в этом супе. Главный секрет — довести сдобренное чесноком мясо до столь нежного состояния, что его можно было бы есть ложкой. Приготовление завязано на постоянном процеживании: бульон должен получиться чистым, золотисто-опалового цвета.
Компанию мясу составляет лапша (предпочтительно стеклянная) и яйцо. Перегружать кальбитан овощами не принято: достаточно добавить зеленый лук. Этот суп редко готовят острым и часто подают на свадьбу.
Солонтан
Ближайший родственник кальбитана и сеульский специалитет. Солонтан долго, упорно и медленно варят из конкретных частей говядины — головы, копыт, туши, внутренностей и костей. Происхождение солонтана загадочно и практически мистично. Есть легенда, что суп этот не простой, а ритуальный, придуманный во времена династии Чосон. Ранней весной солонтан готовили из жертвенной коровы — приносили в дар на алтарь богам урожая и зерен. В конце ритуала монарх и его приближенные поглощали по порции супа.
Солонтан вообще долго оставался привилегией знати, но постепенно покинул придворное меню. В корейских домах и трактирах его начинали готовить за сутки, равномерно помешивая с раннего утра и до полуночи. В наши дни столь экстремальные меры не применяют, но солонтан все равно принято варить заранее. Благодаря этой скорости солонтан особенно популярен среди вечно спешащих корейских офисных работников. Так что, заказывая порцию, готовьтесь получить заказ практически сразу.
Как и в случае с кальбитаном, все современные рецепты солонтана лаконичны. В «Кореане» мы, например, ограничиваемся кусочками говядины, ароматными травами и кориандром.
Тямпон
Тямпон — еще один пример дружбы народов, одно из самых популярных блюд на стыке корейско-китайской культур. По одной из версий, китайские мигранты в японском Нагасаки задумали этот суп ослепительно жгучим, но сегодняшние рецепты варьируются по остроте. По другой версии, именно в Корее начали добавлять пшеничную, паприку и ассорти из морепродуктов — кальмары, мидии и креветки.
В меню «Кореаны» более 15 видов супов — от холодных до обжигающе горячих, острых и совсем практически без жгучих специй. Мы готовим их с душой, чтобы порадовать каждого гостя сети наших ресторанов или клиента доставки.