данар что это за блюдо

Турецкое блюдо с родиной в Германии: донер кебаб

В последние годы уличная еда набирает большую популярность. Заведения быстрого питания встречаются в любом городе разных стран, и уже давно полюбились его жителям.

Среди всего разнообразия представленного меню, почетное место занимают кебабы. Их существует несколько видов: донер-кебаб, люля-кебаб, искандер-кебаб и т. д.

Продаются чуть ли не на каждом углу и стоят недорого. Донер кебаб — что это за блюдо? Узнаете из статьи.

Что такое донер кебаб? Перевод с турецкого на русский

Донер-кебаб – турецкое блюдо, что представляет собой мелко рубленое жареное мясо, завернутое в лепешку со свежими овощами и соусом.

В некоторых странах, в том числе и в России, его именуют “шаурма”. В переводе с турецкого слово “донер” означает “вертеться”, что указывает на способ приготовления мяса : куски баранины, говядины, индюшатины или курицы надевают на вертикальный гриль и обжаривают, периодически крутят вокруг своей оси, чтобы мясо равномерно приготовилось.

В Восточных странах свинину не используют, так как она является харамом, но за пределами мусульманского мира можно отведать донер и с мяса свиньи.

После приготовления острием ножа сверху вниз повар срезает его небольшими кусочками и отправляет в пинту, лаваш или лепешку вместе со свежими овощами и соусом.

Благодаря сочетанию ингредиентов, донер является ценным источником белков, жиров, углеводов, растительной клетчатки и витаминов. Приготовленное на гриле мясо, сохраняет в себе все полезные свойства, и в то же время, блюдо очень сытное и быстро насытит организм полезными веществами. Его можно приготовить и дома, имея под рукой несложный набор продуктов.

История возникновения данного блюда очень интересная. На звание быть родиной донера претендует несколько стран и человек.

Очень популярные блюда не только в Турции: казан кебаб, казан кебаб с картошкой и др.

Фото донер кебаб в различных вариациях:

Блюда турецкой кухни не только выглядят красиво, но и вкусные. И вы в этом убедитесь, приготовив по рецептам: лахмаджун, кюфта.

Рецепты для дома

Как приготовить донер кебаб? Подробные рецепты приготовления дома представлены ниже.

Как приготовить блюдо в домашних условиях?

Время приготовления – 20 минут.

Уровень сложности – не сложно.

Тип блюда – второе.

Инвентарь:

Пошаговый рецепт приготовления:

Хозяйкам на заметку: рецепты гювеч, гезлеме.

Как приготовить донер кебаб дома, вам подскажет видео:

Как сделать при помощи оборудования для барбекю?

Время приготовления – 1 час.

Уровень сложности – сложно.

Тип блюда – второе.

Как сделать донер кебаб барбекю? Мы будем готовить на электрическом гриле.

Пошаговое приготовление:

Готовьте блюда турецкой кухни дома (пицца пиде, бурек) и ваши близкие будут вам благодарны.

Как подавать и чем украсить?

Употреблять данное блюдо можно с различными соленьями и запивать традиционным восточным напитком айраном, а также пивом или квасом. Можно подать вместе с рисом или как самостоятельное блюдо.

Столовые приборы не используются, донер-кебаб кушают руками, обхватывая со всех сторон, чтобы не выпала начинка.

По своему вкусу, для украшения готового блюда подойдут различные виды зелени: петрушка, укроп, кинзу и даже базилик.

Кафешки с быстрой едой распространены повсеместно, привлекают внимание и возбуждают аппетит у приезжий и постоянных жителей. Но, если вы любите готовить дома, а у Вас не нашлось специального оборудования, не расстраивайтесь, приготовить донер можно и в домашних условиях. Что мы и доказали выше.

Популярные и любимые блюда: бабагануш, баклажаны по-турецки и др.

Заключение

Отправляясь за фастфудом или готовя его на своей кухне, помните, что это очень вкусно, сытно, но злоупотреблять такими блюдами не стоит, ведь неизвестно как поведет себя Ваш желудочно-кишечный тракт, если по несколько раз в день отправлять в него такую еду.

А турецкие сладости покорили весь мир, среди них: рахат лукум, пахлава, курабье.

Источник

Как приготовить данар

История блюда

Среди турков ходит легенда о том, как Александр Македонский в военном походе положил на лепешку тонкие ломтики баранины, посыпал их чечевицей, полил кефиром и назвал получившееся блюдо своим именем – Искандер (тур.). В будущем это название переиначивалось не один раз, пока не появился знаменитый данар-кебаб, который греки называют «гурос», индусы и пакистанцы – «кебаб», а арабы – «шаверма».

Существует много разновидностей кебаба, однако наиболее известны из них шашлыки шиш-кебаб и колбаски на шампуре люля-кебаб.

Рецепт приготовления данара достаточно прост: тонкие кусочки курицы или мяса плотно нанизываются на вертикальный шампур и медленно вращаются над углями до появления румяной корочки. Поджарившиеся кусочки срезают с шампура острым ножом и заворачивают в лепешку (лаваш), добавляя к нему салат, колечки лука или мелко нарезанные овощи. В завершение данар-кебаб поливают большим количеством соуса. В результате получается настолько вкусная еда, что ее любители утверждают, что время останавливается, когда они едят данар-кебаб.

Рецепт приготовления данар-кебаба

Чтобы приготовить данар, вам понадобится:
— грузинский лаваш (3-4 лепешки);
— 500 граммов куриного филе;
— 2 помидора;
— 1 огурец;
— 1 репчатая луковица;
— 2 ложки приправы для курицы;
— 2 столовые ложки оливкового масла;
— 150 миллилитров кефира;
— свежая зелень, молотый черный перец и соль по вкусу.

Оливковое масло смешайте с приправой. Хорошо промойте куриное филе и нарежьте его брусочками, положив их на полчаса в масло с пряностями. Затем посолите курицу и обжарьте ее на сковороде до полной готовности. Огурец, луковицу и помидоры нарежьте небольшими кусочками и смешайте их в овощной салат. Свежую зелень нарубите острым ножом, положите в кефир и хорошо перемешайте.

Вместо куриного филе при желании можно положить в данар-кебаб баранину, индейку или любое другое мясо, включая рыбу.

Лепешки лаваша прогрейте на чистой сковороде в течение нескольких минут, после чего надрежьте их острым ножом с одной стороны и положите внутрь кусочки обжаренного куриного филе. Затем поместите в лаваш овощной салат из огурца, лука и помидоров, полейте все ингредиенты кефирным соусом и подавайте блюдо к столу. Употреблять данар-кебаб желательно только в теплом виде, пока он ароматный и неостывший, однако и охлажденный он не теряет своего неповторимого вкуса. При желании можно полить блюдо кетчупом, смешанным с майонезом.

Источник

Данар

Турецкий данар с капустой, помидором и колбасой, рецепт приготовления

Данар, донар — это турецкое очень сытное и вкусное блюдо, которое в России называют шаурмой. В лаваш заворачиваются выбранные вами начинки и обжариваются на гриле с соусами.

Данар описание приготовления:

Подавать данар принято горячим с различными соусами. По вашему желанию можете добавить в него различные мясные и овощные начинки, сочетающиеся между собой по вкусу. Не забывайте смазывать лаваш соусом, чтобы блюдо не получилось суховатым.

Ингредиенты:

Как приготовить «Данар»

✔️Подготовьте указанные ингредиенты для данара. Вместо колбасы можно использовать отварное или запеченное мясо, люля-кебаб.

✔️Белокочанную капусту мелко нашинкуйте, добавьте соль и тщательно перетрите, чтобы нарезка выпустила сок. Можно дополнить капустную нарезку морковью или свеклой по-корейски.

✔️Если у вас небольшие тонкие лаваши, то выкладывайте на них немного начинки, чтобы можно было их свернуть. Если тонкие и широкие лаваши, то можете создать длинный данар. Смажьте лаваш майонезом любой жирности либо чесночным соусом, сметанным соусом с зеленым луком и чесноком. Промойте помидоры, нарежьте их и выложите на край лаваша. По желанию можете добавить нарезку маринованных или соленых огурцов.

✔️Выложите капустную нарезку или нарезку моркови по-корейски.

✔️Нарежьте и выложите колбасу, запеченное мясо или разрезанные котлеты, кебаб.

✔️Сверните заготовку в виде рулета и поджарьте на электрогриле, выкладывая на тарелку сразу после приобретения данаром румяных подпалин. Подайте к столу горячим.

Источник

Донер: что это такое, ингредиенты на 5 порций, как сделать дома, пошаговая инструкция, варианты начинок

Автор: Дмитрий

Мы с женой Татьяной более 9 лет живем в Анталии. Надеюсь эти статьи и наш опыт путешествий окажутся полезными. Информация регулярно обновляется. Поэтому смело задавайте вопросы в комментариях и на телеграм канале.

Донер кебаб часто называют турецким фаст-фудом или уличной едой. В Турции его продают буквально на каждом шагу. Это сытное блюдо можно приготовить и дома. Сделать это несложно, а сам процесс не отнимет много времени.

Донер: что это такое

Донер кебаб — можно попробовать в любом уличном кафе или ресторане страны. Многие турки считают это блюдо одним из вариантов быстрого перекуса. Для других же донер заменяет полноценный обед.

Донер часто делают для пикников или обычных посиделок с друзьями. Многие турчанки знают, как приготовить донер кебаб самостоятельно не затрачивая на работу много времени.

Турецкое название блюда— döner kebab. В переводе это означает «поворачивающийся (вращающийся) кебаб». Мясо для начинки готовится на больших крутящихся вертелах, затем срезается тонкими пластинами, нарезается кусочками, укладывается на лепешку вместе с зеленью и овощами.

Угощение из мяса распространено во многих уголках планеты. В России кушанье называют шаурмой или шавермой.

«Вращающийся кебаб» — довольно сытная пища. Вместе с тем процент содержания калорий в нем не слишком высокий. Все зависит от вида мяса, используемого при приготовлении. Традиционно в начинку идет баранина.

Однако можно также использовать:

Самый популярный в России вариант — шаурма с куриным мясом. В 100 граммах такого продукта содержится всего 176 калорий.

Ингредиенты для донера по-домашнему на 5 порций

Прежде чем приступать к приготовлению восточного блюда, нужно запастись всеми указанными в рецепте продуктами. Количество компонентов можно варьировать в зависимости от личных вкусовых предпочтений.

Для начинки:

Для соуса:

Вместо сметаны и майонеза можно использовать натуральный йогурт. Подойдет греческий или обычный белый без добавок.

«При приготовлении донера турки любят использовать свежую мяту. Вымытые листики измельчаются, затем добавляются в смесь для заправки.»

Ингредиенты укладываются на тонкий лаваш. Иногда для домашней шаурмы используется пита. Эти лепешки продаются не везде. Однако из несложно приготовить самостоятельно.

Для тесnа потребуется;

Как приготовить донер кебаб дома: 8 шагов

Весь процесс приготовления блюда занимает в среднем 30-40 минут. Используемое мясо не должно быть замороженным.

Приготовление питы

Если для донер кебаба делается домашний хлеб, тогда общее время приготовления может увеличится.

Чтобы ускорить процесс, питу лучше сделать заранее.

Перед «сборкой» шаурмы пита надрезается сбоку. Получившийся кармашек изнутри смазывается соусом. Затем внутрь складываются нарезанные овощи.

Варианты начинок для донера

Восточное мясное блюдо везде готовится по-разному. Входящие в начинку компоненты могут варьироваться.

Однако наполнение должно состоять из;

Мусульмане кладут в донер обжаренную баранину. Иногда используется телятина. Жители христианских стран делают блюдо со свининой, курицей или мясом индейки.

Набор овощей строго не определен. Они могут использоваться в любом сочетании.

Классическим вариантом является начинка, включающая:

В состав часто добавляются дополнительные ингредиенты:

Для соуса чаще всего используется натуральный йогурт. При его отсутствии можно взять сметану. Этот продукт используется самостоятельно или с майонезом в пропорции 1:1. Добавленный в смесь свежий огурец (предварительно измельченный) придаст заправке дополнительную свежесть.

«Опытные турецкие хозяйки советуют измельчать приправы для донера в ступке. Так аромат специй раскроется больше, и вкус блюда улучшится».

Заключение

Приготовленный своими руками донер кебаб понравится не только любителям фаст-фуда. Это сытное блюдо может даже стать заменой полноценному ужину. Но не стоит злоупотреблять, делая кебаб слишком часто. Все-таки эта еда тяжеловата для желудка.

В качестве напитка к шаурме хорошо подать айран, купленный в магазине или приготовленный самостоятельно. Также подойдут кефир или питьевой йогурт. Донер можно запивать и квасом.

Такое блюдо вполне подойдет в качестве угощения пришедшим внезапно гостям. А чтобы оно смотрелось красивее, при подаче хорошо, уложив его на сервировочное блюдо, украсить веточками свежей петрушки и укропа.

Гезлеме: что это такое, как и с чем подавать, рецепт теста, возможные начинки, пошаговое приготовление

Люля кебаб из баранины на мангале, сковороде и в духовке: тонкости приготовления, ингредиенты, пошаговая инструкция

Айран: как приготовить в домашних условиях, пошаговая инструкция, классический вариант, рецепты

Кебаб: что это такое, из чего состоит, как готовят, 8 рецептов, можно ли сделать в мультиварке или духовке

Турецкое блюдо ашура (ашуре): что это такое, из чего готовят, ингредиенты на 5 порций, пошаговое приготовление

Турецкая халва воздушная: из чего делают, разновидности, как правильно выбрать, сладость своими руками

Источник

Региональный фастфуд: пянсе, посикунчики и еще 8 рецептов

Привычка перекусывать на ходу докатилась до российских городов, но быстро трансформировалась. Нет, не гамбургеры и не картошку фри выбирают наши люди. Во многих городах существует своя особенная уличная еда, само название которой звучит интригующе! С помощью редакций Woman’s Day в различных уголках России мы рассказываем вам об особенностях регионального фастфуда и делимся рецептами необычных блюд. Чем не вариант приготовить их для пикника?

Посикунчики

Крошечные пирожки со смешным названием «посикунчики» предлагают попробовать всем без исключения гостям Перми. Посикунчики можно назвать маленькими чебуреками: тесто такое же, начинка похожа. Еще одно частое сравнение – с жареными пельменями. Главная особенность – когда вы кусаете пирожок в первый раз, он должен брызнуть соком, «сикнуть». За это, собственно, его и прозвали посикунчиком.

Сначала посикунчики были только мясными – с начинкой из свинины и говядины. Но сейчас можно попробовать и посикунчики с другими начинками – с картошкой и капустой, с картошкой и грибами, просто с капустой. Обязательное условие – пирожок ни в коем случае не должен быть сухим, не зря же его называют посикунчиком!

Стоимость 1 посикунчика (около 30 г) в пирожковой – 12−15 руб.

Впрочем, посикунчики легко приготовить дома. Приведем рецепт классических посикунчиков.

Ингредиенты:

Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки сметаны, соль (по вкусу), масло для жарки.

Для начинки: 500 г фарша (50% свинины + 50% говядины), 1 луковица репчатого лука, 150 мл воды или молока, соль, перец (и другие приправы) – по вкусу.

Способ приготовления

Замесите тесто из всех предназначенных для него ингредиентов. Если оно получится слишком жидким, добавьте еще муки. Если получится чересчур сухим, добавьте воды. Тесто должно быть по консистенции как для чебуреков, то есть почти как пельменное, но чуть мягче.

Раскатайте тесто колбаской, нарежьте маленькими кружочками, каждый кружочек раскатайте в лепешку (толщина – как для чебуреков).

Приготовьте начинку: смешайте фарш с луком, разведите его водой или молоком. Начинка обязательно должна быть жидкой.

Слепите посикунчики, выкладывая ложкой начинку на лепешку и защипывая края. Длина одного посикунчика – около 7−8 сантиметров (можно меньше), чуть больше пельменя.

Обжарьте посикунчики на среднем огне с двух сторон в большом количестве масла (перед подачей дайте маслу стечь на салфетку).

Подавайте со сметаной или любой заправкой (хорошо подойдет смесь из уксуса и горчицы).

«Данар»

Эти сытные бутерброды с мясной начинкой – визитная карточка фастфуда Кирова. Прообразом данара является восточное блюдо донер кебаб из турецкого города Бурса, где исторически блюдо готовили на углях.

Бутерброд состоит из очень простых и доступных каждому продуктов: булочка с начинкой из обжаренного мяса со специями и овощной нарезки. Заправляется данар соусом или майонезом. Сами же кировчане предпочитают двойную заправку, и так им полюбилось это сочетание, что фраза «данар-соус-майонез» на Вятке стала расхожей. Этот бутерброд – отличный вариант обеда не только для суетной городской жизни, но и пикника.

Цена: 90 руб.

Ингредиенты:

булка для бутербродов,

бескостное мясо (свинина, говядина),

зелень (петрушка, укроп).

Для заправки: соус, майонез

Способ приготовления

Мясо маринуем в специях, нарезаем на тонкие пластинки и обжариваем.

В это время нарезаем полукольцами лук и маринуем в чуть подкисленной уксусом воде. Также дольками «лунами» не шире 0,5 см нарезаем помидоры, огурец, шинкуем зелень.

Булочку надрезаем поперек, оставляя тонкую стенку для фиксации начинки.

Формируем бутерброд: в центр булки выкладываем слой мяса, сверху маринованный лук, дольки помидора и огурца, посыпаем зеленью, сдабриваем соусом по вкусу.

В качестве мясной начинки можно использовать куриное филе. Овощную начинку – помидоры и огурцы – заменить на морковку по-корейски

Котлета по-киевски

Котлета по-киевски именно в Волгограде обрела уличную прописку и доступна на каждом шагу: в других городах это блюдо подают в ресторанах и цена за порцию от 200 рублей.

Что же она собой представляет? Мягкое куриное филе, завернутое в слой хрустящих панировочных сухарей, оригинальная начинка – сливочное масло с зеленью, но сейчас можно встретить и начинки из грибов с сыром или просто сыр. Каждая котлета «очень опасна», особенно для вашей одежды: разрезая ножом или надкусывая, моно попасть под струю горячего масла. Будьте осторожны!

На родину появления этого блюда претендуют много городов и стран. По одной из версий, впервые придумали это блюдо во Франции, и называлась вкусная котлетка «де воляй». В Россию рецепт новинки привез повар Елизаветы Петровны.

По другой версии, французский повар Екатерины II специально для нее придумал рецепт сочной куриной котлеты, и подавали ее только в ресторане «Киев». Поэтому и стали ее назвать «по-киевски».

Американцы считают ее своей; якобы после революции ее часто заказывали в ресторанах эмигранты из Киева. Украинцы, естественно, называют родиной Киев.

Стоимость от 35 рублей и выше.

Приготовить котлеты по-киевски можно и дома, но сразу предупредим, это довольно затратное дело как по времени, так и по деньгам. Правда, домашние, конечно, вкуснее.

Ингредиенты:

100 г панировочных сухарей;

200 г растительного масла;

Для начинки: 100 г сливочного масла; 2 зубчика чеснока; укроп.

Способ приготовления

Куриные грудки моем, промакиваем бумажной салфеткой и хорошо отбиваем через полиэтиленовую пленку. Солим и перчим.

Чеснок и укроп мелко рубим. Смешиваем с размягченным сливочным маслом.

На отбитые грудки выкладываем начинку, заворачиваем и придаем форму котлет.

Яйца взбиваем венчиком до легкой пены.

Котлеты обваливаем сначала в муке, потом в яйце и сухарях. Процедуру можно повторить для более толстой корочки.

Для жарки нужна глубокая сковорода с толстым дном и много растительного масла, чтобы оно покрывало котлеты полностью. Масло необходимо хорошо разогреть. Котлеты жарим с каждой стороны по 5 минут.

Готовые котлеты перед употреблением лучше проткнуть вилкой, чтобы не облиться и не обжечься горячим маслом, которое находится внутри.

«Федотики»

Эти пирожки, полное название которых «Федотики от Федота», знакомы в Рязани уже второй десяток лет. Слоеные пирожки с самым разным наполнением продаются в красочных ларечках с одноименной желтой вывеской, расположенных во всех частях города.

Цена: 30 рублей.

Способ приготовления

Чтобы приготовить пирожки дома, главное – запастись слоеным тестом. Его можно купить готовое, а можно замесить самим. Для мягких пирожков нужно дрожжевое тесто.

Разводим 20 г дрожжей в стакане теплого молока, добавляем взбитое яйцо и соль (½ чайной ложки), всыпаем потихоньку 2 стакана муки и замешиваем тесто. В конце добавляем 100 г растопленного сливочного масла и еще раз тщательно перемешиваем. Оставляем тесто в теплом месте на 3 часа.

После того как тесто подойдет, раскатываем его в пласт толщиной 1 см, в центр кладем 100 г масла, накрываем одной половиной теста, затем кладем оставшееся масло и накрываем второй половиной теста.

Сверху посыпаем мукой и опять раскатываем в пласт толщиной 3 см, складываем вчетверо и затем раскатываем на такую же толщину, складываем вчетверо. После этого раскатываем тесто на толщину 1 см и разрезаем на квадратики со стороной 7−10 см.

На одну половинку кладем начинку: тертый сыр, обжаренный мясной фарш с луком, отварной картофель с грибами, сладкий творог или джем. Накрываем сверху другой частью теста и защипляем концы. Раскладываем пирожки на противень и выпекаем при температуре 180 градусов 15−20 минут.

Сувлаки в Сочи

Вообще, это греческое блюдо. Но так как на территории современного Сочи издревле жили разные народы, и греки в том числе, то и рецепт этот прочно закрепился за югом России.

Сувлаки состоит из лепешки питы, картофеля-фри, ломтиков помидоров, жареного мяса и специального белого соуса «садзыки». Некоторые повара добавляют еще лук и зелень. Блюдо получается очень сытным и калорийным, запаса хватит на весь день. Кстати, в кафе можно заказать и «разобранный» сувлаки. Все ингредиенты подают на тарелке отдельно, а поглощается все это, как закуска, вилкой и ножом. Мясо используется любое и в любом виде: шашлычок из говядины, люля-кебаб из курицы, но самый традиционный сувлаки – с жареными кусочками свинины, которая готовится на вертеле по аналогии с шаурмой.

Цена: от 170 до 200 руб.

Способ приготовления

Чтобы приготовить настоящий сувлаки, придется повозиться и с лепешкой, и с мясом, и с соусом. Лепешку можно купить готовую, а можно сделать самим. Для этого в 100 мл теплой воды растворяем ложку сухих дрожжей и сахара. Оставляем на 15 минут. Затем солим по вкусу, добавляем еще 150 мл воды и вводим 2,5 стакана муки. Тесто смазываем оливковым мастом и убираем доходить в теплое место на 1,5 часа. Затем необходимо раскатать его на тонкие пласты и выпекать в духовке при температуре 250 градусов на сухом противне по 5 минут с каждой стороны.

Свинину режем небольшими кусочками и 30 минут маринуем в соке ½ лимона с 2 ст. ложками оливкового масла, орегано, солью и перцем. Затем обжариваем мясо на тефлоновой сковороде или гриле 20−30 минут, помешивая или переворачивая (если на гриле), чтобы оно зарумянилось со всех сторон.

Соус «садзыки» можно заменить на смесь майонеза со сметаной с чесноком и зеленью.

А в это время жарим ломтики картошки и режем помидор. Затем выкладывает на лепешку все ингредиенты и заворачиваем ее, скрепляя зубочисткой.

Воронежские лапти

Жареные пирожки с картошкой получили такое название из-за формы, а также простого и экономного рецепта. В старину даже самая бедная воронежская семья смогла позволить приготовить на обед лапти. В столовых и кафе к пирожкам подают соус из сметаны, чеснока и зелени. Едят лапти особым способом: пирожки сворачивают в трубочку и макают в соус. Классическая начинка для пирожков – картофельное пюре с маслом и молоком, но сейчас на воронежских прилавках есть лапти с грибами и жареной капустой с яйцами.

Цена: 20 рублей.

Ингредиенты:

Для теста: 3 стакана муки, по ¼ ч. л. соды и соли, 1 стакан кефира, 1 яйцо, подсолнечное масло.

Для начинки: картофельное пюре.

Способ приготовления

Замесить тесто. Чтобы оно не было слишком липким, можно добавить в тесто немножко подсолнечного масла. Не раскатывая тесто, кладем начинку в лепешечки, а уже закрытый пирожок нужно осторожно раскатать скалкой в «лапоть». Тесто получается эластичное.

Жарят лапти на сковороде в раскаленном растительном масле.

Хачапури в Краснодаре

Национальная грузинская лепешка с начинкой. Но для Краснодара это блюдо тоже уже давно стало традиционным. Причем подают его как во время больших застолий в ресторанах, так и предлагают в маленьких ларьках в качестве быстрого перекуса. Для этого выпекают отдельные маленькие лепешки или режут на кусочки один большой хачапури. Начинка может быть самой разной, но самый привычный и традиционный вариант – сыр. Едят хачапури с пылу с жару, а если остынут, их можно заново разогреть в микроволновке или духовке, смазав маслом.

Цена: от 80 до 250 руб.

Ингредиенты:

0,5 литра мацони или кефира,

250 г сыра сулугуни,

столовая ложка сахара,

Способ приготовления

В миску вылить мацони или кефир, добавить соль, сахар и немного муки. Замесить тесто. Затем продолжать постепенно добавлять муку, пока тесто не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. Готовую массу скатать в шар и оставить на 20 минут, закрыв полотенцем. А в это время можно приготовить начинку. Для этого сыр натереть на крупной терке, добавить творог и яйца. Все перемешать.

Тесто раскатать, в центр выложить начинку, сверху разместить кусочки сливочного масла. Собрать тесто к центру. Расправить складочки, раскатать до ровного состояния – лепешки. Смазать ее яйцом и отправить в нагретую до 200 градусов духовку примерно на 35 минут. И подавать горячими.

Позы (буузы)

В Иркутске легко отличить местного жителя от приезжего. Как? Иркутяне, слыша слово «позы», не ухмыляются, а сглатывают слюну и готовятся к обеду. Все потому, что позы – это традиционные бурятские буузы, которые делают из тонко раскатанного теста с начинкой из рубленого мяса (не фарша!) с луком и зеленью и готовят на пару.

Позы (буузы) имеют форму чашечки диаметром 5−8 см с небольшим отверстием сверху. Позы надо есть правильно, а это ритуал, известный только посвященным. Вступайте в их ряды и запоминайте:

— едим позы руками, без помощи ножа и вилки;

— позу подносим ко рту и, надкусив у донышка, выпиваем образовавшийся внутри мясной сок;

— съедаем одну позу, облизываемся и приступаем к следующей.

В Иркутске даже дети и женщины, следящие за фигурой, никогда не останавливаются на одной позе, минимальное число съеденных за один присест бууз – три.

Кстати, в Бурятии проводятся праздники, посвященные буузам, где женщины на скорость лепят позы, а мужчины и дети их едят. В январе 2014 года на конкурсе «Буузын Баяр» участники съели 20 тысяч поз. Рекорд!

В бурятском селе Ацагат однажды приготовили позу диаметром 1,5 метра, которая весила 120 кг.

В 2013 году в Бурятии сняли полнометражный художественный фильм «Буузы» о том, как бурятский парень влюбился и, чтобы добиться руки возлюбленной, открыл буузную.

Цена: 35−45 руб.

Ингредиенты:

Для начинки: 450 г говядины, 500 г свинины, 2 головки репчатого лука и 0,5 стакана воды (можно добавить огуречный или помидорный рассол), соль и перец по вкусу.

Для теста: 1 яйцо, 1 стакан воды, 2,5 стакана муки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо рубим ножом на мелкие кусочки (можно пропустить через мясорубку с крупной решеткой), добавляем нарезанный лук и воду (рассол). Тесто (оно должно получиться плотным, но эластичным), раскатываем тонко (толщина не более 2,5 мм) и вырезаем круги.

Кладем кружок теста на ладонь, в центр кружка – ложку фарша и начинаем защипывать края так, чтобы получился мешочек (чашечка) с небольшим отверстием сверху. Кстати, в настоящих позах, как говорят настоящие любители бууз, 33 защипа.

Готовим позы в специальной кастрюле – познице (или пароварке) в течение 20−25 минут.

Пянсе

Национальное корейское блюдо стало популярным во Владивостоке фастфудом. Паровой пирожок со своеобразным видом и запахом готовится из дрожжевого теста с начинкой из капусты, мясного фарша, лука, чеснока и черного перца.

Название заимствовано из сахалинского диалекта корейского языка, с большой натяжкой его можно перевести как «первый класс» или «высший класс».

В Южной Корее это блюдо называется ванманду (королевская клецка или королевский пельмень, упоминается в «Чанпумданчже» – перечне блюд королевского стола, который ведется с XIV века). Еще один вариант названия этого блюда – пигоди – используют корейцы в европейской части России и среднеазиатских республиках бывшего СССР, а также в КНДР – это блюдо подают в ресторанах Пхеньяна.

Цена: 60 руб.

Ингредиенты:

кунжутное семя – 5 г

черный перец – 1,5 г

Способ приготовления

Для начинки в одинаковой пропорции взять свинину и говядину, пропустить через мясорубку. Фарш смешать с мелко нарезанным луком, чесноком и черным перцем. Нашинковать капусту и подсолить ее. Через некоторое время отжать и смешать с мясом, добавить приправы.

Готовое дрожжевое тесто разделить на шарики и раскатать в виде круглой лепешки. Положить в центр лепешки фарш, соединить края теста и защипать.

Пянсе сложить на доску и дать им подняться в теплом месте. Затем варить на пару.

Башкирский кыстыбый

Довольно аппетитное блюдо со смешным и трудновыговариваемым названием является чуть ли древнейшим мучным изделием у башкир. Блюдо получило свое название от башкирского слова «кыстыу», что буквально означает «прищемить». Простой в приготовлении кыстыбый представляет собой обжаренную с двух сторон пресную лепешку, сложенную вдвое и начиненную картофельным пюре или кашей (обычно пшенной). Кыстыбый по виду напоминает незакрытый пирог: начинку кладут на одну половину пресной лепешки, а второй половиной закрывается сверху, ну и, соответственно, слегка «прищемляется». Принято лепешку сверху обмазывать топленым сливочным маслом, чтобы было вкуснее.

В качестве фастфуда кыстыбый в Уфе начали употреблять недавно. Встретить это лакомство можно в летних кафе. Кстати, здесь ввели новшества в подаче башкирского блюда. С традиционным кыстыбыем подают салат из свежих овощей, кусочками казылыка (колбаса из конины) и двумя видами соусов – из томатов с кинзой и базилика.

Стоимость: 150 рублей.

Приготовить кыстыбый проще простого, да и по стоимости выйдет недорого.

Источник