дефростированный минтай что это такое
Способы дефростации и мойки рыбы на производстве
Оборудование дефростации и мойки рыбы
Обычный человек подумает — чего проще: положил на ночь где-нибудь, к утру само растает. Для производства такие методы не подходят — долго, нужна большая площадь, сырье оттаивает неравномерно — на поверхности блока уже давно положительная температура, а внутри по-прежнему все замерзшее. Если температура в помещении не контролируется, то время разморозки блока постоянно разное.
Сырье на производстве размораживают несколькими способами:
Дефростеры
Для удаления с поверхности размороженной рыбы слизи используется промывание в проточной воде. Иногда используется холодная хлорированная вода с температурой не выше 15°С. На мойку 1 тонны рыбы расходуется от 2 до 7м³ воды. Вместе со слизью удаляется и находящееся на ней микрофлора, что улучшает санитарные качества сырья.
Мойка рыбы
Для мойки рыбы применяются машины роторного и конвейерного типов.
Роторные машины применяют только для мойки неразделанной рыбы. Они выглядят как горизонтальный цилиндр из нержавеющей стали, имеющий по всей поверхности отверстия для свободного прохождения воды. Внутрь цилиндра непрерывно загружают рыбу, вращающийся цилиндр перемешивает ее в проточной воде. Роторные машины оказывают грубое механическое воздействие на рыбу, особенно разделанную и порционированную. Это вызывает большие потери органических веществ рыбы (соответственно, уменьшается вес сырья).
Конвейерные моечные машины представляют собой ванну, в которой движется лента с рыбой. Вода в ванне непрерывно меняется, фильтруется, а проходящая рыба освобождается от слизи.
Для мойки разделанной рыбы применяют душирующие устройства, омывающие лежащую на конвейерной ленте разделанную рыбу.
Применение эффективных методов разморозки и мойки рыбы позволяет сократить затраты и время на подготовку сырья для дальнейшей обработки, правильный подбор оборудования уменьшает потери на этом этапе производства. Чем больше объемы выпускаемой продукции, тем более совершенное и производительное оборудование необходимо предприятию.
Технические специалисты ООО «БЕСТЕК-Инжиниринг» готовы предложить вам помощь в правильном подборе оборудования для дефростации и мойки различных пород рыбы под необходимую вам производительность.
Бесплатный звонок по РФ +7 (800) 500-20-99
Многоканальный +7 (863) 333-20-99
Купить или лучше не стоит: чем опасен дефростированный лосось
В магазинах и супермаркетах можно видеть рыбу в трех основных состояниях: охлажденная, замороженная и дефростированная. Именно последний вид вызывает сомнения у покупателей. Связано это с тем, что продукт прошел разморозку перед продажей. Попробуем разобраться, что такое дефростированный лосось, зачем его предварительно размораживают, сохраняет ли он полезные свойства и в каких случаях может быть опасен.
Полезные свойства лосося
Мясо лосося, как и других рыб этого семейства, имеет замечательный вкус, содержит много витаминов и полезных веществ, способных приносить пользу организму человека. Такой продукт рекомендован для здорового питания, он довольно питательный, но низкокалорийный. О пользе лосося можно сказать многое, он содержит витамины группы В, а употребление 200 грамм этого продукта в сутки позволит забыть о нехватке этих ценных для человека компонентов.
@webandi pixabay.com
Благодаря насыщению полезными веществами, лососевая мякоть очень полезна для организма человека. Диетологи и медики рекомендуют употреблять ее детям, людям пожилого возраста, беременным и кормящим мамам, людям, столкнувшимся с необходимостью восстановить здоровье после серьезных заболеваний.
Особенно полезен продукт насыщенный жирными кислотами для женщин. Он укрепляет волосы и ногтевые пластины, делает кожу упругой и красивой.
В составе лососины содержится кальций и калий. Он просто необходим детям и подросткам в период активного роста, потому что обеспечивает укрепление скелета. Безусловно, максимальное содержание полезных компонентов наблюдается в свежей, охлажденной рыбе, не подверженной заморозке. После разморозки продукта содержание микроэлементов заметно снижается. Возможная польза зависит и от методики приготовления. Микроэлементы сохраняться при приготовлении продукта на гриле, варке, паровой обработке, тушении и запекании. Крайне не рекомендуется употреблять стейки, обжаренные на растительном масле. Этот совет действует при приготовлении всех рыб семейства лососевые.
@congerdesign pixabay.com
Что значит дефростация
На ценнике в магазине можно заметить позицию – лосось (дефрост.). Рыба при этом не заморожена, но что означает такая маркировка?
Разберемся в терминологии. Дефростация представляет собой процесс таяния кристаллов льда. Рыба при этом впитывает влагу и не теряет свои полезные свойства. Все просто – дефростация это обыкновенная разморозка, но с некоторыми особенностями. главный нюанс в том, что продукт размораживается очень быстро и процесс не влияет на полезные показатели.
Зачем проводят такую разморозку
Лосось распространен далеко не во всей России, потому часто его привозят из других стран. Довести рыбу свежей так, чтобы она не испортилась без замораживания просто невозможно. Именно поэтому товар извлекают из глыб льда уже в магазине.
@PICNIC-Foto-Soest pixabay.com
По мнению некоторых экспертов, дефростацию обеспечивают не только для качественной доставки. Недобросовестные продавцы с помощью быстрой заморозки и разморозки могут привести свой товар в презентабельный вид. Если рыба долго лежала на витрине она могла обветриться. Откорректировать ее состояние поможет заморозка с последующей разморозкой. В результате продукт станет свежее внешне.
Еще один момент – товар после заморозки стоит значительно дешевле, чем охлажденный. Часто рыбу размораживают намеренно, чтобы заработать на разнице, продав дефростированный лосось, под видом свежепойманного.
Особенности проведения
Зачем размораживать рыбу в магазине, если покупатель может сделать это дома самостоятельно? Удивительно, но продуманный процесс дефростации лучше домашней, обычной разморозки. Крупные магазины и рыбные цехи для достижения конечной цели используют специальные камеры, обеспечивают в них циркуляцию воздушных масс, контролируют влажность (ее показатель должен быть не ниже 90%). При применении данного метода, разморозка проходит очень быстро. Крупная тушка оттаивает за час, а средний лосось за полтора.
Сегодня существует три наиболее популярных способа дефростации рыбы:
Для дефростации рыбу помещают в жидкую среду. Чаще всего применяется обыкновенная вода и солевой раствор.
Как меняется качество продукта
При соблюдении установленных для процедуры разморозки рекомендаций, продукт остается безопасным для употребления. Дефорстированный означает – подвергнутый заморозке ранее, но перед поступлением в продажу был разморожен.
Это не новинка, и так часто поступают с мясом и рыбой, другими привычными продуктами. Главное соблюдать правила приготовления и последующего употребления. Надо учитывать, что рыбу придется готовить целиком, повторно замораживать ее – запрещено.
Как понять что рыба прошла разморозку
Для настоящих гурманов есть профессиональная разница, дефростированный лосось или свежий. Но, выбрать подходящий товар довольно сложна. На первый взгляд может показаться, что охлажденный и ранее размороженный товар совершенно не отличаются, но это не совсем так. Смотреть нужно на такие параметры:
Если визуально определить был ли лосось заморожен до покупки, не получилось, все станет ясно после его приготовления. Замороженная мякоть не будет сочной и уступит свежей по вкусовым качествам.
Дефростированный – не означает плохой. Если разморозка продукта проведена в соответствии со всеми условиями, полезные качества продукта сохранятся, а вкус останется практически неизменным. Подтвердить это могут сертификаты качества, подписанные ветеринарным врачом или сотрудниками эпидемиологического контроля. Главное помнить основное правило – не замораживать рыбу повторно, иначе появится риск отравления, а приготовленные из продукта блюда станут опасными для жизни.
Как размораживать сырье в общественном питании
Практически на любом пищевом производстве ежедневно дефростируют сырье:
Этому простому процессу, к сожалению, не придают особого значения. Хотя ошибки при осуществлении дефростации сырья могут быть причиной порчи пищевой продукции.
Рассмотрим процесс разморозки подробнее.
Размораживают сырье тремя основными способами:
Для разморозки каждого типа сырья в санитарных правилах есть свои требования:
Дефростация мяса говядины и свинины
Для разморозки мяса разрешено использовать только два способа:
Мясо категорически запрещено размораживать в воде или около плиты, т.к. это ускоряет развитие бактерий.
Дефростация курицы
Тушки птицы размораживают на воздухе, затем промывают проточной водой и укладывают разрезом вниз для стекания воды.
Стоит помнить, для обработки сырой птицы должен быть выделен отдельный разделочный стол.
Дефростация рыбы
Рыбу размораживают на воздухе или в холодной воде с температурой не выше +12 о C.
Рыбу осетровых пород и рыбное филе следует размораживать на воздухе.
Для контроля разморозки в общественном питании используется Журнал дефростации, это является планово-предупредительным мероприятием, для учета температуры и времени дефростации.
На поверхности сырья могут присутствовать:
Если размораживание проводить при повышенной температуре (+20-25°С), то к тому времени, когда оттает середина куска, на поверхности туши уже будет идти интенсивное размножение микробов.
Именно поэтому необходим контроль дефростации, с заполнением соответствующего журнала.
Понравилась статья? Поделись с друзьями!
Иван Александрович Позняков
Опыт: 13 лет
Эксперт по разработке и внедрению ХАССП в общественном питании.
Автор видеокурса по ХАССП.
Дефростация или попросту разморозка продуктов — традиционный технологический процесс для приготовления быстрой еды, блюд кулинарии, кондитерских изделий и сдобы. Сама по себе дефростация замороженных разными способами мяса, рыбы, изделий из теста, полуготового хлеба, бульонов, овощей и фруктов никак не вредит изделиям, при условии соблюдения технологии, правил, температуры и порядка работы с дефрострированными полуфабрикатами.
В рамках статьи мы разберемся с общим понятием дефростации пищевой продукции, коснемся устройства промышленного оборудования для заморозки, расстойки, оттаивания.
Общее понятие дефростации
Дефростация — заморозка, соответственно, обратный процесс — размораживание. С этим все просто и понятно, если перевести на более простой язык. В каждой стране существует собственный свод правил, касающийся возможности заморозки, хранения в морозильных камерах и последующего использования подвергшихся дефростации сырья и полуготовых продуктов для приготовления пищи.
Важно понимать, что корректно размораживается только та еда, которая изначально была заморожена с соблюдением всех условий. Например, практически на 100% отлично выглядит, готовится и держит форму размороженное мясо, подвергшееся шоковой заморозке на промышленных предприятиях.
В магазинах сейчас всегда можно найти замороженные полуфабрикаты из птицы, всевозможные мясные котлеты и бургеры, тесто. Для дефростации такой бытовой замороженной продукции подойдет обыкновенная микроволновая печь, также когда есть время замороженные стейки свинины и говядины, например, неплохо и сравнительно быстро оттаивают на воздухе при комнатной температуре. Разумеется, когда речь о больших объемах, то будет сложно обойтись без специального дефростера — бытовые СВЧ-печи не помогут.
Для каких продуктов применяют дефростацию
Вряд ли для вас сюрприз, что дефростация выпечки — один из самых популярных способов ускорить производство кондитерских изделий. Полуготовая выпечка выпускается в одном цехе, а для ее доставки для дальнейшей обработки полуфабрикат подвергают заморозке. Хранится будущая основа торта после шоковой заморозки гораздо дольше, чем охлажденная, а размороженная практически ничем не отличается от свежеприготовленной.
Также очень удобны в длительном хранении в замороженном виде хлебобулочные изделия. Дефростация хлеба и расстойка теста в оборудовании часто используется в пищепроме и общепите. Булочки, батоны и прочее, без чего невозможно представить уличную еду и быстрое питание, готовится на 80% и быстро замораживается в определенных условиях. В морозильной камере при достаточной отрицательной температуре практически готовый хлеб способен сохраняться до 9 месяцев, зависит от состава теста. Такие полуфабрикаты выпекают в духовом шкафу, что создает у потребителей фастфуда ощущение свежеиспеченной хлебной корки с характерной хрустинкой.
Не только выпекаемые полуфабрикаты подходят для дефростации перед приготовлением, практически 100% мясопродуктов, и ассортимента в рыбном отделе можно надолго заморозить. Дефростация рыбы, к слову, происходит сравнительно быстро, быстрее, чем дефростация мяса в аналогичных условиях. Овощи и фрукты сложно заморозить так, чтобы не повредить структуру и витаминный состав плодов. Тем не менее, некоторые не особо сочные плоды часто замораживают, а в блюдах практически всегда используют не дефростируя до конца — оставляя легкую жесткость за счет застывших внутри кристаллов воды.
Виды дефростации для продуктов и ее технологические особенности
Технологические особенности дефростации для продуктов — это довольно обширная тема, которую очень сложно, да и не нужно, уместить в формат короткой статьи. Поэтому в этом блоке мы рассмотрим скорее общие правила дефростации, без привязки к конкретным типам замороженной еды.
Бизнесу, рассматривающему вариант использования дефростированных продуктов, стоит также учитывать, что замороженные продукты хранятся лучше свежих — меньше списаний и потерь без нарушения сроков годности и хранения. Заморозка, когда она правильная, и разморозка в рамках технологических рекомендаций производителя, позволяет использовать продукт спустя месяцы хранения в морозильной камере так, будто он совершенно свежий. Дефростация рыбы, теста, мяса и других продуктов однозначно может помочь предприятиям общепита в оптимизации расходов с заботой о конечном потребителе.
Быстрая дефростация рыбы и сохранение качества
Быстрая дефростация глубокозамороженной рыбы и сохранение качества
Дефростация является важной составной частью многих промышленных процессов переработки. Она влияет на выход, качество конечного продукта и, в конечном счете, на производительность процесса в целом. По мере того, как распространяется быстрое замораживание в качестве популярного метода в рыбной промышленности, растет и значение технологий промышленной дефростации как противоположного ему процесса.
При замораживании продукт отдает тепло, при размораживании, наоборот, тепло необходимо передать обратно продукту. И хотя речь здесь идет о противоположных физических процессах, они различаются по некоторым деталям. Если процесс замораживания зависит преимущественно от того, насколько быстро можно достичь необходимой температуры в центре продукта («мгновенная заморозка»), при дефростации необходимо учитывать гораздо большее количество факторов. Поэтому дефростация является более сложным процессом, в частности, это касается возможностей воздействия на продукт и предсказуемости результатов. Многие проблемы, возникающие в процессе дефростации, напрямую зависят от теплообмена замороженных продуктов. Теплопередача является относительно медленным процессом, который длится тем медленнее, чем больше и плотнее продукт. Его можно ускорить, повышая температуру размораживания, однако это может испортить сам продукт. С увеличением времени дефростации усиливается опасность размножения и распространения микроорганизмов в продукте. Кроме того, увеличиваются потери вследствие вытекания мышечного сока, что изменяет структуру мышечной ткани рыбы. Этому способствует также среда, напр., воздух, вода и пар, с помощью которых на продукт переносится скрытая теплота плавления. В промышленных условиях к этому добавляется, как правило, еще и тот факт, что для дефростации достаточно мало места и все процессы не должны быть трудоемкими.
На процесс дефростации оказывает влияние также состав дефростируемого продукта, содержание воды и процентное содержание жира, белка и минеральных веществ. Очень важно также, будут ли рыбу готовить и употреблять в пищу сразу после дефростации или будут облагораживать для получения продукта быстрого приготовления с длительным сроком хранения.
Дозированная подача тепла должна защитить от локального перегрева
Современные способы дефростации можно грубо разделить на 2 группы. К первой группе относятся все способы, при которых подаваемая тепловая энергия проникает в размораживаемый продукт извне через внешнюю поверхность. Это может быть теплый воздух или вода, которая используется как ванна для погружения или разбрызгивается на замороженную рыбу. Для данного способа характерно то, что рыба всегда размораживается снаружи внутрь, при этом скорость дефростации со временем замедляется. Это связано, прежде всего с тем, что дефростируемая рыба обладает относительно низкой теплопроводностью. Размороженные слои ткани на поверхности представляют собой некий вид изоляции, который защищает замороженный центр продукта от дефростации. Чем толще размораживаемый слой мышечной ткани, тем более активным становится его изолирующее воздействие и тем более длительное время дефростации. Поэтому при дефростации замороженных блоков продукта необходимо снимать верхние слои без повреждений, как только это становится возможным.
Способы дефростации второй группы характеризуются тем, что здесь тепло генерируется непосредственно в тканях и поэтому продукт размораживается одновременно и внутри, и снаружи. Для этого используют сопротивление или поглощающее действие, которым обладает тело быстрозамороженной рыбы по отношению к электрическому току, а также радио- или микроволн. Большим преимуществом такого способа является значительное сокращение времени дефростации. Недостатком является то, что работу источников энергии сложно регулировать, что, в свою очередь, может привести к локальному перегреву мяса рыбы. Вне зависимости от способа дефростации необходимо избегать накопления тепла, т.к. с этим связано снижение качества. Уже при температуре 20 ºС страдает качество продукта, а если температура поднимается выше 30 ºС, начинается денатурация белков рыбы и изменение структуры филе. Несмотря на то, что процесс дефростации не должен длиться слишком долго во избежание потерь вследствие вытекания сока, его нельзя значительно ускорять, повышая температуру, т.к. иначе пострадают нежные ткани рыбы. Оптимальной для большинства способов дефростации является температура от 5 до 10 ºС. Как только продукт разморожен, его снова нужно охладить до 0-2 ºС и оставить на хранение для дальнейшей переработки или для продажи.
Самым простым способом дефростации без дорогостоящей техники является дефростация в неподвижном воздухе. Для этого замороженную рыбу или мороженые блоки просто раскладывают на подходящие поддоны в помещении и ждут. Это самый медленный способ, подходящий только для маленьких партий продукта, т.к. температура в помещении не должна превышать 18 ºС. Пока замороженный продукт полностью разморозится в таких условиях, внешние слои часто уже высыхают и может начаться процесс порчи. И хотя это очень дешевый способ, для промышленных целей он вряд ли подходит.
Сокращение потерь вследствие вытекания сока, предотвращение развития микроорганизмов
Время дефростации можно значительно сократить, если воздух постоянно приводить в движение, напр., с помощью вентиляторов. Производители оборудования предлагают широкую палитру установок “air blast” (с вентилятором), размеры которых могут быть разными: от маленьких камер для одной тележки на несколько килограмм до больших помещений для дефростации на несколько тонн замороженного сырья. Конструктивный принцип этого оборудования почти всегда одинаковый. Замороженная рыба раскладывается на решетки в виде стеллажей или тележках высотой прим. 2 метра. Чем больше поверхность замороженной рыбы или мороженого блока и, соответственно, контакт с окружающим воздухом, тем быстрее сможет разморозиться продукт. На этом основании расстояние между решетками в тележке должно прим. в два раза превышать толщину продукта, чтобы воздух мог циркулировать равномерно. Воздух слегка нагревается и насыщается влагой для улучшения переноса тепловой энергии на сырье и предотвращения его высыхания. Датчики следят за процессом дефростации, прежде всего за изменением температуры и влажностью воздуха. Установки с вентилятором дают возможность оперативно дефростировать замороженный продукт щадящим способом, чтобы его можно было использовать именно тогда, когда нужно. Данный способ подходит как для дефростации отдельных партий, так и для непрерывной дефростации на перерабатывающих линиях.
Модифицированным вариантом дефростации на воздухе являются вакуумные установки, которые работают с низкими температурами и высокой влажностью воздуха. Когда воздух удаляется из изолированной емкости, влага конденсируется, осаждается на замороженный продукт и высвобождает при этом значительное количество тепла, которое ускоряет процесс дефростации. Этот метод особенно эффективен, т.к. сконденсированный водяной пар проникает в мельчайшие отверстия и щели замороженных блоков рыбы. Часто эти устройства оснащены стерилизующими элементами для предотвращения размножения микроорганизмов. Современные вакуумные дефростеры не только щадящие, т.к. они равномерно переносят тепло на продукт дефростации и постоянно поддерживают влажность, но и очень гигиеничны.
Альтернативой для дефростации на воздухе является дефростация с помощью воды. Она может осуществляться прямым погружением в воду, увлажнением замороженной рыбы путем распыления или комбинацией обоих методов. В качестве среды для переноса тепловой энергии при дефростации вода дает сразу несколько преимуществ. По сравнению с воздухом вода является более плотной средой, которая хорошо нагревается и дольше сохраняет тепловую энергию. Поэтому с энергетической точки зрения воду целесообразно ввести в кругооборот и использовать многократно. Вода имеет внутренний контакт с продуктом дефростации, т.к. она плотно омывает рыбу и эффективно передает тепло. Однако вода имеет и некоторые недостатки. Т.к. рыбное филе в результате длительного пребывания в воде теряет вкусовые качества, то этот способ дефростации больше подходит для целой рыбы. Проблемой является и то, что в теплой воде размножаются микроорганизмы. Это прежде всего касается оборудования с многократным использованием воды..
Самым простым способом дефростации продукта с помощью воды является размораживание в емкости с проточной водой. Автоматизированные дефростеры оснащены сенсорами и элементами управления для постоянного контроля важнейших параметров процесса и оптимального регулирования. Системы оборудования, в которых происходит дефростация замороженных блоков с помощью увлажнения водой, часто сконструированы так, что внешние слои рыбы после оттаивания падают на транспортерную ленту и их сразу же можно отправлять. Преимуществом этого способа является также и то, что рыба всегда остается влажной и кожи постоянно промывается водой. Некоторые установки сочетают оба метода – погружение и распыления. При этом размораживаемая рыба лежит в корзинах, которые, постоянно циркулируя, поочередно проходят через погружную ванну и своего рода душевую установку, в которой вода стекает сверху на корзины. Это очень эффективно, т.к. тепло переносится непосредственно на продукт и равномерно распределяется по всей поверхности дефростируемого продукта.
Сокращение времени дефростации благодаря современным технологиям
Еще более быстрыми и эффективными являются электрические методы дефростации. Но они пока что едва ли могут быть использованы в промышленной практике, т.к. необходимая для этого техника относительно дорогая по стоимости и затратная в эксплуатации. Этот чрезвычайно эффективный метод самой быстрой дефростации основан на электрическом сопротивлении, которое оказывают быстрозамороженные блочные продукты электрическому току. При так называемом «диэлектрическом нагреве» блоки замороженной рыбы зажимаются двумя параллельно расположенными металлическими пластинами, между которыми проходит электрический ток. Несмотря на то, что быстрозамороженная рыба является плохим проводником тока, это электрическое сопротивление быстро падает, как только рыба нагревается. Основной принцип этого способа дефростации подобен электрическому нагреванию, когда нагревательная проволока нагревается, как только по ней проходит ток. Благодаря высокой мощности дефростации диэлектрический нагрев подходит в первую очередь для больших объемов рыбы или для тех областей применения, которые должны гибко реагировать на динамичные потребности, напр., для предприятий общепита, которые сталкиваются с неожиданным наплывом посетителей. Для оптимального эффекта дефростации блоки должны быть одинаково плотно и однородно упакованы для равномерного нагрева током. Неодинаково упакованные блоки могут привести к локальному перегреву и, соответственно, к потере качества. Постоянно работающие установки диэлектрического нагрева могут разморозить тонну или больше быстрозамороженной рыбы в час. Впрочем, это преимущество очень быстро компенсируется обесценивается стоимостью и расходами, связанными с данной техникой для дефростации, так что она редко применяется на практике.
Аналогично функционирует «радиочастотная дефростация», только в этом случае теплота в замороженном продукте вырабатывается не прямым воздействием тока, а высокочастотными радиоволнами c колебанием в несколько миллионов циклов в секунду (прим. до 80 МГц). При радиочастотной дефростации замороженный продукт проходит на транспортерной ленте туннель, в котором над транспортерной лентой и под ней располагаются два пластинчатых металлических электрода. Они соединены с радиочастотным генератором, который вырабатывает высокочастотные радиоволны. Их энергия приводит в колебание биполярные молекулы воды в замороженной рыбе, молекулы трутся друг о друга и одновременно вырабатывают тепло во всем продукте. Не только на поверхности, но и глубоко внутри, независимо от плотности, размера и формы рыбы, а также ее теплопроводности. Таким образом, рыба размораживается быстро и равномерно. Нагревание в самом продукте можно регулировать величиной электрического напряжения на электродах и скоростью транспортерной ленты.
Т.к. дефростация радиоволнами происходит относительно быстро, потери за счет выделения мышечного сока невелики, и вряд ли возможно развитие микроорганизмов. Благодаря тому, что. процесс легко управляем, этот способ используется не только для дефростации, но и для аккумулирования замороженных продуктов. Т.к. радиоволны проникают через неметаллические материалы, дефростируемые продукты часто размораживают прямо в упаковке, напр., в коробках, стиропоровых ящиках или полиэтиленовых пакетах. Высокая скорость непрерывно работающего радиочастотного дефростера позволяет направлять замороженное сырье по критерию “Just-in-time” (своевременно) в производственную линию. По сравнению с традиционными способами дефростации, основанными на использовании воздуха или воды и часто требующими больших помещений, для радиочастотных дефростеров нужны гораздо меньшие установочные площади.
На вопрос о том, какой способ самый лучший, вряд ли можно ответить объективно, т.к. решение по той или иной технологии может быть принято только исходя из конкретных условий производства, необходимой мощности и гибкости, а также других факторов. Поэтому в данной ситуации было бы, пожалуй, целесообразно говорить не о лучших, а о более подходящих дефростерах.