диацетил в пиве что это
Диацетил и диацетиловая пауза.
Что такое диацетил?
Диацетил это простейший представитель дикетонов, с характерным запахом сливочного масла или сметаны, но практически не имеющий вкуса. Содержание диацетила в пиве, это вовсе не дефект, а побочный продукт, который получается в результате брожения.
Он получается в процессе жизнедеятельности дрожжей. Важно также понимать, что и преобразуют его также дрожжи. И если в результате этого процесса все было соблюдено правильно, то содержание диацетила в готовом пиве будет минимальным, либо вовсе исключено. Если же в любимом напитке сильно чувствуются сметанные нотки, то это явно указывает на нарушение технологии брожения и дображивания.
Исключением являются некоторые сорта элей, для которых сливочный привкус считается неотъемлемой составляющей в аромате. Для лагера это совсем неприемлемо.
Откуда берется диацетил?
В результате обмена веществ в дрожжевых клетках, в бродящее сусло выделяется ацетогидрокислоты. Сами по себе они не имеют никакого запаха и вкуса. А их количество в большей степени зависит от нескольких факторов:
Остановимся на этом немного подробнее.
Различные штаммы дрожжей в разной степени обладают особенностью образования ацетогидрокислот. Какие-то штаммы в большей степени, какие-то в меньшей.
Что касается количества засева дрожжей, то здесь все просто. Чем больше внесено дрожжей, тем больше ацетогидрокислоты выделится. Однако не стоит, забывать и об обратной стороне. Большая популяция, может с легкостью переработать образовавшийся диацетил.
Кислород же по своей природе является своего рода катализатором. Поэтому наличие прямого воздействия кислорода ускорит процесс образования ацетокислот.
Что касается ацетокислот, то все понятно. Но откуда берется диацетил? Ацетогидрокислоты являются своего рода предшественниками. В процессе окисления ацетогидрослоты преобразуются в диацетил. Это процесс протекает естественно, и никакие манипуляции с дрожжами не смогут на него повлиять. Однако, есть ряд факторов, которые могут ускорить этот процесс:
Еще одним источником диацетила может являться бактериальное загрязнение или заражение сусла.
Куда он девается?
В результате брожения дрожжи перерабатывают диацетил в бутандиол, который не обладает никаким запахом и вкусом. Причем, интересной особенностью является то, что дрожжевая клетка может преобразовать большее количество диацетила, чем произвести.
Большая его часть преобразуется в процессе брожения, в процессе созревания этот процесс замедляется, но не останавливается. А стабильность умеренных температур сказывается на нем положительно.
Как справиться с диацетилом в домашних условиях.
Диацетиловая пауза.
При достаточном засеве дрожжей и приятных условиях для брожения, диацетил не является проблемой. Однако иногда рекомендуется перед окончанием брожения поднять температуру до верхнего предела брожения и выдержать несколько дней. Это простой и отличный способ перестраховаться и избавиться от этого недуга. А сам процесс получил название диацетиловой паузы.
Признаться, я ни прибегал к данному ухищрению, поскольку у меня просто не было в этом необходимости. Более того многие домашние пивовары и вовсе могут не почувствовать наличие диацетила в пиве, даже если он там присутствует.
Диацетил или аромат сливочного масла в вашем пиве
Образование диацетила может также быть вызвано некоторыми бактериальными инфекциями. Если вы варили пиво и использовали методы, которые сводят к минимуму или исключают диацетил в пиве, но несмотря на это вы все еще замечаете его в своем пиве, тогда это может быть индикатором возможных проблем с санитарией или других пивоваренных ошибок. Из-за существующего термина «бактериальной инфекции» становится ясно, почему пивовары избегают этот компонент почти во всех сортах пива.
Как научиться определять диацетил в пиве
Диацетил у многих людей ассоциируется со сливочным маслом, попкорном, сдобным тестом, а так же может быть воспринят как ирис, мед или карамель. Если вы не совсем знаете, как обнаружить этот нежелательный побочный продукт брожения, не волнуйтесь. Довольно просто научиться различать его маслянистый привкус и для этого существует одна нехитрая инструкция. Вот как это делается:
Как диацетил образуется в пиве
Большинство диацетила в пиве образуется на ранней стадии брожения, и по ее завершению он будет поглощаться дрожжами и превращаться в безвкусные соединения. Химическое соединение называется вицинальным дикетоном (ВДК), так как оно содержит две группы кетона (оксо-) на соседних (вицинальных) атомах углерода. Это происходит так как его оксо-гидрокси предшественник проходит через мембрану дрожжей в пиво. Этот предшественник именуется альфа-ацетолактатом, который представляет собой гидроксильную кислоту, полученную в середине синтеза валина. После того, как он попадает в пиво, аминокислота реагирует с кислородом, и в результате химической реакции (не ферментативной) образуется дикетон диацетила. Затем он проходит обратно через дрожжевую клетку, где наконец-то превращается в моно-спирты, именуемые ацетоином и ди-бутандиолом. Они оба имеют гораздо более низкий порог вкусового восприятия и гораздо менее интенсивный аромат, чем диацетил. Порог восприятия составляет около 0,15 мг / л. для большинства людей.
Образование может происходить только тогда, когда в пиве присутствует кислород, который прореагировал с валином. Пиво, как правило, сильно насыщенно кислородом во время задачи дрожжей, поэтому масляные ноты неизбежны. Диацетил формируется на ранних стадиях, когда дрожжи поглощают весь кислород во время размножения. После того, как весь кислород ушел, образование диацетила больше не происходит, при условии, что воздух больше не вводится в пиво, например, при переливание из первичного брожения в кег, или из первичного во вторичное. Образование диацетила увеличивается при более высоких температурах брожения (таким образом, эль содержит его больше, чем лагер). Как уже упоминалось раньше, дрожжи обладают способностью снижать уровень до нижнего вкусового и ароматического порога во время анаэробной (без кислорода) стадии брожения, при правильных условиях и достаточном времени. В пиве это занимает некоторое время, чтобы разрушить диацетил на безвкусные диолы. Разрушение происходит гораздо медленнее во время стадии лагерного созревания из-за низких температур. Поэтому важно перед охлаждением пива уменьшить содержание диацетила на столько, сколько это возможно, чтобы сократить время, необходимое для полного лагерного созревания.
Как устранить или уменьшить содержание диацетила в пиве?
Один из способов добиться его снижения заключается в использование диацетильной паузы. Эта пауза применяется в конце первичного брожения, медленным увеличением температуры на 1-2 °C выше конечной температуры брожения, чтобы активизировать дрожжи и снизить уровень ниже вкусового порога. Как правило, это занимает около 2-3 дней при более высоких температурах. Разрушение проходит достаточно быстро, но при температурах лагерного созревания может длится около 4 недель. Так как эли, как правило, выдерживаются при более теплых температурах, они созревают всего около двух недель, чтобы устранить масляные тона.
Иногда пивные дрожжи теряют способность использовать кислород и называются респираторными или миниатюрными мутантами (потому что дрожжевые колонии очень малы при культивировании в лаборатории). Миниатюрные дрожжевые клетки-мутанты принимают диацетил, но не в состоянии разложить его на более поздних этапах брожения, тем самым оставляя его в пиве. Резкие температурные перепады свыше 4 °C вызывают у дрожжей температурный шок, который приводит к появлению этих миниатюрных мутантов во время брожения пива. Поэтому перед внесением дрожжей в сусло им необходимо привыкнуть к той же температуре, в которую они будут вносится. Вы можете воспользоваться термометрами для измерения температуры, но это еще один источник возможного заражения.
Бактерии Pediococcus образуют обильное количество диацетила. Использование pedio в пиве, таком как Ламбик, приводит к характерным кислым или терпким привкусам. Это может быть тонкий процесс, так как их иногда добавляют после того, как большинство сбраживаемых сахаров были потреблены, ограничивая или контролируя этим кислотность в пиве.
Другая проблема заключается в том, что аромат и вкус диацетила усиливается со старением (если его оставить в пиве после брожения). Если вы захотите добавить немного масляных тонов к пиву, это может стать трудно контролируемым процессом, когда немного становится слишком много. Время это все в пиве, которое отобразит некоторый диацетил.
Как узнать нуждается ли ваше молодое пиво в диацетильной паузе?
Существует один простой тест, который любой домашний пивовар может сделать и ответить на этот вопрос. Для этого требуется два стакана, немного фольги, немного горячей воды 60-71 ° C и некоторое количество холодной. Принцип прост. При более высоких температурах, предшественник диацетила альфа-ацетолактат (ААЛ), быстро окисляется до диацетила в вашем молодом пиве. По сути, вы будете тестировать наличие чрезмерного уровня ААЛ в пиве.
Выполнение этого теста на диацетил может показаться скучным или ненужным занятием, но он может быть полезен, когда вы варите пиво, в котором дрожжи часто производят избыточное его количество, например, пиво кельш (koelsch) или английские штаммы дрожжей с высокой флокуляцией. Или, если вы решите, что вы хотите незначительное количество диацетила в пиве, который может быть приемлем в некоторых шотландских или английских элях, поэтому вы можете выполнить тест, чтобы увидеть, остались ли какие-либо предшественники в молодом пиве. И наконец, вам может понадобиться выполнить тест, если вы подозреваете, что диацетил имеется в вашем пиве или его обнаружил другой дегустатор, а вы никогда его не замечали.
Диацетил в пиве что это
Стала интересна тема Диацетила, чтоб самому не болеть и других не травить. Найденные мной статьи скопирую далее.
Как справиться с диацетилом
20.10.2017
Эштон Льюис (Ashton Lewis) является техническим редактором журнала о домашнем пивоварении «Brew your own», он же небезызвестный мистер Визард (“Mr. Wizard”), дающий ответы на все ваши вопросы, касающиеся пивоварения. Он также является главным пивоваром компании «Спрингфилд Брюинг Кампани» (Springfield Brewing Company), расположенной в городе Спрингфилд, штат Миссури.
Диацетил считается совершенно недопустимой составляющей в пиве всех стилей, исключая только очень немногие, определенные лагеры. Интересно, что повышенное внимание, уделяемое диацетилу в современном пивоварении, особенно среди пивоваров, варящих лагер, не имеет ничего общего с тем, что наличие диацетила ассоциируется с бактериальным загрязнением.
Пиво, содержащее диацетил, независимо от того, знает об этом потребитель или нет, обладает свойством насыщать, создавать у пьющего пиво человека ощущения пивной сытости. Это приводит к понижению потребления пива во время пивных застолий и, соответственно, к падению его продаж. Вот мои советы по минимизации содержания диацетила:
1. Используйте после первичного сбраживания трехдневную диацетиловую паузу для элей и семидневную диацетиловую паузу для лагеров.
2. Используйте штаммы дрожжей, имеющие хорошую репутацию в отношении диацетила.
3. Минимизируйте поглощение пивом воздуха во время сцеживания, фильтрования и розлива, потому что кислород вызывает превращение содержащегося в пиве альфа-ацетолактата в диацетил.
4. Содержите пивоварню в чистоте и используйте чистые дрожжи, так как и молочнокислые бактерии, и бактерии педиококки могут вызвать проблемы с диацетилом в пиве.
Джон Нильсен (John Nielsen) является владельцем и главным пивоваром пивоварни «Прескотт Брюинг Кампани» (Prescott Brewing Company) в городе Прескотт, штат Аризона. Он начал заниматься домашним пивоварением в 1983 году, и перед тем, как стать профессионалом и открыть собственную пивоварню, прошел обучение в институтах UC Davis и Siebel.
Как я уже упоминал ранее, выработка диацетила является неотъемлемой частью процесса брожения. Дрожжи будут вырабатывать диацетил несмотря ни на что. При этом эти же дрожжи его и удаляют. Нужно дать сброженному пиву постоять с дрожжами в течение двух или трех дней после окончания сбраживания. Это называется диацетиловой паузой. Дрожжи очистят пиво от диацетила, который они же и произвели. После этой паузы сцедите пиво в миникеги или бутылки.
Если вы домашний пивовар и не имеете оборудования с контролем температуры, то дайте дрожжам сбродить пиво примерно до половины конечной плотности, затем дайте ему подогреться до температуры примерно 65 ºF (18 ºC). Пиво должно достичь этой температуры само по себе, если же этого не происходит, то можно использовать водяную баню с температурой чуть выше температуры пива. Процесс брожения пива будет уже на такой стадии, что дрожжи не будут вырабатывать посторонних привкусов. Оставьте пиво при этой температуре до тех пор, пока в нем не будет больше диацетила, а затем сцедите для холодного лагерирования.
Билл Кистер (Bill Kiester) окончил курсы пивоваренного мастерства (Master Brewers Program) при институте UC Davis в 1996 году. Он пять лет работал главным пивоваром в компании « Рэм Биг Хорн Брюинг Ко.» (Ram Big Horn Brewing Co.) в Лейк Освего, штат Орегон. В настоящее время является главным пивоваром в пивоварне Блэккантри Брюэри (Backcountry Brewery) в городе Фриско, штат Колорадо.
Диацетил, хотя и присутствует во многих элях, считается неприятной проблемой в лагерах. Лагеры должны быть «чистыми», то есть иметь или очень мало, или совсем не иметь производимых дрожжами эфирных привкусов или диацетила. Хотя общепринятой точкой зрения является та, что диацетил является вредным компонентом в лагерах, у меня возникает вопрос, почему пивовары с таким пренебрежением относятся к этому интересному привкусу?
По моему мнению, выработка диацетила является функцией штамма дрожжей и условий брожения. Поэтому важно с самого начала сделать правильный выбор дрожжей. Состав зернового затора не влияет на выработку диацетила, если только не используется большой процент добавок. Низкий уровень альфа-аминного азота в сусле понижает активность дрожжей и ограничивает их способность вырабатывать диацетил. Использование питательных добавок для дрожжей в пиве с высоким содержанием добавок улучшает жизнеспособность дрожжей.
Диацетил вырабатывается в два этапа. Во-первых, при синтезе и выведении альфа-ацетолактата, побочного продукта обмена веществ дрожжей. Во-вторых, посредством окисления альфа-ацетолактата в диацетил вне дрожжевых клеток.
Простое перемещение пива в более теплое место увеличит выработку диацитела. При повышении жизнеспособности дрожжей количество вырабатываемого диацетила уменьшается. Примите меры к тому, чтобы в начальном сусле содержалось достаточное для обеспечения жизнеспособности дрожжей количество кислорода и азота.
Что такое диацетил
Это естественный продукт ферментирования. Некоторые сорта пива вполне допускают небольшое количество, как правило, часть элей и буквально несколько лагеров. Но большинство лагеров не допускают присутствие вообще.
Он может вырабатываться сверх нормы, если дрожжи испытывают «стресс», например, когда температура слишком высокая, или сусло аэрировано недостаточно. Может быть причиной бактериальной инфекции.
Как выявить диацетил в пиве
Вы почувствуете вкус и аромат масла (или попкорна).
Как выявить на ранних стадиях
7 способов избежать появление
1. Тщательно дезинфицируйте оборудование, чтобы предотвратить заражение.
2. При покупке выбирайте дрожжи по степени продуцирования диацетила.
3. Сбраживая большое количество несоложеного сырья (кукуруза, овес, пшеница), используйте пищевые подкормки для дрожжей.
4. Тщательно аэрируйте сусло, используя чистый кислород.
5. Вносите правильное количество дрожжей (здоровых активных штаммов).
6. Поддерживайте температуру на рекомендованном производителем уровне.
7. Проведите тест после первичного ферментирования. Если это лагер, повысьте температуру до 15-20оС на 2-3 дня.
Добавлено (20-10-2017, 12:41)
———————————————
Кто уже сталкивался, задумывался над проблемой. Делимся опытом товарищи.
Диацетил в пиве
ДИАЦЕТИЛ
Одним из наиболее распространенных дефектов в пиве является запах и привкус близкий по своей органолептике к сливочному маслу или виски (иногда в литературе его описывают как «ирисочный»). Этот побочный «аромат» вызывают диацетильные соединения, также известные как вицинальные дикетоны (ВДК), которые состоят из диацетила и 2,3-пентандиона. Для большинства людей достаточно небольшой концентрации диацетила, чтобы почувствовать его присутствие в пиве. Пороговый уровень, при котором некоторые люди могут обнаружить его запах или вкус, составляет всего 100 микрограммов на литр. Для сравнения, большинство ароматических соединений выявляются в диапазоне нескольких миллиграмм на литр (1 миллиграмм = 1000 микрограммов).
Стоит отметить, что чувствительность к диацетилу у всех людей разная. Отдельные источники утверждают, что порядка 20 процентов населения вообще не способны обнаружить диацетил даже при его достаточно большой концентрации. В то же время, некоторые люди чувствительны даже к небольшому его количеству.
СТИЛИ ПИВА, В КОТОРЫХ ДИАЦЕТИЛ ПРИВЕТСТВУЕТСЯ
В отдельных случаях крайне небольшая концентрация диацетила является приемлемой. В некоторых стилях его присутствие может быть даже обязательным. Практически все эли в своем ароматическом профиле в незначительной концентрации содержат диацетил, но наиболее приемлемым его присутствие считается в шотландских элях.
Диацетил продуцируют некоторые молочнокислые бактерии, в большей степени Pediococcus damnosus и его присутствие особым образом дополняет вкусовой профиль старых Фландрийских коричневых и красных элей. В незначительной концентрации его присутствие допускается в чешских пилснерах и венских лагерах.
В руководстве по стилям BJCP от 2015 года приведены нормы содержания диацетила для конкретных видов пива. Эти параметры несколько отличаются от тех, которые были опубликованы в версии руководства от 2008 года. Соответственно для тех стилей, которые в данном перечне отсутствуют наличие диацетила считается нежелательным.
ПРИВКУС ДИАЦЕТИЛА
Диацетил и 2,3-пентандион привносят в пиво характерный маслянистый вкус и аромат, а также вызывают ощущение слизи или маслянистости во вкусе. В некоторых сортах, особенно в темных британских элях, на низких уровнях эта шелковистость может показаться подходящим дополнением, добавляя вкусу пива вес и подчеркивая его солодовость. Однако диацетил может быть нестабильным и его положительные вкусовые качества коими они являются на начальных этапах созревания пива, после длительной выдержки могут стать неприятными.
ТЕМПЕРАТУРА
Высокие температуры могут как увеличивать так и снижать производство диацетила. Следует отметить, что большая часть диацетила образуется в течение первых дней брожения. Правильная стратегия снижения уровня диацетила в готовом пиве состоит в том, чтобы на начальных этапах поддерживать холодную температуру брожения, а затем дать пиву прогреться до номинальной температуры. Эта техника широко применяется в лагерах. Используется т.н. диацетиловая пауза, которая дает дрожжам возможность переработать нежелательные ВДК. Во время диацетиловой паузы ферментер нагревают от температуры брожения 9-13°C до примерно 14,4-15,6°C и таким образом выдерживают в течение двух-трех дней, а затем охлаждают до температуры созревания. Наиболее эффективным стартом для этой паузы считается момент, когда плотность сбраживания приближается к значению не достигающему 1-2 градуса Плато (2- 5 точек удельной плотности) до конечной плотности (КП). Для элей такая пауза обычно не требуется, так как температуры брожения элевых дрожжей сравнительно высоки и они успешно справляются с диацетилом без посторонней помощи. Тем не менее, все может зависеть от конкретного используемого дрожжевого штамма и некоторым элевым дрожжам «температурная» помощь все же может понадобиться.
ДРОЖЖЕВЫЕ ШТАММЫ
Некоторые штаммы производят больше диацетила чем другие. Например высокофлокулянтные дрожжи оставляют больше диацетила в пиве, потому как они выпадают в осадок раньше, чем переработают произведенный диацетил. Раннее удаление дрожжей из сусла или их недозасев также являются следствием повышенного содержания диацетила.
Если вы сбраживаете пиво с помощью элевого штамма дрожжей, который обладает высокой флокуляцией и вырабатывает большое количество диацетила, то после достижения суслом целевой конечной плотности оставьте его на первичном брожении еще на несколько дней, это поможет снизить его уровень до значения ниже порогового. В течение этого времени дрожжи поглотят диацетил и посредством ферментативного расщепления преобразуют его в ацетоин и 2,3-бутандиол, которые имеют бОльшие пороги органолептической обнаруживаемости.
БАКТЕРИИ
Еще одним источником диацетила являются молочнокислые бактерии, появляющиеся в сусле из-за бактериального заражения. Вполне очевидно, что данную причину лучше всего устраняют надлежащие методы санитарной обработки оборудования. Если заражение все же произошло, то от диацетила можно попробовать избавиться внесением в инфицированное сусло свежей дрожжевой культуры. Но стоит иметь ввиду, что такой способ сработает, если содержание диацетила не превышает пороговое, которое способны переработать свежевнесенные дрожжи.
КИСЛОРОД И ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
Хорошее аэрирование сусла перед задачей дрожжей имеет большое значение для их здоровой жизнедеятельности, что в свою очередь также способствует снижению уровня диацетила в готовом пиве. В то же время попадание кислорода в пиво после окончания брожения может привести к появлению прекурсоров диацетила и, соответственно, к его последующему проявлению.
Ацетолактат, который не используется для производства валина, может превращаться в диацетил посредством окислительно-восстановительной реакции, особенно если это сопровождается повышением температуры и доступом к кислороду.
Нужен ли в пиве диацетил?
Что такое диацетил?
По своей природе диацетил является вицинальным дикетоном, и в букете молодого пива играет непоследнюю скрипку. Его производят дрожжи в процессе жизнедеятельности. Но именно дрожжи его и перерабатывают в процессе дображивания или матурации, если технологичность этого этапа была соблюдена верно. Поэтому отсутствие диацетила или его незначительное (неощутимое) содержание в готовом пиве является мерилом соответствия всем технологическим параметрам. Если же в пиве явно ощутимы маслянистость и навязчивая приторная сладость, то это говорит о нарушениях в осуществлении процессов брожения и дображивания.
Однако, для некоторых сортов элей наличие диацетила является нормой. Сливочный, сметанный вкус и аромат ирисок придают этим напиткам изюминку и особую неповторимость. Для лагера эти нюансы неприемлемы.
Откуда он возникает?
Образование диацетила происходит в несколько этапов.
Этап 1. Формирование предшественников
Эти вещества образуются в процессе метаболизма дрожжевых клеток и не обладают вкусом или запахом. Ацетогидрокислоты свободно выделяются в бродящую среду, а их количество напрямую зависит от некоторых факторов:
Зависимость производства дрожжами предшественников диацетила от этих факторов очевидна, однако целенаправленно воздействовать каким-либо из них на выделение ацетокислот дрожжами практически невозможно.
Этап 2. Предшественники превращаются в диацетил
Осуществляется эта метаморфоза в процессе окисления. В результате ацетогидрокислоты преобразуются в диацетил или пентадион. Эти два вещества называются вицинальные дикетоны. Обычно этот процесс протекает легко и дрожжи не влияют на него никаким образом. Но некоторые факторы существенно интенсифицируют данный процесс:
Все эти показатели способствуют переходу ацетокислот в вицинальные дикетоны, и с этими процессами пиво начинает созревать. Большим плюсом и заделом для более стабильного пива является максимальный переход ацетокислот в диацетил.
Этап 3. Дрожжи нейтрализуют диацетил
Далее в процесс вступают дрожжи. Они преобразуют диацетил и пентадион в бутандиол, вкус и запах которого человеком не воспринимаются. Процесс это задуман самой природой, и дрожжевая клетка может переработать диацетила в десятки раз больше, чем сама его производит. В этом вопросе главное знать следующие положения:
Как исправить пиво с диацетилом?
Но, допустим, существует проблема. Было получено пиво с высоким содержанием вицинальных дикетонов. Опытные пивовары утверждают, что данную проблему можно решить. Технологи применяют некоторые приемы, которые способствуют более полному восстановлению диацетила. Это могут быть следующие манипуляции:
Не стоит забывать, что скрытую угрозу представляют остающиеся в пиве предшественники диацетила. В любой момент они могут вступить в реакцию с кислородом и перейти в состояние вицинальных дикетонов, что негативно влияет на вкус и аромат готового продукта. Поэтому пивовар должен неусыпно следить за тем, чтобы кислород не попал в пиво либо максимально минимизировать данный контакт.
О чем нужно знать пивовару?
Если пивовар меняет температуру и время брожения, он обязательно должен подумать о том, что это может привести к повышению концентрации диацетила в пиве. Чтобы этого не случилось, следует помнить о следующем:
При лабораторном исследовании содержания общего диацетила в готовом пиве должно составлять не более 0,1 мг/л. Под этим понятием подразумевается сумма вицинальных дикетонов и их предшественников. Если этот показатель превышает норматив, то следует предпринять меры, указанные выше, либо скорректировать ход технологического процесса.
А мы с вами, наслаждаясь вкусом и ароматом пива, наверняка оценим все старания пивоваров, которые неусыпно следят за тем, чтобы коварный диацетил не испортил нам органолептического удовольствия от употребления этого любимого пенного напитка.