для чего добавляют уксус при варке риса
Зачем во время приготовления риса добавлять уксус: раскрываем хитрость
Уксус – это универсальный помощник на кухне, который нужно уметь применять. Добавляя его при варке риса, можно осветлить зерна и улучшить вкус.
Поэтому важно разобраться, как добавлять уксус в рис, чтобы улучшить вкус блюда.
Почему стоит добавлять уксус в рис
Конечно, подобный прием позволит осветлить зерна, делая блюдо более привлекательным. Также получиться сделать рис более рассыпчатым. В процессе варки он не будет слипаться.
Такое свойство связанно с тем, что в рисе есть крахмал, из-за которого продукт и получается клейким. Добавление уксуса решает эту проблему.
Фото: Pixabay
Что необходимо для приготовления
Предварительно нужно подготовить следующие ингредиенты:
Технология приготовления
Весь процесс приготовления состоит из 7 этапов:
1) Рис тщательно промывается под проточной водой. И это важно, ведь только проточная вода позволит избавиться от частей крахмала. Желательно промыть рис не менее 5 раз. Это позволит избавиться от крахмала и других загрязнений, которые могут себя проявить.
2) Промытый рис нужно поместить в дуршлаг, чтобы остатки воды ушли.
3) Рис помещается в кастрюлю, сразу добавляется соль и все заливается водой. Важно помещать рис в холодную воду и только после этого устанавливать его на огонь. Высыпая рис, необходимо равномерно распределить его по всему дну.
4) После закипания воды добавляется половина чайной ложки уксуса. Больше одной ложки добавлять не стоит.
5) Блюдо тщательно смазывается, накрывается крышка и устанавливается минимальная температура. Часто рис мешать не стоит, так как это может нарушить его структуру. На небольшом огне рис должен вариться на протяжении 20 минут.
6) По истечению этого срока, нужно выключить газ и не открывая крышку оставить на 15 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы рисовые зерна впитали в себя все остатки влаги.
7) По готовому рису нужно пройтись вилкой, чтобы он стал максимально рассыпчатым.
Если нет желания добавлять уксус, можно заменить лимонным соком или лимонной кислотой. Эффект будет похожий, но немного изменится вкус и этот момент также нужно учитывать.
Зачем во время приготовления риса добавлять уксус:раскрываем хитрость
Уксус – это универсальный помощник на кухне, который нужно уметь применять. Добавляя его при варке риса, можно осветлить зерна и улучшить вкус.
Поэтому важно разобраться, как добавлять уксус в рис, чтобы улучшить вкус блюда.
Почему стоит добавлять уксус в рис
Конечно, подобный прием позволит осветлить зерна, делая блюдо более привлекательным. Также получиться сделать рис более рассыпчатым. В процессе варки он не будет слипаться.
Такое свойство связанно с тем, что в рисе есть крахмал, из-за которого продукт и получается клейким. Добавление уксуса решает эту проблему.
Что необходимо для приготовления
Предварительно нужно подготовить следующие ингредиенты:
Технология приготовления
Весь процесс приготовления состоит из 7 этапов:
1) Рис тщательно промывается под проточной водой. И это важно, ведь только проточная вода позволит избавиться от частей крахмала. Желательно промыть рис не менее 5 раз. Это позволит избавиться от крахмала и других загрязнений, которые могут себя проявить.
2) Промытый рис нужно поместить в дуршлаг, чтобы остатки воды ушли.
3) Рис помещается в кастрюлю, сразу добавляется соль и все заливается водой. Важно помещать рис в холодную воду и только после этого устанавливать его на огонь. Высыпая рис, необходимо равномерно распределить его по всему дну.
4) После закипания воды добавляется половина чайной ложки уксуса. Больше одной ложки добавлять не стоит.
5) Блюдо тщательно смазывается, накрывается крышка и устанавливается минимальная температура. Часто рис мешать не стоит, так как это может нарушить его структуру. На небольшом огне рис должен вариться на протяжении 20 минут.
6) По истечению этого срока, нужно выключить газ и не открывая крышку оставить на 15 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы рисовые зерна впитали в себя все остатки влаги.
7) По готовому рису нужно пройтись вилкой, чтобы он стал максимально рассыпчатым.
Если нет желания добавлять уксус, можно заменить лимонным соком или лимонной кислотой. Эффект будет похожий, но немного изменится вкус и этот момент также нужно учитывать.
Зачем при варке риса добавлять уксус?
Несколько хитрых приемчиков, которые удалось подсмотреть и подслушать у сэнсэев кулинарного мастерства. Если вы хотите, чтобы рис получился белоснежным, при варке добавьте немного уксуса. Чтобы придать пикантную чесночную нотку всему блюду, натрите зубчиком чеснока тарелку, а потом выкладывайте на нее салат или гарнир. Новый вкус маринаду для мяса даст темное пиво или смесь светлого пива с соевым соусом, солью и перцем по вкусу. Пиво можно добавлять также в тушеные овощи, в том числе оно придаст особый вкус и запах вареному картофелю.
Печень нужно солить только в конце, иначе она станет жесткой. Чтобы верх пирога не пригорел, прикройте его смоченной бумагой. Если бросить в бульон кусочек льда и довести до кипения, бульон будет более прозрачным. Чтобы аккуратно нарезать яйцо, сваренное вкрутую, смочите лезвие ножа холодной водой: желток не будет крошиться.
Видео
Сколько нужно добавлять рисового уксуса в рис для суши. Как сделать рисовый уксус
Приготовление рисового уксуса — процесс довольно трудоемкий и длительный. Он может быть сложным для начинающих кулинаров. Светлая жидкость настаивается не менее 30 дней, поэтому лучше заготовить много приправы про запас. Она долго хранится в закрытой таре.
Главный компонент – 300 г риса с зернами круглой формы. Его нужно несколько раз промыть, перемешивая, и залить 1 л питьевой воды. Емкость должна постоять сначала в теплом помещении 4 часа, затем в холодильнике еще 8-9 часов.
В дальнейшем набухшие зерна риса не понадобятся, уксус будет сделан из получившегося отвара. Его фильтруют через сито или 2 слоя чистой марли, после чего превращают в сироп, смешивая с 300 г сахарного песка. Сладкую жидкость следует нагревать 20-25 минут на водяной бане. Для ее настаивания понадобится стерилизованная стеклянная емкость (лучше банка) объемом не менее 2 л.
Уксусная кислота образуется под действием сухих дрожжей, добавляемых в еще теплый (36-40 °C) сахарный сироп, перелитый в подготовленную банку. На 1 л жидкости берется 1/4 чайной ложки разрыхлителя. Емкость со смесью нужно накрыть чистой тканью, марлей и поставить в теплое темное место для дозревания. На нее не должны попадать лучи солнца.
Классический рецепт
Подготовьте следующие продукты:
Хорошо вымойте крупу теплой водой. Положите ее в кастрюлю, налейте воду и бросьте щепотку соли. Поставьте посуду на огонь. Когда жидкость закипит, уменьшите пламя. Варите 15 минут. Готовый продукт промойте холодной водой.
Владельцам iPhone рекомендовали срочно обновить iOS из-за уязвимости Была идеальная ночь для фата-морганы: почему на «Титанике» не заметили айсберг Ученые разрабатывают ткань-дисплей, с помощью которой можно общаться
Как сделать рисовый уксус для суши в домашних условиях. Рецепт домашнего приготовления
Чтобы сохранить ценность натуральной рисовой приправы, многие гурманы стремятся приготовить ее самостоятельно. К счастью, сделать рисовый уксус в домашних условиях ничуть не труднее, чем его аналоги.
Важно! Вкус приправы зависит от сорта риса, его качеств – из непропаренной крупы получится более мутный и вязкий раствор.
Рис хорошо промыть и залить водой на 4 часа, после чего поместить в холодильник на 8-12 часов.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!В процессе всего приготовления рисового уксуса необходимо использовать стеклянную или керамическую посуду, перемешивать раствор – деревянными ложками (лопатками, палочками).
Процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, добавить сахар из расчета: на 1 стакан рисовой воды – ¾ стакана сахара. Хорошо размешать до полного растворения.
На водяной бане довести до кипения и варить 20 минут. Затем остудить и перелить раствор в стеклянную банку, добавить сухие дрожжи из расчета: ¼ столовой ложки на 4 стакана рисовой воды.
Оставить смесь при комнатной температуре для брожения на 4 – 7 дней, пока она не прекратит пениться и не перестанут выделяться пузырьки.
Важно! Если раствор плохо пенится и мало «бродит», переставьте емкость в более теплое место!
Затем перелить рисовую воду в чистую банку, накрыть марлей, горловину перевязать. Оставить «созревать» в темном месте при комнатной температуре в течение 30 – 45 дней (в зависимости от желаемого вкуса).
Полученный уксус снова процедить, вскипятить, остудить и разлить в стеклянные емкости. Хорошо укупоренный рисовый уксус может храниться достаточно долгое время.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!Рисовый уксус, приготовленный в домашних условиях, получается мутноватый. Его можно осветлить, добавив при последнем кипячении яичный белок, и вновь процедить.
Домашний рисовый уксус, несмотря на довольно длительный процесс приготовления и не вполне идеальный внешний вид, сохраняет уникальность и пользу и не уступает в этом магазинной версии и своим аналогам.
Чем можно заменить рисовый уксус
Вариантов замены существует несколько, это и чистые уксусы (винный и яблочный), и различные заправки на их основе. Рассмотрим все наши возможности. Итак, для замены рисового уксуса подойдут:
Красный винный уксус можно использовать для замены рисового уксуса как в чистом виде, так и в основе заправок
Чистые уксусы при замене изменяют вкус готового блюда, он получается несколько более резким и кислым, не таким приятным, как при использовании рисового уксуса. Кроме того, они придают кисловатый запах.
Что касается уксусной эссенции 70%, она имеет очень большую кислоту, и чтобы заменить ей рисовый уксус, нужно сначала развести её с водой в определённых для каждого уровня концентрации уксуса пропорциях. Например, чтобы из неё получить уксус 6%, которым уже можно заменить рисовый, нужно к 1 ст. ложке эссенции добавить 12 ст. ложек воды.
Не стоит заменять рисовый уксус бальзамическим, так как он слишком пряный и перебивает вкус и рыбы, и риса, и других ингредиентов блюда. Также нельзя взять для замены столовый уксус 9%, он придаст слишком кислый вкус.
Домашний рисовый уксус
Максимально приближен к свойствам настоящего рисового уксуса будет домашний уксус из риса. Конечно, он требует немало времени:
Мутность домашнего рисового уксуса можно легко устранить
Слитый раствор может оказаться мутным, это не означает, что вы сделали что-то неправильно. Можно осветлить его, добавив при кипячении 1 взбитый белок свежего куриного яйца. После этого лучше снова слить раствор через марлю.
Рисовый уксус используется в азиатской кухне, прежде всего, для суши и роллов. Можно ли просто исключить этот ингредиент из рецепта приготовления? Отвечаем: нет, без него — совсем никак. Рисовый уксус служит своеобразным скрепляющим звеном — он помогает рису прилипать к водорослям нори, в которые он завёрнут, но мешает им слипаться между собой. Поэтому мы или заменяем его, или готовим дома самостоятельно, или покупаем оригинальный продукт.
Рисовый уксус — необходимый элемент в приготовлении роллов
Далее:
При варке фасоль не потемнеет, если варить ее не закрывая кастрюлю крышкой. Фарш будет ароматнее и вкуснее, если добавить в него часть сырого лука, часть поджаренного лука и мелко натертую сырую картошку. Используйте лимонный сок в блюдах, чтобы частично заменить соль. Это полезно для регуляции давления. В итоге вы не пересаливаете блюдо, а цитрусовый привкус придает ему изысканный аромат. Баклажан не будет горчить, если перед приготовлением вы нарежете его на кусочки, посолите и дадите немного пустить сок. После этого промойте баклажаны в холодной воде. Миндаль легко очистится от кожицы, если сначала вы прокипятите его в течение 5 минут, а потом остудите в холодной воде.
Зачем при варке риса добавлять уксус и другие хитрости на кухне
И так:
Несколько хитрых приемчиков, которые удалось подсмотреть и подслушать у сэнсэев кулинарного мастерства. Если вы хотите, чтобы рис получился белоснежным, при варке добавьте немного уксуса. Чтобы придать пикантную чесночную нотку всему блюду, натрите зубчиком чеснока тарелку, а потом выкладывайте на нее салат или гарнир. Новый вкус маринаду для мяса даст темное пиво или смесь светлого пива с соевым соусом, солью и перцем по вкусу. Пиво можно добавлять также в тушеные овощи, в том числе оно придаст особый вкус и запах вареному картофелю.
Печень нужно солить только в конце, иначе она станет жесткой. Чтобы верх пирога не пригорел, прикройте его смоченной бумагой. Если бросить в бульон кусочек льда и довести до кипения, бульон будет более прозрачным. Чтобы аккуратно нарезать яйцо, сваренное вкрутую, смочите лезвие ножа холодной водой: желток не будет крошиться.
Видео
Секреты
Чтобы улучшить вкусовые характеристики готового блюда, вы можете вместо воды использовать овощной или мясной бульон. Придать готовой крупе золотистый оттенок поможет щепотка куркумы или шафрана, засыпанные в самом начале варки.
Несколько капель лимонного сока, добавленные в воду, снизят степень клейстеризации даже у самых «капризных» сортов. Если вы не желаете долго многократно промывать, а затем дополнительно обжаривать рис в масле, а хотите приготовить его быстро и просто, отдайте предпочтение откидному способу. При таком методе варки соотношение крупы и жидкости должно быть не менее чем 1 к 5 или 1 к 6. Хорошо промытые зерна забрасывают в подсоленную кипящую воду, тщательно перемешивают и варят на медленном огне до готовности. Потом откидывают на дуршлаг и заправляют маслом.
Иногда в рисе попадается очень много сломанных или треснутых зерен. Сварить такую крупу очень сложно. Несмотря на массу подготовительных мероприятий зерна так и норовят слипнуться. Чтобы этого не произошло, отваривайте их в 2 водах. Сначала вымытый рис закидывают в одну кастрюлю с кипящей водой и проваривают в течение 5 минут. Затем жидкость сливают, зерна промывают под струёй проточной воды и закладывают во вторую кастрюлю с кипятком (соотношение 1 : 1) и варят до готовности.
Как видите, существует масса простых и эффективных способов сварить рис. Все они одинаково хороши и вы можете воспользоваться абсолютно любым из них.
Как варить рис для суши и ролл
Как сварить рис для приготовления роллов? Согласитесь, вы не раз задумывались над этим вопросом после очередного посещения местного суши бара. Популяризация японской кухни среди наших сограждан настолько велика, что совершенно чуждые блюда заняли чуть ли не основное место в нашем рационе. И это здорово. Жители страны Восходящего солнца знают толк в полезной и здоровой пище. Давайте же и мы последуем их примеру и возьмем за правило хотя бы иногда баловать себя порцией суши.
Еще совсем недавно, когда японцы вели обособленный образ жизни и с большим недоверием относились ко всем чужестранцам, они готовили ролы совершенно не так как сегодня. Перед тем как приступить к варке риса, они засыпали его в глубокую миску и ставили в горный ручей под небольшой водопад, Потоки кристально чистой воды, стекающие с горных вершин, в течение нескольких часов вымывали из него большую часть крахмала. Сейчас эта традиция уходит в небытие.
Читать еще: Технологическая карта борщ вегетарианский
Но зная об этой удивительной особенности японской кулинарии, можно сделать вывод, что перед приготовлением роллов рис следует обязательно мыть и замачивать. Даже в тех случаях, когда вы используете крупу, маркированную заветной надписью «Японский для суши».
Япония не является поставщиком злаковых культур на мировой рынок. Того риса, что они выращивают на территории своей страны, хватает лишь для внутреннего потребления. Заветная маркировка на упаковке с крупой в большинстве случаев не более чем рекламный ход производителей.
Пошаговая инструкция
Для приготовления настоящих роллов необходимо использовать только круглозернистые сорта. Несмотря на то, что готовый рис для суши должен обладать высокой степенью клейкости и с легкостью принимать необходимую форму, сварить его нужно так, чтобы все зернышки остались целыми и отделялись друг от друга.
Классический рецепт
Подготовьте следующие продукты:
Хорошо вымойте крупу теплой водой. Положите ее в кастрюлю, налейте воду и бросьте щепотку соли. Поставьте посуду на огонь. Когда жидкость закипит, уменьшите пламя. Варите 15 минут. Готовый продукт промойте холодной водой.
Владельцам iPhone рекомендовали срочно обновить iOS из-за уязвимости Была идеальная ночь для фата-морганы: почему на «Титанике» не заметили айсберг Ученые разрабатывают ткань-дисплей, с помощью которой можно общаться
Далее:
При варке фасоль не потемнеет, если варить ее не закрывая кастрюлю крышкой. Фарш будет ароматнее и вкуснее, если добавить в него часть сырого лука, часть поджаренного лука и мелко натертую сырую картошку. Используйте лимонный сок в блюдах, чтобы частично заменить соль. Это полезно для регуляции давления. В итоге вы не пересаливаете блюдо, а цитрусовый привкус придает ему изысканный аромат. Баклажан не будет горчить, если перед приготовлением вы нарежете его на кусочки, посолите и дадите немного пустить сок. После этого промойте баклажаны в холодной воде. Миндаль легко очистится от кожицы, если сначала вы прокипятите его в течение 5 минут, а потом остудите в холодной воде.
Зачем при варке риса в воду добавляют яблочный уксус: простая хитрость, о которой не знают
Рис – это популярное блюдо, которое выбирают для себя многие.
Важно отметить, что рис можно приготовить за короткое время, а этот процесс отнимает минимум сил. А кому реально нравится приготовленный рис?
Поэтому стоит детальнее узнать, почему стоит добавлять яблочный уксус в воду при варке риса.
С чего начать приготовление
Опытные хозяйки знают, что перед приготовлением крупу стоит замочить на 20-60 минут. Для замачивания можно использовать проточную воду. Благодаря такому приему рис будет очищенным и более вкусным.
Фото: Pixabay
Особое внимание стоит уделять его промыванию. Те, кто знаком с его производством, прекрасно понимают, какое количество вредных веществ существует. А крупные производители никогда идеально не будут очищать крупу, так как это слишком сложно и экономически невыгодно.
Поэтому промывка риса – это обязательное условие. А если нет времени, лучше выбрать другое блюдо, которое не требует предварительной подготовки.
Когда добавлять яблочный уксус
Яблочный уксус добавляется в холодную воду до начала приготовления риса. Добавляя этот компонент, не стоит менять время приготовления или как-то экспериментировать. Суть варки не меняется, просто в воду добавляется яблочный уксус, который улучшает вкус.
Что дает яблочный уксус
Есть три причины, почему его стоит добавлять:
1) Слипание риса становится минимальным. Это важно, ведь, применяя стандартный метод приготовления, с такой проблемой сталкиваются многие. А так как добавляется яблочный уксус, рис практически не слипается.
2) Сохраняется целостность зернышек. Уксус укрепляет зерна риса и позволяет им не развариваться в процессе приготовления.
3) Блюдо получает приятный вкус и насыщенный аромат.
Какое количество уксуса добавлять
Добавлять в рис необходимо не больше одной столовой ложки уксуса. Если такой прием используется первый раз, можно добавить только чайную ложку, чтобы на себе ощутить эффект. Избыточное количество уксуса может испортить конечный вкус.