для чего какао масло в шоколаде нужно
Темперирование шоколада c помощью какао масла Микрио
Темперирование шоколада с помощью какао масла Mycryo — это, на наш взгляд, простейший способ приготовить шоколадную плитку ручной работы для начинающих шоколатье. В этой статье мы подробно и с фотографиями расскажем вам, как пошагово затемперировать шоколад с помощью какао масла Микрио.
Все ингредиенты, которые используются в данном рецепте, вы можете приобрести в нашем интернет-магазине. Либо приобрести набор для приготовления шоколада, в котором уже будет все необходимое для приготовления шоколадной плитки.
Что нам потребуется для того, чтобы затемперировать шоколад с помощью какао масла:
Приготовьте все заранее, чтобы в процессе приготовления вам не пришлось тратить время на поиски необходимого инвентаря. В процессе темперирования, времени будет не много, ведь нам нужно будет выполнять необходимые действия при строго определенной температуре шоколада.
Если вы темперируете шоколад в домашних условиях — рекомендуем открыть окно и охладить воздух в помещении, если температура в помещении будет выше 22 градусов, вам будет сложно достичь необходимых температур для правильной кристаллизации шоколада. Идеальная температура для темперирования шоколада в помещении 16-22 градуса по Цельсию.
Шаг 1. Расплавляем шоколад до нужной температуры.
На данном этапе наша главная задача — растопить шоколадные каллеты до температуры 40-42 градуса по Цельсию в случае, если вы используете молочный шоколад. Температуры для темперирования других видов шоколада вы можете посмотреть здесь.
Шаг 2. Остужаем шоколад.
Шоколад растоплен. Теперь для правильной кристаллизации шоколада, нам необходимо остудить шоколад до определенной температуры. Для каждого вида шоколада она отличается. Так как мы готовим плитку из молочного шоколада, то нам необходимо остудить шоколад до температуры 33-34 градуса по Цельсию. Температуру для другого вида шоколада вы можете посмотреть здесь.
Шаг 3. Добавляем какао масло Mycryo.
На этом этапе очень важно не терять много времени. Нам нужно вмешать какао масло в растопленный шоколад и добиться его полного растворения.
Шаг 4. Выливаем затемперированный шоколад в кондитерский мешок.
Если вы правильно выполнили все предыдущие этапы, то у вас получился правильно затемперированный шоколад, который не будет плавиться при небольшом прикосновении к нему. Он будет блестящим и хрустящим. Нам осталось лишь придать ему необходимую нам форму.
1. Надеваем кондитерский мешок на чашку либо стакан.
2. Выливаем шоколад в кондитерский мешок.
Шаг 5. Выливаем шоколад в форму.
Самое сложное уже позади, приступаем к творческой части.
Шаг 6. Разравниваем шоколад.
Для того, чтобы форма шоколада получилась ровной, нужно избавиться от лишнего воздуха между формой и шоколадом.
Шаг 7. Украшаем шоколад.
После того, как вы добились ровной поверхности шоколада, можно приступать к украшению получившейся плитки.
Шаг 8. Результат темперирования какао маслом Mycryo.
Вот и всё! Наша плитка готова! Теперь остается насладиться ею с чаем или упаковать и преподнести в качестве подарка дорогому вам человеку.
Мы делали плитку в силиконовой форме. Если вы хотите, чтобы плитка была ровнее и обладала бОльшим блеском — необходимо использовать поликарбонатную форму, но она довольно дорогостоящая. Мы считаем, что для начинающего шоколатье лучше начать с силиконовой формы.
Мы постарались сделать данную инструкцию интересной и понятной. Надеемся, что у вас получилась замечательная плитка ручной работы. Если у вас появились какие-либо вопросы, пожалуйста, задайте их нам в комментариях. Мы с удовольствием вам подскажем!
Для чего добавляют в шоколад масло какао?
Наши покупатели часто спрашивают: зачем отдельно добавлять в расплавленный шоколад масло какао, если оно и так присутствует в составе этого продукта? Что дает эта добавка? Влияет ли она на вкус и консистенцию жидкой шоколадной массы? Разумеется, нам приходится подробно рассказывать о роли какао-масла в работе шоколадных фонтанов и приготовлении фондю, а также отвечать на многие другие вопросы.
Нам приятно, что вы интересуетесь свойствами продукции марки «Мистер Чо», и вдвойне приятно, что многие из тех, кто впервые попробовал у нас бельгийский шоколад в каплях, по достоинству оценили его качество, глубокий насыщенный вкус и изумительный аромат. Более того, нас радует, что большинство новых покупателей, приобредающих шоколад, кремы и кондитеские начинки в интернет-магазине и торговом павильоне компании «Шоколад 116», стали нашими постоянными клиентами. Кроме того, отрадно видеть, что наших покупателей все чаще интересует не просто возможность купить шоколад премиум-класса, а приобрести продукт, из которого можно собственными руками сотворить настоящие кондитерские чудеса.
Естественно, при этом возникают закономерные вопросы:
Для ответа на все эти вопросы мы решили провести своеобразный мастер-класс в формате подробной видеоинструкции. Известный кондитер Алекс Бойко на ваших глазах протестирует молочный и белый шоколад в каплях для фонтанов и фондю марки «Мистер Чо» и покажет, что можно из него приготовить. В видеоролике вы увидите, как и для чего добавляют в расплавленный шоколад масло какао, как работают шоколадные фонтаны, как приготовить цветной шоколад, что такое фондю и как оно готовится. Вы познакомитесь с секретами приготовления вкуснейшего десерта из свежей клубники, покрытой цветным шоколадом, и получите подробные ответы на все ваши вопросы.