для чего нужен сотейник и что в нем готовить
Чем сотейник отличается от сковороды и что в нем готовить
Сотейник или сковорода? Сковорода или сотейник? А чем эти два вида посуды вообще отличаются друг от друга — разве это не одно и тоже? Действительно, многие хозяйки недооценивают сотейники, ограничиваясь только классическими сковородками. А зря! Оказывается, у этой посуды есть много плюсов, о которых вы узнаете прямо сейчас.
Ключевые отличия сотейника от сковороды
№1 Глубина. Основное отличие — глубина. Сковородка имеет короткие бортики, тогда как у сотейника они высокие. При этом бортики могут быть разной формы — прямые вертикальные или изогнутые. В такой посуде удобно перемешивать картошку, тушенные овощи и кусочки мяса, потому что в отличие от сковороды ломтики не выпадают на варочную панель. Наглядный пример — сотейник Satoshi Танто с мраморным антипригарным покрытием.
№2. Форма. Благодаря расширяющимся к верху бортикам посуда обеспечивает широкий обзор, удобное перемешивание и переворачивание продуктов. Гладкие изогнутые стороны позволяют быстро перемещать готовое блюдо из посуды на тарелку.
№3. Способ приготовления блюд. Высокие бортики удерживают большой объем жидкости, чем не может похвастаться сковородка.
№4. Полезная рабочая площадь. Если сравнивать по размеру полезной рабочей площади, у сковородки она всегда будет больше. При диаметре сотейника 30 см полезная площадь составляет не более 25 см. Любая пища, касающаяся скошенных бортиков, готовится намного медленнее, чем ингредиенты, расположенные на дне. Зато благодаря расширяющимся к верху стенкам пищу удобно перемешивать, обеспечивая равномерное приготовление.
У сковороды ровное плоское дно, что обеспечивает большую рабочую поверхность и равномерное приготовление пищи. Если вы решите купить сковороду диаметром 30 см, то сможете с пользой использовать каждый сантиметр.
Чем сотейник отличается от сковороды? Сотейник сочетает функции кастрюли и сковородки, а потому подходит для жарки, тушения, пассировки, варки. Поле деятельности сковородки — жарка продуктов. Сотейники тяжелее сковороды и как правило имеет пару боковых ручек как кастрюля. Они продаются в комплекте с крышками, могут готовить на плите и в духовке. Сковородки поставляются без крышек и используются исключительно на варочной панели.
Когда готовить на сковороде, а когда готовить в сотейнике
Сковородка — идеальная посуда, когда нужно быстро готовить с постоянным перемешиванием/переворачиванием продуктов. Например, жаркое из говядины или омлет с грибами. Это лучший выбор для жарки мяса.
Сотейники предназначены для длительного приготовления больших порций. Идеально для блюд, требующих большого количество жидкости и редкого перемешивания.
Сотейник или сковорода — что лучше выбрать для ваших кулинарных задач?
Хорошо иметь на кухне оба приспособления. Если решите сделать рагу из баклажанов, во время приготовления которого овощи выделяют много сока, используйте сотейник. Его высокие стенки не позволят жидкости вылиться на варочную поверхность. Здесь же удобно жарить большие порции картошки и плова с мясом. Просто палочка-выручалочка, когда речь идет о приготовлении блюд с большим количеством жидкости, а также соусов и подливок.
Сковорода — королева жарки. На ней удобно готовить оладьи, блины, стейки, отбивные, котлеты.
Как выбрать сотейник? 4 ключевых критерия
Размер. Важно помнить, что диаметр посуды измеряется по верхним краям, а потому полезная площадь изделия с расширенными краями будет немного меньше указанной цифры. Но если выбрать посуду с прямыми бортиками, то диаметр дна и верха будет одинаковым.
Материал. Купить сотейник можно из чугуна, алюминия или нержавеющей стали. Если ваш выбор пал на алюминий, то между штампованным и литым, выбирайте последний. Изделия из литого алюминия имеют толстое массивное днище, быстрее и равномернее готовят пищу, не ржавеют, дольше служат. Алюминий быстрее нагревается чем чугун, но хуже удерживает тепло. В чугунне пища томится в собственном соку, получается невероятно нежной и сочной. В чугунной посуде блюда приобретают особый вкус как с печи. Сотейники из литого алюминия легче и практичнее. В отличие от чугуна они не покроются ржавчиной если их на ночь замочить в воде. Разогреваются за 1 минуту, экономя ваше время. Отличные модели из литого алюминия представлены в коллекции Satoshi Верден.
SATOSHI Верден Сотейник литой d. 24см, антипригарное покрытие мрамор, индукция
SATOSHI Верден Сотейник литой d. 26см, антипригарное покрытие мрамор, индукция
SATOSHI Верден Сотейник литой d. 28см, антипригарное покрытие мрамор, индукция
SATOSHI Верден Сотейник-вок литой d. 26см, антипригарное покрытие мрамор, индукция
Более детально о разнице материалов читайте в нашей статье: Что лучше — алюминиевые или чугунные сковороды?
Антипригарное покрытие. Купить сотейники можно с мраморным, гранитным или титановым покрытием. В чем разница?
Где можно готовить. Купить посуду можно для разных видов плит, но лучше отдать предпочтение универсальности. Ищите кухонную утварь, которая подходит всем варочным панелям и при этом имеет индукционное дно. Тогда при смене плиты, не придется покупать новую посуду. Также производитель указывает, можно ли готовить в духовом шкафу и допускается ли мойка в посудомоечной машине. Обе характеристики являются неоспоримым плюсом, так как расширяют границы использования посуды. Яркий тому пример — сотейник Satoshi Лион с силиконовыми ручками и крышкой. Кстати, наличие силиконовых ручек — явный признак того, что посуду можно ставить в духовку. Изделие можно мыть в автоматическом режиме. Предусмотрено индукционное дно.
Теперь вы знаете чем сотейник отличается от сковороды и зачем он нужен на кухне, а потому можете смело использовать его для создания новых кулинарных шедевров. Вам больше не придется собирать кусочки овощей или мяса на варочной поверхности и вытирать с нее пролитую жидкость. В сотейниках с высокими стенками готовить одно удовольствие как на плите, так и в духовке.
Что такое сотейник и для чего он нужен
Что такое сотейник и для чего он нужен, и почему этот вид посуды становится востребованным среди хозяек, эти вопросы следует рассмотреть более подробно. На кухне всегда имеется много разной посуды, благодаря которой можно готовить различные блюда. К примеру, это могут быть не только кастрюли, казанки, сковородки, а и другие виды кухонной утвари. Ознакомившись с фото и прочитав описание, можно понять, что такое сотейник, и в чем отличие его от сковороды.
Что такое сотейник
Сотейник, что такое, и откуда появился? Название сотейник произошло от французского слова соте, которое представляет собой блюдо из помидор, баклажан и других овощей. Готовится оно достаточно долго, поскольку овощи должны томиться, а не жариться. Sauter также обозначает «прыгать, подпрыгивать». В приготовлении соте овощи нельзя перемешивать, например лопаткой или ложкой, французские повара при необходимости встряхивают ингредиенты в сотейнике. Поэтому во Франции соте – это не только блюдо, а и особая техника приготовления. Суть ее в основном заключается в том, что необходимо обжаривать ингредиенты на большом огне и при этом используется совсем чуть-чуть масла для обжарки. К тому же во время готовки они не перемешиваются, а встряхиваются («подбрасывая») непосредственно в посуде, в которой готовятся. Используя сотейник можно не переживать, что ингредиенты рассыпятся или будут разлетаться вокруг брызги масла во время жарки.
Удобством применения сотейника на кухне является то, что обозначенный вид посуды имеет практически вертикальные стенки, которые зачастую превышают 10 см. Также в нем достаточно толстое дно, около 2 см. Благодаря этому в сотейнике ингредиенты не пригорают, готовятся равномерно по всему объему и сохраняют свою сочность даже при жарке. В продаже представлены такие разновидности обозначенного вида кухонной утвари:
Следует уточнить, что именно наличие у сотейника антипригарного дна предоставляет возможность предотвратить пригорание продуктов. Также благодаря такому покрытию блюда можно готовить с минимальным количеством масла или вовсе без него.
Для чего нужен сотейник
Обозначенный вид кухонной утвари является универсальной посудой, поскольку ее можно использовать для приготовления различных блюд. Начиная с супов и заканчивая десертами. К примеру, маленькие сотейники в основном применяются, в том случае, когда нужно сделать соус, густую подливку или крем. Больших размеров представленный вид посуды предназначен для отваривания продуктов, тушения, в нем можно подавать на стол уже готовые блюда.
Чтобы правильно выбрать сотейник, необходимо отметить, какие виды бывают, и для чего они используются. Краткое описание поможет определиться с выбором посуды. К примеру:
В случаях, когда при готовке блюда будет использоваться блендер, например для крем-супа или пюре, стоит выбирать сотейник из стали без каких-либо покрытий. Такой вид кухонной утвари относятся к премиум-классу. Особенность ее заключается в том, что она легкая по весу, достаточно просто очищается от загрязнений. Самое главное, такая посуда имеет хорошую устойчивость к механическим повреждениям.
Важно знать! У некоторых видов сотейников в антипригарном слое могут содержаться вредные вещества, такие как меланин, кадмий и свинец.
Чем сотейник отличается от сковороды
Чтобы иметь полное представление, в чем состоит разница между сотейником и сковородой, следует отметить характеристики обоих видов посуды. Основные отличительные черты заключаются в том, что сковорода имеет ограничения по приготовлению, поскольку она предназначена в основном для жарки продуктов, таких как мясо, рыба или овощи. Сотейник обладает более обширным функционалом. К примеру, с его помощью можно тушить овощи и другие продукты, а также выполнять их пассировку, варить и даже жарить. Дополнительно следует отметить и другие значимые различия:
В случае, если нужно приготовить блюдо, чтобы в нем ингредиенты остались цельными, то за счет высоких стенок, можно компоненты переворачивать путем подбрасывания. Если использовать лопатку, то кусочки могут потерять форму
Несмотря на то, что сковороды и сотейники изготавливаются из одинаковых материалов, «мини-кастрюли» более увесистые из-за толстого дна.
Отличительной чертой является и то, что большинство видов сотейником можно использовать для приготовления еды только на газовых или простых электрических плитах. Для индукционных плит нужно, чтобы посуда была изготовлена из стали или железа. Поэтому в данном случае выбор сотейников существенно уменьшается, поскольку для некоторых используются материалы, которые не магнитятся. Это чугун, никель, алюминий и медь. Для индукционной плиты требуется, чтобы сплав в посуде мог притягивать к себе магнит.
Интересно! В продаже можно встретить аналог сотейника, это вок сковородки, которые имеют схожую конструкцию, но у такой посуды дно имеет чашеобразную форму.
Что можно приготовить в сотейнике
Так как сотейник причисляется к универсальным видам кухонной посуды, готовить в нем можно различные блюда. Даже если учесть, что он в основном предназначен для тушения или томления ингредиентов, в нем предоставляется возможность варить, обжаривать продукты и запекать их в духовке. Также бывают сотейники из жаростойкого стекла, их можно использовать для микроволновки.
В качестве примера, следует отметить несколько видов блюд, которые отменно получаются непосредственно в сотейнике, без соблюдения основного правила французов – подбрасывания. Это:
Следует учесть, что для получения румяной корочки, необходимо осуществлять жарку продуктов без крышки. Если ее использовать, то блюдо получится тушеным, а не жаренным.
Важно! Благодаря своей конструкции, а именно высоким бортикам, которые расположены практически вертикально и толстому дну, блюда в такой посуде готовятся быстрее. Также они не теряют сочность и свои полезные вещества. К тому же приготавливаемые ингредиенты становятся мягкими и обретают более насыщенный вкус и аромат.
Из какого материала может быть изготовлен
Несмотря на то, что сотейники и обычные сковороды изготавливаются из одинаковых материалов, «мини-кастрюли» более увесистые из-за толстого дна. Дело в том, что оно многослойное, и состоит из трех слоев. Первый, внутренний выполнен из материала, имеющий хорошую теплопроводность и теплоемкость. Два внешних изготавливаются из основного металла посуды. Зачастую применяется:
Отличительной чертой является и то, что большинство видов сотейником можно использовать для готовки еды только на газовых или простых электрических плитах. Для индукционных плит нужно, чтобы посуда состояла из стали или железа. Поэтому в данном случае выбор сотейников существенно уменьшается, поскольку для некоторых видов используются материалы, которые не магнитятся. Это чугун, никель, алюминий и медь. Для индукционной плиты требуется, чтобы сплав в посуде мог притягивать к себе магнит.
Интересно! В продаже можно встретить аналог сотейника, это вок сковородки, которые имеют схожую конструкцию, но дно имеет форму чаши.
Размеры сотейника
Обозначенный вид посуды имеет практически вертикальные стенки, которые зачастую превышают 10 см. Также в нем достаточно толстое дно, около 2 см, благодаря этому ингредиенты не пригорают, готовятся равномерно по всему объему и сохраняют свою сочность даже при жарке.
Что касается размеров, то они варьируются от 16 до 40 см в диаметре. Если речь идет о ковше-сотейнике, то он может быть от 16 до 25 см. Объем простого сотейника может составлять от 0,8 до 7 литров, а ковша от 0,6 до 5 л.
Следует уточнить, что именно наличие у обозначенного вида кухонной утвари антипригарного дна предоставляет возможность предотвратить пригорание продуктов. Также благодаря такому покрытию блюда можно готовить с минимальным количеством масла или вовсе без него.
Как ухаживать за сотейником
Правила пользования такой посудой зачастую обозначено в инструкции. Но дополнительно следует отметить несколько важных моментов:
Сотейник требуется хранить отдельно от других видов кухонной утвари, чтобы исключить вероятность повреждения посуды. Наличие царапин может стать причиной снижения антипригарных свойств.
Обратите внимание! Независимо из какого крепкого материала изготовлен сотейник, его ни в коем разе нельзя заливать холодной водой сразу после снятия с огня. Резкие перепады температур могут привести к образованию трещин на посуде.
Преимущества и недостатки использования
Сотейник имеет несколько схожие характеристики со сковородой и даже кастрюлей, в то же время обладает иными свойствами и более обширным функционалом. Соответственно нужно отметить, что такое сотейник и зачем он нужен, а также следует обозначить его основные преимущества и недостатки:
Что касается недостатков, то, к примеру, чугунное изделие достаточно тяжелое, а на некоторые виды сотейников высокие цены. Но если учитывать, что такая посуда способна прослужить долгое время, в ней можно приготовить вкусную и полезную еду, то большая стоимость не является существенным недостатком.
В завершение следует сказать, что обозначенная информация дает понять, что такое сотейник и для чего он нужен. Благодаря своей функциональности он способен заменить несколько видов посуды, а именно кастрюльки и сковороды, даже казан и утятницу. К тому же, обозначенный вид кухонной утвари достаточно выгодный в отличие от обычной сковороды. Это обусловлено тем, что нет необходимости покупать несколько штук кастрюль и сковородок, а можно обойтись одним или двумя сотейниками. Представленные фото сотейников и их описание поможет правильно выбрать нужную кухонную утварь.
У современной хозяйки на кухне много приспособлений, которые помогают в приготовлении горячих блюд. Одним из них является многофункциональный сотейник. Этой практичной емкостью для приготовления пищи можно заменить несколько видов другой кухонной утвари, например, котел, сковороду, небольшую кастрюлю.
Что такое сотейник
Как выглядит
Сотейник – это низкая массивная кастрюля с толстыми стенками, которую можно считать разновидностью сковороды с длинной ручкой. С виду такое кухонное изделие схоже с глубокой сковородой (ковшом) с крышкой, которая оснащается одной или чаще двумя ручками. Модели с одной ручкой часто путают с обычной сковородой, но в отличие от последней сотейники имеют больший вес. По сравнению со сковородой, сотейник имеет стенки, наклоненные наружу. Основные особенности:
Для чего нужен
Сотейник является универсальной утварью, которая используется для тушения, томления, припускания, пассерования. Удобна такая посуда и для приготовления блюд, которые требуют встряхивания и высокой температуры нагрева. Благодаря высоким стенкам блюда, приготовленные в сотейнике сохраняют сочность, равномерно прогреваются со всех сторон.
За счет высоких стенок (по сравнению со сковородой), рыба, овощи и мясо медленно тушатся в собственном соку. Благодаря этому расход жира и масла является минимальным, и в итоге вы получите полезный продукт. В сотейнике можно припускать продукты, т.е. отварить их в небольшом количестве воды в закрытой емкости.
Что готовят в сотейнике
Сковорода-сотейник, по мнению начинающих хозяек, подходит в основном для кипячения молока, подогрева воды. На деле функции этой кухонной утвари совсем другие. Она идеальна для пассерования, тушения, варки и жарки разнообразных блюд. В ней можно приготовить рыбу, мясо, тушеные овощи, разнообразные соусы и даже плов, используя как аналог казану. Еда в посуде томится медленно, постепенно набирая насыщенный аромат.
Основное предназначение этого чудо-гибрида сковородки и кастрюли все же заключается в томлении, тушении. Он идеально подходит для получения вкусных каш, рагу, соусов, омлетов. Продукты во время готовки не подгорают и не прилипают ко дну. В качественных емкостях мясные и рыбные стейки, фаршированные и тушеные овощи, птица и прочие продукты сохраняют большую часть минеральных веществ, витаминов. Сотейник можно использовать и для разогрева пищи, к примеру, супа.
Преимущества и недостатки использования
Достоинства этого вида кухонной утвари:
Как выбрать сотейник
Чтобы выбрать качественную утварь с многослойным покрытием, которая не будет деформироваться, обратите внимание на производителя и материал изготовления. Кроме того, планируя заказать такую своеобразную сковородку с углубленным дном, обратите внимание на форму, размеры и объем. Если семья относительно небольшая, подойдет изделие диаметром 20 см и емкостью 2,5 л. Немаловажное значение при выборе сотейника имеет и наличие/отсутствие съемной ручки. На некоторые модели изделий наносится специальное дополнительно напыление – полимерный субслой.
Производитель
Чтобы выбрать долговечную и удобную модель, в которой удобно не только варить, но и жарить, ознакомьтесь с известными производителями кухонной утвари. Отличным качеством обладают бельгийские емкости BergHOFF, в которых используются инновационные материалы. Главное – каждый сотейник этого бренда отличается эргономичностью и разнообразием цветовых решений, форм. Продукция Rondell отличается безопасностью для здоровья, толстым дном и стенками. Швейцарские изделия Vinzer производятся из высококачественной пищевой стали. Другие марки:
Предназначение
Немаловажно то, для каких плит подходит заинтересовавшая модель. Не вся посуда может использоваться на индукционных варочных поверхностях – в таком случае потребуется специальный сотейник. Кроме того, есть десятки моделей, которые подходят для электрических плит, газовых конфорок, духовок. Выделяют емкости для СВЧ, т.е. микроволновых печей – для них предназначены изделия из литого стекла. Узнать, для какого типа плит подходит выбранный вариант, можно из характеристик продукции или у продавца. Примеры для индукционной плиты:
Материал изготовления
Сотейник изготавливается из нержавеющей стали, алюминия, чугуна, жаропрочной керамики и стекла. Предпочтение лучше отдать модели из многослойной нержавейки или алюминия. Изделия из жаропрочного стекла, предназначенные для СВЧ-печей внешне схожи с кастрюльками круглой формы или глубокими противнями, если это прямоугольная (квадратная) емкость без крышки.
Чугунные изделия отличаются тем, что они быстро прогреваются до максимальной температуры, в них удобно жарить и тушить. К тому же, чугунная посуда с легкостью очищается от остатков жира, масла. Недостатки заключаются в большом весе и подверженности воздействию кислой среды, т.к. чугун легко окисляется. Алюминиевый сотейник легкий и хорошо прогревающийся, подходит для отваривания и жарки мяса, овощей. Недостатком считается пористость материала. Для удобства в уходе алюминиевую посуду такого типа покрывают керамическим слоем, легко отмывающимся от загрязнений.
К продукции премиум-класса относятся модели из стали. Такая кухонная утварь отличается легкостью, дно у нее утолщенное, а стенки тонкие. Полированная сталь не подвержена воздействию механических повреждений и быстро очищается от жира. Несколько моделей, выполненных из разных материалов:
Антипригарное покрытие
Качественная кухонная утварь должна иметь несколько слоев антипригарного покрытия, которое не даст блюдам пригорать. Оно бывает титановым, алмазным, тефлоновым, из гранитной крошки, мрамора. Лучшим вариантом покрытия считается керамический или тефлон с гранитной крошкой. Толщина покрытия не должна быть меньше 20 мкм. Убедитесь, что оно выполнено с использованием техники роликового наката, т.к. этот вариант более надежный по сравнению с простым полимерным напылением.
Обратите внимание на внутренний узор или рельефный рисунок. Производители делают это с целью улучшения процесса распределения тепла и улучшения качественных антипригарных свойств. То есть наличие специального узора является необходимостью, если вы хотите, чтобы продукты в сотейнике не подгорали. Примеры продукции с разным антипригарным покрытием:
Форма сотейника
Чтобы готовить различные кулинарные шедевры было легче, определитесь с оптимальной формой кухонной утвари. Классическим вариантом для приготовления еды является круглый сотейник, который представлен на рынке в большом ассортименте. Не менее интересным вариантом станет овальная модель. Примеры:
Диаметр посуды
Большая часть сотейников круглой формы имеет диаметр в пределах 12-32 сантиметров. Чем больше этот показатель, тем более тяжелым и вместительным будет выбранный вами вариант. Учтите, что в слишком узком изделии неудобно и тяжело жарить отбивные, блинчики. Выбирая оптимальный диаметр, примите во внимание, какие блюда вы собираетесь постоянно готовить. Присмотритесь и к высоте стенок: низкая модель подходит для жарки, а высокая – универсальна. Несколько вариантов в зависимости от диаметра (в сантиметрах):
Крышка для сковороды-сотейника
Наличие крышки поможет ускорить процесс готовки пищи, а окантовка (ободок) из нержавеющей стали предохранит ее от повреждений в виде сколов, трещин. Кроме металлического обода, встречается еще и силиконовый. Чтобы не допустить выливание содержимого в процессе готовки, у изделия должен быть клапан. Что касается материала крышки, то самый удобный вариант – это термостойкое (жаропрочное) стекло. Некоторые модели посуды дополнительно оснащаются индикатором температуры.
Съемные ручки
Благодаря съемной ручке вы сможете без особых проблем поставить сотейник в духовой шкаф или сложить и убрать его на полку – в таком случае он не будет занимать много места. Самое главное, чтобы ручка легко фиксировалась и с такой же легкостью снималась – это исключит вероятность появления ожогов. Уделите внимание надежности креплений. Важное значение имеют эргономические параметры, многие современные изделия имеют ручку с выемками для пальцев, повышающими удобство использования посуды – она не соскользнет в процессе варки, жарки. Модели со съемными ручками:
Какой сотейник лучше купить – топ-10
Решив пополнить свой кухонный арсенал прочным, безопасным и уникальным четырех- или шестислойным сотейником, ознакомьтесь с рейтингом популярных вариантов. Учтите, что антипригарное покрытие должно быть безопасным и устойчивым, ручки (желательно две) удобными и съемными, а емкость – оптимальной для приготовления пищи сразу для всех членов семьи. ТОП-10 популярных моделей:
TVS Art Granit AT-2124
Видео
Отзывы
Ирина, 31 год Недавно пополнила свой кухонный инвентарь круглым сотейником Rondell Mocco RDA-282 диаметром 26 см и стоимостью почти 3,5 тыс. рублей. Выделю стильный дизайн, наличие двух удобных коротких ручек, стеклянной крышки, титановое покрытие. Утварь подходит для индукционных плит, но использовать в духовке ее нельзя. Еще один минус – несъемные ручки.
Антон, 28 лет Заказал по интернету сотейник Latte RDA-286 от Rondell. Изделие качественное, относительно легкое (выполнено из алюминия), ручки удобные, есть стеклянная крышка. Можно использовать для приготовления на индукционной плите и мыть в посудомоечной машине. В ходе эксплуатации минусов не нашел. Единственным недостатком считаю стоимость – 3,4 тыс. р.
Алена, 33 года Среди огромного разнообразия сотейников после долгих поисков купила простенькую алюминиевую модель круглой формы Regent Denaro 93-AL-DE-2-24. Диаметр в 24 см оптимален для приготовления разных блюд. Ручка из бакелита длинная, но не съемная. Весит изделие около 1 кг при высоте стенок 7 см. Есть тефлоновое покрытие, но отсутствует крышка.