для чего нужна кулинарная книга
Чему учат кулинарные книги, в которых рецепты не самое главное
Мы говорим «кулинарная книга» и подразумеваем «сборник рецептов» с пошаговыми инструкциями, точными рекомендациями и яркими фотографиями. Целые фолианты о рыбе, мясе, вегетарианских блюдах, десертах и напитках. Но есть и другие издания — те, в которых количество рецептов сведено к минимуму или же их нет вовсе. Они учат основам кулинарии, помогают открывать для себя новые сочетания вкусов, объясняют тонкости поварского дела и просто вдохновляют на создание гастрономических шедевров на самой обычной кухне. Рассказываем, как с их помощью открыть в себе шеф-повара.
Тезаурус вкусов. Словарь сочетания вкусов и идеи для креативного приготовления еды
Чему учит: правильно сочетать друг с другом продукты, экспериментировать со вкусами
Эта книга — мастхэв как для тех, кто уверенно чувствует себя на кухне и не раз справлялся с самыми сложными блюдами, так и для новичков, открывающих для себя мир кулинарии. Потому что «Тезаурус вкусов» Ники Сегнит — полноценная энциклопедия, где собраны фундаментальные знания о вкусах, ароматах и их сочетаемости. Здесь нет красивых картинок, зато за информацией, собранной в этой книге, стоят многолетние научные исследования и опыт ведущих шеф-поваров мира.
В справочнике доступно и подробно объясняется, почему свинина дружит с яблоком, а шоколад раскрывает свои неожиданные стороны при добавлении чили, как вкус простой моркови ощущается по-новому при добавлении одной щепотки зиры или петрушки.
Профессиональные технологии нарезки
Чему учит: резать, строгать, шинковать, а также правильно подбирать способ нарезки
То, как нарезаны продукты для приготовления, существенно влияет на конечный результат и вкус блюда. В книге Джеффри Элиот и Джеймс П. Дьюан доходчиво объясняют, когда лучше выбрать соломку, а когда кубики, в каких случаях не обойтись без шинковки, а когда достаточно нарезать продукты крупными кусками. А еще подробно рассказывают, как правильно выбирать ножи, резать разные овощи и фрукты, разделывать мясо, птицу, рыбу и морепродукты.
Книга содержит пошаговые инструкции с множеством фотографий. Так что ее можно воспринимать как настоящий мастер-класс от профессионалов и знатоков своего дела.
Алхимия трав. Специи и травы на вашей кухне: от приправ до лекарств
Чему учит: тонкостям использования пряных трав и приправ в готовке и не только
Бестселлер профессиональной травницы Розали де ла Форе — находка для тех, кто хочет добавить остроты и ароматов своим блюдам, но не знает, с чего начать. Это подробный справочник о вкусовых свойствах разных специй и трав, которым обязательно найдется применение на кухне. Корица, лаванда, фенхель, шалфей, ашваганда. В книге объясняется, как правильно подобрать специи для блюда, будь то суп, горячее или десерт, и найти свой идеальный микс из пряных трав.
Розали де ла Форе — натуропат со стажем, поэтому она также рассказывает о целебных свойствах разных пряностей. Согласитесь, приятно поедать шоколадный торт с кардамоном, думая не о лишних калориях, а о том, что ты занимаешься профилактикой сердечных заболеваний.
Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты
Чему учит: как провести зиму с пользой для живота и устроить идеальный праздник на кухне и за ее пределами
Не секрет, что многие хозяйки обращаются к кулинарным книгам с новогодними и рождественскими рецептами в поисках праздничного настроения и вдохновения. Отвечая на их запрос, знаменитый британский телеведущий и писатель Найджел Слейтер написал книгу «Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты». Это многостраничное издание поможет полюбить зиму и почувствовать дух праздника даже самому закоренелому Гринчу.
В этом смысле книга Слейтера работает эффективней любого адвент-календаря. Детские воспоминания о зиме, снеге, елке, семейных традициях. Советы по украшению дома и сада для тех, кто живет за городом. Идеи маленьких ежедневных приятностей, с каждым днем приближающих Новый год. И, конечно, рецепты. Террин из свинины с черносливом. Булочки с кремом из маракуйи. Жаркое из баранины. Рождественские пирожки с разными начинками. Морковный хумус. Штолен в исполнении автора, с апельсином и маком. Книга Слейтера охватывает все три зимних месяца, так что идеи для длинных новогодних каникул там тоже найдутся.
Еда как песня. Мои кулинарные впечатления
Чему учит: жить на полную катушку, поедая собственно приготовленный чак-чак и эчпочмак
Книга Аиды Гарифуллиной «Еда как песня. Мои кулинарные впечатления» — по сути две книги в одной. Во-первых, это история молодой оперной звезды, покорившей сердца миллионов ценителей классической музыки по всему миру, и ее семьи. История, рассказанная по-простому, с легким юмором и большой любовью к жизни. Во-вторых, подробный путеводитель по татарской кухне с рецептами, которые хозяйки обычно стараются держать в тайне.
Аида Гарифуллина рассказывает о своих идеальных сметанниках, губадии, чак-чаке, пельменях и других блюдах. Она влюблена в кулинарию, знакома со всеми тонкостями татарской кухни и буквально заражает читателя своей страстью.
Зачем нужна кулинарная книга?
Признайтесь, вы тоже периодически забываете, сколько яиц нужно положить в блины или на какое время отправлять лазанью в духовку? Что уж говорить о количестве уксуса для маринованных огурчиков или желатина для панакоты!
Конечно, множество кулинарных сайтов могут прийти на помощь. Но как быть, если процесс приготовления уже запущен и времени на поиски того самого рецепта (как у троюродной прабабушки по папиной линии) просто нет?
В такие моменты приятно достать из ящика поваренную книгу — книгу с историей, где на каждой страничке есть важные пометки и замечания, которые как по волшебству превратят любимое блюдо в шедевр.
Экспресс-тест: нужна ли вам кулинарная книга?
Если хотя бы пара пунктов совпадает с вашей реальностью — кулинарная книга вам точно пригодится.
Как вести кулинарную книгу?
За основу возьмите специальный блокнот. На его страницы уже нанесена разметка для записи ингредиентов, специй, процесса приготовления и даже есть место для фотографий. Жёсткий глянцевый переплёт убережёт издание от течения времени, а дизайнерское оформление будет вдохновлять на покорение гастрономических вершин.
Как создать кулинарную книгу?
Любители скрапбукинга могут сделать кулинарию книгу своими руками с помощью творческого набора. В его комплект входит основа для обложки из плотного картона, яркие страницы-разделители, тематические крафтовые листы для записей, чипборды, наклейки, кольца для крепления и декор.
Переписывайте туда традиционные семейные рецепты. Рецепты из интернета вносите со своими корректировками. Указывайте время, которое вы тратите на приготовление, и вклеивайте фотографии того, что должно получиться. Также вы можете создать специальный раздел со шпаргалками. Для примера мы подготовили несколько полезных советов — добавьте их в свою книгу.
Шпаргалка для вашей кулинарной книги
С каждым рецептом ваша кулинарная книга будет приобретать всё большую уникальность, впитывая ароматы вкусных блюд, тёплую атмосферу дома и любовь.
Комментарии ( 0 )
Правила публикации комментариев к статьям
ООО ТД «Сима-ленд» вправе самостоятельно и без уведомления пользователей отбирать комментарии для публикации. Мы не публикуем комментарии, в которых содержится:
ООО ТД «Сима-ленд» оставляет за собой право удалять опубликованные комментарии в любое время, а также самостоятельно определять срок, в течение которого они считаются актуальными и на который они публикуются на сайте.
Мы не принимаем на себя обязательств сообщать пользователям о причинах отклонения публикации и удаления ранее опубликованных комментариев.
Если пользователь оставляет комментарий, отвечает на комментарий или вопрос к нему, он соглашается получать уведомления о новых ответах на свои комментарии.
Кулинарная книга
ДЛЯ ЧЕГО НУЖНА ЛИЧНАЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА И КАК ЕЁ СОЗДАТЬ?
Ну, не мне вам объяснять, для чего нужна личная Кулинарная книга)) Если вы готовите, у вас наверняка имеются тетрадки с записанными в них рецептами. И, скорее всего, не одна, а сразу несколько, доставшиеся еще от бабушек и мам.
Наша кулинарная книга – это примерно та же самая (только в электронном виде и еще более удобная в использовании) «тетрадка с рецептами». Хранить в ней можно абсолютно любые рецепты в любом количестве. Как же получить эту вожделенную вещь?
Для начала нужно зарегистрироваться на Хрумке (конечно, если вы этого еще не сделали).
Затем войти на сайт под своим логином-паролем, перейти на личную страничку (это можно сделать, кликнув на своем имени в верхнем правом углу сайта):
и здесь кликнуть по кнопке «Кулинарная книга» в левом боковом меню (под своей аватаркой): 
Личная Кулинарная книга позволит вам:
— хранить любые рецепты (с любого сайта, не только «хрумкинские»)
— сортировать их по папкам
— добавлять к рецептам свои заметки
Обратите внимание, что Кулинарной книгой невозможно пользоваться, не войдя на сайт под своим логином-паролем!
Ну и выглядит личная Кулинарная книга очень ярко и весело: 
Пространные рассуждения о кулинарных книгах. Часть первая.
Проблема качества кулинарных книг — тема не новая, и не единожды обсуждавшаяся в блогах. Что только не ставится в вину авторам и издателям — искажение традиционных рецептов, «запретные» кулинарные приемы, убогие картинки (или их отсутствие), в общем, угодить придирчивой публике непросто, особенно если она и правда кое-что понимает в кулинарии. Но эта заметка не только о том, как распознать плохую книгу еще в магазине, она о кулинарных изданиях вообще — какие они бывают, какими были когда-то, и какими мне бы хотелось их видеть.
Одна из самых известных кулинарных книг последнего времени
Прежде всего оговорюсь: я считаю, что о русских и зарубежных кулинарных книгах стоит говорить отдельно. Так уж, увы, повелось, что отечественные автомобили, одежда, пиво, телевизоры, блоги и так далее — не выдерживают никакого сравнения с импортными. Кое-где ситуация начала исправляться, но только не в области кулинарных изданий. С них и начнем.
Российские кулинарные книги
Название самой главной кулинарной книги СССР знает каждый. Кроме нее в стране Советов были книги о кухнях народов СССР, сборники ГОСТовских рецептов и учебники для кулинарных техникумов. Разумеется, нельзя не вспомнить покойного Вильяма Похлебкина (кстати, именно его книга стала первой в моей коллекции). Хотя кое-что он написал уже после развала СССР, его труды, наверное, можно считать апогеем советского кулинарного книгоиздательства. Кроме этого, читали дореволюционные книги (П.П. Александрова-Игнатьева), некоторые из которых переиздавались и во времена СССР (Е.И. Молоховец). В целом, к вопросу издания книг в Союзе подходили серьезно и ответственно (что логично, учитывая тогдашние тиражи), откровенных ляпов в советских кулинарных книгах немного, и многими из них можно смело верить и в наши дни, благо в такой консервативной области, как готовка, ничего принципиально не поменялось.
А потом СССР не стало. И сразу же после падения железного занавеса ухнули в бездну некогда высокие книгоиздательские стандарты, естественно, и на кулинарных книгах. Распространение интернета, которое началось чуть позже, лишь усугубило ситуацию. Можете ли вы назвать российские кулинарные книги, выпущенные в первое десятилетие капитализма, которые до сих пор не стыдно держать на полке? Мне на ум приходят разве что переиздания Похлебкина (о котором уже говорилось) да переводная серия книг «Хорошая кухня» (о чем позже). К сожалению, это в равной степени относилось и к дорогим подарочным изданиям, и к дешевым книжечкам, напечатанным на газетной бумаге.
Одна из последних кулинарных книг от знаменитостей
В последние годы картина начала понемногу выправляться, выявив два тренда. Во-первых, популярностью начали пользоваться книги знаменитостей. Особняком стоит Юлия Высоцкая, которая сейчас воспринимается в первую очередь как телешеф, а потом уже как актриса; понимание же того, что на кулинарной полке делают книги Д. Донцовой или А. Макаревича, мне решительно недоступно*. С другой стороны, невозможно не порадоваться тому, что знаменитости есть не только в телевизоре, но и, скажем, в блогосфере — и в результате в отдельных нишах погоду делают книги талантливых блоггеров. Например, знаменитый «Казан, мангал…» Сталика Ханкишиева (полагаю, в скором времени то же можно будет сказать про новые книги авторства Максима Сырникова). Впрочем, последняя тенденция начала проявляться сравнительно недавно — самым урожайным на книги от блоггеров стал, наверное, минувший 2009-й год.
Так, это у нас было во-первых. Теперь будет во-вторых: набирает обороты издательство переводных книг, очень хороших или очень популярных. Силами издательства «Кукбукс» выпущены несколько книг Дж. Оливера и Г. Рамзи, по лицензии выходят и другие книги — скажем, «Италия. Гастрономия» или всемирно известная Энциклопедия Ларусс. В целом, все переводные книги выделяются традиционно высоким, по сравнению с нашими, качеством рецептов и фотографий (что до последних, то картинки сравнимой красоты у нас я пока видел лишь в книге Сталика), диковинными ингредиентами, отсылками к тамошним реалиям, зачастую некудышным уровнем перевода — и совершенно неадекватными ценами.
Одна из известнейших книг от блоггеров
Из книг, которые не относятся к этим двум видам, я могу вспомнить серию «Книги Гастронома» да издания разной степени цветастости и подарочности, названия которых забываются, едва выйдешь из магазина. В общем и целом, рынок русскоязычной кулинарной литературы сродни минному полю — или полю, по которому только что прогулялось стадо коров, если такая аналогия вам милее. Если и покупать такие книги (особенно авторства неизвестных вам людей) — то с оглядкой, по рекомендации, заслуживающей безусловного доверия, и внимательно пролистав.
Одним словом, тяжело живется кулинару, который не знает иностранных языков, всяк его норовит обидеть. Но если вы знаете хотя бы один (желательно — английский), то все не так уж плохо. Зарубежная кулинарная литература (разумеется, в массе, поскольку низкокачественных поделок хватает везде) на порядок лучше нашей, и притом дешевле. Не верите — охотно расскажу в следующий раз. И желаю успеха всем блоггерам-кулинарам, пишущим и издающим книги на русском языке. Надеюсь, с вашей помощью ситуация исправится к лучшему.
Зачем нужна кулинарная книга?
Признайтесь, вы тоже периодически забываете, сколько яиц нужно положить в блины или на какое время отправлять лазанью в духовку? Что уж говорить о количестве уксуса для маринованных огурчиков или желатина для панакоты!
Конечно, множество кулинарных сайтов могут прийти на помощь. Но как быть, если процесс приготовления уже запущен и времени на поиски того самого рецепта (как у троюродной прабабушки по папиной линии) просто нет?
В такие моменты приятно достать из ящика поваренную книгу — книгу с историей, где на каждой страничке есть важные пометки и замечания, которые как по волшебству превратят любимое блюдо в шедевр.
Экспресс-тест: нужна ли вам кулинарная книга?
Если хотя бы пара пунктов совпадает с вашей реальностью — кулинарная книга вам точно пригодится.
Как вести кулинарную книгу?
За основу возьмите специальный блокнот. На его страницы уже нанесена разметка для записи ингредиентов, специй, процесса приготовления и даже есть место для фотографий. Жёсткий глянцевый переплёт убережёт издание от течения времени, а дизайнерское оформление будет вдохновлять на покорение гастрономических вершин.
Как создать кулинарную книгу?
Любители скрапбукинга могут сделать кулинарию книгу своими руками с помощью творческого набора. В его комплект входит основа для обложки из плотного картона, яркие страницы-разделители, тематические крафтовые листы для записей, чипборды, наклейки, кольца для крепления и декор.
Переписывайте туда традиционные семейные рецепты. Рецепты из интернета вносите со своими корректировками. Указывайте время, которое вы тратите на приготовление, и вклеивайте фотографии того, что должно получиться. Также вы можете создать специальный раздел со шпаргалками. Для примера мы подготовили несколько полезных советов — добавьте их в свою книгу.
Шпаргалка для вашей кулинарной книги
С каждым рецептом ваша кулинарная книга будет приобретать всё большую уникальность, впитывая ароматы вкусных блюд, тёплую атмосферу дома и любовь.
Комментарии ( 0 )
Правила публикации комментариев к статьям
ООО ТД «Сима-ленд» вправе самостоятельно и без уведомления пользователей отбирать комментарии для публикации. Мы не публикуем комментарии, в которых содержится:
ООО ТД «Сима-ленд» оставляет за собой право удалять опубликованные комментарии в любое время, а также самостоятельно определять срок, в течение которого они считаются актуальными и на который они публикуются на сайте.
Мы не принимаем на себя обязательств сообщать пользователям о причинах отклонения публикации и удаления ранее опубликованных комментариев.
Если пользователь оставляет комментарий, отвечает на комментарий или вопрос к нему, он соглашается получать уведомления о новых ответах на свои комментарии.