для чего нужна утятница чугунная
Советская утятница: посуда, сделанная на века
В наше время у многих хозяек на кухнях можно встретить предметы и бытовые приборы, созданные еще при СССР: вафельницы и орешницы, взбивалки, термосы, сервизы и вазы, чашки и стаканы, столовые приборы… Но, пожалуй, отдельное место в этом списке можно отвести такому «неубиваемомк» предмету, как советская утятница.
Эта тяжелая, солидная посуда, чаще всего встречающаяся под названием «утятница», в торговой номенклатуре советского времени именовалась так же «гусятницей», «жаровней» или «овальницей» — последний вариант. кстати, настолько давно вышел из употребления, что даже те люди, которые застали советские времена, не сразу поймут, о каком кухонном предмете идет речь.
Особенности советских утятниц
Утятницы относились к категории металлической посуды, и несмотря на то, что существовало несколько разновидностей этого предмета, всегда были овальной формы (за счет чего и получили малоупотребительное название «овальницы»), снабжались тяжелой крышкой и предназначались для всех видов готовки мяса, в том числе дичи и домашней птицы.
Главное удобство утятницы заключается в том, что она пригодна для любого типа готовки: ее можно поставить на плиту, в духовку или на любой переносной нагревательный прибор, и она всегда безупречно справится со своей задачей. Пожалуй, самым распространенным блюдом, которое готовили в утятнице, была тушеная картошка с мясом — вкус у этого блюда получался просто отменным, а мясо выходило таким мягким, что даже если оно было на косточке, то отделялось от нее без проблем.
Из чего делали утятницы
Существовало два типа утятниц: литые чугунные (могли быть как черными, так и эмалированными) и из вторичных алюминиевых сплавов. Но и те, и другие имели цельнолитые ручки на корпусе и на крышке, которые различались лишь формой — у одних ручки корпуса были в виде «ушек». а у других — похожие на ракушки.
Вообще, общеупотребительное название «утятница» немного неверное, потому что эта посуда хоть и имела схожий внешний вид, но могла быть разных размеров. Та, что побольше — называлась гусятницей, а та, что поменьше — утятницей.
Некоторые виды этого советского кухонного предмета имели эмалированное покрытие: у каких-то утятниц оно было лишь на внутренней поверхности, у каких-то — и внутри, и снаружи, причем, в этом случае внутренний слой делали белого цвета, а наружный — цветным. Но носился такой наружный слой эмали только по стенкам и крышке, а вот донышко для лучшей теплопроводности оставляли без покрытия, равно как и те места, где крышка соприкасалась с корпусом — чтобы избежать повреждения хрупкого покрытия.
Утятницы черные
У черных чугунных утятниц, не покрытых эмалью, средством для защиты от коррозии, а также материалом, улучшающим внешний вид посуды, служил асфальтовый лак. Этим лаком покрывали внешние части посуды, хотя встречались и матовые утятницы, и частично полированные.
Но все-таки у советских хозяек большей любовью пользовались эмалированные утятницы — они и выглядели наряднее, и мыть их было легче, чем черные. К тому же некоторые гурманы, особо тонко чувствующие вкус блюда, утверждали, что в черных гусятницах мясо приобретает легкий привкус металла, чего никогда не бывает в эмалированной посуде.
Правда, производители предупреждали, что при неправильном обращении с эмалированной гусятницей внутреннее покрытие при готовке без нужного количества жира или воды может потрескаться и повредиться, осколки попадут в еду, что чревато серьезными последствиями, но, как правило, в быту подобные ситуации если и случались, то о них мало кто слышал. Советские утятницы отличались отменным качеством и именно поэтому у многих хозяек до сих пор верой и правдой служат своим целям.
Стальные и алюминиевые утятницы
Встречались в продаже наряду с литыми чугунными также и утятницы штампованные, сделанные из нержавеющей стали, алюминия или стали, покрытой слоем эмали. У стальных эмалированных утятниц обычно делали высокую крышку с желобками для стока конденсата и рифленое дно. Этот рельеф дна служил для того чтобы обеспечить равномерное распределение жидкости и жира, а заодно и предохранить жаркое от пригорания. У некоторых таких утятниц в комплекте шла специальная вставная решетка из алюминия или стали, чтобы в подобной посуде можно было варить рыбу.
Несмотря на то, что прямое назначение утятницы — это приготовление мяса, птицы и вот упомянутой выше рыбы, на самом деле, диапазон ее возможностей намного шире. Будучи самой близкой родственницей казана — принципы действия у них ведь схожи, в утятнице можно готовить любой вид плова — как сладкий, так и с мясом или с курицей.
Если сначала пустую утятницу разогреть в духовке, а потом начать добавлять в нее продукты, то можно приготовить шикарные томленные каши или даже щи, похожие на те, что делают в русской печке. Правда, готовиться эти блюда будут довольно долго, но вкус у них получится настолько потрясающий, что устоять будет невозможно. Так что, если у вас сохранилась утятница советских времен — обязательно попробуйте ее в новом амплуа!
Вот на этой странице можно ознакомиться с тем, как в СССР делали популярные сегодня гейзерные кофеварки, а на нашем Дзен-канале вспоминаем советские традиции чаепития и любуемся чайной посудой того времени.
Гусятница – это посуда, имеющая овальную форму, толстое плоское дно и в большинстве случаев – крышку сковороду. Такая конструкция делает ее удобной для запекания объемных кусков мяса, целых тушек птиц, большого количества овощей, а плотно прилегающая крышка позволяет сохранять максимальное количество жидкости в блюде.
Гусятница и утятница имеют долгую историю. Подобная посуда использовалась еще на Руси. Она имела более округлую форму и была изготовлена из керамики, однако предназначена была именно для тушения, томления, запекания и ценилась не меньше традиционных печных горшков. А с начала 20 века, когда чугун получил широкое распространение во многих промышленных сферах, начала набирать популярность и чугунная посуда – горшки, сковороды, кастрюли, гусятницы.
Кстати, сегодня гусятница, купить которую можно в специальном разделе нашего магазина, имеет еще одно название – латка. Правда, оно более характерно для локального диалекта, например, для Санкт-Петербурга.
Чем отличается гусятница от утятницы? По сути, только размерами, ведь гусь больше утки, и посуда для его приготовления нужна большего объема. Кроме того, выбирая посуду подходящего размера, нужно учитывать такие факторы:
— где и как вы будете использовать гусятницу/утятницу – в духовке, на плите, в русской печи;
— что вы будете в ней готовить;
— количество человек, на которых вы будете готовить.
Для чего все это нужно? Ну, хотя бы для того, чтобы не потратить деньги на ненужную покупку, которая будет пылиться годами в кладовке, вместо того, чтобы стать незаменимой помощницей на кухне.
Например, если вы любите устраивать многолюдные вечеринки с приготовлением необычных блюд, если каждый раз ждете в гости не менее десяти человек – берите такой девайс, как гусятница чугунная 9 литров. А если вы предпочитаете готовить только для своей семьи из двух-трех человек, тогда вам больше подойдет гусятница на 3,5 или 5 литров.
Кроме того, имеет значение материал, из которого сделана гусятница. Поскольку эта утварь предназначена большей частью для тушения, томления и запекания, то лучшим материалом для нее будет керамика и чугун. Меньше подойдет жаропрочное стекло и алюминий. И совсем не стоит обращать внимание на такие экземпляры, как сталь, тефлон и им подобные тонкостенные посудины.
Некоторым образом, гусятница и утятница являются родственницами казана. Их объединяют процессы, происходящие внутри и снаружи при приготовлении пищи. Медленная, но равномерная циркуляция горячего воздуха внутри округлой формы. Потоки тепла поднимаются снизу вверх, пронизывая все, что находится внутри посуды. Мясо выделяет сок, пропитывающий овощи, которые, в свою очередь, отдают мясу свой аромат. Все это дополняется специями, которые делают вкус блюда богаче, и заставляют всех находящихся неподалеку от кухни, мечтать о моменте, когда блюдо будет подано на стол.
Суть описанного заключается в том, что для такого рода приготовления подходит только посуда с толстыми стенками, которая будет равномерно распределять и удерживать тепло. И никогда с такой задачей не справится стальная посуда, из нержавейки и подобные тефлоновые экземпляры. Здесь нужна старая добрая классика – керамика, медь, алюминий, а еще лучше – чугун.
Утятницы и гусятницы чугунные можно считать лучшими представителями в мире себе подобных. И этому есть логичное объяснение:
— чугун хорошо вбирает тепло, равномерно распределяет его по всей своей площади и долгое время сохраняет;
— толстое дно предохраняет продукты от пригорания;
— чугун экологичен, продукция надежных брендов, таких, как НПП «Ситон», не имеет в своем составе вредных веществ, которые могут выделяться при перегреве;
— чугун долговечен. Это значит, что при правильном уходе, купленная вами гусятница из чугуна послужит еще вашим внукам и правнукам;
— чугун подходит для создания идеальной температуры внутри гусятницы, необходимой для равномерного запекания или тушения блюда.
И если вы все еще сомневаетесь и задаетесь вопросом, какая гусятница лучше – чугунная или алюминиевая, весомым аргументом может стать жаропрочность чугуна. В отличие от алюминия или другого металла, чугун никогда не деформируется от воздействия высокой температуры. Гусятница чугунная может эксплуатироваться часами и без перерывов, и при этом становиться только крепче и надежней. Жир и жар – два фактора, которые положительно влияют на чугунную посуду, но отрицательно – на посуду из других металлов и сплавов.
Часто противники чугунной посуды приводят два вечных аргумента против чугунной посуды, в частности, гусятниц. Это:
— чугунная посуда тяжелая;
— чугунная посуда ржавеет.
Конечно, они правы. Но лишь отчасти. Ведь эти недостатки, с другой стороны являются неоспоримыми достоинствами. Во-первых, чем чугунная посуда тяжелее, тем она толще, тем больше тепла в себя вбирает, тем нежнее и сочнее в ней будет любое блюдо. А что касается ржавчины – то при правильном уходе вы и знать не будете, что это такое. А правильный уход заключается в соблюдении нескольких простых правил:
1. Чугунная посуда моется химическим моющим средством лишь один раз – перед первым приготовлением. Когда вы начнете готовить, использовать моющее средство не нужно.
2. После каждого мытья чугунную посуду нужно высушить на огне и смазать растительным маслом.
3. Первые три месяца не оставлять пищу в такой посуде на хранение.
Если следовать перечисленным правилам, пользование посудой будет приносить только удовольствие.
А если эти пункты для вас слишком обременительны, тогда можно выбрать другой вариант – чугунная гусятница с эмалированным покрытием. Это посуда, которая покрыта черной матовой эмалью с внешней и внутренней стороны, благодаря чему чугун не контактирует с окружающей средой, не ржавеет и не окисляется. Гусятница чугунная эмалированная не требует высушивания после мытья и регулярного смазывания маслом, а также в ней можно хранить приготовленную пищу с момента первого приготовления.
Гусятница чугунная, купить которую можно в нашем интернет-магазине, имеет широкий функционал. Она подходит не только для тушения и запекания, но и для таких операций, как:
-пряжение (жарение в большом количестве масла, когда продукт погружен наполовину в жир),
-конфи (мясо по-французски медленно тушится при полном погружении в жир при температуре до 100 градусов),
-распускание (превращение твердых продуктов в жидкое состояние),
-поширование (медленный прогрев пищи при температуре до 95 градусов).
Освоив эти азы кулинарии, даже неопытная хозяйка превратится в настоящую волшебницу на кухне. Блюда из гусятницы всегда ароматны, аппетитны, сохраняют массу полезных свойств.
Гусятница чугунная эмалированная, купить которую также можно на нашем сайте, по качеству приготовляемых блюд не отличается от неэмалированной гусятницы. Одним из достоинств эмалевого покрытия является то, что оно не прогорает, не лущится, не поднимается. Кроме того, она является антипригарным покрытием. А для эстетов можно подобрать эмалированную гусятницу с цветным глянцевым покрытием. Такая посуда не только практична и долговечна, но и красива. Так что ее не стыдно будет выставить на праздничный стол или подарить на любой праздник. Краснеть за нее точно не придется!
Чугунные гусятницы, отзывы о которых можно прочитать в специальном разделе сайта, имеют универсальное применение. Невозможно перечислить все рецепты в чугунной утятнице – настолько они разнообразны. Конечно, все они объединены одним свойством – как правило, это вторые блюда, которые требуют тушения, томления либо других видов тепловой обработки, перечисленных выше. Готовить суп или борщ в гусятнице не имеет смысла, но это не умаляет ее ценности. Рассмотрим несколько рецептов, при приготовлении которых может использоваться утятница чугунная:
Птица по-сибирски
1 птичья тушка, 1 стакан домашней лапши, 2 луковицы, 1 морковка,1 яйцо, 3 столовых ложки сметаны, перец по вкусу, лавровый лист.
1. Подготовленную тушку птицы сварить в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности, вынуть.
2. В тот же бульон опустить домашнюю лапшу, варить семь, минут.
3. Готовую наполовину лапшу перемешать с мелко нарезанным жиром птицы, печенью заполнить внутреннюю полость тушки, зашить.
4. Курицу или утку тушить в утятнице до готовности вместе с подрумяненным луком и морковкой; в конце добавить сметану.
5. Готовую птицу обмазать смесью яйца и сметаны и поставить в духовку до получения румяной корочки.
6. Подать с подливой, в которой готовилась птица. Украсить зеленью и овощами.
Лобио
Фасоль спаржевая свежая или маринованная 500г, масло сливочное 60г, 2 яйца, 1 луковица, зелень петрушки, кинза, базилик 25г.
1. Отварить спаржевую фасоль в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
2. Лук порезать полукольцами, подрумянить на сковороде.
3. В гусятницу выложить лопатки фасоли, лук, посыпать перцем, долить немного овощного отвара, добавить кинзу, зелень, базилик.
4. Соединить со взбитыми яйцами и поместить в духовку на 15-20 мин.
Плов с кальмарами
1 кг кальмаров,1 стакан риса, 3 морковки, 1,5 стакана растительного масла, 4 луковицы, соль, перец, зелень по вкусу.
1. Очищенных кальмаров отбить, нарезать кусочками и обжарить вместе с измельченной морковкой и луком.
2. В посуду выложить отваренный до полуготовности рис, посолить, долить масло, воду. Хорошо перемешать.
3. Томить 30-40 минут в закрытой гусятнице в духовке.
4. Посыпать перцем и зеленью.
Шарлотка с сочными фруктами
1 бух. белого хлеба, можно черствого или 700 г белых сухарей, 0,5 л молока, 1 яйцо, сахар – по вкусу, щепотка соли, растительное масло, панировочные сухари, свежие фрукты по вкусу, сливочное масло, специи.
Белые сухари разломить на небольшие кусочки. Подогреть молоко, слегка взбить яйца с сахарной пудрой и сахаром, подсолить. Размочить сухари в смеси. В гусятницу, смазанную маслом и обсыпанную внутри панировочными сухарями, выложить размоченные сухари, черешню или абрикосы или сливы без косточек, еще слой сухарей, влить растопленное масло и поставить в горячую духовку. В десерт со сливами добавить молотую корицу, гвоздику.
Несмотря на то, что большой популярностью пользуются утятницы и гусятницы чугунные на 5 и 10 литров, в нашем магазине можно найти чугунные утятницы (гусятницы) с крышкой сковородой объемом 3,5, 5 и 9 литров. Правильно подобранная, такая посуда станет не только верной помощницей, но и украшением любого стола.
ТОП 8 лучших утятниц: рейтинг, виды, какую выбрать, цена, сравнение с аналогами
У любой хозяйки на кухне можно увидеть разную утварь, с помощью которой можно тушить, запекать, жарить и выпекать. Это позволяет нам непросто готовить, но и поистине создавать шедевры. Сегодня не у каждого в доме есть утятница, но она позволяет готовить мясо в собственном соку, сохраняя полезные свойства продукта. В такой посуде блюда получаются нежные, сочные и аппетитные, а главное — полезные.
Но чтобы получить удовольствие от приготовления блюда, нужно правильно выбрать инструмент. Поэтому в рейтинге я расскажу о разновидностях утятниц, опишу их свойства и помогут выбрать лучшую. А также Вы узнаете о плюсах и минусах разных материалов и форм жаровни-утятницы.
Особенности утятниц, их формы и материал
По своей сути утятница является той же жаровней, только имеющая эллипсоидную форму. А также у такой посуды обязательно должны быть толстые стенки. Это позволяет долго томить блюдо в собственном соку, тёплый воздух проходит через готовящееся блюдо, поднимается до крышки, где конденсируется.
У утятницы есть несколько наименований. Большую посуду называют гусятницей, то есть в неё можно положить птицу большего размера. А в Петербурге такую утварь называют латкой от литовского слова, которое переводится как лодка, что, в принципе, передаёт форму посуды. В странах Магриба (Марокко, Тунис, Ливия, Алжир) есть свой вид такой жаровни и называется он тажин или таджин. Это круглая чаша с конусовидной крышкой.
Независимо от названия, суть всегда одна — долгое томление продукта на небольшом огне, путём удержания температуры посуды и равномерного распределения тепла. А также важен момент конденсирования, который даёт возможность готовить в собственном соку без добавления бульонов и использования масла.
Не каждый материал способен соответствовать таким требованиям, как теплопроводность, сохранение температуры и равномерное распределение тепла. Но всё же утятницы делают из следующих материалов:
Когда мы говорим про утятницы и прочие разновидности жаровен, то подразумеваем томление при готовке, а этот процесс без крышки невозможен. Поэтому всегда посуда такого плана будет с крышкой. Чаще всего изготавливается из того же материала, что и корпус. Она обязательно должна быть не плоской, а выпуклой изнутри, чтобы конденсат скатывался вниз.
Рейтинг ТОП 8 утятниц
Составляя рейтинг утятниц, я учитывала свойства материала, его безопасность, а также особенности формы и, конечно же, отзывы пользователей. Предлагаю ознакомиться с участниками:
Pyrex O CUISINE 4,5 л
Утятница: 5 рецептов для праздников и будней
Откуда взялась утятница
В Санкт-Петербурге утятницу до сих пор называют латкой. Из-за продолговатой формы, напоминающей лодку, или ладью. В бывшую столицу России ее привезли литовцы, отсюда и название, от литовского luõtas — челн. В старину в латке запекали исключительно птицу целиком. Для чего и нужна была такая форма посуды.
Со временем смекалистые русские поварихи приспособили ее для каш и заливного, мясных, овощных и рыбных блюд. Обрусело и название. Важная особенность утятницы, или гусятницы — плотно прилегающая крышка и толстые стенки. Блюдо тушится в собственном соку, продукты сохраняют питательную ценность — из-за отсутствия испарения, а еще соки и ароматы. Толстые стенки помогают распределять тепло равномерно, вкус становится исключительно нежным. Блюдо готовится долго, на медленном огне, но результат того стоит: эффект русской печи! Если, конечно, готовить в духовке. Но можно и просто на плите. Если, к примеру, хочется плова.
Как выбрать утятницу
Утка, фаршированная груздями
Традиционно утку в рождество готовят с яблоками. Или, что более современно, с апельсинами. Мы предлагаем вариант еще шикарнее — с груздями. Соленые грузди хороши и сами по себе, а пропитанные соком уточки — просто объедение!
Вам понадобится:
Как приготовить:
Свиные ребрышки
И в праздники, и в будни свиные ребрышки всегда идут на ура. Настоящий деликатес, если приготовить их в вине. Тщательно выбирайте вино, оно должно быть натуральным, белым, сухим. А лук старайтесь нарезать как можно тоньше. Но можно обойтись и без вина — сдобрить готовые ребрышки соусом барбекю.
Вам понадобится:
Как приготовить:
Ребрышки порезать порционными кусочками, обжарить на растительном масле 10-15 минут до румяной корочки. На дно утятницы выложить нарезанную полукольцами луковицу. Сверху положить ребрышки, добавить соль и специи. Влить бульон или воду, закрыть утятницу крышкой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.
Фаршированный кабачок
В утятнице можно готовить любые овощи, особенно их смесь — сборное рагу. Но почему бы не использовать форму этой посуды, чтобы зафаршировать целиком кабачок? Красиво и вкусно! Размер кабачка подбираем к размеру утятницы. Кстати, таким же способом в утятнице можно приготовить голубцы.
Вам понадобится:
Как приготовить:
Очистить кабачок от кожицы, разрезать пополам, вынуть семена. Приварить рис в течении минут. Приготовить начинку: смешать фарш с рисом, протертой морковью, мелко порезанным луком, яйцом, посолить, поперчить. Смазать дно утятницы растительным маслом. Положить половину кабачка срезом вверх. Выложить в углубление фарш горкой. Прикрыть второй половиной кабачка. Запекать 40 минут при закрытой крышке, при температуре 180 градусов. Смешать сметану с томатной пастой, разбавить 1 стаканом кипяченой воды, залить смесь в утятницу и готовить еще 20 минут. При подаче разрешать кабачок на куски поперек и полить сверху соусом.
Капуста с мясом
Самое русское блюдо в утятнице — это капуста с мясом. Любителям остренького можно смешать соленую капусту со свежей, добавить томатной пасты и перца. Классический рецепт — мясо, капуста, морковь, лук, и немного сливочного масла, чтобы капуста потеряла горечь. Чем дольше томится блюдо в духовке, тем оригинальней становится вкус и цвет. Экспериментируйте, добейтесь оптимального.
Вам понадобится:
Как приготовить:
Мясо порезать маленькими кусочками, лук и морковь кубиками или тонкими пластинками, все перемешать прямо в утятнице, добавить сливочное масло, полстакана воды. Тушить не менее 1, 5 часов при температуре 180 градусов.
Карп в желе из красного вина
Рецепт был популярен еще у русских дворян в XIX веке. Он есть в кулинарных дореволюционных книгах и даже в записной книжке Софьи Толстой, супруги знаменитого классика. Чтобы блюдо получилось, тщательно выбирайте вино, оно должно быть натуральным и сухим. Тогда карп получится нежно-розовым, исчезнет запах тины и рыба не развалится.
Вам понадобится:
Как приготовить:
Счистите чешую карпа, срежьте плавники и жабры, сделайте надрез вдоль спинки и снимите с центральной кости поочередно оба филе с кожей. Острым ножом срежьте с филе мелкий слой в тонкими костями. Нарежьте филе на порционные куски, слегка обжарьте рыбу в утятнице на конфорке сверху. Посолите, залейте вином и поставьте тушиться в духовку на 40 минут при 180градусах. За это время приготовьте рыбный бульон в небольшом количестве воды из хребта и мяса с мелкими костями, запарьте желатин, изюм, поджарьте мелко порезанный лук с грибами, после чего добавьте очень мелко порезанный чеснок и изюм. Процедите готовый бульон, влейте в утятницу вместе с желатиновой смесью. Выключите духовку. Приготовьте порционные судки. Положите в каждый судок по кусочку рыбы, разложите чайной ложечкой зажарку с изюмом, залейте полученной жидкостью и поставьте застывать в холодильник.