для чего предназначена коричневая доска
Какие разделочные доски лучше
Миллионы лет назад роль разделочной доски выполняла каменная глыба. Ее сменило дерево. У предметов из древесины долгое время не было аналогов. Они появились лишь в XX веке. Пластиковая кухонная утварь произвела революцию, так как была более удобна в использовании. Но и популярность деревянных принадлежностей не упала, а сам материал научились обрабатывать так, чтобы улучшить его практические свойства.
Какую разделочную доску лучше выбрать? Ответить на этот вопрос не так легко, как может показаться на первый взгляд. Разные текстуры, размеры и формы — ассортимент изделий велик. Некоторые из них предназначены исключительно для приготовления блюд. Другие могут стать частью стильной сервировки стола.
В нашей статье постараемся разобраться, какие разделочные доски лучше.
Виды по материалу
Чтобы оценить, насколько практична кухонная принадлежность, обратите внимание, из чего она изготовлена. Из какого материала делают хорошие разделочные доски? У каждого вида есть свои особенности. Давайте остановимся на этом подробнее:
Бамбук. Такие модели по своим характеристикам похожи на деревянные, но при этом часто более доступные. Износостойкие и многофункциональные, они превосходно подходят для подготовки ингредиентов для блюд из мяса и овощей, а также могут выполнять роль подставки под горячее или подноса. Немаловажный факт: бамбук — быстро возобновляемый материал. Он обладает высокой скоростью роста и не требует удобрений или пестицидов. Поэтому бамбук очень экологичен.
Пластик. Главное преимущество пластиковых разделочных досок — простота ухода. Не сомневаясь, вы можете загрузить их в посудомоечную машину. Разнообразие цветов позволяет подобрать кухонный аксессуар под любой интерьер. Доски из пластика разных цветов вы можете использовать для разных групп продуктов: сырого мяса, свежих овощей и т.д. Это позволит предотвратить перекрестное заражение. На этом вопросе мы еще остановимся более подробно. Материал очень гибкий, поэтому ингредиенты с таких досок особенно удобно пересыпать в кастрюлю или сковороду. Он более устойчив к запахам, по сравнению с деревом. Но, в отличие от последнего, на пластик нельзя ставить горячее.
Силикон. Силиконовые коврики для нарезки продуктов легкие и хорошо гнутся. Материал иногда используют в качестве нескользящей основы деревянных или пластиковых досок.
Стекло и стеклокерамика. Стеклокерамическая поверхность не впитывает запахи и легко моется. Но за счет материала не подойдет для отбивания продуктов. Кроме того, стекло быстро приводит ножи в негодность — тупит их. Зато такая красивая доска — отличное решение для аппетитной презентации блюда.
Камень. Модели из гранита, мрамора или искусственного камня прочные и долговечные. Но, как и стеклокерамические, быстро тупят лезвие ножа. Доски с такими поверхностями больше подходят для работы с сухими продуктами. Дополнительный плюс — на них удобно раскатывать тесто.
Виды по размеру и форме
Разделочные доски бывают самых разных форм и размеров. И на эти параметры стоит обращать внимание, ведь от них зависит, комфортно ли вам будет работать.
Круглая доска отлично подходит для продуктов соответствующей формы. Ее часто используют для сервировки стола и подачи блюд: пиццы, мясных, сырных или фруктовых нарезок.
Разделочная доска
Разделочная доска
Разделочная доска — предмет кухонной утвари, предназначенный для нарезания, реже разрубания продуктов питания.
Всем привычная пластиковая разделочная доска не могла появиться раньше середины прошлого века.
Виды
Разделочная доска в основном служит для нарезания продуктов питания в процессе их приготовления, или непосредственно перед подачей на стол. Также существуют доски, используемые исключительно для сервировки и подачи готовых блюд на стол. Подобные доски существуют в культуре японской кухни. Иногда разделочные доски используют как подставки под горячие сковороды, в которых подается блюдо. Отдельную группу составляют декоративные разделочные доски украшенные орнаментальной резьбой, с нанесенными рисунками как красками, так и методом выжигания. Использовать такие доски для нарезания продуктов питания не рекомендуется, так как в пищу могут попасть частицы краски, лакового покрытия. Разделочные доски предназначенные для разрубания свежего мяса, птицы с помощью поварского секача иногда называют колодами, хотя последние являются отдельным предметом утвари чаще используемом на предприятиях общественного питания, рынках, мясных магазинов или отделов и т.п.
Формы
Традиционная разделочная доска имеет прямоугольную форму. Размеры разделочных досок используемых в быту сильно разнятся, от 10 см на 15 см, до 30 см на 40 см и более. Толщина разделочной доски, редко превышает 2-3 см. Разделочные доски из пластика как правило значительно тоньше, 5-10 мм. Так же встречаются круглые, овальные, в виде силуэта рыбы разделочные доски, доски сложной геометрической формы предназначенные, например, для использования в комплекте с раковиной. Часто доски имеют ручки для переноса и манипуляций при мойке, типы ручек различны, от выступов из материала доски, до металлически или пластиковых элементов, иногда встречаются доски с подпальцевыми углублениями в торце. Большинство досок имеет отверстия за которые они могут быть повешены для хранения. На досках некоторые производители наносят канавки, шириной 4-7 мм, и глубиной в 2-4 мм, вдоль контура доски, это позволяет избежать стекания жидкости выделяющейся из продуктов питания при нарезке, на поверхность стола. Доска, предназначенная исключительно для нарезания хлеба, может иметь значительное количество канавок по всей поверхности, предотвращающих рассыпания хлебных крошек. Иногда в комплект с разделочной доской включается керамическая или стеклянная ёмкость устанавливаемая в специальное углубление на доске, и может использоваться как место временного размещения нарезанных продуктов, или отходов разделки продуктов.
Разделение по продуктам питания
Рекомендуется иметь несколько разделочных досок для разных продуктов питания, маркированных. Это позволяет минимизировать вероятность появления инфекционных заболеваний связанных с контактом сырых и готовых продуктов питания. Существуют санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья от 6 ноября 2002 года, в которых установлены правила маркировки:
Кроме того ряд продуктов питания, например свежая рыба, имеет ярко выраженный запах, наличие которого на иных продуктах сильно снижает вкусовые характеристики приготовленного блюда.
Советы
* Для удаления запаха с деревянной доски можно использовать крупную соль. Намочите доску, щедро посыпьте поверхность доски солью крупного помола. Оставьте так доску на несколько минут. Тщательно промойте, и высушите доску. Так же можно протереть доску половинкой лимона с мелкой солью, после чего промыть доску.
* Деревянные доски нельзя мыть в посудомоечной машине.
* Деревянную доску можно пропитать льняным маслом. Такая доска не будет впитывать воду, и как следствие меньше вероятность деформации. Нельзя использовать машинные масла. Не рекомендуется использовать подсолнечное, оливковое и другие масла растительного происхождения, так как с течением времени они могут прогоркнуть, появится неприятный запах. Использование промышленных методов консервации древесины недопустимо.
* Для дезинфекции рекомендуется обдавать доску кипятком и вытерать насухо после каждого использования.
* Для дезинфекции, несколько раз в год, доску можно замочить на несколько минут в крепком растворе перманганата калия (марганцовки). Осторожно, доска может окрасится. Так же рекомендуют протирать доску уксусной эссенцией, с последующим тщательным мытьём доски.
* В домашнем хозяйстве должны быть как минимум две разделочные доски. Одна исключительно для сырого мяса, сырой птицы и т.д. Вторая для овощей, хлеба, гастрономии. Рекомендуется иметь отдельную доску для рыбы.
* Хранить доски следует в подвешенном состоянии или в стойке, вертикально.
Ссылка на статью для размещения на сайтах
Разделочные доски
Разделочная доска – обязательный атрибут любой профессиональной кухни. Разделочные доски представлены в ассортименте каждого из крупных производителей кухонного инвентаря.
Сегодня, так же как и раньше наибольшей популярностью пользуются доски, изготовленные из дерева, но прогресс не стоит на месте, и на рынке появляются доски из новых материалов, таких как твердый пищевой пластик, стекло, стеклокерамика и даже камень.
Профессиональные разделочные доски необходимо всегда использовать раздельно. На профессиональной кухне всегда есть как минимум шесть наименований досок – для хлеба, для рыбы, для птицы, для мяса, для вареных продуктов, для овощей и фруктов.
Японские производители предлагают комбинированные разделочные доски. Внутренняя основа таких разделочных досок – дерево мягкой породы, по периметру – дерево твердой породы. Рабочая поверхность разделочных досок выполняется из полиэтилла сетчатой структуры, такое соединение дает эффект батута, т.е. при работе на такой доске происходит микро выталкивание ножа с рабочей поверхности. Это позволяет сохранить заточку ножа надолго острой. Однако цена такой новинки достаточно высока. Сетчатый полиэтилл имеет эластичную структуру, благодаря этому поверхность разделочной доски остается длительное время ровной и максимально исключается попадание микрочастиц в пищу. Доски могут быть двойные и многослойные (использованный слой можно поддеть ножом и отделить от основной поверхности).
Доски из искусственного камня
Всё о выборе и использовании разделочных досок: рассказывают специалисты “НОРМАК”
Разделочная доска — важный кухонный инструмент, необходимый для эффективной подготовки ингредиентов различных блюд. Дощечка:
Доски для нарезки используются во всех, без исключения, заведениях общественного питания. Выбирая этот кухонный инструмент, нужно учитывать особенности материала, из которого он изготовлен.
Доски берегут стол от повреждений и ускоряют процесс разделывания и измельчения продуктов.
Типы разделочных досок
Разделочные доски могут быть выполнены из:
Чем твёрже поверхность разделочной доски, тем раньше затупится лезвие ножа.
Стеклянные дощечки
Доски из стекла имеют гладкую поверхность, не склонную накапливать в себе бактерии и остатки пищи. Их легко мыть, и, в целом, они могли бы служить намного дольше дерева и пластика. Если бы не одно «но» — хрупкость. Со стеклом нужно обращаться очень аккуратно, иначе осколков не избежать.
А на профессиональной кухне, время — это ценный ресурс. Поэтому всё, чем пользуются повара, должно быть максимально удобным для них, и, особенно, разделочные доски, которые эксплуатируются на протяжении всей рабочей смены.
К тому же, стеклянная дощечка — далеко не универсальное изделие. На ней нельзя отбивать мясо.
Если Вы всё же выбираете дощечку из стекла, обратите внимание на наличие прорезиненных ножек. Они не дадут доске скользить по столу. Желательно также, чтобы материал был жароустойчивым, тогда стеклянная доска сможет выполнять функцию подставки под горячие кастрюли или сковороды.
Используя стеклянную доску для нарезки продуктов, можно пораниться: высок риск соскальзывания ножа по гладкой поверхности изделия.
Металлические доски для разделки
С досточками из нержавеющей стали история примерно та же: они могут прослужить долго особенностей материала, но такой вариант не очень удобен для профессиональной кухни.
Нержавеющая сталь — износоустойчивый материал с гладкой поверхностью. Его легко мыть, и он не накапливает в себе остатки продуктов и моющих средств. Но он:
Деревянные дощечки
Доски из этого природного сырья:
К минусам досточек из дерева можно отнести:
Доски из пластика
Пластиковые доски чаще всего используются для разделывания и измельчения продуктов питания на профессиональных кухнях. Это связано с тем, что они:
При выборе пластиковых дощечек обращайте внимание на производителя. Изделие должно быть сертифицировано, тогда его состав будет полностью безопасным, а сама доска прослужит дольше.
Полиэтилен, из которого делают досточки, может иметь разную плотность.
Полиэтилен низкой плотности LDPE (Low Density Polyethylene) — мягче, но он — более щадящий по отношению к лезвиям ножа.
Маркировка разделочных досок как способ предотвратить перекрёстное загрязнение
Перекрёстное загрязнение — одна из основных причин пищевых отравлений. Поэтому на одной дощечке нельзя сначала разделывать сырую курицу, а затем на этой же доске измельчать овощи для салата. Это может привести к развитию сальмонеллёза. Как известно, сальмонелла, которая содержится в сыром мясе и яйцах, погибает только при температуре выше +55 °C. Помимо сальмонеллы, в мясе могут быть и другие бактерии, вызывающие заболевания ЖКТ. То же самое касается рыбы и морепродуктов.
Чтобы исключить перекрёстное загрязнение и предупредить возникновение инфекционных заболеваний у гостей заведения, для разделки разных групп товаров обязательно должны использоваться разные дощечки.
Для избежания перекрёстного загрязнения важно не только использовать разные доски для разных продуктов, но и позаботиться об их раздельном хранении.
Если в заведении общепита все доски — деревянные, нужна маркировка, которая не позволит перепутать. Маркируются доски в зависимости от типа обрабатываемого на них продукта. Если же дощечки изготовлены из пластика, то можно приобрести цветной комплект и использовать доски согласно цветовой кодировке HACCP :
Важные особенности конструкции
Разделочные доски могут отличаться наличием/отсутствием:
Нескользящие «ножки» обеспечивают удобное использование изделия, но оставляют у дощечки только одну рабочую сторону.
Как мыть разделочные доски из разных материалов?
Досточки из пластика, стекла и нержавеющей стали можно мыть в посудомоечной машине. Деревянные досточки моют вручную.
Для дезинфекции пластиковых досточек рекомендуем использовать средства на основе хлора, а для изделий из дерева — аммониевые дезинфекторы. После мытья досточки нужно тщательно просушивать.
Как часто нужно менять разделочные доски в заведениях общественного питания?
В среднем, в ресторанах и кафе доски нужно менять каждый год. Но случается, что вследствие слишком интенсивного использования дощечка покрывается глубокими царапинами гораздо раньше указанного срока. В этом случае рекомендуем заменять доску по мере физического износа.
Необходимость частой замены разделочных досок — одна из причин, по которой использование изделий из полиэтилена становится экономически оправданным. Такие досточки стоят дешевле деревянных, но не уступают им в гигиеничности и практичности.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТЕРМИНА «Разделочная доска» В СЛОВАРЕ:
Какие задачи позволяет решить разделочная доска. Чем отличаются доски из разных материалов. О каких особенностях использования досточек важно знать.
Разделочная доска — определение термина в «Словаре терминов экспертов Нормак»
Какие задачи позволяет решить разделочная доска? Чем отличаются доски из разных материалов? О каких особенностях использования досточек важно знать?
Разделочная доска — это поверхность, предназначенная для измельчения, нарезки и разделывания различных продуктов питания.
Такое оборудование позволяет:
Типы разделочных досок
Классификация по типу материала
Досточки для нарезки производятся из:
Деревянные доски
Доски из дерева могут быть цельные и клееные. По типу расположения волокон они делятся на торцевые и продольные.
Преимущества досок из дерева:
Чем твёрже порода дерева, из которой выполнена доска, тем меньше в таком изделии будут забиваться поры и поглощаться моющие средства. При этом слишком плотная текстура материала способствует быстрому затуплению лезвий.
Бамбуковые доски
Дощечки из бамбука, как и деревянные, считаются одним из наиболее экологичных вариантов. твёрдости материала, они более устойчивы к появлению царапин.
Преимущества разделочных досок из бамбука:
Пластиковые доски
Как правило, для изготовления досок используется полиэтилен. Этот материал — достаточно мягкий, и не тупит лезвия.
Особенности дощечек из пластика:
Сам по себе пластик не обладает антисептическими свойствами, но наличие определённых сертификатов (к примеру, NSF) у такой досточки подтверждает, что изделие безопасно и может контактировать с продуктами питания.
Стеклянные разделочные доски
Стеклянные доски легко поддерживать в чистоте. Их поверхность — гладкая и не впитывает загрязнения. При этом дощечки из стекла:
Доски из стали
К минусам можно отнести:
Самые распространённые формы разделочных досок:
Они — практичные и удобные.
Фигурные формы встречаются реже и используются преимущественно в качестве декора.
Особенности использования разделочных досок
Обработка
Благодаря качественной санитарной обработке досок для нарезки можно предотвратить перекрёстное заражение и избежать пищевого отравления. Поэтому обработке такого оборудования нужно уделить особое внимание. В некоторых случаях простого мытья может быть мало, тогда доски дезинфицируются.
Цветовая маркировка
Перекрёстное загрязнение продуктов может стать следствием несоблюдения элементарных правил гигиены. Чтобы его избежать, для обработки разных продуктов принято использовать дощечки разных цветов.
Перед нарезкой зелени рекомендуем её сначала высушить с помощью сушилки для зелени
Влияние материала доски на лезвия ножей
Твёрдые породы дерева, стекло и металл тупят ножи сильнее, чем мягкие виды пластика.
Доски с антискользящими ножками
У дощечек с противоскользящими ножками — только одна рабочая сторона. Выбирая такую дощечку, нужно помнить, что она быстрее «выйдет из строя».
Наличие желоба для стекания жидкости
Продукты с большим количеством жидкости лучше резать на дощечках с желобами. Это позволит поддерживать рабочее место в чистоте. Желоб предназначен для сбора мясного сока или сока с овощей. Эта детальнезначительно сокращает полезное пространство доски.
Выбор размера и формы
Выбирая разделочные доски, учитывайте размеры кухонного оборудования: высоту полок, ширину столов, габариты посудомоечной машины Оптимальный размер доски зависит также от количества обрабатываемых продуктов.
Наиболее удобной формой дощечки с точки зрения хранения считается прямоугольник.