для чего в хлебе дырки
Для чего в хлебе дырки
Когда тесто ставят в печь, клейковина от жара подсыхает, становится рыхлой. Мешок, который столько времени держал в плену углекислый газ, разрывается и дает газу свободу. Вот почему хлеб такой пузыристый и рыхлый. Каждая дырочка в мякоти хлеба — это след, оставшийся от пузырька углекислого газа. морковку красит в оранжевый цвет под землей, каротин.
Жил был, под землей, старичок Красавичок. … Редиску в красный цвет, морковку в оранжевый, а репу в желтый. … В хлебе не дырочки-а испеченное тесто,воздушное,мягкое,вкусное,а редиску ни кто не красит,только если хвостик).
морковку красят кроты. только это большая тайна. никому не рассказывай. )))))))))))))))))))))))))))) а дырочки в хлебе моль выгрызает. )))
)))красит природа,а вот на счет хлеба. не зачем,а от чего в хлебе дырочки)))от корки до корки аахахахах
дырочки для уменьшения веса, а морковку кроты красят, надеясь когда-нибудь ее увидеть)))
хлеб дышит вот и дырочки:)) морковь от сорта зависит тем и цветом она:))
в хлебе дырочки чтобы не подавиться, а морковку красит вода и земля
морковку красит эльф,а в хлебе дырочки пекарь шилом протыкает
Крот что-бы тормозить на красный цвет,про дырочки не знаю.
кроты красят морковку)в хлебе дырочки для вентиляции)))
Знать бы! А что, хотите устроиться на эту работу?
почему в хлебе дырочки?
Почему в хлебе дырки?
Я сегодня хлеб не ел,
В лупу на него смотрел.
Весь он в дырочках узорных…
В ямках – белый, в ямках – черный.
Посмотрю в бараночке,
В булке… Тоже – ямочки.
Я у бабушки спросил:
— И пирог дырявым был?
Засмеялась бабушка:
— И блины-оладушки!
Что же это за секрет?
Надо в тесто посмотреть.
Мама тесто замесила,
Набирало тесто силу!
Круглой шапкой поднялось,
Разрослось и расползлось.
Край из миски выпадал…
Кто же вверх его толкал?
— Мама, в лупу посмотри!
Выползают пузыри!
Что же прячут пузыри?
Воздух! Он у них внутри.
Вот откуда в хлебе ямки,
Вот откуда в хлебе дырки!
Потому что там, внутри,
Пузыри-богатыри!
.
 |
Но всё Дело в дрожжах, вернее, в Дрожжевых Грибках, которые используют при выпечке хлеба.
Дрожжевые грибки такие крохотные, что даже самый острый глаз их не разглядит. Тут нужен микроскоп. Даже в маленьком кусочке дрожжей этих грибков несчетное количество.
Как только дрожжи положат в тесто, грибки принимаются за дело, потому что в тесте есть именно те вещества, которые нужны им для работы.
Какой же важной работой заняты эти грибки? А вот какой: они вырабатывают углекислый газ. Чем больше дрожжей в тесте, тем больше пузырьков углекислого газа. От этого тесто вспухает, поднимается, «подходит», как говорят хозяйки и пекари. А затем в жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом теплом хлебе остаются.
Не будь дрожжевых грибков — сколько ни меси тесто, а та-кого ноздреватого, пышного, вкусного хлеба из него не получится.
Детский познавательно-исследовательский проект «Почему в хлебе столько дырочек»
Анна Чернятьева
Детский познавательно-исследовательский проект «Почему в хлебе столько дырочек»
Муниципальное автономное дошкольное образовательное учреждение
Полевского городского округа
«Детский сад № 65 комбинированного вида»
ПРОЕКТ
«Почему в хлебе столько дырочек?»
Выполнили: дети старшей группы № 9
Руководитель: Чернятьева А. Г.
Тема исследования: «Почему в хлебе столько дырочек?»
Вид проекта: детский познавательно-исследовательский проект
Реализация проекта: 1 месяц.
Цель: узнать, что собой представляют дрожжи, какие имеют виды, какая польза от них.
— узнать, что такое хлеб и откуда он к нам пришёл;
— узнать, что такое дрожжи и какие они бывают;
— узнать откуда берутся пузырьки в тесте;
— провести опыты, чтобы узнать все про дрожжи;
— создать лепбук и презентовать его друзьям из другой группы.
Объект исследования: хлеб, тесто, дрожжи.
СЛАЙД 1. Мы заметили, что во время обеда, меню у нас меняется, супы разные, второе разное, а хлеб всегда на столе. И в детском саду и дома. И мы подумали, а что в хлебе такого? Да он вкусный, полезный, а что ещё? И вообще, что такое хлеб и откуда он к нам пришел? И почему в хлебе столько дырочек?
• собирали информацию (смотрели в книгах, энциклопедиях, спрашивали у взрослых, смотрели видео ролики);
I этап. Подготовительный.
СЛАЙД 2. Сначала, мы рассмотрели хлеб, черный и белый. Почему хлеб бывает черным и белым? Оказывается, есть разные зерновые культуры. Есть пшеница и есть рожь. Из пшеницы получается белый хлеб, а из ржи черный – ржаной.
СЛАЙД 3. Мы рассмотрели колоски пшеницы, которые принесла нам Нина Михайловна. У них очень интересное строение. Каждое зёрнышко находится в своём домике. И в одном колоске много зёрнышек.
СЛАЙД 4. Потом мы решили узнать, как хлеб до стола «дошел».
Об этом мы спрашивали у родителей, смотрели в книгах, Нина Михайловна нам показывала картинки, как выращивают зерно и пекут хлеб.
Его путь был очень долгий. Много людей трудилось, чтобы вырастить пшеницу, сделать муку, испечь хлеб и привезти его в магазин, и к нам в детский сад. Оказывается, нужно сначала, чтобы тракторист землю на тракторе вспахал, потом посеять зерно и ждать когда оно взойдёт и созреет. А потом уже, комбайном, зерно убирают и увозят машинами на элеватор, сушить. После того как зерно высохло, его везут на мукомольный завод и делают муку. Но мука, это еще не хлеб! Чтобы сделать хлеб, надо чтобы мука попала на хлебозавод или в пекарню. И там пекарь сделает из неё хлеб. Об этом мы посмотрели фильм о профессии пекаря.
СЛАЙД 5. А у нас в детском саду тоже есть пекари. Только они пекут не хлеб, а булочки. И чтобы увидеть как они это делают, мы пошли на экскурсию на кухню. Там мы увидели как наш повар Ирина Павловна, заводит тесто и печет булочки.Для теста она взяла продукты: молоко, вода, яйца, сахар, соль, мука, масло и дрожжи. Она положила все эти продукты в машину, которая называется тестомес. Машина замесила тесто. Потом тесто настоялось в ней.
СЛАЙД 6. Дальше Ирина Павловна сформировала из теста булочки и отправила их в духовку.
II этап. Практический.
СЛАЙД 7. Мы тоже решили у себя в группе сами замесить тесто, но разными способами.
СЛАЙД 8. Мы заводили тесто на дрожжах, на кефире с содой и на яйцах взбитых с сахаром. Из кефирного теста, мы делали кральки, из взбитого печенья, а из дрожжевого булочки.
СЛАЙД 9. Это было очень интересно! Мы все были такие стряпухи!
СЛАЙД 10. Повара испекли наши изделия из теста. И мы увидели, что самое мягкое, воздушное, было тесто на дрожжах. В нём было много дырочек и они были очень большие. И нам стало интересно, почему в дрожжевом тесте так много дырочек?
СЛАЙД 11. Все продукты, из которых делали тесто, нам были знакомы, кроме дрожжей. И нам стало интересно, что такое дрожжи.
Мы посмотрели в энциклопедии и узнали, что дрожжи – это живые существа. Они растут, живут и умирают. В русском языке слово дрожжи означает «дрожь, дрожжать», а в английском – «пена, кипеть, выделять газ». И мы дальше начали изучать дрожжи. Оказывается, дрожжи бывают разных видов. Они бывают хлебопекарные, используют для выпечки хлеба; кормовые, ими кормят животных; пивные дрожжи, из них делают напитки, а у бабушки Кирилла растёт чайный гриб – это тоже дрожжи.
СЛАЙД 12. Мы решили узнать как же они растут! Для этого мы решили провести эксперимент. Мы положили дрожжи в два стакана. В один из стаканов мы добавили сахар, а в другой соль. В один стакан налили тёплой воды, а в другой холодной. Мы увидели, что в тёплой воде и с сахаром дрожжи запузырились и поднялась высокая пенка, а в холодной и с солью, пенка не росла. И тогда, мы сделали вывод. Что дрожжи быстрее растут в тёплой, сладкой воде.
СЛАЙД 13. Но мы всё ещё не нашли ответа на наш главный вопрос. Откуда в хлебе столько дырочек? Для этого, мы провели ещё один опыт. Мы смешали в банке дрожжи, сахар, тёплую воду и надели сверху воздушный шарик. Сначала шарик был поникший, потом через некоторое время он начал подниматься и надуваться. А когда мы встали после сна, то шарик стал ещё больше.
СЛАЙД 14. Из этого мы делаем вывод, что если смешать дрожжи, сахар и тёплую воду, то будет выделяться газ, который надул наш шарик.
III этап. Заключительный.
СЛАЙД 15. Итак, в ходе наблюдений, сравнений и экспериментов, мы узнали. Что дырочки в хлебе образуются от газа выделяемого дрожжами. Этот газ образует пузырьки в тесте, а когда тесто печётся, то пузырьки лопаются, а дырочки остаются. Вот откуда в тесте столько дырочек!
Проект «Откуда в хлебе дырочки»
«Муниципальное автономное дошкольное образовательное учреждение
города Набережные Челны
«Детский сад комбинированного вида №35 «Соловушка»
Познавательно-исследовательский проект:
«Почему в хлебе столько дырочек?»
Автор проекта:
Чуклин Роман, 6 лет
Тема проекта: «Откуда в хлебе столько дырочек?»
Автор проекта: Чуклин Роман
Руководитель проекта: Чупрова Марина Вячеславовна
Вид проекта: познавательно-исследовательский
Продолжительность проекта: 1 неделя.
Участники проекта: ребенок, родители, педагог.
Цель проекта: Выяснение причины появления дырочек в хлебе и их влияние на вкус и качество хлеба.
Вызвать интерес к познавательно-исследовательской деятельности.
Задачи проекта: Изучить материал об изготовлении хлеба в интернет источниках.
— выяснить всегда ли в хлебобулочных изделиях есть дырочки;
-провести эксперименты, позволяющие узнать при каких условиях появляются в хлебе дырочки Воспитательные: воспитывать у ребенка любознательность.
Обучающие: способствовать расширению знаний ребенка о технологии изготовления хлебобулочных изделий.
Развивающие: развивать у ребенка умение выдвигать гипотезы, делать выводы, устанавливать причинно-следственные связи.
результат: В результате проведенного исследования я узнаю, как появляются дырочки в хлебе и буду бережно относится к хлебу. И буду с большим удовольствием кушать его каждый день. Повышение интереса ребенка к познавательно-исследовательской деятельности;
-формирование умения самостоятельно выдвигать гипотезы, делать выводы, строить умозаключения.
Все мы очень любим свежий хлеб. Он всегда присутствует дома на наших столах. Однажды я заметил, что в хлебе есть маленькие и большие дырочки. Мне стало интересно, что это за дырочки, как они называются и откуда появляются в хлебе? Я решил поинтересоваться у Марины Вячеславовны и у мамы, откуда в хлебе дырки?
Актуальность проекта: в наше время возрастает популярность домашней выпечки. Времена изменились, и теперь мякиш с большими дырами стал предметом желаний всех домашних пекарей и предметом любопытства детей.
Гипотеза: чем больше дырочек в хлебе, тем он аппетитнее и вкуснее.
Этапы проекта:
1. Подготовительный этап. Изучение темы проекта, сбор информации по теме проекта, использование интернет ресурсов;
2. Основной этап. изготовление хлеба в домашних условиях, экскурсия в пекарню, организация наблюдения за работой пекаря.
3. Заключительный этап. Подведение итогов, выводы. Презентация проекта.
Мы садимся за стол завтракать, обедать, ужинать, и видим на столе хлеб: такой хрустящий, вкусный, ароматный!
Однажды, отломив кусочек хлеба, я задумался, отчего в хлебе столько много дырочек?
С этим вопросом я обратился к маме. Но мама не смогла сразу дать мне ответ. И я решил больше узнать об изготовлении хлеба и выяснить, отчего же в хлебе появляются дырочки. Мы с мамой решили изучить информацию в интернете. Из интернета мы узнали, что основными составляющими хлеба являются вода, соль мука и иногда дрожжи. Мы изучили технологию изготовления хлеба. Хлеб изготавливают с дрожжами и без дрожжей.
И мы с мамой решили, в первую очередь, испечь хлеб сами и посмотреть, появятся ли и в нашем хлебе дырочки. Первое, что я сделал, это замесил тесто – стакан воды, чайная ложка соли, 2 стакана муки, дрожжи мы решили не добавлять, затем тесто мы залили в форму и отправили в духовку на 30 минут.
Я ждал, что с ним произойдёт?
Но, когда мы с мамой достали с духовки после выпекания хлеб, он, конечно же, подрумянился, но почти не увеличился в размере. Когда же мы разрезали наш хлеб, то дырочек в нём оказалось очень мало.
Мне было очень жаль! Вопрос, откуда берутся дырочки, так и остался для меня нераскрытым. Я решил спросить у своей воспитательницы, Марины Вячеславовны, кто мне поможет найти ответ на мой вопрос. Марина Вячеславовна посоветовала сходить в пекарню и побеседовать с пекарем.
И тогда я обратился за помощью к пекарю. Пекарь рассказал, откуда в хлебе появляются дырочки. Приготовление хлеба связано с химическими реакциями – брожением.
Одна из составных частей хлеба – маленький одноклеточный грибок под названием дрожжи. Пузырьки, которые мы увидели – углекислый газ. Поднимаясь сквозь тесто, он образует те самые дырочки – поры, и заставляет хлеб в печи подниматься, так как пузырьки увеличивает объем теста. Разрезав хлеб, мы можем видеть поры.
Вывод: итак, дырочки в хлебе называются порами. Они появляются при брожении теста.
Я вернулся домой и решил опытным путем выяснить, как работают дрожжи. Для этого я смешал воду с сахаром и потом высыпал на поверхность сухие дрожжи. Через 10 минут образовалась пенная шапка. «Пенная шапка», которую мы увидели – углекислый газ. А что будет, если сделать смесь из дрожжей, воды, соли и сахара и потом влить её в просеянную муку?
Я ещё раз просеял муку, налил тёплую воду и в ней развёл дрожжи, добавил сахар, соль, растительное масло, эту смесь влил в муку, и мама помогла мне замесить тесто.
Я накрыл его пищевой пленкой и поставил бродить в тёплое место. Тесто после подъема нужно несколько раз обмять. После обминки тесто начинало подниматься снова. Очень интересно было наблюдать за этим процессом. Тесто как будто было готово убежать из чашки, а мы его опять обминали, и его как будто становилось меньше.
Теперь я увидел результат работы тружеников – дрожжевых грибков! Когда тесто было готово, я смазал руки маслом и придал тесту форму каравая, то есть круглую, дал постоять и украсил его. Мама поставила хлеб в духовку, и я стал ждать. Сколько радости у меня было, когда мы достали из духовки каравай! Ведь впервые в жизни я испек настоящий хлеб! Мой первый каравай запомнится мне, как он приятно обжигал мои пальчики, а удивительный ароматный запах наполнял всю нашу квартиру! А когда мы разрезали каравай, то я увидел в нём огромное количество дырочек.
1. Технология изготовления хлеба (ссылка)
Фотоотчет «Откуда пришел хлеб» Ребенок маленький не только хочет понимать, как устроены вещи, но и пытается оценивать мир вокруг себя, формирует свое отношение к нему.
Конспект НОД «Откуда берутся нитки и ткани» Конспект НООД по образовательной области «Познание» с детьми старшей группы по теме: «Откуда берутся нитки и ткани» Автор-составитель Дьяченко.
Конспект НОД в старшей группе «Откуда хлеб пришёл?» Конспект НОД в старшей группе «Откуда хлеб пришёл?» Задачи: Образовательные: дать представление о том, что хлеб ценный продукт питания,.
Консультация для воспитателей «Откуда пришёл Хэллоуин?» Смысл и традиции праздника Сегодня, дорогие коллеги,хочу продолжить разговор о самообразовании. Потому что, как говорили древние мудрецы,.
Проект «Откуда пришла книга» Цель проекта: Создать условия для развития познавательных и творческих способностей, максимально обогатить знания и представления детей.
Проект в речевой группе для детей старшего возраста «Откуда домик у улитки?» Видео Тема:«Откуда домик у улитки?»Тип проекта:групповой. Вид проекта:информационно-творческий. Срок реализации: 29.05-05.06 (краткосрочный) Участники.
Стихотворный рассказ «Откуда берётся молоко?». Познавательный рассказ в стихах написан для использования в проектах «Корова», «Молоко» «Откуда берётся молоко?» Летом рано по утру на.
Творческо-познавательный проект «Откуда берётся мёд?» Автор проекта Безменова Татьяна Фёдоровна, воспитатель МКОУ «Кирсановская СОШ», дошкольная группа. У пчелы забот немало! Только утром.
Исследовательская работа «Откуда в хлебе дырочки?»
Выбранный для просмотра документ Исследовательский проект Откуда в хлебе дырочки Чернова Валерия 2 класс.ppt
Описание презентации по отдельным слайдам:
Исследовательская работа на тему: «Откуда в хлебе дырочки?» Выполнила: ученица 2 класса, МБОУ «Городищенская ООШ» Чернова Валерия
Цель: Выяснить причины появления дырочек в хлебе и их влияние на вкус и качество хлеба. Задачи: Узнать, что такое дрожжи, изучить их свойства; Выяснить всегда ли в хлебобулочных изделиях есть дырочки; Узнать при каких условиях в хлебе появляются дырочки; Выяснить, зависит ли вкус и качество хлеба от количества дырочек; Провести анкетирование среди учащихся.
Гипотеза: Почти во всех хлебных изделиях всегда бывают дырочки, их может быть много или мало. Предположим, что хлеб, в котором больше дырочек, вкуснее. Объект исследования: дрожжи, хлеб. Предмет исследования: дырочки в хлебе. Методы исследования: сбор информации из разных источников, анкетирование, экспериментирование, сравнение, обобщение.
Хлебу – 15 000 лет! Первые пекари – древние египтяне.
Что такое дрожжи? Дрожжи — это вещество из микроскопических грибков, вызывающее брожение. (словарь С.И.Ожегова) В 1857 году великий французский микробиолог Луи Пастер доказал: дрожжи и процесс брожения очень тесно связаны между собой.
Результаты исследования Изделие Сколько дырочек Плотность Печенье дырочек не видно твёрдое Пирожное дырочек много мягкое Хлеб дырочек очень, очень много самый мягкий
Опыт 1: Влияние сахара на процесс брожения. Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт, углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.
Вывод: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры. Опыт 2: Влияние температуры на процесс брожения.
Результаты эксперимента Вывод: вкус и качество хлеба зависят от выдержки теста ( нужно дождаться, чтобы процесс брожения состоялся). Чем лучше прошел процесс брожения, тем больше появится пор, тем вкуснее будет хлеб. № п/п Время выдержки Внешний вид Количество дырочек 1 10 мин Не поднялся Мало 2 1 час Пышный Много 3 3 часа Очень пышный Очень много
Выводы Дрожжи попадают в тесто. Грибки сразу принимаются за дело. Они вырабатывают углекислый газ, от этого тесто поднимается, подходит. В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются.
Спасибо за внимание! Приятного аппетита!
Выбранный для просмотра документ Откуда в хлебе дырочки.docx
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Городищенская основная общеобразовательная школа»
Тема: «Откуда в хлебе дырочки?»
учитель начальных классов
Берберих Надежда Васильевна
2. Глава 1. Основная часть………………………………………………… 4-5.
3. Глава 2. Практическая часть……………………………………………. 6-8.
Однажды во время обеда я разглядывала кусочек хлеба и заметила в нём дырочки… Мне стало интересно, что это за дырочки и откуда они появляются в хлебе. И я решила об этом узнать. Я обратилась с этим вопросом к маме, и узнала, что дырочки в хлебе – это поры, и появляются они в процессе «работы» дрожжей, которые вызывают брожение. Что такое дрожжи и как они влияют на вкус хлеба я, конечно, не знала, поэтому для себя я твёрдо решила найти ответ на интересовавший меня вопрос.
Тема исследования: «Откуда в хлебе дырочки?»
Цель : Выяснить причины появления дырочек в хлебе и их влияние на вкус и качество хлеба.
Узнать, что такое дрожжи, изучить их свойства;
Выяснить всегда ли в хлебобулочных изделиях есть дырочки;
Узнать при каких условиях в хлебе появляются дырочки;
Выяснить, зависит ли вкус и качество хлеба от количества дырочек;
Провести анкетирование среди учащихся.
Гипотеза : Почти во всех хлебных изделиях всегда бывают дырочки, их может быть много или мало. Предположим, что хлеб, в котором больше дырочек, вкуснее.
Объект исследования: дрожжи,хлеб.
Методы исследования : сбор информации из разных источников, анкетирование, экспериментирование, сравнение, обобщение.
Глава 1.Основная часть.
1.1 Что такое дрожжи?
Так что же такое дрожжи?Определение слову «дрожжи» я нашла в толковом словаре русского языка Сергея Ивановича Ожегова под редакцией доктора филологических наук профессора Л.И. Скворцова: «Дрожжи – это вещество из микроскопических грибков, вызывающее брожение».
Итак, известно, что человек сумел «приручить» дрожжи с глубокой древности, ещё и не подозревая об их существовании. Например, напиток, похожий на современное пиво, был известен в Древнем Египте во II тысячелетии до нашей эры. Там же возник способ приготовления хлеба из кислого дрожжевого теста, перешедший позже в Грецию. Доказательством этого является то, что уже в 776 году до новой эры во время открытия первых Олимпийских игр для участников соревнований и гостей пекли белый душистый хлеб.
Шли годы, века, тысячелетия…Все это время люди думали, что брожение возникает само собой или по волшебству. Лишь в 1680 г. нидерландский
натуралист Антоний Ван Левенгук, рассматривая под микроскопом каплю бродящего пива, впервые увидел клетки дрожжей. Он описал их в письме, адресованном в Королевское общество, и дал рисунок, на котором были видны почкующиеся круглые клетки, образующие скопления.И только в 1857 году великий французский микробиолог Луи Пастер доказал: что дрожжи и процесс брожения очень тесно связаны между собой. Характерной особенностью дрожжей является их способность производить спиртовое брожениесахара, при котором происходит разложение сахара на этиловый спирт и углекислый газ.Так начиналось изучение дрожжей, и люди постепенно узнали о микроорганизмах.
Существует несколько видов дрожжей.
В хлебопечении используют хлебопекарные дрожжи. Они проводят спиртовое брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют «подниматься» тесто и после выпечки лопаются и превращаются в пустоту, что придаёт хлебу пышность и мягкость. Поэтому, разрезав хлеб, мы можем видеть те самые дырочки – поры.
Глава 2. Практическая часть.
Я решила выяснить в каких изделиях дырочек больше, в каких меньше. Для этого я взяла разные виды мучных изделий: печенье, пирожное, кусочек хлеба и решила сосчитать количество дырочек. (Приложение 1)
Дырочек очень-очень много
Вывод : В куске хлеба дырочки я сосчитать не смогла. Их там больше, чем в остальных изделиях.
Я поделилась своими размышлениями с одноклассниками и предложила им ответить на вопросы анкеты.(Приложение 2)
Вывод: Ребята очень любят хлеб и видели дырочки в нём. Они предполагают, что дырочки появляются ещё в тесте, но точного ответа не знают. А мнения о том, зависит ли вкус хлеба от количества дырочек, у ребят разошлись.
После проделанной работы мне захотелось узнать, а как же всё-таки образуются дырочки в хлебе? И я решила пронаблюдать как « работают» дрожжи.
2.3 . Опыт 1 : Влияние сахара на процесс брожения. (Приложение 3)
Цель: Влияет ли сахар на процесс брожения?
Продукты для опыта: вода, дрожжи, сахар.
Через полчаса после смешивания в стакане с сахаром начался процесс брожения. Появились маленькие пузырьки углекислого газа.
На следующее утро в стакане с сахаром процесс брожения активно продолжался, на поверхности появилась пена маленьких пузырьков углекислого газа. Жидкость в стакане имела кислый, винный запах. В стакане, где не было сахара, брожения не наблюдалось, вода стала прозрачной, дрожжи в виде осадка лежали на дне.
Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.
2.4 . Опыт 2 : Влияние температуры на процесс брожения.
Цель: Выяснить, влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения.
Продукты для опыта: дрожжи, мука, вода, сахар, соль.
Вывод: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.
Итак, чтобы приготовить хлеб, нужно замесить тесто, для которого обязательны дрожжи, сахар, и тепло.Я решила провести эксперимент и испечь вместе с мамой хлеб.
2.5 . Эксперимент : Выпечка хлеба. (Приложение 4)
Цель: Выяснить, отчего зависит вкус, качество и количество дырочек в хлебе.
Тесто замешивали по маминому рецепту, который ей достался от бабушки.
Перед замешиванием теста мы просеяли 400 граммов пшеничной муки, чтобы убрать ненужные комочки и «насытить» её кислородом. Ведь изделия из просеянной муки должны получаться пышными. В 350 мл
тёплой воды развели 10 граммов дрожжей, добавили 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли с бугорком. Всё хорошо размешали. Затем просеянную муку стали всыпать в эту жидкую смесь и постепенно замешивать тесто. Получившееся негустое тесто мы разделили на 3 части, чтобы, выдержав определённое время, испечь три маленьких каравая. Мы накрыли их чистыми салфетками и поставили бродить в тёплое место. Выдержав определённое время, мы стали их выпекать.
Первый и второй караваи мы испекли быстро: первый каравай был низкий и в нём было мало дырочек. Второй каравай был выше, в нём было много мелких дырочек. А тесто для третьего каравая мы обминали три раза ( после каждого часа).Очень интересно и забавно было наблюдать за быстрым его «ростом». Оно как будто пыталось «выскочить» из посуды. А ведь ничего подобного не было видно при приготовлении первых двух караваев. Теперь я понимала, что это и есть результат кропотливой работы дрожжей! Готовое тесто для третьего каравая, немного обваляв в муке, мы переложили в слегка смазанную растительным маслом форму, накрыли салфеткой и поставили на расстойку продолжительностью в 30 минут.Затем посадили печься в разогретый духовой шкаф. Пёкся наш хлебушек 55 минут при средней температуре. Получился очень пышный каравай, когда его разрезали пополам, то увидели бессчётное количество дырочек. Теперь я точно знала, откуда в хлебе столько дырочек!