Донбури – это мясная вкуснятина, которую смело можно сделать в обычный будний день или же приготовить на какой-то праздник. Гости точно оценят такое угощение, тем более его смело можно подать без ничего, так как он идет с рисом. Мясо же по этому рецепту всегда получается очень сочным, аппетитным и готовить его смело можно как заранее, так и прямо перед подачей к столу.
При выборе продуктов особое внимание стоит обратить на срок годности мяса, оно должно быть без стороннего запаха. Можно, кстати, использовать не только куриное филе, но и свинину, если вам она больше нравится. Также подойдет и индюшиное филе, оно по вкусу будет практически не отличаться от куриного. Говядина тоже будет уместна, если, конечно, вы ее едите, а остальное мясо нет. С чем подать к столу Донбури? Да, со всем, что нравится. Так смело можно приготовить салат из свежих помидор и огурцов, или, к примеру, это может быть свежая капуста с огурцами. А для любителей чего-то более экзотического, подойдет какой-то оригинальный соус.
Ингредиенты:
Как приготовить:
Итак, куриное филе нарежьте, желательно, чтобы оно было пластинами такими, как на отбивные. Отбивать же мясо не нужно.
Теперь посыпьте с обеих сторон каждый кусок мяса панировочными сухариками. Можно мясо просто в них обвалять, если эта процедура приемлемей.
На сковороду выложите куриное филе, только заранее разогрейте масло растительное. Кстати, вместо него можете смело использовать и смалец.
Добавьте по вкусу соль и перец.
Если хотите, тогда смело можете взять еще и те специи, которые нравятся. Возможно, вы захотите добавить те из них, которые довольно острые.
В отдельной миске взбейте вилкой яйцо куриное.
Когда мясо обжарите с одной стороны и перевернете на другую, влейте яичную массу в сковороду.
Немного добавьте соль.
Теперь готовьте блюдо до тех пор, пока яйцо хорошо не прожарится. В миску на дно выложите вареный рис, а на него сверху Донбури из куриного филе и яйца.
Соус для тушения варьируется в зависимости от сезона, ингредиентов, региона и вкуса. Типичный соус может состоять из даси (бульон) приправленный соевый соус и мирин (рисовое вино). Пропорции бывают разные, но обычно в три-четыре раза больше даси как соевый соус и мирин. Для оякодон, Tsuji (1980) рекомендует даси, приправленный легким соевым соусом, темным соевым соусом и сахаром. Для Гюдон, Цудзи рекомендует воду с темным соевым соусом и мирин.
Готовить домбури можно практически из любых ингредиентов, в том числе и из остатков.
Содержание
Сорта домбури
Традиционный японский домбури включая следующее:
Гюдон
Бутадон
Бута означает свинину. «Бутадон» ( 豚丼 ) это блюдо из свинины вместо говядины в слегка сладком соусе. Бутадон возник в Хоккайдо но теперь им нравится по всей Японии. [1]
Сухожилие
Тентамадон
Тентамадон ( 天玉丼 ) состоит из темпуры, сваренной на медленном огне со взбитым яйцом и посыпанной рисом.
Унадон
Тамагодон
Тамагодон ( 玉 子丼 ) состоит из яичница смешанный со сладким домбури соус на рисе.
Оякодон
Кацудон
Кацудон ( カ ツ丼 ) состоит из обжаренных во фритюре котлет из свинины в панировке (тонкацу) и лук варить на медленном огне и связывать во взбитом яйце, затем посыпать рисом. В Японии есть некоторые региональные различия.
Сосукацудон
Сосукацудон ( ソ ー スカ ツ丼 ) похож на Кацудон, но с нарезанной капустой и сладко-соленым соусом вместо яйца. [1]
Конохадон
Конохадон ( 木 の 葉丼 ) похоже на оякодон, но используя тонко нарезанный Камабоко кусочки вместо куриного мяса. Популярно в районе Кансай.
Karēdon
Karēdon ( カ レ ー丼 ) состоит из густого карри со вкусом даси на рисе. Он был получен из карри удон или карри нанбан (а соба блюдо). Продано на соба / удон рестораны.
Теккадон
Теккадон ( 鉄火丼 ) состоит из тонко нарезанных сырых тунец на рисе. Пряный теккадон готовится из смеси острых ингредиентов, острого апельсинового соуса или того и другого (обычно включает зеленый лук).
Хоккайдон
Хоккайдон ( 北海丼 ) состоит из тонко нарезанного сырого лосося поверх риса.
Негитородон
Негитородон ( ネ ギト ロ 丼 ) состоит из нарезанных кубиками торо (жирный тунец) и неги (зеленый лук) на рисе.
Kaisendon ( 海鮮丼 ) состоит из тонко нарезанных сашими на рисе. Также может быть включена икра рыбы.
Tenshindon или Теншин-хан
Tenshindon или Теншин-хан ( 天津丼 / 天津飯 ) китайско-японское фирменное блюдо, состоящее из крабового мяса. омлет на рисе; это блюдо названо в честь города Тяньцзинь.
Скорость нашей жизни, особенно в больших городах, год за годом все увеличивается: больше надо успеть, везде нужно побывать, необходимо воспринять кучу информации и переделать множество разнообразных дел. Поэтому неспешные обеды давно уже канули в лету и уступили место быстрым лихорадочным перекусам. Фаст фуд давно уже признан тем самым неизбежным злом, которое разрушает наши прекрасные фигуры и здоровье, ведь это так удобно перехватить гамбургер, который насытит на весь оставшийся день, и продолжать работать.
Однако японский фаст фуд очень сильно отличается от быстрой еды в других странах.
Бенто
В Японии есть множество заведений, где можно быстро перекусить или взять еду с собой в красивой коробочке, называемой бенто. Бенто – это обед, состоящий в основном из риса, мяса и овощей. Мало того, что эта еда прекрасно сбалансирована, она еще и красиво упакована, как напоминание о том, что даже среди водоворота жизни мы все равно должны иногда находить несколько минут на себя.
Лапша
Если вам вдруг захотелось перекусить лапшой, вы можете найти желаемой в одной из множества лапшичных и пообедать, сидя за столиком, или воспользоваться одним из автоматов для приготовления горячей свежей лапши, которые стоят практически на каждом углу. Вы можете выбрать наитончайшую лапшу Сомен или гречневую лапшу, называемую Соба, а также Рамен и Удон, яичную и пшеничную лапшу. Для большего разнообразия в том же автомате можно выбрать различные соусы.
Шашлычки
Если хочется чего-нибудь жареного, то вам к продавцам шашлычков, которые жарят на открытом огне или углях все, что можно насадить на шампур: кусочки мяса или курицы, куриные сердечки и другие субпродукты, кальмары, осьминоги, рыба, гребешки, мидии, креветки и даже сосиски и овощи. Шашлычки подают с соусом или солью. Тележки и ларьки с шашлычками можно встретить в разных людных местах и подкрепиться вкусной, сытной белковой едой.
Донбури
Что еще можно съесть на бегу в Японии?
Осьминог, запеченный в тесте, лепешки с разнообразными начинками, рыбные трубочки в кляре, маринованные огурчики и другие овощи на палочке, маринованные сливы, имбирь в сахаре, бананы в глазури, пельмени с капустой и свининой, сдобные плюшки со сладкими бобами, варено-жареная кукуруза, засахаренные фрукты, блины с капустой и другими начинками, жареный батат, жареные каштаны и все, что можно обжарить в темпура.
Японский топпинг к рису с кусочками курицы — Ояко Донбури
Японский топпинг к рису с кусочками курицы — Ояко Донбури
Японцы даже к простым блюдам подходят с философией. Поскольку рис является неотъемлемой составляющей любой трапезы японцев, свою оригинальность они воплотили в топпингах.
Существует несколько разновидностей Донбури с различными приставками, как раз и характеризующими ту или иную комбинацию ингредиентов. Например: Chuka Donburi – топпинг из мяса, морепродуктов и овощей, Gyuniku Donburi – топпинг из говядины с луком, Tonkatsu Donburi – топпинг из свинины, яиц и лука, Maguro Donburi – подается с тунцом, Unagi Donburi – подается с копченым или жареным угрем и так далее.
Топпинги зависят от региона, города и даже сезона. Самым же популярным в японской столице принято считать Ояко Донбури
. В японском языке Донбури/ donburi означает «чаша», Оя /oya – «родитель», Кo/kо «ребенок» — имеется ввиду сочетание в одном блюде и яиц, и курицы. Подавать Ояко Донбури принято во время обеда в сочетании с чаем Улун и Оолонг.
История происхождения блюда Донбури
Блюдо стало появляться в эпоху Эдо (1603–1867) в Японии. Первое блюдо Донбури было – Унаги (угорь) Дон. Жареного угря выкладывали в миску на приготовленный рис. В этот период блюдо употребляли в пищу во время посещения театра. Поскольку Донбури было очень легко приготовить и вкус был отличным, они быстро распространилась. Любителям японской кухни хорошо знакомы такие блюда как: Оякодон, Тэндон, Гюдон. Они стали популярными в Японии после эпохи Мэйдзи (1868 — 1912). В настоящее время насчитывается около 50 видов донбури.
Пошаговое приготовление
Используемые продукты для Донбури
Рецепт Гюдон. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Гюдон».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент
Количество
Норма**
% от нормы в 100 г
% от нормы в 100 ккал
100% нормы
Калорийность
164.7 кКал
1684 кКал
9.8%
6%
1022 г
Белки
11.3 г
76 г
14.9%
9%
673 г
Жиры
4.7 г
56 г
8.4%
5.1%
1191 г
Углеводы
18.2 г
219 г
8.3%
5%
1203 г
Алкоголь (этиловый спирт)
0.3 г
Пищевые волокна
0.4 г
20 г
2%
1.2%
5000 г
Вода
60.8 г
2273 г
2.7%
1.6%
3738 г
Зола
0.8286 г
Витамины
Витамин А, РЭ
50.6 мкг
900 мкг
5.6%
3.4%
1779 г
Ретинол
0.049 мг
бета Каротин
0.012 мг
5 мг
0.2%
0.1%
41667 г
Витамин В1, тиамин
0.038 мг
1.5 мг
2.5%
1.5%
3947 г
Витамин В2, рибофлавин
0.159 мг
1.8 мг
8.8%
5.3%
1132 г
Витамин В4, холин
76.13 мг
500 мг
15.2%
9.2%
657 г
Витамин В5, пантотеновая
0.464 мг
5 мг
9.3%
5.6%
1078 г
Витамин В6, пиридоксин
0.201 мг
2 мг
10.1%
6.1%
995 г
Витамин В9, фолаты
5.863 мкг
400 мкг
1.5%
0.9%
6822 г
Витамин В12, кобаламин
0.872 мкг
3 мкг
29.1%
17.7%
344 г
Витамин C, аскорбиновая
0.84 мг
90 мг
0.9%
0.5%
10714 г
Витамин D, кальциферол
0.428 мкг
10 мкг
4.3%
2.6%
2336 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ
0.341 мг
15 мг
2.3%
1.4%
4399 г
Витамин Н, биотин
5.218 мкг
50 мкг
10.4%
6.3%
958 г
Витамин К, филлохинон
0.1 мкг
120 мкг
0.1%
0.1%
120000 г
Витамин РР, НЭ
2.848 мг
20 мг
14.2%
8.6%
702 г
Ниацин
1.087 мг
Макроэлементы
Калий, K
167.12 мг
2500 мг
6.7%
4.1%
1496 г
Кальций, Ca
19.53 мг
1000 мг
2%
1.2%
5120 г
Магний, Mg
12.27 мг
400 мг
3.1%
1.9%
3260 г
Натрий, Na
266.8 мг
1300 мг
20.5%
12.4%
487 г
Сера, S
132.47 мг
1000 мг
13.2%
8%
755 г
Фосфор, Ph
116.2 мг
800 мг
14.5%
8.8%
688 г
Хлор, Cl
57.37 мг
2300 мг
2.5%
1.5%
4009 г
Микроэлементы
Алюминий, Al
57.8 мкг
Железо, Fe
1.555 мг
18 мг
8.6%
5.2%
1158 г
Йод, I
7.02 мкг
150 мкг
4.7%
2.9%
2137 г
Кобальт, Co
5.366 мкг
10 мкг
53.7%
32.6%
186 г
Марганец, Mn
0.0556 мг
2 мг
2.8%
1.7%
3597 г
Медь, Cu
101.36 мкг
1000 мкг
10.1%
6.1%
987 г
Молибден, Mo
5.792 мкг
70 мкг
8.3%
5%
1209 г
Никель, Ni
4.287 мкг
Селен, Se
6.19 мкг
55 мкг
11.3%
6.9%
889 г
Фтор, F
58.73 мкг
4000 мкг
1.5%
0.9%
6811 г
Хром, Cr
4.92 мкг
50 мкг
9.8%
6%
1016 г
Цинк, Zn
1.4986 мг
12 мг
12.5%
7.6%
801 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины
0.013 г
Стеролы (стерины)
Холестерин
110.94 мг
max 300 мг
Фитостеролы
0.1445 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты
0.6 г
max 18.7 г
8:0 Каприловая
0.0001 г
Мононенасыщенные жирные кислоты
0.0015 г
min 16.8 г
16:1 Пальмитолеиновая
0.0002 г
Полиненасыщенные жирные кислоты
0.0015 г
от 11.2 до 20.6 г
18:2 Линолевая
0.0012 г
Энергетическая ценность Гюдон составляет 164,7 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Различные виды Донбури:
Гюдон — миска риса с говядиной
Гюдон (牛 丼), дословно “чаша говядины” — это японское блюдо, состоящее из миски риса, на который выкладывают говядину и лук, приготовленные на медленном огне в слегка сладком соусе. В соус входят такие ингредиенты: бульон даси, соевый соус и мирин (рисовое вино). Гюдон также часто включает в себя лапшу сиратаки и иногда подаётся с сырым яйцом. В Японии это блюдо очень популярно, обычно его подают с маринованным имбирём бэни сёга и приправой ситими (измельчённый перец чили), вместе с супом мисо. Гю — префикс для всего что относится к коровам, и дон — сокращение от японского слова “донбури”, означающее “чаша”. История: Из-за вестернизации, которую Япония пережила в эпоху Мэйдзи, западные обычаи, в том числе и в приготовлении и употреблении в пищу мяса говядины, были приняты и распространились по всей Японии. Прототип современного Гюдона в качестве блюда для широкой общественности был придуман Гюмэиси (gyūmeishi).
Считается, что рецепт Гюдона произошёл от Сукияки-Дона и старого блюда Гюнабэ (gyūnabe). Тонкие ломтики говядины готовили с овощами в горшочке, и какой-то момент их стали выкладывать на рис и подавать в миске.
В 1862 году, версия Гюнабэ региона Канто стала первой популярной версией этого блюда. В 1899 году Эйкити Мацуда открыл первый ресторан Ёсиноя (Yoshinoya) на рыбном рынке в Токийском районе Нихонбаси (Nihonbashi)
) до начала Сёва эры (1926
) использование дешевой говядины и популярность продажи продуктов питания с повозок на улице (ятаи) в таких местах, как Асакуса, способствовали росту популярности блюда.
Хотя следы традиционного сукияки можно найти в некоторых Гюдонах, содержащие такие ингредиенты, как конняку, приготовленный на гриле тофу и зеленый лук, большинство крупных продовольственных сетей подают гюдон с говядиной и луком.
Фастфуд Гюдон можно найти во многих японских ресторанах и в некоторых сетях быстрого питания, специализирующихся исключительно на этом блюде. Крупнейшие Гюдон сети в Японии: Ёсиноя (Yoshinoya) и Сукия (Sukiya). Ещё одна большая сеть, Мацуя (Matsuya), продает блюдо Гюдон под другим названием — Гюмэси (gyūmeshi, 牛 めし).
В ресторане Мацуя подают мисо-суп бесплатно вместе с гюдоном, в то время как в других крупных сетях, как Сукия предлагают его как часть набора или комбо.
Существуют сети, позволяющие клиентам указывать, как подавать их Гюдон, с “кодовыми фразами” вроде цуюдаки (дополнительное количество бульона цую, без дополнительной оплаты). Однако, эта услуга действует только для людей, которые употребляют еду в пределах ресторана.
Цуюдаки, в отношении к Гюдону — это жаргон, который относится к одному виду спецификации, где смесь из сока и цую подается в большом количестве. Термин Цуюнуки используется для указания меньшего количества цую. Кроме того, термин Цуюдакудаки — код для большего количества Цую.
Эта тенденция стала настолько распространенной, что термин цуюдаки быстро распространился среди собственников популярных сетей Гюдон.
Донбури – это целый класс японских блюд, которые подают на рисе. Я впервые ела донбури на железнодорожном вокзале в Нагое, в крохотном ресторанчике на четыре кукольных столика. По контрасту с малыми размерами ресторана плошки с донбури мне показались гигантскими. Кстати, сами эти плошки тоже называются донбури.
Фантазия японского повара, приступающего к изготовлению донбури, не ограничена выбором ингредиентов: блюдо можно приготовить из чего угодно, будь то мясо, птица, морепродукты, угорь, овощи.
Чем знаменателен донбури, который я готовлю сегодня? Прежде всего, новым для меня соусом анкаке: его делают из бульона даши с картофельным крахмалом. Соус связывает все ингредиенты, одевая их в нежную ароматную «пленку».
Мысль о донбури посетила меня после того, как я купила пак-чой (он же бок-чой) и принялась размышлять, как бы эту китайскую листовую капусту наилучшим образом употребить. Тут, как часто случается, на выручку пришла книга Харуми Курихара.
Рецепт предельно прост: самое главное нарезать все овощи правильно, это занимает большую часть времени.
Ингредиенты:
Мясо курицы нарежьте на кусочки 2,5 см. Креветки очистите и удалите черную вену. Посыпьте мясо и креветки небольшим количеством соли и черного перца.
Влейте в сковороду бульон даши со специями. Когда бульон закипит, добавьте картофельный крахмал, разведенный в 2 ст.л. воды и дайте соусу загустеть. (3-4 минуты).
Достаньте из сковороды куски имбиря, чеснок и зеленые части лука порея.
