кассовая линия что это
Торговля в современном мире развивается достаточно быстро. На смену рыночным отношениям приходит самообслуживание. Все больше клиентов посещают магазины, гипермаркеты. При создании торговой точки у бизнесменов возникает вопрос, как создать эффективный кассовый узел, ведь от него напрямую зависит процветание и успешность торговой сети.
Содержание статьи:
Сколько нужно касс и кассиров в новый магазин?
Создание кассовой линии – важный неотъемлемый процесс, который должен провести каждый руководитель организации.
Обычно кассовый узел – это место, где покупатели взаимодействуют с кассирами, сотрудниками торговой точки. Через такой узел проходят клиенты, регистрируются покупки, пропускаются денежные средства.
Любой бизнесмен при создании кассовой линии будет задумываться, как правильно организовать рабочее место кассира, сколько узлов необходимо для эффективной работы. Как правило, покупатель должен без проблем, не задерживаясь, проходить к кассе, быстро раскладывать продукты на конвейер, а затем собирать, упаковывать товары и расплачиваться за покупку. Продавец-кассир не должен вмешиваться в этот процесс и предлагать клиенту прикупить что-либо еще.
Крупная торговая компания, сеть магазинов оценивает эффективность работы и успешность бизнеса по нескольким показателям:
Заметьте, очередь на кассах, по мнению экспертов, не зависит от того, занимается или нет руководитель управлением кассовой линии. В каждом магазине будет наблюдаться очередь.
А вот товарооборот компании напрямую зависит от организованной кассовой линии. Например, одна касса в огромном гипермаркете не сможет пропустить большее число клиентов. Люди попросту будут уходить из магазина, либо выражать свое недовольство.
Руководитель должен обратить внимание, как расписан график работы кассиров, хватает ли для торговой точки касс.
Распишем, как следует организовать кассовую линию, в зависимости от разных факторов (времени суток, площади торговой точки, товарооборота компании).
Наименование торговой точки
Суточное время использования
Площадь магазина
Товарооборот
Количество касс
Количество кассиров
Продуктовая торговая точка работает и днем, и ночью. Конечно же, большая нагрузка выпадает на вечернее время, когда люди возвращаются с работы домой.
Количество касс напрямую зависит от площади магазина. Рассчитывая количество касс, будем опираться на площадь в 100 кв.м.
Обычно товарооборот мелкой торговой точки не влияет на количество касс.
Нужно установить минимум 1-2 кассы.
Обычно требуется несколько кассиров – 2-4, которые будут выходить посменно на работу. График лучше организовывать так, чтобы не было нехватки сотрудников в вечернее время суток.
Супермаркет с реализацией только продуктов питания
Работа может осуществляться в любое время суток. Днем и ночью продаж будет меньше, нежели в вечернее время.
Площадь составляет от 2000 до 5000 кв.м.
Если товарооборот компании будет увеличиваться, то следует организовать работу большего количества касс.
Необходимо минимум 5-12 кассовых узлов.
Работа кассиров, которых должно быть примерно 10-30 человек, должна быть организована так, чтобы вечером не было столпотворений на кассах.
Гипермаркет, реализующий продукты питания и бытовые, хозяйственные товары
Действовать гипермаркет может и днем, и ночью. В таком магазине всегда большая проходимость, поэтому не следует уменьшать количество работающих кассовых узлов.
При расчете будем указывать площадь в 10 000 кв.м.
При увеличении товарооборота необходимо увеличивать количество кассовых линий, иначе работа будет неэффективной, продажи упадут.
Необходимо минимум 25 касс. При меньшей работы кассовых узлов могут образовываться очереди.
Следует подобрать персонал в количестве 55 человек. График необходимо распределить посменно, чтобы люди выполняли работу за 8 или 10 рабочих часов.
Магазин продаж промышленных товаров
Бизнесмены, реализующие промышленные товары, должны знать, что торговая точка должна работать в дневное время суток, в ночное же ее можно закрывать.
Маленький магазинчик промышленных товаров может иметь площадь до 100 кв.м. Большой же – от 400 кв.м.
Количество касс не зависит от товарооборота мелкой торговой точки, а от крупной – зависит. Если он будет увеличиваться, то следует расширить сферу реализации товара и увеличить количество касс.
Для маленького магазина потребуется 1 касса, для большого – 3-5.
В маленьком магазине может работать сам бизнесмен. В крупном магазине следует нанимать кассиров – от 3 до 10 человек. График следует составить так, чтобы персонал работал посменно, отдыхал.
Такой магазин будет работать в дневное и вечернее время суток. Большая нагрузка будет наблюдаться вечером. Проходимость обычно в таких магазинах небольшая.
Минимальная площадь торговой точки – 250 кв.м.
При расчете количества кассовых узлов не стоит учитывать возможный товарооборот.
Количество требуемых касс для данной площади – 6. Конечно же, можно уменьшить количество работающих касс в зависимости от времени суток.
Должно быть минимум 12 кассиров, которые смогут сменять друг друга.
Магазин спортивных товаров
Обычная работа в дневное, вечернее время суток. Проходимость небольшая, независимо от количества товара и площади магазина.
В ночное время суток, как правило, торговая точка не функционирует.
Расчет производится для площади в 10 тыс.кв.м.
Товарооборот не влияет на количество работающих касс.
На данную площадь необходимо минимум 6 касс.
Для работы на таком количестве кассовых узлов необходимо от 10 до 15 кассиров. Так как нагрузка выпадает на дневное/вечернее время, то лучше распределить посменный график работы. Например, 2 дня через два по 10 рабочих часов, либо по 8.
Также стоит учитывать следующие факторы:
Со временем и опытом вы будете сами рассчитывать количество касс и персонала. Начните с малого. Следите за товарооборотом, проходимостью и постепенно увеличивайте количество сотрудников и кассиров. Запланируйте минимум и определите результативность работы по определенному промежутку рабочего времени.
Как повысить эффективность кассовой линии?
Каждый бизнесмен знает, что от эффективности кассы зависит и успешность, процветание компании.
Перечислим, от каких факторов зависит эффективность кассовой линии:
Обучению руководители должны уделять внимание и проводить специальные лекции.
Обычно обучают только новичков. Но для опытных специалистов также можно провести встречу, чтобы они обменялись опытом. Обязательно провести не только теорию, но и практику. Начинающий кассир сможет увеличить производительность только спустя полгода.
Надеемся, наши совету по организации эффективной кассовой линии помогут вам создать успешный бизнес, который будет независим от кризиса и других обстоятельств.
Как организовать кассовую линию
Несмотря на все невзгоды, российская торговля бурно развивается. Даже в отдалённых населённых пунктах на смену магазинам с прилавками приходят магазины самообслуживания. Рентабельность любого магазина самообслуживания зависит от эффективности кассового узла.
Мы обратились к опыту крупнейших российских и иностранных ритейлеров и выяснили, как они определяют оптимальное количество касс и кассиров для своих магазинов.
Чем важна касса
Кассовая линия – это зачастую единственное место в магазине, где покупатели общаются с работниками магазина. Также кассовая линия является «ситом», через который магазин пропускает деньги.
Перед любым ритейлером встаёт главный вопрос: как сделать так, чтобы при минимальных усилиях кассовая линия собирала с покупателей максимум денег. Это не значит, что кассиры должны сидеть и предлагать купить что-нибудь ещё. Покупателю нужно обеспечить максимально быстрый проход через кассу, а обслуживание должно походить на конвейер.
В крупных сетях эффективность работы магазинов оценивается по трём показателям:
Есть компании, которые уделяют внимание управлению кассовыми линиями, и компании которые толком этим не занимаются. И там, и там есть очереди. Но только при этом магазин, который управляет кассовой линией, за день продает на 30 миллионов, а другой 15.
Почему? Потому что кассовая линия второго магазине не позволяет пропустить больше людей. Либо не хватает касс, либо неправильно рассчитан товарооборот, либо плохо организован рабочий график кассиров.
В продуктовом ритейле количество касс зависит именно от площади магазина.
Например, у продуктового гипермаркета площадью 10 тысяч квадратных метров по определению не может быть меньше 25 касс. Если будет меньше, сразу встанут очереди. Если мы говорим о форматах DIY или магазинах спорттоваров,то при соизмеримых площадях достаточно и шести касс — там не так высока оборот товаров, и несколько касс вполне справляются с нагрузками.
Сколько же нужно кассиров?
Первое, с чем сталкивается начинающий ритейлер, это непонимание, сколько ему нужно кассиров, чтобы магазин работал эффективно. Важно учесть не сколько кассиров будет одновременно сидеть за кассами, а количество кассиров в целом: ведь им нужно ещё и отдыхать, кто-то может заболеть или уйти в отпуск.
В идеале у магазина должно быть то количество касс и кассиров, которое позволит держать очередь «плюс один». То есть пока один покупатель рассчитывается, за ним стоит ещё один.
Почему? Потому что если посадить больше кассиров, чем нужно, то придётся переплачивать — работники попросту не отработают свою зарплату. Сотрудники будут сидеть, ничего не делать, но зарплату им платить придётся. А поставите меньше, сразу возникнут большие очереди, покупатели останутся недовольны.
У потока покупателей в течение дня и недели меняется интенсивность
Отсюда следует, что рассчитать количество кассиров можно по загруженности магазина в определённые часы.
Вспомните последний поход в гипермаркет в будний день. Если вы придёте утром, то мало кого застанете в магазине, днём людей будет больше, а вечером в магазине будет толкучка. Соответственно, в выходные расклад в магазине меняется — с самого утра людей довольно много, но к вечеру воскресенья поток угасает. Так происходит во всех продуктовых гипермаркетах, вне зависимости от бренда.
Это связано с человеческой психологией и российскими трудовыми реалиями. Подавляющее большинство населения работает с понедельника по пятницу, а в субботу и воскресенье отдыхает. Разумеется, существуют особые периоды — праздничные и предпраздничные дни (последняя неделя декабря, канун 8 марта и 23 февраля, период перед 1 сентября и т.д. ).
Такие аномальные периоды обязательно нужно брать в расчёт, но особо точно высчитывать оптимальное количество кассиров для таких дней не обязательно — достаточно обеспечить постоянное присутствие кассиров на всех кассах и держаться до последних сил.
Количество касс и кассиров также зависит от товарооборота
У продуктовых сетей есть статистика товарооборота за несколько лет. Перед открытием новой торговой точки специалисты рассчитывают потенциальный товарооборот. Расчёт начинается с определения зоны охвата. Подробнее об определении зоны охвата мы писали в статье «Как выбрать место и формат магазина».
Предположим, что рядом с будущим магазином строится спальный квартал с потенциальным населением 10 000 человек. Поблизости проходит автомобильная трасса, по которой проезжает 40 000 машин в сутки. При расчётах, специалисты также учитывают наличие конкурентов поблизости — те магазины, которые «захватят» какую-то долю будущих покупателей. Таких особенностей десятки.
Эффективность кассовой линии зависит от опыта кассиров
Опытный кассир в гипермаркете успевает сканировать около 1300 товаров за час. Это средняя цифра. Но брать эту цифру за основу нельзя — начинающие кассиры (а таких в магазине большинство) могут сканировать максимум 500 товаров в час. Даже 1000 товаров в час они приноровятся сканировать только через полгода.
Оценив товарооборот и средний чек вы установили, что с 8 до 9 утра продадите около 100 товаров. У вас есть опытные кассиры, которые пробивают 1300 товаров в час. Получается, чтобы продать 100 товаров с 8 до 9, достаточно одной работающей кассы.
Как правило, одна рабочая смена со всеми перерывами длится 8 часов. Умный менеджер, управляющий кассовой линией, занимается тем, что на каждый день месяца рассчитывает необходимое количество кассиров и часы их выхода.
Каждый рабочий период кассир должен работать без остановок. Нужно так рассчитать рабочее время, чтобы работник не сидел без дела — иначе система нарушается, и усилия, потраченные на расчёты оказываются напрасными.
Если менеджер допустил ошибку при составлении графика выхода кассиров к рабочим местам, то он может попросить покупателей перейти к другим кассам, чтобы избежать скопления очередей. Но это крайняя мера, такого допускать нельзя.
Как крупные компании обучают кассиров
Набирается группа людей, 10-15 человек. Обычно это как и новички, которые никогда не работали на кассах, так и кассиры, работавшие в каких-то других магазинах. На первых встречах людям рассказывают факты о компании, стараются их вдохновить и создать ощущение, что все они — часть большого и сильного сообщества.
Далее следует теоретическое и практическое обучение. Кандидатов знакомят с интерфейсом кассовой программы, объясняют разные аспекты: как пробивать товары, как снимать отчёты и так далее.
После этого их учат работать с деньгами, правильно считать сдачу и распознавать фальшивки. Постепенно им прививают другие важные правила работы — например, что покупателю нужно обязательно улыбаться и желать хорошего дня.
Потом их в течении недели выводят на кассовую линию и приставляют наставников — опытных кассиров магазина.
Если ритейлер заинтересован в низкой текучке кадров, то он старается сделать работу кассиров комфортной. Работников учат правильно сидеть, чтобы в течение рабочего дня у них не уставала спина, показывают, как быстрее просканировать товары.
Спустя полгода кассир уже знает, с какой стороны находится штрих-код на каждом товаре. Тем самым он повышает свою эффективность — со сканированием он справляется на 20% быстрее.
Чем дольше работает магазин, тем более эффективно можно организовать процессы
Чем больше работает магазин, тем точнее становятся прогнозы. Чем меньше будет стоить обслуживание кассовой линии, тем эффективнее будет работать магазин с точки зрения внутренней экономики, и тем привлекательнее он будет для покупателей.
Приятнее приходить в магазин, где минимум очередей, Не бывает популярных магазинов без очередей. Но ритейлеру под силу сделать их максимально короткими. Для покупателя каждая минута ожидания на кассе неимоверно растягивается. Очень важно, чтобы внимательный, быстрый и вежливый кассир сгладил это долгое ожидание.
Чтобы этого добиться, внимательно рассчитывайте ежечасный товарооборот, поощряйте кассиров работать быстрее, грамотно планируйте их работу и совершенствуйте прогнозы.
Через некоторое время у вас начнёт собираться статистика, и прогнозирование займёт меньше времени — достаточно будет обратиться к прошлогодним цифрам и лишь внести коррективы.
Как кассы изменятся в будущем
Будущее ритейла стоит за кассами самообслуживания. Касса самообслуживания однозначно лучше, чем касса с кассиром. На это есть несколько причин. Во-первых, это экономия на зарплатах кассиров. Во-вторых, это удобнее для покупателей — оплата покупок на таких кассах происходит быстрее. О смерти обычных касс говорить преждевременно, но тенденция уже наблюдается, особенно в развитых странах.
Предотвращение потерь в торговле. Кассовая линия
Российский розничный рынок в большинстве сегментов не только постоянно увеличивает свои обороты, но и становится всё более «зрелым» и высококонкурентным. Это приводит к тому, что наряду с постоянным ростом объема продаж и торговых площадей многие ритейлеры озаботились проблемой сокращения потерь.
По фигурирующим в прессе данным, по информации от наших заказчиков, а также основываясь на собственных наблюдениях, можно сказать, что общий размер потерь торговых предприятий варьируется от 0,2 до 5% от оборота. Значительно чаще, конечно, эта цифра всё же остается в пределах 2%, но для сетевого ритейлера и такой процент выливается в весьма существенные суммы.
Все потери в процессе функционирования розничного предприятия делятся на естественные (пресловутая «усушка, утруска» и многое другое) и злоумышленные. Подробнее второй раздел можно условно разделить на следующие подразделы:
Прочие типы злоумышленных потерь (например, «поедание продуктов грузчиками на складе») составляют столь ничтожную цифру, что борьба с ними обусловлена скорее заметностью результата и наглядностью применяемых мер, чем осознанной необходимостью.
Значение «воровства в торговом зале» зачастую преувеличивают. Конечно, с «магазинными ворами», как и с «нечистыми на руку менеджерами» тоже необходимо бороться, но по имеющейся статистике, до 70% потерь предприятие несет в связи с действиями собственных сотрудников, и более половины этой утечки (от 30 до 50% общих потерь ритейлера) происходит на кассах. В некоторых гипермаркетах только выявленные документированные потери на кассах превышают 0,5 млн. руб. в месяц на 1 точку, а сколько ещё не выявленных… Именно о том, как перекрыть этот канал, как сделать кассовую линию неподходящей для мошенничества зоной магазина, мы и поговорим в этой статье.
Кассир – профессия, связанная с движением наличных денег, и, как во всех подобных случаях, в среде кассиров находится немало изобретательных, но нечистых на руку людей. За 10 лет работы по предотвращению потерь в ритейле мы выделили более 80 способов мошенничества на кассе, от простейших до весьма сложных. Часть хищений совершается кассиром самостоятельно, другие варианты требуют участия «подельника», играющего роль «покупателя».
Как же бороться с воровством на кассах?
За многие годы торговые предприятия выработали немало методов такой борьбы. Далеко не все способы эффективны, и очень малая часть может быть действенной вне зависимости от местных условий и специфики магазина.
Начнем с самого простого: многие предприятия пытаются ограничиться дисциплинарно-административными мерами. К примеру, разделять всю недостачу на коллектив магазина и списывать пропорционально из окладов и премий сотрудников, или другой вариант – тщательно проверять каждого кандидата на должность кассира, убеждаясь как в отсутствии у него склонности к обману работодателя, так и в его непричастности к подобным действиям в прошлом. Эти методы относятся многими к «проверенным, ещё с советских времен», однако, их поборники забывают, что даже в прошлом дисциплинарные взыскания далеко не всегда были эффективны, а в изменившихся реалиях они могут сработать только в самой далекой глубинке, где один магазин на три разбросанные по тайге деревни, и другой работы для кассира нет. К сожалению, текучка кадров хорошо знакома любому ритейлеру, а попытка решить вопрос штрафами и взысканиями приведет к существенному увеличению этой текучки, да и оштрафованный «заодно со всеми» непричастный к воровству сотрудник зачастую задумывается «если уж всё равно безвинно страдаю, то буду тогда тоже тащить понемногу, чтобы компенсировать свои потери в заработной плате». Действительно эффективная проверка персонала возможна лишь при его небольшом количестве и малой текучке, т.е. этот метод явно не подходит для крупных сетевиков, да и в небольших магазинах редко дает результаты. Итогом применяемых без технической поддержки дисциплинарно-административных мер обычно является не снижение, а заметное увеличение потерь и затрат.
Достаточно распространены также попытки контролировать работников кассовой линии с помощью систем видеонаблюдения. В этом варианте видеокамеры устанавливаются так, чтобы максимально подробно видеть кассовую ленту и всё, что на ней находятся. Разрешение таких камер пытаются подобрать повыше, чтобы можно было уверенно различить номиналы передаваемых купюр, что, естественно, отражается и на размере архива. Внедрение подобной системы зачастую обходится недёшево, но её эффективность без получения данных о пробитом в кассовом чеке товаре чрезвычайно мала.
Для примера, возьмем всё тот же случай с передачей дорогого товара подельнику под видом дешёвого, с наклеенной на браслет часов этикеткой – даже если охранник будет в упор смотреть на кассовую ленту, он не заметит ничего подозрительного: товар поднесли к сканеру, сканер «пикнул», товар отдали покупателю. А с видеокамерой ещё проще – ещё ни одна видеокамера не превзошла и даже не приблизилась по возможностям к человеческому глазу. Где не поможет охранник – не поможет и система видеонаблюдения сама по себе.
Некоторые ритейлеры продвинулись существенно дальше – они сравнивают товар на кассовой ленте (изображение, полученное системой видеонаблюдения) с товаром, пробитым в кассовом чеке. Обычно, такие операции проводятся с архивным видео. А дальше – в зависимости от возможностей и фантазии специалистов по предотвращению потерь. Некоторые работают в торговой системе, по своим собственным критериям ищут потенциально подозрительные чеки, распечатывают их, и потом возвращаются в мониторную видеонаблюдения, чтобы по времени пробития чека найти соответствующее изображение товара и сверить его соответствие. Другие пошли дальше – устанавливают рядом клиент торговой системы и клиент видеонаблюдения с отдельными мониторами, что несколько ускоряет процесс сравнения данных из двух независимых источников.
Однако, все описанные меры неудобны, очень ресурсоемки и, в результате, неэффективны. Если системой сложно (долго/трудно/непонятно как) пользоваться, то ей пользоваться либо вообще не будут, либо будут включать «для галочки», и к реальному сокращению потерь внедрение таких методов никакого отношения иметь не будет.
Ситуация в корне изменилась с появлением систем контроля кассовых операций (СККО), интегрированных с торговой системой и системой видеонаблюдения. Такие системы синхронизируют и совмещают в одном рабочем интерфейсе видеоизображение пробиваемого товара (а также – действий кассира и покупателя) и информацию с кассового чека, и позволяют анализировать данные, создавать необходимые оператору отчеты. Эти возможности превращают видеоконтроль кассовой линии в эффективно работающий инструмент предотвращения потерь.
Однако, на рынке уже существует некоторое количество различных СККО, и задачам, которые перед ними ставят современные реалии, они отвечают в разной степени.
Большинство СККО создано на основе систем видеонаблюдения или (редко) торговых систем, и являются своего рода «надстройками» или «придатками» к материнским комплексам, что ведет к существенным ограничениям их возможностей. Разрабатывались такие системы зачастую далёкими от конечного потребителя и его нужд программистами, исходившими из собственных представлений о работе службы контроля кассовых операций. Подобная ситуация привела к тому, что некоторые ритейлеры всё ещё воспринимают системы видеоконтроля кассовых операций как красивую, но бесполезную «игрушку», не находя возможностей эффективно пользоваться недостаточно простым в освоении и удобным в эксплуатации инструментом снижения потерь.
Так какой же должна быть система видеоконтроля кассовых операций с точки зрения потребителя?
За долгие годы развития и внедрения СККО на российском рынке мы собрали сотни пожеланий и требований различных структур ритейлеров, отвечающих за снижение потерь, и если их систематизировать, то можно выделить несколько основных направлений:
Только удобная и простая в использовании СККО станет эффективным инструментом на большинстве торговых предприятий, и значение этого параметра переоценить невозможно.
Мы перечислили лишь самые часто встречающиеся и, по нашему мнению, основные задачи, которые современный опыт эксплуатации ставит перед системами видеоконтроля кассовых операций, список может и будет дополняться в каждом конкретном случае, и нет предела совершенствованию СККО.
Однако, не может не радовать, что достаточно гибкий и удобный инструмент уже есть на рынке, и внедрение такой системы позволяет ритейлерам весьма существенно снизить потери (экономия выражается в процентах от оборота) и практически перекрыть пути воровства в кассовой зоне.