клубника прокисла что делать
Вино из забродившей клубники
Испорченные закатки и запасы летнего урожая не всегда стоит безоговорочно отправлять в мусорное ведро – им можно дать вторую жизнь.
Сегодня мы будем выяснять, как можно приготовить дома вино из забродившей клубники, если таковая внезапно оказалась у вас в закромах. Самое замечательное в этом варианте то, что спасти таким образом можно даже то продукт, который уже начал откровенно подгнивать.
Как сделать вино из забродившей клубники
Выгнать собственными силами ароматное, ярко-алое вино из клубнички не то, чтоб уж сложно – по сути, технология изготовления таких хмельных напитков примерно одинакова. Но одно дело готовить вино из свежей клубники, и совсем другое – иметь на руках лишь изрядно забродившие в сахаре плоды. В последнем случае вино – единственное спасение для пришедшего в негодность урожая.
Единственные различия наблюдаются в технологии подготовки сырья перед тем, как поставить вино из испорченной клубники. А вот отличить на вкус хмельной напиток, добытый таким образом от того, на который вы извели ведро свежайшего урожая, вы просто не сумеете.
Между прочим, большинство домашних виноделов сходится во мнении, что именно успевшая забродить клубника наиболее пригодна для создания ягодных вин. Причем если у вас нашлась та, что была пересыпана сахаром – вино выйдет вдвойне вкуснее. Вот почему не стоит прощаться с ягодами, которые начали портиться в процессе хранения.
Самое главное – используйте хорошо вызревшие, спелые плоды. Не беда, если клубника очень помялась и потеряла свой товарный вид, не страшно, если ягоды сильно забродили в сиропе или даже частично начали загнивать. А вот из недозревшей клубники хорошего вина не получить – не будет ни волшебного ягодного аромата, ни изумительного светло-рубинового оттенка. Поэтому лучше никогда не заготавливать впрок недоспевшие плоды. Вообще, для приготовления любых сортов вин опытные мастера стремятся отбирать самые спелые, самые сочные ягодки.
Можно ли делать вино из забродившей клубники
Чаще всего забытая клубника в стеклянной таре, щедро пересыпанная сахаром, начинает бродить со временем. Особенно, если о баночке благополучно забыли. Обнаруживая в камере холодильника такой неприятный сюрприз, многие кулинары хватаются за голову и первым делом принимаются придумывать, что бы такого сделать из испорченной ягоды.
Можно ли делать вино из забродившей клубники
В отличие от остальных вариантов, получить прекрасное вино из такого сырья – проще простого. А все потому, что в баночке уже имеются ценные микроорганизмы, буквально превращающие фрукты в вино – дрожжевые грибки. Вот только процесс получения вина из испорченной клубники немного не такой, как обычно – в целях предосторожности ягодки чаще всего кипятят, проваривают или обдают горячим паром. Это объясняется просто – если среди них попадется подгнившая, плохие бактерии погибнут и не смогут размножаться в бутылке, тем самым испортив ваше вино.
По своему вкусу такой алкогольный напиток больше напоминает наливку, чем вино, но все же наиболее близок он к последнему, а потому и принято его называть клубничным вином. Самый большой плюс данной разновидности алкоголя – готовить его несравнимо быстрее, чем, к примеру, вино из винограда.
Согласитесь, это куда быстрее, чем в случае с аналогичными напитками, полученными из свежих ягод. Ведь их приходиться сбраживать многие месяцы.
Таким образом, всего за какие-то семь дней вы сумеете получить из баночки забродивших спелых ягод отменный хмельной напиток, который станет отличным дополнением к праздничному столу. Рецепт его выделки предельно прост и даже не потребует от вас каких-то познаний в винодельном мастерстве.
Рецепт вкусного вина из забродивших ягод клубники с сахаром
Ингредиенты
Как своими руками поставить клубничное вино в домашних условиях
У такого продукта получается прекрасный ягодный аромат и восхитительный, светлый и чистый оттенок. А по вкусу он напоминает хороший ликер или домашнюю настойку – предмет бурных восторгов на любом праздничном столе.
Если вы желаете получить особенно вкусное вино из забродившей клубники, то лучше не полениться перед его приготовлением и перебрать ягодки. Дело в том, что обилие подгнивших плодов придает хмельному напитку горьковатый привкус.
Варенье из забродившей клубники
Если заготовка варенья из клубники, сваренного вами ранее, или клубника, перетертая с сахаром, вдруг забродила, можно понять ваше огорчение. Ведь на приготовление затрачено время и средства. Да и просто жалко выбрасывать ягоду, которая выросла, напиталась летним солнцем для вас, но не смогла в заготовке преодолеть казусы хранения.
Из забродившей клубники профессиональные кулинары, обычно, советуют приготовить вино, но все же, можно исправить ситуацию и переварив варенье с добавлением дополнительной порции сахара. Варенье из забродившей клубники после вторичной варки (или после первичной в случае сырого варенья) лучше не оставлять на длительное хранение, а употребить для приготовления киселей, начинок в выпечку, соусов и других десертных блюд.
Забродившее варенье или «сырое» варенье (клубнику, перетертую с сахаром), которое начало закисать, можно спасти. Переварите его, добавив 200 г сахара (1 стакан) на 1 кг ягодной массы.
Выложите варенье в посуду для варки, добавьте сахар, доведите до кипения. Варенье будет сильно пениться. Пену тщательно снимите, а варку прекратите. Снова поставьте варенье на огонь и доведите до кипения, снимая пену.
Когда варенье перестанет пениться, разлейте его в горячем виде в сухие стерильные банки и плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками.
Как переварить забродившее варенье из целых ягод клубники
Если у клубничного варенья с целыми ягодами по всем признакам начался процесс брожения (кислый вкус ягодной массы и сиропа, появление пены), не откладывайте надолго. На начальном этапе брожения варенье еще можно переварить.
Причины брожения клубничного (или любого другого) варенья
Удачи вам в переработке забродившего варенья!
Что делать с кислой клубникой?
Мы с любой клубникой летом делаем «пищу богов»
В Вашем случае просто сахара больше следует положить.
Из клубники, которую не хочется есть в натуральном виде, можно сварить варенье, приготовить компот.
Кислую клубнику можно заморозить для дальнейшего приготовления компотов, морса, сиропа.
А сейчас еще ее можно использовать с песочком, как начинку для открытого пирога, например. Или можно провернуть/перетереть ее с сахаром, хранить в холодильнике.
Проварив клубнику с песком минут пять, можно полить ею мороженое, сырники.
Именно из кислой клубники получаются самые вкусные клубничные десерты. Можно конечно же готовить клубничные десерты и из сладкой клубники, но тогда вам придется добавлять в них лимонный сок.
Вот как сделать клубничный смузи из кислой клубники, именно кислой. Если у вас кислой клубники нет, придется добавить лимонного сока.
Готовый клубничный смузи наливаете в высокие стаканы, в которые предварительно положили по десертной ложке ледяной крошки (её можно приготовить в том же блендере). Затем все перемешайте без фанатизма длинной ложкой или ножом и вперед.
А вот как сделать простейший клубничный мусс без наваротов и желатина. Взбиваете яичные белки с сахаром и добавляете их в клубнику, которую предварительно взбили (можно с желтками, а можно желтки использовать в другом блюде). Затем все вместе перемешивается. Раскладываете по креманкам и убираете в холодильник. Желательно также добавить и ванильный сахар.
Количество сахара определяете по вкусу, в зависимости от того, насколько кислая ваша клубника. Клубничные десерты стоят в холодильнике до десяти дней, так что можно их готовить впрок, но чаще всего их сразу съедают, потому что вкусно.
Как использовать кислую и водянистую клубнику
Фото блюда
Блок автора
Если вам не повезло купить кислую и водянистую клубнику, не спешите расстраиваться и выбрасывать продукт. У нас есть несколько вкусных и интересных идей о том, как ее использовать.
Заморозка
Клубника с сахаром
Перетрите клубнику с сахаром. проще всего использовать для этого картофелемялку.
К этой смеси можно добавить любые другие ягоды, например, малину, чернику или голубику.
Все, что не смогли съесть сразу, можно заморозить и использовать впоследствии в приготовлении выпечки.
Смузи
Вариантов смузи с клубникой можно придумать сотни. Мы предлагаем два наиболее классических.
Апельсиново-клубничный смузи
Возьмите апельсин без кожуры и и семян, стакан клубники, 0,5 банана, треть стакана натурального йогурта и стакан льда.
Все ингредиенты отправьте в блендер. У вас получится два стакана отличного смузи с кислинкой.
Ягодный смузи
Вам потребуются: 0,5 банана, 100 г вишни без косточек (можно замороженной), 100 г клубники, 200 мл вишневого сока.
Все ингредиенты измельчите в блендере. При желании добавьте лед.При подаче бокал можно украсить кружком банана.
Варенье
Рецепт клубничного варенья с ванилью
Предлагаем вам попробовать интересный вариант варенья с ванилью.
Ингредиенты: 1 кг клубники, 2 ст сахара, 1 стручок ванили.
Клубнику промойте, обсушите бумажными полотенцами и уложите в кастрюлю или таз, пересыпая сахаром. Оставьте ягоды на ночь при комнатной температуре.
Из стручка ванили извлеките внутренности. Добавьте их к ягодам вместе со стручком. Полученную смесь доведите до кипения.
Дать варенью остыть полностью. После этого вернуть на слабый огонь и варить 5 минут после кипения. Попутно снимайте пену.
Снимите с огня, извлеките ванильный стручок. Варенье разлейте по подготовленным стерилизованным банкам и закатайте.
И не забывайте, все приведенные выше советы подойдут для любых других ягод.
Почему клубника кислая и что нужно делать: 7 секретов опытных садоводов
Всегда с вами, дорогие дачники! Речь зайдет о любимой ягоде — почему кислая клубника?! Мнений много и каждый доказывает своё. А лучший аргумент — полные ведра усатой красавицы, я желаю вам.
Даже лучший сорт рассады может дать кислые ягоды из-за неправильного ухода, неподходящего места для посадки или дождливого лета. Повлиять на все эти причины, в том числе на погоду, вполне возможно. О том, что нужно делать для того, чтобы клубника была сладкой, подробно делятся садоводы, которые выращивают садовую землянику более 30 лет.
А мы серьезно подумаем — почему кислая клубника на наших дачных участках и в чем проблемы…
Особенности сорта
Кислый вкус может быть связан с особенностями самого сорта. Разумеется, в описании всегда указывается, что вкусовые качества хорошие или отличные. Поэтому составить точный список сортов с посредственным вкусом не получится. Однако при покупке можно обратить внимание на отзывы садоводов, которые лучше поискать на разных сайтах.
Еще один вариант – поэкспериментировать самостоятельно, посадив разные сорта. Тогда можно наверняка понять, какой из них лучше в конкретных климатических условиях.
Посадочный материал приобретайте в специальных питомниках — агрономы вам честно расскажут о приглянувшихся сортах и количества сахара в плодах.
Кислые ягоды выбрасывать ни в коем случае не стоит. Из них получается очень хорошее варенье, поскольку баланс кислого и сладкого обеспечивает приятный вкус.
Полив
Придерживайтесь золотой середины: под розетками почва постоянно должна быть слегка (!) увлажненная.
Неправильное место посадки
Клубника – требовательная культура, поэтому к выбору места посадки нужно отнестись особенно ответственно.
Ориентироваться можно на такие требования:
Клубника хорошо растет на освещенных, полностью открытых местах.
Также обращают внимание на растения, которые росли до клубники. Лучшими предшественниками являются:
а также все лютиковые, топинамбур и подсолнечник.
Обновляйте кустики каждые четыре года!
Саженцы (маточные кустики), где оставили усы для размножения, не давайте цвести и плодоносить. Все бутоны цветов, а также не нужные усы — просто обрежьте.
Обедненный грунт и неправильные подкормки
На песчаных бедных почвах регулярно надо «кормить» ягодник.
Для хорошей приживаемости кустики во время деления замачивают в «Корневине», «Эпине» или другом стимуляторе роста. Подержать их в растворе нужно минимум 8-10 часов.
Что делать, чтобы ягоды были вкусными
Если ответить кратко – почему кислая клубника, необходимо правильно выбрать место для посадки и обеспечить хороший уход. Более детальный ответ приводится ниже.
Обеспечить хорошее освещение
Высаживайте рассаду только на солнечную грядку.
Обеспечить калийные подкормки
Калийные подкормки дают в жидком виде, поливая клубнику под корень.
Использовать натуральные подкормки
Лучшие удобрения для плодов – это натуральные органические подкормки, например:
Они хорошо насыщают почву и в то же время не содержат вредных веществ. Органические удобрения лучше всего чередовать с минеральными — суперфосфатом и сернокислым калием. Также можно применять готовые составы «Акварин», «Байкал ЭМ-1» и другие.
Регулярное рыхление и прополки
Почву нужно рыхлить регулярно, особенно после поливов и обильных дождей. В противном случае поверхностный слой начинает слеживаться, из-за чего корни недополучают кислород. Одновременно с рыхлением рекомендуется делать и прополку – процедуру проводят до 3-4 раз за сезон.
Чтобы облегчить себе работу, посадки рекомендуется мульчировать. Защитный слой оберегает почву от высыхания, корни – от перепадов температур, а сами растения – от вредителей и сорняков.
Окопник и аспирин
Еще один секрет хорошего вкуса ягод – настой растения окопник (называют еще адамовой травой). Для приготовления берут 5 кг измельченного сырья и заливают водой, оставляя при комнатной температуре на месяц.
Затем процеживают и разводят в соотношении 1:15, приступают к тотальной обработке кустов. А если к раствору добавить измельченную таблетку аспирина, ягоды будут особенно вкусными. К тому же созревать они будут быстрее.
Опрыскивание настоем окопника сделает ягоды клубники более вкусными.
Собирать только свежие ягоды
У полностью спелых ягод весь плод приобретает красную окраску, в том числе кончик.
Положить красную мульчу
Также полезно разобраться с тем, что именно привело к ухудшению вкусовых качеств. Обзор основных причин почему кислая клубника можно посмотреть на видео.