квелли загуститель что это

Желатин, агары, загустители, эмульгаторы:

Упаковка:Мешки многослойные бумажные с полимерными вкладышами по 10 кг.

Срок годности: 12 месяцев от даты изготовления. Плотно закрывать упаковку после каждого использования!

Производитель: АО Пуратос

Описание: Смесь предназначена для приготовления термостабильных начинок на базе плодово- ягодного и другого сырья. Применяется в кондитерской и хлебопекарной промышленности для приготовления термостабильных фруктово-ягодных, молочных и других начинок для слоеного, песочного, сдобного и дрожжевого теста.

— Продукт экономичный в использовании и удобный в работе

— Вы получаете термостабильную начинку, с прекрасными характеристиками, начинка сохраняет форму, остается сочной и нежной

— Продукт многофункционален и позволяет работать с различными наполнителями

— Упрощает работу с начинками для слоеного, песочного, сдобного и дрожжевого теста

5-25% к массе готовой начинки

Упаковка:Мешки многослойные бумажные с полимерными вкладышами по 10 кг.

Срок годности: 9 месяцев от даты изготовления. После вскрытия смесей, упакованных в потребительскую тару, допускается хранить их в плотно закрытой таре не более 30 дней.

Описание: Смесь — загуститель для быстрого приготовления термостабильных фруктовых/ ягодных начинок холодным способом. Готовые начинки устойчивы к замораживанию и дефростации. Густоту начинки можно регулировать количеством добавляемой смеси.

Состав:Крахмал модифицированный Е1414, крахмал картофельный.

Дозировка. Способ приготовления 8% от массы всех компонентов.Способ приготовления: 1) Смешать в сухом виде сахар и смесь «Монтефикс арт. 20/05». 2) Засыпать полученную сухую смесь в жидкую фазу, которую необходимо загустить, при постоянном перемешивании. 3) Интенсивно размешать массу до полной однородности. 4) Если дополнительно используются фрукты, добавить их к загущенной массе и перемешать.

Преимущества:Применение данного продукта позволит сделать любую начинку термостабильной. • Если для декорирования кондитерских изделий до выпечки используются замороженные ягоды, рекомендуется хорошо обкатать их в смеси «Монтефикс арт. 20/05» и выкладывать на продукт. • Для более быстрого приготовления начинки можно вместо сахара использовать сахарную пудру. Данный продукт может использоваться для загущения различных жидких фаз, в зависимости от желания клиента. Рецептурные закладки (% внесения) «Монтефикса арт. 20/05» рекомендуется подбирать, в зависимости от необходимой степени загущения.

Упаковка:10 кг полиэтиленовые мешки в коробке

Производитель: ООО ТРИЭР

Описание: Смесь в виде порошка для приготовления желе. Для желирования фруктовых пирогов, фруктовых тортов и фруктовых тарталеток. Для глазирования фруктов для украшения кремовых тортов и десертов. Для приготовления винного желе.

Состав:Декстроза – 69%, желирующий агент каррагинан (Е407) и пектин (Е440) – 15%, регулятор кислотности Е330 и Е331 – 14%, загуститель Е414 и Е410 – 2%

— Очень удобен при использовании специального оборудования для желирования поверхностей

— Устойчив при нарезке

— Количество сахара может регулироваться по вкусу

— Желе может быть нагрето несколько раз

— Может использоваться в микроволновой печи

1000 г вода или фруктовый сок

Упаковка:Упаковка: крафт-мешок с ПЭ вкладышем весом нетто 10 кг

Срок годности: в сухом прохладном месте 9 месяцев

Производитель: ООО «Юнифайн Ф и БИ»

Описание:Компонент для приготовления термостабильных фруктовых начинок со вкусом и ароматом абрикоса холодным способом с использованием фруктовых соков, компотов, воды.

Состав:модифицированный крахмал (Е1422)

Преимущества:Получаемые начинки устойчивы к замораживанию. Термостабилен и устойчив к замораживанию. Особенно хорошо подходит для свежих или замороженных фруктов с большим содержанием жидкости.

850г – фруктов (свежих, замороженных, консервированных).

Использование: Перемешать на небольшой скорости, оставить на 10 минут для набухания. Перед использованием ещё раз перемешать. В массу можно вносить 10-30% фруктов по желанию.

Упаковка:Крафт-мешок с полимерным вкладышем, масса нетто 25 кг.

Срок годности: при относительной влажности воздуха не выше 80% 36 месяцев с даты выработки. Товар должен быть защищен от влаги, солнечных лучей и воды

Описание: Агар-агар – это желирующее вещество, изготовленное из красных и бурых морских водорослей. Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85-95 градусов он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40 градусов. По сравнению с другими желирующими (такими, как, пектин, желатин), агар имеет наилучшие показатели густоты и гелификации. Гели, приготовленные с помощью агара, являются термообратимыми. Из-за этих интересных свойств агар-агар успешно применяется при производстве кондитерских изделий (мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, начинки, суфле), диетических продуктов (джем, конфитюр), фармацевтических продуктов.

Способ применения:Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким. При охлаждении до температур 35—40° он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85—95° он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35—40° градусах.

Преимущества:В агар-агаре содержится большое количество минеральных солей, витаминов, полисахариды, агаропектин, агароза, галактоза пентоза и кислоты (пировиноградная и глюкороновая). Организмом агар-агар не усваивается и его калорийность равна нулю

Дозировка: согласно рецептуре.

Упаковка:Крафт-мешок с полимерным вкладышем, масса нетто 25 кг.

Срок годности: при относительной влажности воздуха не выше 80% 36 месяцев с даты выработки. Товар должен быть защищен от влаги, солнечных лучей и воды

Описание: Гелеобразователь. Агар-агар 900-й.

Состав:вода, сорбитол, эмульгатор, ароматизатор.

Преимущества:По сравнению с каррагинаном, пектином, желатином, агар имеет наилучшие показатели густоты и гелификации, образует крепкие студни, которые обладают стекловидным изломом. Гели, приготовленные с помощью агара, являются термообратимыми (желе плавится и снова застывает).

Дозировка: Чаще всего агар-агар используют в качестве желеобразующего компонента и загустителя при приготовлении кондитерских изделий – мармелада, джема, зефира, суфле, пудингов пастилы, начинки для конфет. Помимо этого, агар-агар может добавляться при производстве различных консервов, например, мясных, овощных и рыбных, пива, мороженного, майонеза, сока, сгущенного молока.

Желатин (П-160) Могилев

Желатин пищевой (П-180) Могилев

Желатин пищевой (Бельгия)

Желатин пищевой (Китай)

Желатин пищевой в пластинах(Германия)

Упаковка:25 кг в бумажно-полиэтиленовых мешках.

Срок годности:хранить в прохладном(15-25º С) и сухом месте (уровень относительной влажности воздуха –около 65%)

Описание:Желатин – продукт в виде пластинок или кристалликов, без вкуса и запаха, получаемый из тканей животных и рыб. По своему составу желатин имеет белковое происхождение – более 85% в его составе занимают белки. А вот основная польза желатина заключается в коллагене, в большом количестве содержащемся в продукте

Состав:вода, сахар, эмульгаторы (Е471, Е475), 1,2-пропиленгликоль (Е1520), калий сорбиновокислый (Е202).

Преимущества:снижение себестоимости продукции за счет сокращения ввода яйцепродуктов и жира от стандартной нормы закладки; увеличение объема и улучшение структуры кексов; сохранение свежести готового изделия за счет лучшего удержания влаги; обеспечение стабильного результата при колебаниях качества сырья и технологического процесса.

Работа с желатином:Листовой желатин. Работать с листовым желатином значительно проще, каждый лист имеет точную массу (как правило, 2,5 или 5 граммов). Поэтому вы легко можете отказаться от весов, используя ножницы для того, чтобы отрезать (визуально) нужную массу желатина. Второй плюс, листовой желатин можно замочить в любом количестве воды, а он сам возьмёт столько, сколько ему нужно, снова мы обходимся без весов и лишних манипуляций. Обычно он быстрее готов к работе, чем порошковый желатин.

Порошковый желатин. Он дешевле, а также бывает рыбным (халяль), это расширяет аудиторию потребителей изделий из такого желатина. Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1:6 (иногда используют формулу 1:5). Это значит, что если в рецепте вам необходимы 10 граммов желатина, вы замочите его в 60 граммах воды.

Дозировка: Перед использованием желатин рекомендуется замачивать в холодной воде, где он разбухает в 2-3 раза. А вот растворяется он только в теплой жидкости. У желатина есть и растительные аналоги – пектин и агар-агар, получаемый из морских водорослей. Дозировка желатина зависит от необходимой плотности продукта.. Для получения нежного, мягкого желе достаточно 20 г желатина на 1 л жидкости. Для более плотного желе – 40-50 г желатина на 1 л жидкости.

-для взбивных изделий (суфле, зефир) – 2,5-4%

(в комбинации с пектином)

Описание:Крахмал – неоднородное вещество белого цвета с кристаллическим блеском, при перетирании между пальцами он хрустит, состоит из амилозы и амилопектина. Во время заваривания крахмала образуется крахмальный клейстер в виде прозрачной студнеобразной массы, состоящей из коллоидного раствора амилазы, в котором распределены набухшие частицы амилопектина. Крахмал – гигроскопичен и восприимчив к запахам. Он поглощает влагу и впитывает запахи не только из воздуха, но и из продуктов, соприкасающихся с ним. Поэтому хранят его изолированно и в сухих помещениях, так как сырой крахмал становится горьким и непригодным для кондитерских изделий. В холодной воде крахмал не растворяется, а при 65–70 °C образует клейстер. Влажность картофельного крахмала – 20 %, кукурузного – 13 %.

Картофельный добавляют в кисель, соусы, глазури, выпечку из песочного теста, колбасу.

Кукурузный крахмал нужен для приготовления мороженого, панировки кондитерских изделий, бисквитов, сдобной выпечки, муссовых десертов.Крахмал, как и муку, перед использованием просеивают. Крахмал применяют в производстве мучных кондитерских изделий (печенья, бисквитных тортов, пирожных, кексов) для уменьшения количества клейковины в тесте и снижения степени ее набухаемости. Содержание крахмала в муке может доходить до 70 %. При замешивании теста он набухает, а во время выпечки – клейстеризуется. Обычно используют кукурузный и картофельный крахмал. Он придает тесту рассыпчатость.

Состав:вода, сорбитол, эмульгатор, ароматизатор.

Расход крахмала по отношению к массе муки предусмотрен рецептурами в следующих количествах:
— для печенья затяжных сортов – до 7,5 %;
— сахарных –10 %;
— в бисквитном полуфабрикате для тортов и пирожных 12–25 %;
— для кекса миндального –100 %.

Описание: Роль пектина заключается в развитии структуры джема, которая сохраняется без изменений при транспортировке готовой продукции, в усилении аромата и в подавлении синерезиса, а также в компенсации недостатка природного пектина в диабетических джемах. В процессе производства джема пектин должен обеспечить равномерное распределение частиц фруктов в массе с того самого момента, когда механическое перемешивание закончено, т.е. пектин желирует массу сразу после ее розлива. Рекомендуемая дозировка пектина в джемах и желейных изделиях находятся в пределах 0,1-0,5%. Пектин содержится в растворимой или нерастворимой форме во всех растениях и в ряде водорослей.
Свойства пектина: пектины образовывают прочные гели, или студни, что позволяет использовать пектины в качестве естественного желирующего продукта для производства кондитерских изделий. Для производства пектина используются яблоки, корки цитрусовых плодов, арбузы, сахарная свекла, корзинки подсолнухов.

Свойства пектина: пектины образовывают прочные гели, или студни, что позволяет использовать пектины в качестве естественного желирующего продукта для производства кондитерских изделий. Для производства пектина используются яблоки, корки цитрусовых плодов, арбузы, сахарная свекла, корзинки подсолнухов. Почему используют пектин, а не желатин или агар-агар? Все дело в желаемых результатах, а именно в консистенции, которую дают эти желирующие агенты. Пектин придает очень естественную вязкость, которая отличает, например, конфитюр от варенья.

Упаковка:25кг многослойные бумажные мешки.

Срок годности: 18 месяцев с даты изготовления

Производитель: ООО ТРИЭР

Описание:Добавка комплексная пищевая «Астри-Фикс». Для приготовления фруктовых начинок для кондитерских и хлебобулочных изделий. Предотвращает вытекание сока из замороженных фруктов при их размораживании.

Состав:Дикрахмаладипат ацетилированный (Е1422), дикрахмалфосфат ацетилированный «сшитый» (Е1414).

Преимущества:Получаемые начинки устойчивы к замораживанию. Термостабилен и устойчив к замораживанию. Особенно хорошо подходит для свежих или замороженных фруктов с большим содержанием жидкости.

Дозировка: 90 – 150 г «Астри-Фикс», 250г сахар, 1000г вода.

Использование: Перемешать на небольшой скорости, оставить на 10 минут для набухания. Перед использованием ещё раз перемешать. В массу можно вносить 10-30% фруктов по желанию.

Упаковка:полиэтиленовое ведро 5 кг

Срок годности: в сухом прохладном месте в закрытой упаковке в течение 9 мес.

Производитель: Австрия Backaldrin

Описание: пастообразная смесь (эмульгатор) для производства бисквитов, кексов

Состав:вода, сорбитол, эмульгатор, ароматизатор.

Преимущества:упрощает способ приготовления, гарантирует стабильное высокое качество кондитерских изделий, сокращает расход яйца.

Дозировка: 1,5-10 % к массе муки

Упаковка:полиэтиленовое ведро 10 кг

Срок годности: Минимум 12 месяцев от даты производства в прохладном и сухом помещении в запакованном виде.

Производитель: ПАЛСГААРД Р ООО

Описание: Улучшитель (эмульгатор) для производства бисквитов, кексов

Дозировка: 1,0-1,6 % к массе муки

Упаковка:Картонно-навивные барабаны с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.

Срок годности: 9 месяцев с даты выработки при температуре от 0 до +25ºС.

Производитель: Группа Компаний НМЖК

Описание: «Паста для сбивания» – композиция пищевых поверхностно-активных веществ в водном растворе сахара

Состав: вода, сахар, эмульгаторы (Е471, Е475), 1,2-пропиленгликоль (Е1520), калий сорбиновокислый (Е202)

Преимущества:снижение себестоимости продукции за счет сокращения ввода яйцепродуктов и жира от стандартной нормы закладки; увеличение объема и улучшение структуры кексов; сохранение свежести готового изделия за счет лучшего удержания влаги; обеспечение стабильного результата при колебаниях качества сырья и технологического процесса.

Источник

Квелли «Нейтральный» (10кг; 3кг)

Доступная фасовка 10 кг; 3 кг

цена указана за килограмм

Характеристики

NAME] => Доступная фасовка [

DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [VALUE] => fea3c541-c328-11e5-976d-00e04c836c0c [PROPERTY_VALUE_ID] => 4455831 [DESCRIPTION] => [

NAME] => Страна происхождения [

DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [VALUE] => b915f5af-8b6d-11e4-bf73-74d435e0c6ea [PROPERTY_VALUE_ID] => 4455832 [DESCRIPTION] => [

Страна происхождения ГЕРМАНИЯ

NAME] => Срок годности [

DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [VALUE] => 461ae3a3-8ea1-11e6-a60c-fcaa14cbed17 [PROPERTY_VALUE_ID] => 4455833 [DESCRIPTION] => [

Срок годности 24 месяца (с даты производства)

NAME] => Условия хранения [

DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [VALUE] => 461ae3a4-8ea1-11e6-a60c-fcaa14cbed17 [PROPERTY_VALUE_ID] => 4455834 [DESCRIPTION] => [

Условия хранения в закрытой оригинальной упаковке при 18-22 С в сухом месте

NAME] => Рекомендации по применению [

DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [VALUE] => 461ae39e-8ea1-11e6-a60c-fcaa14cbed17 [PROPERTY_VALUE_ID] => 4455835 [DESCRIPTION] => [

Рекомендации по применению рекомендуется для приготовления термостабильных начинок холодным способом с использованием фруктов, фруктовых соков, компотов, воды

DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [VALUE] => 461ae39f-8ea1-11e6-a60c-fcaa14cbed17 [PROPERTY_VALUE_ID] => 4455836 [DESCRIPTION] => [

Состав Загуститель модифицированный крахмал (Е1422)

DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [VALUE] => 461ae3a2-8ea1-11e6-a60c-fcaa14cbed17 [PROPERTY_VALUE_ID] => 4455837 [DESCRIPTION] => [

NAME] => Минимальное кол-во [

DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [VALUE] => fed7e496-5658-11e7-b2f9-fcaa14cbed17 [PROPERTY_VALUE_ID] => 4455838 [DESCRIPTION] => [

Источник

Загуститель Квелли

Показать оптовые цены

Минимальная сумма заказа на сайте — 1000 грн.

* Время указано для региона: Украина, Киев

Условия возврата и обмена

Компания осуществляет возврат и обмен этого товара в соответствии с требованиями законодательства.

Сроки возврата

Возврат возможен в течение 14 дней после получения (для товаров надлежащего качества).

Обратная доставка товаров осуществляется по договоренности.

В случае поставки некачественного Товара или если указанные в документах параметры качества не соответствуют фактическим, мы предлагаем в течение 7 (семи) календарных дней: 1) пропорционально уменьшить цену; 2) безвозмездно устранить недостатки товара в разумный срок; 3) возместить расходы на устранение недостатков товара.

Описание

Загуститель «Квелли» ― это порошкообразный компонент для получения холодным способом термостабильных желеобразных начинок из любого плодово-ягодного сырья (соки, пюре, натуральные фрукты и ягоды, компоты и т.д.). Таким образом получают желеобразные фруктовые массы устойчивые к выпеканию и замораживанию.

Применяется для жидких компонентов, предотвращая растекание фруктов после размораживания. Выдерживает высокую температуру, что позволяет готовить пироги с начинкой, не теряющей цвет и без потеков.

Применение :
100-150 г «Квелли» смешать с 200 г сахара и добавить полученную смесь в 1000 мл фруктового сока, компота или даже воды и сразу перемешать. Полученную смесь оставить на 10-15 минут для набухания и желирования, а затем еще раз перемешать. После этого можно выпекать. Готовую начинку можно использовать для тортов и выпечки.

хорошо расстворяется в жидкости, не образует комков;

придаёт начинкам термостабильные свойства;

предотвращает выделение сока из свежих и замороженных фруктов;

экономичен в использовании;

начинки на основе загустителя устойчивы к замораживанию и дефростации;

возможность использования в кулинарии;

включают различные вкусовые вариации (яблоко/абрикос/вишня).

Источник