Буузы позы манты хинкали в чем разница
Чем отличаются позы, манты и хинкали?
Моя жена в молодости жила в Узбекистане. Там она научилась готовить манты. Жена моего младшего брата в молодости жила в Бурятии. Там она научилась готовить позы. При совместном приготовлении и поедании этих блюд выяснилось, что это одно и то же, разве что в манты нужно больше лука, и мясо желательно баранье, а позы из говядины. А вот с хинкали мне не повезло. Конечно я видел их в продаже в замороженном виде, но попробовать в приготовленном виде не довелось, и я даже не знаю, их варят в воде как пельмени, или на пару, как манты и позы.
Как по мне так только немножко вкусом. Отличие в том, что пельмени называют в разных странах по разному.
позы и манты в общем одно и тоже а вот хинкали во первых и варят. в них вместо лука кладут очень много зелени и в каждом районе считают где их готовят считают свой набор трав самым правильным. в общем на любителя. а в мантах может быть любое мясо главное чтобы лук и мясо были 1;1 приятного аппетита.
Предпочитаю манты по нескольким причинам:
Естественно, что это изначально мясное блюдо, причём очень вкусное и к тому же полезное, ведь приготовляется оно на пару. Но так как мясо я с определённого времени не ем, то пробовал манты и с тыквой (вкусно, но это на любителя), а сейчас чаще всего ем манты с капустой. Все когда слышат, сразу нос воротят))), а как попробуют, то за уши не оттянешь. Хотя можно сделать манты просто с картошкой, получатся те же самые вареники, но на пару.
Свой ответ я построю с учетом пожелания уважаемого Автора вопроса):
Я предпочитаю манты с мясным фаршем и репчатым луком. Но очень часто в такой фарш добавляю джусай. Моей семье такой вкус очень нравится, потому что мясо становится сочнее и аромат вообще несказанный). Вот даже сейчас вопрос меня просто раздразнил).
Поскольку соусы не нужно здесь описывать (хотя именно они больше всего подходят к мантам), то остановлюсь только на салатах.
Попробовала буузы в Бурятии. Чем они отличаются от хинкали и что вкуснее?
Приехав в Бурятию, я была полна решимости есть местную кухню, приобщаться к традиционным блюдам и даже карантинные меры мне в этом не помешали.
Что такое буузы?
Практически все кафе, где подавали буузы (они же позы), были открыты и поесть можно было не на вынос, а внутри. И это тоже было плюсом, так как некоторые кафе стилизовали под юрты.
Так что же такое буузы? Если просто, то это рубленое мясо в тесте, приготовленное на пару. Но нюансов там великое множество.
Что кладут в буузы?
Например, в буузы, если верить расспросам, кладут только рубленое мясо (или фарш), жир, лук и соль. А вот в грузинские хинкали могут и зелень положить, и специи различные. Хотя, как выясняется, современные хозяйки делают начинку не только традиционной.
Чем больше хвостиков – тем больше уважение
В хинкали мясо полностью спрятано внутри теста. И варят их в кипящей воде. Наверху у хинкали имеется специальный «хвостик», за который надо держаться руками. Да, хинкали по традиции едят руками, а сам хвостик не съедают, оставляя на тарелке.
Большое количество хвостиков считается знаком уважения к хозяйке, приготовившей такие вкусные хинкали, что оторваться невозможно))
Зачем в буузах отверстие?
Буузы же, в свою очередь, имеют наверху отверстие. По форме они чем-то напоминают юрту, у которой тоже наверху имеется отверстие для выхода дыма и многие считают, что форма буузов – отсылка к традиционному образу жизни кочевников.
Готовят буузы на пару, располагая их отверстием наверх, чтобы весь сок оставался внутри, а мясо хорошо приготавливалось. Их тоже принято есть руками, надкусывая сбоку и выпивая сок. Но, как и хинкали, буузы тоже часто едят с ножом и вилкой.
Высший пилотаж – 33 защипа
В лепке, как хинкали, так и буузов есть свои нюансы. Считается, что чем больше складок, тем выше мастерство хозяйки, их готовившей. Говорят, что в хинкальном деле высшим пилотажем считается 32 складки. а в буузном – 33 защипа:)
Что в итоге вкуснее? Я пыталась дать себе ответ на этот вопрос, но не нашла его в недрах своего сознания. Моя пельменная душа любит любые проявления мяса, завернутого в тесто. Поэтому между буузами и хинкали у меня паритет.
А вам что больше нравится?
Вы прочли статью живого автора, если вам было интересно, подписывайтесь на канал, я расскажу еще;)
Чем манты отличаются от хинкали
Для многих все три блюда — манты, пельмени и хинкали — это просто тесто, заключающее в себе какую-либо начинку, будь то мясо, овощи, животный жир или же другие вариации. Они действительно очень похожи. Особенно, если смотреть на их фотографии. Но все не так просто и отличий действительно много. Ниже будет представлено подробное описание разницы между этими блюдами.
Отличия мантов от хинакли
Манты придуманы народами азиатских земель. Настоящая родина блюда — современный Китай. В своих истоках рецепт был донельзя прост. Это была некая вариация хлеба на пару без начинки. Но покуда развивался народ Азии, распространялся и усложнялся также рецепт кушанья. Самое главное — появление начинки, что по сути мешает далее относить блюдо к постной еде и переводит в разряд изысканных угощений. Наиболее распространенные наполнители:
Тесто может быть как пресным, так и сделанным на дрожжах. Более редким наполнителем для начинки является морковь, также обязательно большое количество укропа и другой зелени (кинзы или мяты). Самое заметное внешне отличие от хинкали заключается в способе заворачивания начинки в тесто. Манты в оригинале имеют форму конверта, который может иметь не более четырех углов.
Хинкали отличаются от мантов с пельменями в первую очередь своим происхождением — родиной этого блюда являются горные области Грузии. За свою историю они претерпели множество изменений в рецептуре и сегодня представляют собой сочное блюдо из мясной начинки, смешанной с большим количеством зелени. Хинкали имеют форму мешочков с хвостиками. Каждый кулек должен быть заполнен бульоном, чего не предусмотрено больше ни в одном из рассматриваемых в статье блюд.
Свои особенности имеют способы подачи блюда к столу и его употребление: кушать принято руками, сдобрив перед этим мешочки черным перцем. Сама поза употребления тоже не лишена специфики: хвостик, которым закрывается мешочек не едят, но держат за него, из-за чего порой руки находятся в неудобном положении, ведь столовые приборы по культуре употребления не предусмотрены.
«Главное не просить за грузинским столом вилку для хинкали, а хвостики мешочков вежливо откладывать в сторону, иначе можно оскорбить хозяина своим невежеством.» — распространенный совет для туриста.
Исторически по легенде эта еда позиционируется, как обед, которым жены встречали своих мужей, вернувшихся после сражений со сломанными челюстями или выбитыми зубами.
Рецепты
Они достаточно схожи по методике приготовления, отличаются формы термической обработки полуфабрикатов. А основная разница заключается в том, каким образом обрабатывается мясо.
| Манты | Хинкали |
| Берется половина килограмма пшеничной муки, одно куриное яйцо, чайная ложка соли и 0.5 стакана воды — из данных ингредиентов замешивается тесто, которое затем должно настаиваться тридцать минут. Его необходимо накрыть полотенцем. Для начинки смешивается рубленое мясо с луком, добавляется часть стакана воды с разбавленной солью. Из специй используется перец. Также в рецептуру входит и порезанное небольшими кусочками сало. Настоявшееся тесто нарезается квадратами со сторонами по 10 сантиметров. В середину выкладывается по ложке начинки и кусок сала. Затем тесто сворачивается формой конверта. | Стакан просеянной муки смешивается с половиной стакана охлажденной воды, затем добавляется соль и вливается ложка столового масла. Далее настаивается тесто должно настояться за пол часа. После вмешивается еще стакан муки и настаивается еще 30 минут. Настоявшееся тесто делится на пару частей, каждая из которых раскатывается до приемлемой для дальнейшего заворачивания тонкости. Из полученного полуфабриката вырезается круги диаметром от 15 сантиметров. Фарш смешивается из трехсот грамм мяса, можно взять половину свиного, вторую — говяжьего. Добавляется измельченный лук, вода и соль. В центр вырезанного кружочка выкладывается несколько ложек начинки, после формируется мешочки, который защипывается сверху. Полученные заготовки следует варить в кипящей воде, добавив туда соль и перец по вкусу. |
«Все просто: манты — это рубленое мясо баранины, готовится на пару; хинкали — тоже баранина, но мясо должно быть перемолото, после нужно варить.» — так мастера поучают неопытных поваров для правильного определения различий.
Отличительные черты хинкали от пельменей
Создателями последних — удмурты, а почти кровным их братом являются украинские вареники. Отличительные черты пельменей от хинакли можно выделить следующие:
Внешне пельмени имеют форму близкую к кругу. Пельменное тесто пресное, в его состав входит яйцо. Кроме привычных для хинкали свинины и говядины, в удмуртской вариации блюда также в разное время использовалась оленятина, мясо лося. Для начинки может послужить даже сочный бок медведя.
Пельмени могут подаваться совместно с бульоном, как первое. Но это вовсе не так популярно, нежели подача к столу со сметаной или майонезом, кому как вкуснее, в роли второго блюда.
Подведем итог
Кухни разных стран мира имеют свои вариации такого простого, но очень сытного и вкусного блюда, как тесто, фаршированное мясом, луком и специями. С легкой руки можно насчитать шесть видов этого кушанья. Они могут быть похожи на фото, но на вкус они совершенно разные. И хинкали также не лишены своей неповторимой изюминки в сравнении с манту и пельменями. Но приготовить их не составляет ровным счетом никакого труда, это подвластно даже далеким от поварского ремесла людям.
Пельмени, хинкали, позы (буузы): мясные блюда в рационе человека
Еда из муки с мясной начинкой присутствует в кухне разных народов. Пельмени, хинкали и позы, также известные как буузы, – яркие тому примеры. Все они делаются из одинакового теста, с добавлением воды и соли. Но разница в происхождении, способе приготовления, начинке, правилах сервировки и культуре употребления не позволяют объединить эти три блюда в одно. Давайте разберемся, в чем состоят сходства и отличия такой пищи, и насколько она полезна для организма.
Пельмени: еда, пропитанная русским духом
Пельмень – изделие округлой формы из фарша, завернутого в пресное тесто. Вместо мяса допускается использовать рыбу, но такие варианты встречаются редко. Принято считать, что эту еду придумали в России. Однако большинство исследователей называют ее родиной Китай. В XV веке «мясные шарики» из Средней Азии попали на обеденные столы жителей Урала и Сибири. Они получили широкое распространение и подавались как на праздники, так и в будние дни.
Тесто делают из муки, яиц и воды (иногда используют молоко). Начинкой служит говядина, свинина, баранина или смесь всех трех видов. Охотники-сибиряки также использовали медвежатину, оленину, лосятину, гусятину. Для вкуса добавляют специи, лук или чеснок.
Хранят пельмени в замороженном виде. Непосредственно перед употреблением их кладут в кипящую воду или бульон (овощной, рыбный, мясной), ждут, пока они всплывут, а затем варят еще 3-5 минут. Другой вариант приготовления – жарка на сковороде до золотистой корочки, на растительном или сливочном масле.
Едят блюдо с 3-процентным уксусом, хреном, горчицей или перцем. По желанию добавляют соус, сметану, майонез.
Хинкали: пища грузинских горцев
Родиной хинкали является Грузия. Такое кушанье с удовольствием готовят хозяйки в Армении, Абхазии, Дагестане и других странах. Но не путайте его с хингала! Это принципиально другой продукт кавказской кухни.
Требования к ингредиентам и форме классических «мясных мешочков» очень строгие:
К счастью, подход современных кулинаров изменился и стал более мягким. Для теста берут муку, холодную воду и яйца (не обязательный компонент). Фарш можно сделать из говядины или нежирной свинины.
Важный момент при лепке хинкали – работа над формой. Грузинские повара всегда оставляют на верхушке небольшой «хвостик», за который удобно держаться в процессе кушанья.
Как и пельмени, блюдо варят в кипятке или обжаривают на огне в растительном масле. При подаче на стол его принято посыпать черным молотым перцем. Альтернативный вариант – покрошить сверху измельченный укроп.
Буузы: традиции великих кочевников
Позы или буузы – это древнейшее блюдо Монголии, которое жители степей готовили по большим праздникам или перед приездом знатного гостя. Такая еда распространена и в Бурятии, где местные жители считают ее традиционной. В переводе на русский, название означает «мясо, завернутое в тесто» – просто и понятно.
Позы делают в форме чашечки с отверстием вверху. В отваренном виде их диаметр составляет от 5 до 8 сантиметров. Чем больше количество защипок на тесте, тем выше мастерство хозяйки. Иногда количество складочек доходит до тридцати.
Монгольские кулинары говорят, что это кушанье подобно юрте. И это действительно так: в центре круглого жилища расположен очаг, а через «окно» в крыше выходит дым. Хороший воздухообмен помогает сохранить тепло зимой и прохладу летом. Похожий процесс происходит при варке бууз: через верхушку выходит ароматный пар.
Для начинки применяют баранью мякоть. Ее рубят секачом в деревянном корытце или пропускают через мясорубку. Для вкуса добавляют соль, специи, мелко нарезанный внутренний жир и репчатый лук. Тесто замешивают из пшеничной муки и воды.
Готовят блюдо на паровой бане, для чего используют специальную посуду. Есть его лучше без кетчупа и майонеза, чтобы не перебить естественный вкус.
Энергетическая ценность продуктов
Для тех, кто придерживается здорового образа жизни и скрупулезно рассчитывает свое дневное меню, приводим данные о калорийности «мясных шариков», приготовленных по рецептам разных народов мира.
| Название блюда | Пельмени | Хинкали | Позы |
| Белки | 11,91 г | 11,11 г | 11,98 г |
| Жиры | 12,42 г | 12,82 г | 9,65 г |
| Углеводы | 29,01 г | 18,42 г | 16,02 г |
| Калорийность на 100 г | 275,05 ккал | 234,67 ккал | 196,93 ккал |
Как видно из таблицы, рассмотренная пища не является тяжелой для желудка. Но диетической ее тоже не назовешь.
Кроме того, у каждой хозяйки припасены свои секреты, позволяющие поразить гостей и близких вкусным обедом. Одни используют жареный лук и сливочное масло, другие заправляют блюдо соусами и майонезами. Естественно, что эти «дополнения» увеличивают долю жиров и, соответственно, энергетическую ценность.
Подводим итоги: польза и вред пельменей, хинкали и бууз
Состав домашних пельменей, хинкали и поз принесет организму много пользы. Качественное тесто, мясо и яйца формируют уникальный витаминно-минеральный букет:
— аскорбиновая кислота (витамин С),
— витамины E, D, PP и группы B.
В высокосортной пшеничной муке содержится клетчатка, которая очищает кишечник.
Продукты на прилавках магазинов не всегда производят из качественного сырья. Полуфабрикаты с добавлением красителей, загустителей, ароматизаторов и прочей химии могут стать причиной проблем с печенью, почками и пищеварительной системой, вызвать гастрит или язву. Чтобы убедиться, что вы покупаете хорошие пельмени или хинкали, внимательно читайте состав.
Вкусные, сочные, необычные и большие! Это все про вкуснейшее блюдо из Бурятии. Ароматные чашечки-мешочки из теста с мясом обязательно понравятся всем ценителям интересных национальных кухонь мира.
Попробуем приготовить настоящие буузы.
Ингредиенты для теста:
Как готовить тесто:
1. Просеять в миску муку, смешать ее с солью.
2. Влить в муку растительное масло и холодную воду. Начать замешивать тесто сначала ложкой.
3. Как только тесто станет слишком крутым и тяжелым для ложки, его нужно выложить на присыпанный мукой стол и продолжить вымес руками. Делать это нужно тщательно и не менее 10 минут.
4. Готовое тесто должно выйдет довольно тугим и одновременно эластичным. Как только оно перестает прилипать к рукам и к столу — тесто готово. Обернуть шар из теста в пищевую пленку и оставить на столе 30 минут отдыхать.
Ингредиенты для фарша:
0,5 кг жирной свинины
3 головки репчатого лука
100 мл ледяной воды
1 ч. л. смеси молотого черного перца с душистым горошком
Как готовить:
1. Мясо нарезать кусочками и прокрутить через мясорубку с крупной решеткой. Или порубить острым ножом очень-очень мелко.
В традиционных бурятских буузах — рубленное мясо, а в позах допускается перекрученное в мясорубке (фарш).
2. Репчатый лук среднего размера почистить и порезать небольшими кубиками. Не соломкой!
3. Смешать мясной фарш с луком, добавить соль и перец, влить ледяную воду. Хорошо перемешать.
Вода нужна в фарше для сочности, чтобы буузы или позы получились будто бы с наваристым бульоном.
Как лепить буузы
Настоящие бурятские позы или буузы должны напоминать юрту, сверху которой находится отверстие для выхода дыма от очага на том, что готовят еду. Поэтому лепка поз будет очень похожа на хинкали, но немного по-другому.
1. Для начала нужно раскатать тесто, но не так тонко, как мы делаем на пельмени. Чуть по-толще.
2. Небольшим стаканом или чашкой вырезать из теста кружочки. Убрать в сторону все лишнее тесто, те самые не нужные обрезки.
3. Накрыть получившиеся кружочки смоченным в холодной воде чистым полотенцем или марлей. Буквально на 10 секунд. Либо сбрызнуть кружочки из теста водой.
4. В середину кружка выложить по 1 ст. л. фарша, взять кружок в руки и сделать первый внешний защип.
5. Собрать тесто в узелок правой рукой, аккуратными защипами.
У традиционной бурятской позы должно получиться 33 защипа. По легенде эти складочки-защипы символизируют такое же количество складок на одежде тибетских лам.
Важный момент!
Тесто нельзя собирать в реальный узелок, а при защипах нужно обязательно держать один палец на начинке, чтобы оставалось отверстие в заготовке.
Если не получается сделать изделие с дырочкой, то ее (дырочку, отверстие) можно получить путем среза лишнего теста и заравнивая после этого смоченной в воде рукой.
Как готовить буузы или позы
Как варить:
Налить воду, до половины посуды, вскипятить ее и только после этого поставить решетку с позами. Обязательно прикрыть посуду крышкой. Время приготовления 20 минут.
Буузы или позы изменят свой цвет и увеличатся в размерах.
Советы:
Как едят позы или буузы
Готовые горячие мешочки с сочным фаршем аккуратно выложить на плоскую тарелку. По желанию можно полить топленым сливочным маслом или посыпать зеленью.
Подавать к столу сразу после приготовления.
Традиционно это кушанье нужно есть руками. Сначала рекомендуется откусить позу сбоку и выпить ароматный мясной сок.
После просто взять изделие в руку, как пирожок и съесть его до конца.