Буюрди по гречески что это
Буюурди (μπουγιουρντί)
Традиционная греческая кухня славится своими вкусными рецептами. Лучшие блюда греческой кухни можно попробовать только в Греции, но некоторые можно приготовить и у нас. Одним из традиционных блюд греческой кухни является буюрди (μπουγιουρντί [буйурнды́]). У нас оно не так известно, а жаль, ведь буюрди относится к рецептам греческой кухни быстрого приготовления. Весь процесс займет не более 25 минут. Как правило, все необходимые ингредиенты всегда под рукой в любой греческой семье.
Буюрди
Очень удобное и вкусное греческое буюрди, рецепт которого настолько прост, что справится даже ребенок, подойдет и к семейному и к праздничному столу. Его можно предлагать в качестве самостоятельного блюда или в дополнение к любому основному. И, конечно же, с ним сочетаются излюбленные национальные греческие напитки — Узо и Рецина.
Традиционно блюдо готовят в духовке в небольших горшочках. Однако, можно встретить рецепты с приготовлением на сковородке, в фольге на мангале и даже в костре на углях. Это удобно для пикника, надо только предварительно запастись всем необходимым.
Как приготовить буюрди по-гречески
Для буюрди не требуется много ингредиентов. Одним из основных компонентов является гордость греческого сыроделия — фета. К ней могут быть добавлены и другие сыры из обширного греческого арсенала. Из овощей используют помидоры и сладкий перец, а в качестве приправы чаще всего выступает красный острый перчик и любимый греками орегано. Полить все оливковым маслом — это уже не просто греческая традиция, а национальная необходимость.
Буюрди
Рецепты греческой кухни на Greek.ru отличаются тем, что их авторы на самом деле готовят по своим рецептам!
  |
Те, кто однажды попробовал буюрди, признаются, что эта пряная закуска настолько покорила их, что им не терпится вернуться в Грецию, чтобы вновь отведать расплавленной Феты с помидорами и обмакнуть кусочек свежего греческого хлеба в пикантный соус.
Буюрди совсем не сложно приготовить дома из продуктов, которые можно найти в любом российском магазине. Конечно, если вам посчастливится купить настоящей греческой Феты, вкус будет максимально приближен к тому, который так любят греки. Обычно буюрди готовится в небольшой глиняной форме, но вкус этого блюда вряд ли можно испортить, если использовать стеклянную или любую другую огнеупорную посуду.
Ингредиенты:
Способ приготовления
Фету нарезать ломтиками, уложить в форму вместе с помидорами и перцем, немного полить оливковым маслом, посыпать орегано. Можно добавить свежемолотого черного перца, он отлично подчеркивает вкус помидоров.
Форму поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 10-15 минут. Если Фета не зарумянилась сверху, то форму ставим под гриль на несколько минут или просто посыпаем немного тертым сыром сверху и увеличиваем температуру духовки, чтобы сыр подрумянился.
Буюрди
Подается обычно в небольшой глиняной или керамической форме, порционно.
Готовится очень быстро, причем возможно приготовить такую закуску и в микроволновке, но в духовке получается все-таки вкуснее.
Можно приготовить буюрди и на завтрак — при всей своей легкости, блюдо получается весьма сытным.
Для буюрди понадобится:
Готовим буюрди.
Поскольку грунтовых помидоров сейчас найти практически невозможно. то хорошей альтернативой могут послужить помидоры черри. У них все же есть вкус и запах помидоров, в отличие от тех «пластиковых» помидоров, которыми завалены все магазины.
Помидоры черри просто разрезаем пополам. Если вы используете крупные помидоры, то нарезаем их достаточно толстыми кольцами.
Фету нарезаем произвольно, как получится.
В порционную глиняную или керамическую форму выливаем немного оливкового масла на до. Затем выкладываем примерно 100 гр. сыра фета. Количество сыра определяется только размером самой формы.
Посыпаем сыр небольшим количеством орегано (душицы) и черным свежемолотым перцем по вкусу.
Выкладываем помидоры на сыр, чуть-чуть посыпаем их солью, только лишь для того, чтобы усилить аромат.
Перчим помидоры и посыпаем их орегано ( душицей ). Поливаем помидоры оливковым маслом.
Ставим порционные формы в разогретую до 180-200ºC духовку. Можно и в микроволновку, но в духовке помидоры запекаются и подвяливаются, соответственно становятся вкуснее.
Запекаем буюрди до того момента, когда сыр расплавится, а сок помидоров начнет кипеть и выпариваться. Я, обычно, запекаю минут 15.
Достаем буюрди из духовки, и сразу же подаем на стол. Обязательно подаем хлеб, который очень вкусно макать в ароматный расплавленный сыр, смешанный с оливковым маслом и соком помидоров.
Небольшой комментарий.
В продаже есть разные сорта феты. Некоторые из них действительно хорошо плавятся, некоторые же, скорее запекаются, нежели чем плавятся. И в том и в том случае получается вкусно, так что если у вас сыр не расплавился — не расстраивайтесь, все равно блюдо замечательное.
Буюрди, греческая запеканка с фетой, помидорами и перцами
Название этого популярного в Греции мезе безошибочно указывает на его турецкое происхождение. Предполагается, что блюдо родилось в Константинополе, то бишь в Стамбуле.
Ничего другого об истории буюрди я вам толком не скажу за исключением того, что сам факт его существования лишний раз подтверждает близость греческой и турецкой кухонь, о которой мне уже доводилось писать неоднократно.
Впрочем, все эти рассуждения можно отложить на потом, а сейчас, пока еще не окончился сезон помидоров и сладких перцев, — за дело!
Характерный вкус этой горячей закуске придает греческий сухой орегано. Если не достанете греческого, постарайтесь, по крайней мере, чтобы орегано был как можно свежее.
Буюрди, греческая запеканка с фетой, помидорами и перцами
Еще один бесплатный совет. Если вам попадутся гогошары, лучше использовать их: они более ароматные, чем болгарские перцы. Сейчас как раз гогошары появились на рынках.
Это блюдо обычно готовят в порционных керамических формочках. Рецепт даю для одной формочки.
Ингредиенты:
Форму слегка смажьте оливковым маслом.
Помидоры и перцы нарежьте кружками. Семечки у перцев удалите.
Выложите в форму слой помидоров, на него перцы, затем разломанный руками сыр, немного орегана, снова помидоры, перец, орегано.
Посолите и полейте оливковым маслом.
Нагрейте духовку до 180С и запекайте формочку в течение 15-20 минут.
Греческое овощное рагу — бриам (μπριάμ)
В греческой кухне есть много овощных блюд, которые можно заимствовать и, не долго думая, включать в свой рацион, т.к. они зачастую довольно простые, но при этом очень вкусные и полезные. Например, бриам (μπριάμ [брьа́м]) — летнее, удобное и любимое греками блюдо. По сути, бриам — греческое овощное рагу, которое не требует тушения, благодаря чему овощи готовятся в собственном соку. Бриам запекают в духовом шкафу — это тоже большой плюс, т.к освобождает хозяйку от лишних хлопот.
Греческое рагу — бриам
Это блюдо традиционное, правда, в различных регионах Греции рецепты могут отличаться друг от друга. Как правило запеченную смесь из овощей подают с сыром фета, или же его добавляют на стадии приготовления — в самом конце. В таком варианте бриам напоминает другое греческое блюдо — буюрди, хотя в нем ассортимент овощей скромнее, однако, принцип тот же. Бриам без феты тоже очень вкусен и кроме того подходит для постного меню.
Как приготовить бриам
Главное в приготовлении бриама — это сами овощи. Для рагу обычно берут картофель, кабачки, баклажаны, сладкий перец, лук, чеснок и помидоры. Продукты должны быть свежими и правильно подобранными — именно от их качества зависит вкус блюда. Кабачки и баклажаны нужно использовать только молодые — без семян. Помидоры — спелые и сочные. Перец часто добавляют нескольких видов и цветов — так получается освежить палитру и красок, и вкусов. В качестве специй могут выступать орегано и черный перец, а из зелени в ход идет чаще всего петрушка, реже — базилик, майоран и иногда — даже мята. Запекается овощное рагу, как правило, сначала в форме накрытой фольгой, а затем ее снимают и допекают уже овощи в открытом виде при повышенной температуре. Масло используют, конечно же, оливковое — это важно.