дунганская кухня что это такое
Дунганская кухня что это такое
Сегодня мало кто знает, что среди национальных кухонь мира существует и дунганская. Между тем она есть, и те, кто пробовал блюда этой кухни, остались очень довольны.
Дунганская женщина посчитает самым большим оскорблением для себя, если ее назовут неопрятной и неумелой в приготовлении пищи. В прошлом при выборе невесты для сыновей матери в первую очередь узнавали о способности девушки готовить. Также дунгане никогда не оставляют на ночь немытую посуду. В этом проявляется их стремление к чистоте и опрятности.
У всех поколений дунган сохраняется исключительно бережное отношение к пище: отходы и остатки тщательно собирают и отдают животным.
В отношении гостей у дунган тоже существует целая система запретов. Например, у гостя не спрашивают, что он хотел бы поесть. Из-за стола хозяину нельзя вставать первым — это будет невежливым напоминанием о том, что гость засиделся. А еще гостям не подают остатков еды, какими бы «сладкими» они ни были.
Не надо думать, что запреты касаются только хозяев — определенные правила поведения должны соблюдать и гости. Так, считается неприличным отказываться от еды, попробовав ее. Не нужно бросаться в крайность и набрасываться на еду, будто не ел три дня — это, кстати, запрещено и хозяевам. При поедании лагмана считается зазорным шумное втягивание в рот длинной лапши. Нельзя есть лежа, громко стучать палочками для еды и ложками. Согласно поверью, это отгоняет богатство.
Рис — всему голова?
Среди блюд, которые дунгане употребляют в пищу каждый день, важная роль отводится рису. Зачастую он заменяет хлеб. В меню дунган насчитывается много различных блюд из этого злака, но чаще всего из него готовят «сухую» кашу без соли на пару. Обычно в котел с водой ставят решетку, поверх которой расстилают материю и насыпают тщательно перебранный и вымытый рис. Закрыв крышкой, варят на слабом огне 25-30 минут. Пропорция — 1 кг риса на 1 л воды.
Далее готовый рис раскладывают в большие пиалы и подают каждому гостю в отдельности. Посередине стола ставят общие закуски — гарнир из тушеных овощей с кусочками мяса, а также салаты из свежих, квашенных и маринованных овощей. Из общего блюда каждый накладывает закуску себе в пиалу и смешивает с кашей.
Цэ — овощное рагу
В особом почете у дунган и овощи — именно они служат основой вкусового разнообразия блюд из риса. Блюда из овощей — цэ — в основном делятся на жареные в большом количестве масла, жареные на огне, пареные, тушеные и бланшированные.
Мясо — важный компонент в тушеных овощах. В своей кухне дунгане чаще всего используют говядину. Обычно мясо нарезают небольшими кусочками толщиной в полсантиметра. И обязательно в блюдо добавляют лук — репчатый и зеленый. Первый хорош для тушеных овощей, второй незаменим в салатах. А еще дунганские салаты не обходятся без чеснока.
Повседневный лагман
Тесто
Тщательно (чтобы в нем не осталось даже мельчайших комочков муки) замешивают тесто в пропорции: на 1 кг муки — 400 г холодной соленой воды, 1/2 чайной ложки соли.
Далее тесто режут на кусочки размером с крупный грецкий орех и, смазав растительным маслом, скатывают в палочки длиной около 13 см.
Последний и главный этап в работе с тестом — растягивание. Палочки теста по одной берут двумя руками с двух сторон указательным и большим пальцами. Растягивают на 60 см, складывают вдвое, снова растягивают почти полный размах рук, складывают еще раз, и уже растянув вчетверо, кладут на край стола, свесив с него большую часть растянутой лапши. Для получения очень тонкой лапши растягивают ее в четвертый раз, сложив в восемь струнок. Иногда палочки теста перед растягиванием уплощают, сдавливая рукой.
Лапшу варят в пресной воде до готовности. Вареную лапшу вынимают из котла дуршлагом, обязательно окунают в холодную воду, затем выкладывают на плоскую посуду или на стол.
Чаще всего каждому гостю подают тарелку с лапшой, и для всех в общей посуде — приправу, тушеные вместе с мясом редьку, листовую капусту, перец, стручки фасоли, лук, картошку и т.п. Сотрапезники кладут в свои тарелки с лапшой приправу, смешивают, добавляют специи по вкусу и едят палочками.
Соус
Способ приготовления соуса — совмещение жарки с тушением. Нарезают овощи кубиками или дольками, мясо — кусочками размером не больше 1 грамма. Разогревают котел, наливают растительное масло, кладут мясо и через 4 минуты — репчатый лук. Жарят на сильном огне, непрерывно помешивая. Через 10-15 минут в котел кладут остальные нарезанные овощи.
Некоторые особенности дунганской кухни
Чтобы приготовить вкусно и питательно, считают дунганские кулинары, надо делать все с душой. В этом деле важна каждая деталь, начиная с заготовки продуктов, их обработки и, кончая подачей на стол готового блюда.
Кулинарному искусству в дунганской семье обучают с раннего детства. Девочка, достигшая 6—7 лет, уже начинает помогать матери в приготовлении пищи. Сначала она выполняет мелкие поручения — убирает отходы после обработки продуктов, подает ту или иную необходимую утварь. Постепенно ей доверяют более сложные задания на кухне, одновременно она приобретает навыки в приготовлении пищи. Поэтому среди дунганские женщин редко кто не умеет готовить.
В системе питания дунган хорошо сбалансировано соотношение основных элементов биосинтеза — белков, жиров и углеводов. Такая пища очень вкусна, легкоусвояема и калорийна. Состав пищи дунган на протяжении веков не претерпел больших изменений, В рационе повседневного питания преобладают смешанные блюда, приготовленные из мяса, муки, риса, овощей на растительном масле. Обычно меню составляется так, чтобы в нем выдерживалось соотношение блюд по их консистенции и состоянию. То есть пища должна быть жидкой, полужидкой, мягкой, негорячей.
«Дунганская кухня», Х.Ю. Юсуров, З.Г. Юсурова
Казан — гуэ (для жарения и тушения мяса, овощей) Кастрюли — нангуэзы — эмалированные, алюминиевые разных размеров (для варки продуктов) Сковороды — но — чугунные, алюминиевые разных размеров (для приготовления различных пирогов, хлеба, блинчиков) Дуршлаг — золу — (большой для изъятия лапши, маленький для приготовления кондитерских изделий) Ступка — жёнвззы (для приготовления молотого красного перца…
Осенью дунганский двор приобретает яркий красочный вид из-за развешенных на нитях для сушки различных овощей. Сушеные овощи хорошо сохраняют цветовые и вкусовые качества. Хранят их в мешочках из хлопчатобумажной ткани. Зеленые стручки фасоли очищают, удаляют жилки, соединяющие створки, разрезают пополам, развешивают на нитях в тени. Высушенные стручки складывают в мешочки. Баклажаны зрелые, с созревшими семенами…
Заготовку овощей на зиму дунгане начинают с появления самых первых овощей, то есть с весны и до глубокой осени. Один из наиболее распространенных способов заготовки — засолка. Солят обычно перец, сельдерей, черемшу. Перец для засолки отбирают крупный, поспевший, как красный, так и зеленый. Отобранные овощи моют, убирают семенник, затем укладывают в бочку или эмалированную кастрюлю…
Овощные блюда в повседневной пище дунган имеют очень большое значение. Без них не обходится приготовление фактически ни одного блюда. Начиная с ранней весны, кончая поздней осенью, дунгане потребляют свежие овощи, а в зимнее время очень умело используют различные соления, маринады и другие заготовки. Дунгане бережно относятся к продуктам питания. И при приготовлении пищи всегда стараются…
Дунганскую кухню можно разделить на повседневную, праздничную и обрядовую. Особый интерес привлекает группа обрядовых блюд. Самым радостным событием в дунганской семье является рождение первенца, особенно, если первый ребенок — мальчик. Поэтому группа обрядов связана с первым годом жизни малыша. Шытян — угощение устраивают бабушка и дедушка со стороны отца новорожденного. В этот день приглашаются самые…
Значительное место в дунганской кулинарии занимают различные приправы, которые в отличие от специй требуют специального приготовления. Приправы служат дополнениями к готовым блюдам, а некоторые из них, как, например, ю пэ лазы подают ко всем блюдам. Рецепты их приготовления читатель найдет в разделе «Приправы». Наиболее употребляем из приправ уксус. В прошлом в дунганской кухне в основном…
Самые распространенные методы термальной обработки дунганской кухни следующие: цо — сложный процесс, который состоит из двух этапов: быстрое обжаривание всех компонентов, входящих в то или иное блюдо; последующее тушение. Это самый распространенный способ приготовления пищи. В казан или глубокую сковороду наливают немного масла, накаливают, поочередно обжаривают все продукты, наливают воду или бульон, и доводят до…
Разделываются все продукты на разделочном столе. При нарезке пользуются очень удобным ножом — тесаком с широким лезвием. Такими тесаками дунгане нарезают продукты на мелкие кусочки, тонкие дольки, а тесто превращают в гору тончайших соломинок. При этом все делается очень ловко, быстро, движения доведены до автоматизма. Продукты, прошедшие первичную обработку, надо разложить отдельно, смешивать их ни…
Пищу дунгане готовят в отдельном помещении — жуэфон (в переводе с дунганского: хуэ — огонь, фон — комната). Посуда, утварь, каждый предмет имеют свое определенное место. Приступая к приготовлению пищи, хозяйка должна надеть передник, платок на голову, тщательно помыть руки. Не случайна, по-видимому, дунганская пословица: «Щи шу щидо жу», что в переводе с дунганского —…
Дунганская кухня что это такое
Чтобы приготовить вкусно и питательно, считают дунганские кулинары, надо делать все с душой. В этом деле важна каждая деталь, начиная с заготовки продуктов, их обработки и, кончая подачей на стол готового блюда.
Кулинарному искусству в дунганской семье обучают с раннего детства. Девочка, достигшая 6—7 лет, уже начинает помогать матери в приготовлении пищи. Сначала она выполняет мелкие поручения — убирает отходы после обработки продуктов, подает ту или иную необходимую утварь. Постепенно ей доверяют более сложные задания на кухне, одновременно она приобретает навыки в приготовлении пищи. Поэтому среди дунганские женщин редко кто не умеет готовить.
В системе питания дунган хорошо. читать далее →
Секреты дунганской кухни
Сегодня мало кто знает, что среди национальных кухонь мира существует и дунганская. Между тем она есть, и те, кто пробовал блюда этой кухни, остались очень довольны.
Дунганская женщина посчитает самым большим оскорблением для себя, если ее назовут неопрятной и неумелой в приготовлении пищи. В прошлом при выборе невесты для сыновей матери в первую очередь узнавали о способности девушки готовить. Также дунгане никогда не оставляют на ночь немытую посуду. В этом проявляется их стремление к чистоте и опрятности.
У всех поколений дунган сохраняется исключительно бережное отношение к пище: отходы и остатки тщательно собирают и отдают животным.
В отношении гостей у дунган тоже существует целая. читать далее →
Ашлянфу /Дунганская кухня
Ашлянфу (или аслянфу) состоит из 5 частей: крахмал (студенистая масса, натертая соломкой), лапша, 2 соуса и лаза.
Крахмал:
0,5 кг крахмала
3 литра воды
Воду закипятить, туда добавить половину столовой ложки соли, 1 ч.л. уксусной эссенции. В чашке развести 0,5 кг крахмала в 1 литре воды, и быстро помешивая одной рукой, другой вливать в оставшуюся воду. Варить 40 минут, затем взять чашку, смазать растительным маслом, вылить туда сваренную массу. Остывает где-то 5-6 часов в прохладном месте.
Лапша:
Обычная яичная лапша домашнего приготовления, ее все умеют делать 😉
Соус 1:
1 кг лука
300 гр мяса
3-4 соленых болгарских перца (летом можно свежий)
1 ст ложка томатной пасты
черный перец
Мампар (уйгурский суп с клецками)
Обычный набор продуктов (он может, конечно, варьироваться) такой (речь о супе на 5-6 порций):
Дунганская капуста
Капуста белокочанная ( 2 маленьких кочана (примерно, всего 2 кг — 2 шт
Морковь — 1 кг
Перец красный жгучий — 2 шт
Чеснок — 4-5 зуб.
Вода (для рассола) — 4 л
Соль (для рассола (чуть меньше одного стакана
Разрезать каждый кочан на четыре части, чтобы листья крепились к кочерыжке. Складываем в эмалированную кастрюлю и заливаем рассолом. Заливать горячим рассолом. Нужно поставить гнёт, но без фанатизма, просто, чтобы капуста не всплывала. Закрыть кастрюлю крышкой, и оставить на 2-3 дня в прохладном месте (я оставила на кухне, при комнатной температуре). Проверить через 2 дня – если капуста «помягчела», то можно дальше продолжать, а если не очень, то стоит оставить ещё на сутки.
Салат из баклажан (Захади чезы) / Дунганская кухня
2 баклажана,
1 красный перец,
1 головка чеснока,
2—3 ст, ложки масла,
соль по вкусу,
2—3 ст. ложки столового уксуса.
Свежие небольшие по величине баклажаны очистить от кожицы, разрезать на четыре части, отварить в соленой воде так, чтобы баклажаны были мягкие, но не разваренные. Охладить в той посуде, в которой будет подаваться салат. Затем разделить баклажаны на полосы, чеснок мелко нарубить, сложить горкой на баклажаны, красный перец также мелко нарезать, положить поверх чеснока. Горку полить каленым растительным маслом. Уксус добавить в последнюю очередь, непосредственно перед подачей на стол. Перед подачей салат перемешать.
Джусай-нан / Дунганская кухня
Для теста:
600 гр. муки
0,5 ч.л соды
1 яйцо
350 мл воды
соль
Для фарша:
250 гр. баранины или говядины
3 пучка джусая
3 луковицы
100 мл растительного масла
соль
чёрный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Просеиваем муку с содой. В середине делаем углубление, добавляем яйцо и воду, смешанную с солью. Замешиваем тесто. Вымешиваем 5 минут. Кладем в пакет на 40 минут. Еще раз вымешиваем тесто.
2. Готовим фарш. Мясо нарезаем на мелкие кубики 0.5 на 0.5 см. Мелко нарезаем лук, кладем в миску. Джусай замачиваем в большой миске на 20 минут. читать далее →
Хошан (дунганско-уйгуркое блюдо)
Муку делят на две части: из одной за мешивают дрожжевое тесто, из другой — пресное. Когда кислое тесто подойдет, его смешивают с пресным и разделывают на куски по 40—50 г. Эти куски раскатывают, кладут на них фарш и защипывают, собирая края к середине в виде узла; придают изделию плоскую форму, с обеих сторон обжаривают в глубокой сковороде с жиром, вливают воду на 1/3 высоты хошана, тотчас же накрывают крышкой и оставляют в таком положении на плите на 5 мин. Хошан при подаче поливают уксусом или подают уксус отдельно.
фарш:
Мясо баранины и курдюк режут как на манты, добавляют лук, соль, перец и воду.
Ашлямфу по-дунгански + рецепт приправы Ладжан
Для подливы :
1 морковь
Паприка 2 шт(разноцветная) или болгарский перец
Редька небольшая( или дайкон) 1 шт
Томатная паста 1 ст.л
Джюсай 1 пучок
Чеснок 2 дольки
Уксус 6% 1 ст.л
зерна кориандра 1 ч.л
Соль лотоса(глютамат натрия) 1 ч.л(можно без)
Соль столовая по вкусу
1 большое яйцо
для омлета :
80 мл молоко
4 яйца
1 ст.л сливочное масло
соль по вкусу
для крахмальной лапши:
Кукурузный крахмал 80 гр
Вода 400 мл
Уксус 6% 50 гр
Соль по вкусу
Растительное масло 2 ст.л
Лапша нуделс Quick Wok Noodlеs 2 упаковки по 300 гр
Приготовление :
Овощи нарезать тонкими полосками.
Разогреть вок,добавить зерна кориандра,обжарить,добавить немного растительного. читать далее →
Дунганский мясной салат с фунчозой
ингредиенты :
Мясо телятина 500 гр
редька или дайкон 250 гр
морковь 2 шт (200 гр)
черешковый сельдерей 20 гр
лук 1 шт (100 гр)
джюсай 1 пучок
чеснок 3 дольки
разноцветный сладкий перец 2 шт
1 перец чили(очистить от семян)
Стручковая зеленая фасоль 120 гр
1 ст.л томатной пасты
1 пакет китайской рисовой вермишели 150 гр
Молотый кориандр 1 ч.л
чёрный молотый перец по вкусу
уксус,соль по вкусу.
растительное масло 1/4 ст
Среднеазиатское блюдо «Лагман»
Ингредиенты:
Баранья вырезка 1000 г
Растительное масло 30 мл
Лук репчатый 2 шт
Морковь 350 г
Помидоры красные 300 г
Бульон говяжий 3000 мл
Сельдерей стеблевой 70 г
Картофель 200 г
Капуста белокочанная 400 г
Кинза (кориандр) 20 г
Укроп 20 г
Зира (кумин) 0.125 ч.л
Перец черный молотый ¼ ч.л
Соль 1 ч.л
Дунганская рисовая лапша 300 г
Способ приготовления:
1) Нарезать кусочками мясо и обжарить на растительном масле
2) Порезать кубиками лук, морковь и добавить в мясо. Обжарить все вместе
3) Порезать кубиками помидоры и обжарить отдельно от мяса
4) Обжаренные составляющие сложить в кастрюлю, но лучше в казанок, и залить 1 литром бульона. Все это тушить в течении 1 часа
5) Нарезать. читать далее →
Щи дунганские
Это традиционное свадебное угощение, которое приготавливается из мяса, овощей, хлебных изделий, риса.
В различных регионах республики приготовление щи имеет свои варианты и особенности. Так, например, в селе Александровка Московского района республики дунгане готовят щи, состоящее из 9 элементов, которые подают обязательно в глубоких кисе (даван) и называется оно мянзы щи, а в селе Ырдык Джеты-Огузского района к нему подают другую овощную добавку. В городе Токмаке готовят щи с разным количеством поданных кисе, содержимое которых не должно повторяться. В зависимости от этого блюдо называется шысанхуа щи, саншыба ван щи.
В недалеком прошлом щи готовили только в наиболее состоятельных. читать далее →
Лагман или Дунганская лапша
Ингредиенты
капуста 300 г
картофель 500 г
лапша 500 г
морковь крупная 2 шт.
мука 500 г
мясо говядины (без костей) 1 кг
острый перец (красный, зеленый) 150 г
помидоры 300 г
редис (или редька) 200 г
сладкий перец 2 шт.
чеснок 2 головки
чуце (или джусай, проросший чеснок) 1 пучок
Говядину, отделенную от костей, режу на небольшие кубики.
Готовить буду в казане. Заливаю в. читать далее →
Ингредиенты
болгарский перец 1 кг
говядина духовая 1 кг
перец чили 2 шт.
подсолнечное масло нерафинированное 100 г
помидор красный 4 шт.
репчатый лук 2 шт.
рис Авангард 300 г
соль 2 щепотки
чеснок 1 головка
Ашлямфу (дунганское)
Студень:
Воду нагреть до кипения. Ввести уксус. Добавить соль по вкусу. Крахмал развести в 3 ст. ложках холодной воды. Влить тонкой струйкой в кипящую воду, энергично помешивая. Варить 15–20 минут на медленном огне, непрерывно помешивая, иначе пригорит. Студень готов, когда его уже достаточно трудно мешать (консистенция — засахарившегося. читать далее →
Лапша для лагмана (один из видов лапши)
Тесто :
500 гр муки
1 крупное яйцо
1 1/3 ст вода
1 ч.л соли
Дополнительные ингредиенты:
Сода 1 ч.л
4 ст.л вода
Приготовление:
Муку насыпать в миску,сделать в середине углубление.Добавить яйцо.В воде размешать соль и добавить к муке.Замесить тесто.Завернуть в пленку и оставить на 1 час.Смешать соду с водой.Смазать тесто содовым раствором и немного вымесить. Положить в миску,закрыть крышкой или пленкой.Оставить на 15 минут
Разрезать тесто на продолговатые полоски.Из полосок сформировать жгуты,примерно 2 см в ширину.В миску положить их по кругу,смазывая тщательно растительным маслом.Оставить примерно на 30 минут.
После повторить процесс,из жгутов сделать более тонкие жгуты и так же. читать далее →
Фунчоза с грибами и овощами
Ингредиенты:
Перец сладкий 1 шт.
Морковь 1 шт.
Огурцы 1 шт.
Грибы шампиньоны 100 г
Кинза свежая 20 г
Сок лимонный 1 ст. л.
Масло оливковое 4 ст. л.
Соус соевый 8 ст. л.
Кунжут белый 2 ст. л.
Вода 50 мл
Лапша рисовая 150 г
Чеснок 2 зубчик
Карри 5 г
Приготовление:
Грибы почистить и нарезать.
Морковь очистить от кожуры. Затем огурец и морковь нарезать. читать далее →
Лапша для лагмана(пошаговое)
Тесто :
500 гр муки
1 крупное яйцо
1 1/3 ст вода
1 ч.л соли
Дополнительные ингредиенты:
Сода 1 ч.л
4 ст.л вода
Приготовление:
Муку насыпать в миску,сделать в середине углубление.Добавить яйцо.В воде размешать соль и добавить к муке.Замесить тесто.Завернуть в пленку и оставить на 1 час.Смешать соду с водой.Смазать тесто содовым раствором и немного вымесить. Положить в миску,закрыть крышкой или пленкой.Оставить на 15 минут
Разрезать тесто на продолговатые полоски.Из полосок сформировать жгуты,примерно 2 см в ширину.В миску положить их по кругу,смазывая тщательно растительным маслом.Оставить примерно на 30 минут.
После повторить процесс,из жгутов сделать более тонкие жгуты и так же. читать далее →
Бишкекский гюро-лагман
В Бишкеке многопоклонников гюро-лагмана. Это когда к лапше подаютгустой соус, вместо жидкого.
Повара советуютиспользовать в приготовлении блюдафиле говядины, хотя ортодоксы азиатской кухни могут это оспорить. Многие любят брать говядину из-за того, что она не застывает.
— 1,5 ст. л. соевого соуса
— 200 г пекинской капусты
— 2 крупные луковицы
— 0,5 кг помидоров
— 7 штук болгарского перца
— 1 пучок джанду (можно взять чесночные побеги, или использовать и то, и другое)
— 1 пучок джусая
— 0,5 пучка сельдерея (понадобятся только листья)
— 3 пучка сельдерея (понадобятся только стебли)
— 50-70 мл подсолнечного масла
На приготовление подливы для гюро-лагмана уходит в среднем 40 минут. читать далее →
Овощной салат с фунчозой
Ингредиенты:
1 средний огурец(у меня ливанский)
2 средних крепких помидора
2 небольших разноцветных перца(у меня красный,желтый)
1 чили перец(по желанию)
2 дольки чеснок
Зеленый лук 8-10 перьев
Мелко порезанный джюсай 4 ст.л
Рисовая лапша 150 гр
Растительное масло 1/3 ст
Соус:
1 ч.л кунжутное масло
3 ст.л светлый соевый соус
1 ст.л рисовый уксус
0,5 ч.л глютамат(по желанию) или 1 ч.л коричневый сахар
0.5 ч.л молотый кориандр
Соль по вкусу
Ёнжу цо ганзы (Печень жареная с бараниной)
500 г печени,
200 г свежей жирной баранины,
1 сердце, почки,
2—3 головки лука,
2 стручка красного перца,
специи, соль по вкусу,
150 г растительного масла.
Печень нарезать крупными пластиками квадратной формы, мясо чуть поменьше и потоньше, лук нашинковать крупными кольцами, сердце нарезать брусочками.
Масло в казане сильно накалить, положить мясо и сердце, посолить, обжарить до румяной корочки, добавить печень, а через 2—3 минуты положить лук, специи. Все продукты жарить на сильном огне, часто помешивая.
Готовое блюдо выложить горкой в глубокую тарелку, подать к столу вместе с хлебом и горячим чаем.
Хулу бозы (Манты с тыквой)
1 кг кислого теста,
1 кг тыквы,
2 головки лука,
1 ст. ложка сахара,
300 г баранины,
соль и специи по вкусу,
100 г жира.
Кусок дрожжевого теста от предыдущей выпечки хлеба замочить в теплой воде, затем размять, чтобы получился кляр, на нем замесить тесто и поставить в теплое место на 4—5 часов.
Если тесто поднялось, его можно использовать. В кислое тесто добавить пищевую соду, чтобы удалить кислый запах. Для этого соду насыпать прямо в тесто, предварительно сделав в нем углубление, и погасить кипятком. Тесто тщательно обмять руками, затем дать вылежать, после чего разделывать на лепешечки.
Спелую тыкву помыть, снять грубую кожицу, натереть на крупной терке или нарезать мелкими. читать далее →